2023年-敬老院如何预防食品安全事故

敬老院培训材料敬老院如何预防食品安全事故汉滨区食品药品监督管理局副局长张恩省加强食品安全管理的重要性及必要性略

二、严把“四个”关口，预防食品中毒事件发生

1、严把采购关不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品），不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品不采购标识不清的食品或过期食品不采摘购买野蘑菇米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账

2、严把贮存关食品离地、离墙10公分分类存放；保持室内通风、干燥，无有毒、有害、污染物；库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，浑、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁

3、严把加工关禁止加工凉菜、冷食自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用；蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留；加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存；加工生食和熟食的工具、容器必需分开，加工好熟食必须与食品原料或半成品分开；不吃发芽或黑绿色的土豆；四季度应煮熟煮透食品留样不少于100克，放置冰箱中，存放不少于24小时

4、严把卫生消毒关操作间、贮存间环境必须整治；三防设施齐备并正常使用，不能用鼠药灭鼠；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用餐饮具餐餐消毒从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业

三、发生食品中毒事件如何有效处置院民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒出现后应沉着冷静，有序处置停止食用一一及时就近就治一一向上报告一一保存现场一配合调查一一清洗消毒一一整改防范、定期做好自查敬老院要建立食品安全管理自查制度，自查内容附后餐饮服务食品安全管理自查建议项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境卫生餐饮服务经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超10℃-60℃餐饮服务过小时；存放时间超过小时的食用前是否经充分加热22经营过程用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、使用前是否经有效清洗消毒直接入口清洗消毒水池是否与其他用途水池混用食品容器消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入个人卫生口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服餐饮服务食品安全管理自查建议项目检查项目结果从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作健康管理从业人员是否启有碍食品安全的病症是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫食品采购合格证明食品及原料是否符合食品安全要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所是否经营超过保质期食品违禁食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法,用扫帚扫地1,用拖把以清洁剂、消毒剂拖地2每天完工或有需扫帚、拖把、刷子、地面,用刷子刷去余下污物要时清洁剂及消毒剂3,用水彻底冲净

4.用干拖把拖干地面5用铲子铲去沟内大部分污物

1.每周一次或有需铲子、刷子、清洁,用水冲洗排水沟2排水沟要时剂及消毒剂,用刷子刷去沟内余下污物

3.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟4用干布除去干的污物L.用湿布抹擦或用水冲刷墙壁、天花板2每月一次或有需抹布、刷子及清洁（包括照明.用清洁剂清洗3要时齐IJ设施）及门窗.用湿布抹净或用水冲净4风干

5.清除食物残渣及污物

1.,用湿布抹擦或用水冲刷2每周一次或有需抹布、刷子及清洁冷库用清洁剂清洗3,要时剂,用湿布抹净或用水冲净4用清洁的抹布抹中/风干

5.清除食物残渣及污物

1..用湿布抹擦或用水冲刷2工作台及洗抹布、清洁剂及消

3.用清洁剂清洗每次使用后涤余毒剂.用湿布抹净或用水冲净

4.用消毒剂消毒5风干

6.清除食物残渣及污物

1.,用水冲刷2工具及加工抹布、刷子、清洁

3.用清洁剂清洗每次使用后设备剂及消毒剂,用水冲净4,用消毒剂消毒5风干

6.用清洁剂清洗L表面每周一次或抹布、刷子及清洁2,用刷子、抹布去除油污排烟设施有需要时齐,用湿布抹净或用水冲净3风干

4.清除食物残渣及污物

1.,用水冲刷2废弃物暂存每天完工或有需刷子、清洁剂及消用清洁剂清洗

3.容器要时毒剂,用水冲净

4.用消毒剂消毒5风干

6.。