集中用餐单位食品安全风险管控清单

集中用餐单位食品安全风险管控清单

一、基本信息集中用餐单位名称集中用餐单位食堂地址集中用餐单位类型（可多选）□大学食堂□高中食堂□初中食堂口小学食堂口幼儿园食堂口托儿所食堂口技工院校食堂口中等职业学校食堂口特殊教育学校食堂口养老机构食堂口医疗机构食堂□机关食堂口建筑工地食堂口监狱罪犯食堂集中用餐单位负责人姓名及职务集中用餐单位用餐人数情况□用餐人数人及以上的托幼机构食堂□用餐人数人及以上的学校食堂；□用餐人数人及以上或者供餐人数在以上的医疗机构食堂；□用餐人数人及以上或者供餐人数在以上的养老300500机构食堂口其他300500300500单位食堂基本信息包保干部基本信息场监管信息监管人员姓口统一社会信用代码编号包保主体级别rE名代码□食品经营许可证编号□市（州）局

1.

2.□AnBcCnD□有效口过期口被撤销□许可证状态监管人员单口县、市、区局被吊销口被撤回口注销包保干部姓名位口乡镇（街道）监管经营方式□单位自营；口承包经营所中标方式是否签」合同口是□否经营场所详细地址1法定代表人（负责人）姓包保干部单位名是否实行〃日管控〃工口是□否作制度是否实行〃周排查〃工口是口否作制度包保干部职务是否实行〃月调度〃工口是□否作制度是否实施五常、等食品安全管理□是□否食品安全管理、体系建6T是否建立或立情况管理体系:□是HACCP口否IS022000是否实施〃明厨亮灶〃口是口否口是口否是否实施视频式〃明厨亮灶’□是□否实施〃明厨灵灶情况是否实施〃互联网+月厨亮灶’□是□否B〃互联网+明厨亮灶〃是否包保干部年度接入〃鄂食安〃平台口现场督导情况是口否是否配备食品安全总监口是口否姓名食品安全管理人员配备口配备食口口女士久情况已督导次数口口是口否口口口次7E姓名以上

11.□2344是否配

1.备食品安全副校长学校食品安全管理人员23（副园长）□是□否姓配备情况名是否配备食品安全总监□是□否姓名口配备食口口安王人.□是□否7E姓名1

二、食品安全风险隐患排查整治情况

2.;

3.（-）日管控记录表填表人员姓名及职务填表时间检查项目序号检查内容检查结果处置情况处置详情问题描述是否每日健康检查（晨、午检）□是□否从事接触直接入口食品工作的从业□是□否人员是否持有效健康证明（若已处置是否未患有碍食品安全病症或手部完成，请填□是□否（简述发

1.1有伤口写具体处置.从业人员健现问题，可口已完成在岗从业人员是否保持良好个人卫情况若未康管理附问题照□未元成生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲□是□否完成请说明1片）油、饰物外露等情形原因及预计是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正完成时间）□是□否

1.2确佩戴口罩是否已在平台翰新人职员信良□是□否

1.3_L是否对所采购的食品原料进行验收，□是□否查验进货记录和合格证明文件是否按要求进行食品及相关产品台.索票索证及□是□否□已完成

2.1账登记库房管理□未元成需令冻（藏）的能原味的淌喊品是2□是□否否及时婕播出令冻（藏）□是□否食品原料、半成品和成品是否混放

2.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分□是□否开放置使用

3.1辖初旺过程中熟透才蜻出锅＞品梯□是□否W.加工制作过冲□已完成程□未元成

3.2370°Cl^h中小学校、幼儿园食堂是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，*理缺项□是□否未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生

3.3蘑菇、发芽土豆等高风险食品是否专柜（位）存放食品添加剂，并□是□否标注〃食品添加剂〃字样（若不使是否使用时精准称量，并专册记录使用食品添□是□否.食品添加剂用情况□合理力而可选□已完成

4.1的管理缺项择合理缺□未完成4是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐等项简极现□是□否国家禁止在餐饮业使用的品种调可附问题照片）

4.2或分无集餐备餐场所环境卫生是否符合要求盛□是□否圾中选装食品成品的容器和分派菜肴的工择可.分餐（售饭）□合理理口已完成具是否使用清洁消毒后的工具则合

5.1简操作管理缺项□未元成述5分餐间使用刖应进行空气消毒，是否发在无人工作状态开启紫外线灯分□是□否钟以上需若

5.230W1分餐（售饭）过程中成品中心温度是现问题，可口是口否否保持在以上附问题照片）

5.360℃每餐次的食品成品是否留样口是□否留样是否使用清洗消毒后的密闭容口是口否器，单品、单盒盛放.是否每种食品留样量不少于并在容器上标注留样食品名称、留样□是□否

6.

1.食品留样管时间125g,□已完成理留样冰箱是否专用、上锁、整洁；口是□否□未元成6温度是否是〜口是口否是否在冷臧条件下存放的时间为口是口否08℃;小时以上48是否由专人负责留样，并管理留样食

6.2口是□否品、记录留样情况餐用具清洗水池是否专用，并标有明口是□否显标识使用的洗涤剂是否符合食品安全国口是口否家标准，包装标识齐全

7.1消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）□是□否是否运转止常能满足消毒需要.餐饮具清使用的消毒剂是否为正规产品口是□否□已完成洗消毒□未元成

7.2口是□否7消毒液使用、配制等是否符合要求消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不口是□否溶性附着物，符合有关消毒卫生标准消毒后的餐饮具是否及时放入专用

7.3口是口否保洁柜（间）存放是否保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、口是□否食品加工用具等尢破损、霉斑、积油、积水、污垢等

8.

1.场所和设备□已完成餐饮服务场所是否酒己齐配全以防〃设施清洁维护口未元成蚊、蝇、鼠、蜂〃四害为重点的□是□否8有害生物防治设施设备

8.2餐厨废弃物的存放及清理是否符合口是□否要求每餐是否有学校相关负责人与学生哈理缺口已完成

8.

3.陪餐口是口否共同用餐，并做好陪餐记录项□未元成

9.反食品浪

9.1是否主动进行〃适量点餐〃〃杜绝浪□已完成口是口否费作情况费〃等防止食品浪费提示提醒口未元成10突发公共卫生事件期间是否按照相口已完成

10.1口是□否_L关要求开展工作□未元成口已完成

11.1未发现其他需要记录的问题□是□否.其他□未元成使用甲醇、丙醇等醇基作燃料的，是

11.2□已完成11否加入颜色进行警示，是否加贴标签□是□否口未元成并严格单独存放

11.3

（二）周排查记录表排查人员姓名及职务排查时间序号检查项目落实情况问题描述处置情况处置详情每日开展检查口是□否（简述发现口已元成（若已处置完成，请填写具体处置1问题，可附问口未元成情况右未元成请说明原因及预计完成题照片）时间）口已完成口是口否日检查发现问题已完成整改□未元成□已完成口未23问题原因总结口是□否元成食品原料存储符合要求；无过口已完成口是□否期食品或食品原料□未元成口已完成4餐用具清洗消毒符合要求口是□否□未元成操作区的标识、设施等符合要□已完成口未5口是□否求，从业人员操作规范元成有害生物防治措施有效，不存口已完成6口是口否硼励的的苓施象□未元成分餐磔坏境在从业人员、口已完成口未78口是口否B元成1口已完成食品留样符合要求口是口否□未元成口已元成口未9其他口是□否元成

（三）月调度记录表10调度人员姓名及职务调度时间序号调度项目落实情况调度内容日管控落实到位□是□否周排查落实到位口是□否1问题反馈到位口是□否2既往问题销账口是口否3问题汇总分析口是□否4开展从业人员培训口是□否5有定期除虫灭害记录口是口否7口是□否若存在未完成的问题，则在调度过程中应对未完成原食品安全应急演练（每学期一次）8□合理缺项因进行分析，并明确整改完成时限集中用餐满意度情况口是□否9是否实行反食品浪费管理制度口是口否10是否开展反餐饮浪费宣传教育活动口是□否11对食品安全状况检查评价口是□否12找出本月主要问题点口是□否13下一步应采取的食品安全控制措施口是□否14其他口是□否15备注本清单既适用于集中用餐单位开展食品安全自查,也适用于部开展监督检查16|1。