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文本内容:
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材胡萝卜胡萝卜,是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物根肉质,长圆锥形,呈橙红色或黄色;茎单生,全株被白色粗硬毛;叶片长圆形,先端尖锐;茎生叶近无柄,有叶鞘,末回裂片小或细长;花通常白色,有时带淡红色;花柄不等长;果实圆卵形,棱上有白色刺毛花期5-7月《本草纲目》中记载“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名”胡萝卜也由此得名胡萝卜原产于亚洲西部,12世纪经伊朗传入中国,现分布于全国各地胡萝卜对气候的选择不严,到处可栽培,但性喜冷凉,喜充足日光,适宜于中性土种植,在微酸性和微碱性的土中,也能生长良好,在重粘土和低湿或排水不良的土地则不宜栽种胡萝卜的繁殖方式主要是种子繁殖《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载,胡萝卜具有健脾和中,滋肝明目,化痰止咳,清热解毒的功效胡萝卜的木质素,也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能胡萝卜质脆味美、营养丰富,烹调时应用食用油烹制,营养价值更高科学研究证实每天吃3根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤陈著曾诗“茅柴酒与人情好,萝卜羹和野味长”,借此赞美了胡萝卜的美味,并表达了诗人与友人对坐饮酒的愉快之情主要价值胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视,这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源,而维生素A可以促进生长,防止细菌感染,以及具有保护表皮组织,保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用;缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等,还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病对一般成年人来说,每天需摄入维生素A达2200国际单位,才能维持正常的生命活动它有防癌的作用,并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳胡萝卜含有一种榔皮素,常吃可增加冠状动脉血流量,促进肾上腺素合成,有降压、消炎之功效胡萝卜种子含油量达13%,可驱蛔虫,治长久不愈的痢疾胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病,使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美特别是对吸烟的人来说,每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用科学研究证实每天吃2根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%20%;每天吃3〜根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤提高机体防癌抗癌能力胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体,从而具有提高人体免疫力的功效类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目,消除体内被感染的细胞和癌细胞经国内外专家研究证实,胡萝卜确有防癌和抗癌的功效,原因是
①胡萝卜富含的抗氧化维生素(6-胡萝卜素,维生素C)可以起到抑制癌细胞增长的作用,降低肿瘤的发生率;
②胡萝卜中含有一种糖化酵素,能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺,这样就减少了其对人体的致癌作用;
③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素,因此提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力提高机体抵抗疾病的能力胡萝卜中含有丰富的木质素、柳皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分,能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌,进而具有降压、强心之功效胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂,它能加速胆汁酸的凝固,促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变,从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用胡萝卜还富含膳食纤维,它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收,减少血糖上升的幅度,因此可以调节血糖水平,减少对胰岛素的需求胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合,促进人体内汞离子排出,消除或降低汞对人体的毒害作用豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义营养功效豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康比如,引起消化不良,豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状尤其是患有痛风的人食用豆腐,会提高痛风的发作豆腐含嘿吟较多,喋吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食鹤鹑蛋鹤鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹤鹑卵鹤鹑蛋被认为是“动物中的人参”宜常食为滋补食疗品鹤鹑蛋在营养上有独特之处,故有卵中佳品之称近圆形,个体小,一般有10g左右,表面有棕褐色斑点鹤鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用作用功效经国内外临床证实,鹤鹑的肉、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病鹤鹑肉和鹤鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,所以比鸡蛋营养更易被吸收利用一般3个鹤鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋鹤鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质因此,鹤鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品药理作用神经衰弱、失眠多梦鹤鹑蛋早晚各吃2个,常食有效;治贫血、病后体虚鹤鹑蛋4个、桂圆20克、聋米30克、大枣10个、红糖25克先将鹤鹑蛋煮熟,剥皮待用,锅内加水适量,然后加入桂圆、慧米、大枣煮粥粥煮熟后,再加入鹤鹑蛋及红糖,即可食用每日服一次,连用60天;慢性胃炎鹤鹑蛋4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效食疗作用鹤鹑蛋味甘,性平有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效鹤鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著尝试制作精美食品胡萝卜豆腐烟鹤鹑蛋准备材料胡萝卜200克,豆腐200克,鹤鹑蛋300克,葱姜蒜末适量1红萝卜洗净切掉顶部的萝卜樱子,注意不需要削皮哦,胡萝卜的表皮也是特别有营养的,我们直接给它切成小一点的滚刀块就可以了鹤鹑蛋洗干净之后冷水下锅煮8分钟左右,然后捞出来过凉一下,再把它们装入一个盒子里面,盖上盖子,上下左右晃动几次再取出来剥壳,悦悦很喜欢用鹤鹑蛋来做菜,剥壳的时候呢,总把这个任务交给小孩子,一是为了锻炼他们的耐性,二是为了培养他们主动做家务的意识2炒锅洗净烧烫,放少许食用油,先把切成三角形的豆腐放入锅中,开中小火煎至两面金黄,在煎豆腐的时候想要不粘锅的话,可以往油里放少许食盐,煎的时候注意不要频繁去翻动,煎至底部定型再翻面煎,这样子煎出来的豆腐才会完整又好看,豆腐煎好之后先盛出来3锅留底油把鹤鹑蛋放入锅中,边煎边晃动,煎至鹤鹑的表面产生好看的虎皮花纹,全部变成金黄色之后盛出来备用,这样的虎皮鹤鹑蛋口感外酥里嫩,特受欢迎4最后再把红萝卜倒入锅中翻炒,炒至锅里的油变成橙黄色之后再把豆腐倒入锅里,倒入适量的清水,烟一烟,把胡萝卜娴熟后再把鹤鹑蛋倒进来,等到锅里汤汁快收干了就可以调味了,放食盐,生抽,蛇油,最后淋少许的水淀粉给它勾一个薄荚,撒上葱花就可以盛出来了
五、教学总结这节课我们已经学习了胡萝卜豆腐烟鹤鹑蛋的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。