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细菌性食物中毒试题
一、选择题(不定向)细菌性食物中毒多发生在()1春A.夏(正确答案)B..秋(正确答案)C冬D.细菌性食物中毒的易感人群是()2健康成年人A..老人(正确答案)B病弱者(正确答案)C.儿童(正确答案)D..以下()是由于食入活细菌而引起食物中毒3沙门菌(正确答案)A..葡萄球菌B刷溶血性弧菌(正确答案)C.肉毒杆菌D..沙门菌在手指尖上至少可以存活().4小时A.1分钟(正确答案)B.10分钟C.
1.不能存活D.沙门菌食物中毒主要是由()类食物引起5水果A.糕点B.牛奶、鸡蛋(正确答案)C.肉、鱼(正确答案)D.海产品易引起()性食物中毒6大肠杆菌A.葡萄球菌b.副溶血性弧菌(正确答案)C.沙门菌D..葡萄球菊肠毒素引起的食物中毒,其症状特征是()7o阵发性腹绞痛A.神经症状
8.细菌性痢疾C.喷射状呕吐(正确答案)D..便后不洗手可能造成污染8B.肉毒杆菌(正确答案)A大肠杆菌B..葡萄球菌C沙门菌D..食物煮沸后再食用可以预防()食物中毒9沙门菌属(正确答案)A..葡萄球菌肠毒素B副溶血性弧菌(正确答案)C.肉毒杆菌毒素D.
二、填空题.沙门菌污染的食物无感官性状变化,是因为其不分解蛋白质[填空题]
1.葡萄球菌毒素是种刷烈的肠毒素,耐热、煮沸破才能被完全坏[填空题]2120min.溶血性弧菌食物中毒主要由海产品引起,主要原因是烹调时未烧熟煮透[填空3题]
三、判断题.沙门氏菌毒素只要通过植物性食物使人中毒[判断题]1对错(正确答案).食物经煮沸后即可破坏葡萄球菌肠毒素[判断题]2对错(正确答案)、副溶血性弧菌不会污染陆生动物肉类[判断题]3对错(正确答案)
四、阅读填空题肉毒梭状芽胞杆菌常存在于土壤中,最易污染罐头和发酵食品,如臭豆腐、豆腐乳、豆酱和肉类(如肉罐头、香肠、火腿等),生长繁殖的最适温度为以18〜30C,45c上生长抑制其外毒素毒性极强1纯化的肉毒毒素可毒死亿只小白鼠,成年人摄人该毒素mg
20.1〜1即可致死主要损害人的脑神经,引起神经麻痹,因呼吸衰竭而死亡肉毒毒素在|ig或经即被破坏,对酸稳定,遇碱或大于时迅速分解80030min10010〜20min pH
7、肉毒毒素是肉毒梭状芽胞杆菌的代谢产物,多污染罐头和发酵食品
1、不利该菌生长繁殖的温度是℃或抑制生长21830C,45℃、根据陈述,肉毒毒素是一种神经毒素,极强毒性,具有耐酸而不耐碱和热的性3质。