餐饮公司学校食堂承包服务质量控制方案

餐饮公司学校食堂承包服务质量控制方案、总体监控措施1公司保障体系由专检和反应机制构成，其中专检是独立于餐饮中心自我管理体系的外部监督机制，它与考评体系中自评和互评、互检共同构成了精益管理管理的监督网络，其作用在于通过餐饮中心内部、外部双重覆盖检查，确保供应中心在自主管理中能按精益管理系统的规范、程序、XX标准的要求高效自主的运作保证体系示意图

一、专检组织结构

1、公司总部设立质检部，质检部在管理大区设立质检中心，质检员1由质检中心委派、质检部对质检中心进行考核，质检中心对质检员进行考核2职能作用

2、质检部对公司下属各管理大区即分公司的全面管理工作进行监1督、检查，对各质检中心的工作进行管理和指导；、质检中心对管理大区下属的各餐饮中心的全面管理工作进行监督、2检查、并定期组织培训，对质检员的工作进行管理和指导专检形式、结果处理办法

3、质检员每日检查1

①工作中检出问题直接对该班组部门负责人及其上一级领导开白票，每张点;10

②如该问题已呈报，属硬件问题尚未解决，经经理、质检员协商确认后，不再罚点；宿舍卫生、环境卫生检出问题直接对责任人及其监督人开白票,每3张点；10对涉及卫生安全的严重违章行为进行处罚后，未予改正再次被检出4时，予以双倍处罚如该问题已呈报，并属餐饮中心内部能够解决的问题，未及时解决的，加倍处罚经理；检出的问题是由他人故意或过失造成的，能够找到当事人，且当事5人也承认的，由行政主管进行负激励，质检不再开白票、质检中心每周检查，检出问题对供应中心经理、质检员开白票，2并处双倍罚点；、质管办每月抽查，检出问题对分公司总经理、质检中心主任，3每个问题处元罚款

50、反应机制2问题呈报

1、发现问题，发现人在当日日清“问题呈报”栏填写基本情况，如1属重大紧急情况可以口头形式呈报，紧急处理；、问题发现人的直属上级为直接督办人，马上采取紧急处理措施，2避免事态扩大或恶化，并填写“问题处置单”，在问题呈报当日报上一级领导进行处理；、上级领导接到“问题处置单”视情况限期处理3本级能够解决的问题，必须在个工作日内解决完毕；1本级不能解决的，半日内给予答复，并立即报上级处理；直至传送到能够解决问题的部门问题催办:

2、直接督办人负责问题的催办，如上一级未在规定时间内给予解决1或答复，可越级请示；、如直接督办人未履行催办职责，致使事态扩大或恶化，造成经济2损失的，督办人承担有权能够解决问题的上级承担20%,80%问题解决

3、过渡措施解决问题的部门必须采取有效措施，尽可能挽回造成1的损失，并保证同类问题不再发生；、根治措施解决问题的部门同时要查找问题根源，拿出具体解决2措施，使问题得以根治，根治措施由本级领导批示回访

4、问题解决完毕后，解决部门对问题发现人进行回访，回访问题是1否实际解决，结果是否满意；、写回访记录，“问题反应单”归档备查2处罚5未在规定时间内完成本级别应该反应的处理结果，每延长个工作时1处元罚款以问题反应单为依据该程序在供应中心的运行情况由质10检员监督，如发现滞留现象直接对责任人开白票分/张

10、服务水平控制措施3我们将始终坚持“以师生为关注焦点”的理念，以“为师范高等XX专科学校中学所有师生提供美味、安全、营养的菜品和温馨、周到、热情的服务”为宗旨，持续改进我们的服务水平，确保全年满意率达到85%以上为实现此服务目标，我们除提供营养正餐、零点小炒、花样小吃等餐饮服务外，还将加强项措施一是强化员工服务理念教育和落实；二5是推进丰富多彩的个性化服务；三是坚持日常服务规范的督导；四是坚持师生满意率调查制度；五是坚持师生投诉处理机制0强化员工服务理念教育和落实核心价值观员工和师生的满意是我们事业的唯一1服务理念:

2、一个宗旨微利经营，长足发展，保障高于一切

1、两个大忌一忌发生食品安全事故；二忌误餐，即便是误餐一分2钟也是事故、三个满意让就餐干部和职工满意；让被保障单位领导满意；让3一线员工满意、四个负责对被保障单位各级领导的政治生命负责；对就餐者的4身体健康负责；对股东的团餐事业负责；对全体员工的前途负责推进丰富多彩的个性化服务调料服务由于就餐师生就餐时口味各不相同的需要，餐厅服务台应该准备一些如醋、盐、辣椒粉等小瓶装调料便民服务餐饮中心根据实际情况，准备一些快餐盒、筷子、缝补的针钱包、雨具等，尽可能的为师生提供方便科普服务在餐饮中心设立看板，内容可以提供食品卫生、营养膳食、勤俭节约等方面的知识，引导师生养成健康、营养平衡的饮食习惯上图片为我公司餐饮中心年・期间开展“光盘行动”宣传2014“315”看板内容原材料及成品展示服务我们将日常经常使用的大宗原材料如食用油、大米、面粉、调味料、食品添加剂（国家食品安全允许使用的）等原包装地在售餐台醒目区域展示给就餐师生，让大家充分了解餐厅,了解我们的饮食安全，放心就餐、安全就餐温馨服务做一温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒师生随气候变化添加衣物，也可以为节日问候语，体现出我们周到、热情的服务警示服务在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌，如前厅门口进阶、水池、打汤处等处，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下，更应设立提示牌。