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文本内容:
雪冬寻味鲜香可口的香煎豆腐一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味鲜香可口的香煎豆腐教案
一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解香煎豆腐的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习香煎豆腐的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义营养功效豆腐豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康比如,引起消化不良,豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状尤其是患有痛风的人食用豆腐,会提高痛风的发作豆腐含嘿吟较多,喋吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食购买须知一看色泽优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽二看弹性优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏三闻味道正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味四尝口感优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味食谱指南豆腐鱼汤这是一种很常见的饮食搭配,不仅美味可口,而且可以更好发挥二者的营养价值豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍豆腐煮肉或蛋豆腐虽然富含蛋白质,但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸如果搭配其他含有优质蛋白质的食物,如肉类和鸡蛋等,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率豆腐煮海带海带含碘丰富,与豆腐一起烹煮,可以起到同时补钙和补碘的作用,营养丰富又价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B
1、维生素E、钙、铁等豆腐煮萝卜豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受到消化不良的困扰生抽生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料,经发酵成熟后提取而成色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美产品介绍颜色生抽颜色比较淡,呈红褐色味道生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸用途生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽生抽的制作生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油辨别方法除了通过氨基酸态氮含量辨别之外看颜色可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽尝味道生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜看用法
1.生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;
2.老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴相关菜谱豉香韭菜香干【材料】烟熏香干350克,韭菜200克,豆豉3克,干辣椒3个,生抽2茶匙,油1汤匙,盐3克【做法】
1.韭菜择去黄叶和老叶,洗净切成4厘米长的段烟熏香干也切成相同大小的条豆豉略泡后洗净切碎,干辣椒冲洗干净
2.锅中放油烧至六成热,倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出
3.锅中留油,烧至五成热,转小火,放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味,转大火后倒入韭菜,炒软后马上倒入豆干,再倒入生抽,改成大火迅速炒匀,加盐即可出锅地三鲜【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量【做法】
1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀,备用;
2.锅内烧热油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,捞出沥油;
3.锅内留下少许底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒匀,调人生抽和盐,倒入水淀粉勾焚即可;腊肉土豆烟饭【材料】大米150g、土豆100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g【做法】
1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;
2.锅中放油烧至五成热,放入腊肉丁炒香出油后,加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出;
3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁,加入没过一指节的水,放入电饭煲中煮熟后炳3分钟即可;香煎豆腐这真的是我吃过最好吃的豆腐做法啦大家赶紧试试吧,真的好吃哦用料豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、盐半匙、白糖半匙、蛇油1勺、生抽2勺、蒜末2瓣无敌好吃的香煎豆腐的做法
1、调一碗料汁碗里加一勺蒜末,两勺生抽,一勺蛀油,半匙食盐,半匙白糖,半勺淀粉、三勺水混合备用
2、准备食材豆腐切块,鸡蛋一个,淀粉适量
3、豆腐先裹一层淀粉
4、再裹上一层鸡蛋液
5、把豆腐放入平底锅,煎至两面金黄
6、倒入调好的料汁,翻炒片刻
7、加入香菜葱段即可小贴士配菜加不加随意,按照自己口味操作.拓展香煎豆腐是上海等地的特色名菜,主要材料有硬豆腐、虾仁等,辅料有猪肉、冬菇等,属于沪菜系香煎豆腐主要做法有两种菜系介绍【菜名】香煎豆腐【所属菜系】微波炉菜材料硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙调味料盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许焚汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蛀油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升制作过程做法一1冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒2豆腐撒上少许盐,待出水3虾仁洗净,压成虾胶4猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白5豆腐压烂,与虾胶等同拌匀6在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出,冻后从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁7高火预热煎碟2分钟,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分钟8英汁调在盛器内,中高火煮1分钟,淋在豆腐上,便可供食做法二主料豆腐1盒、辣椒1根调料盐1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉1茶匙、油适量厨具平底锅制作步骤
1、豆腐切块
2、清水烧开,放入适量盐,放入豆腐,煨一会
3、将所有调料混合在一起
4、加热平底锅,刷上油
5、放入豆腐煎
6、翻面
7、撒上调料粉,翻面抹均匀
8、切辣椒丁洒在豆腐上即可香煎豆腐菜系无菜式小吃烹饪方式煎场合宵夜食材用料鸡蛋适量、豆腐适量、盐适量香煎豆腐的做法1平底锅稍放点油,把豆腐两面都煎到微黄就可以2豆腐大小一致的块,用厨房纸把豆腐表面的水擦干,还可以放一点干面粉裹一下3小尖椒一颗切成碎末备用,鸡蛋两个搅匀后炒熟4锅中放油,油热后加入小尖椒抄出辣椒香,放两勺甜面酱,加上炒熟的鸡蛋丁,翻炒后加味精和少许盐即可出锅5把做好的调料酱倒在煎好的豆腐上,就可以开吃啦
五、教学总结这节课我们已经学习了香煎豆腐的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。