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文本内容:
羊肉咸饭-高一下学期劳动技术一等奖创新教案羊肉咸饭教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解羊肉咸饭的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习羊肉咸饭的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材羊肉羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为毅肉、兼肉、羯肉它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味营养分析羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用有山羊肉、绵羊肉之分其性味甘热含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆备醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗口口口O羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症羊肾即羊腰子性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白羊排羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软适于扒、烧、烟和制馅等羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材营养分析
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用香菇香菇属担子菌纲Basidaiomycetes、伞菌目Agaricales、口蘑科Tricholomatacete、香菇属Lentinus,学名Lentinus edodes,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌我国最早栽培香菇,已有800多年历史香菇也是我国著名的药用菌历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值主要价值营养价值香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,深受人们的喜爱,是不可多得的理想的保健食香菇干品脂肪含量在3%左右,脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上由于香菇富含人体必需的脂肪酸,它不仅能降低血脂,又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成香菇干品中矿物质含量较多,其中钙为124mg,磷415mg,铁26mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源此外,香菇还含有镒、锌、铜、镁、硒等微量元素,可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命,并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用香菇干品碳水化合物含量高达54%左右,不同地区和品系之间含量稍有差异它所含的碳水化合物以半纤维素为最多,此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等,香菇干品中维生素含量较多,其中维生素B
10.07mg,维生素B
21.13mg,尼克酸
18.9mg,维生素C含量较少据研究,香菇还含有麦角苗醇和菌脩醇,前者在阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴,而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述,《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”,《医林篡要》认为香菇“甘、寒”,“可托痘毒”现代医药学研究成果表明,香菇具有许多重要的医药保健功能生姜姜Zingiber officinaleRoscoe是姜科姜属多年生草本植物开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎株高
0.5T米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形姜在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培亚洲热带地区亦常见栽培根茎供药用,鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中膳食营养营养成分蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等食疗作用生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症还有醒胃开脾、增进食欲的作用生姜中含有辛辣和芳香的成分,含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维,用于风寒感冒,可通过发汗,使寒邪从表而解姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲,可使肠张力、节律和蠕动增加姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环改善睡眠姜这种厨房中随处可见的调味品对治失眠有很大帮助因为生姜的特殊气味有安神的功效具体做法是将15克左右的生姜切碎,用纱布包裹置于枕边,闻其芳香气味,便可安然入睡连续使用10天至1个月后,睡眠就会明显改善尝试制作美食吧羊肉咸饭用料羊肉一斤大白菜中段取20cm长胡萝卜三颗(小颗的)大米根据个人口味姜三片盐适量羊肉咸饭的做法步骤1羊肉自己手切小块,也可以用肉馅,切好装保鲜袋封好放冰箱冷藏一会儿备用步骤2胡萝卜去皮一分四切片,大白菜切丝儿步骤3最好用一个砂锅提前烧水把切好的胡萝卜放入,煮开加入淘好的大米步骤4另开一个灶眼,铁锅放油,油热把姜切丝放入爆香后把羊肉馅入锅炒散炒熟倒入砂锅同煮步骤5锅热放油,把切好的大白菜炒一下去除生菜味,后倒入砂锅煮步骤6大火熬粥中间用勺子搅拌几次,以免胡锅底,大米熬的开花了改小火熬汤汁粘稠加盐搅拌均匀即可羊肉咸饭用料大米羊肉片(或羊肉馅)大白菜葱、姜末料酒酱油香油羊肉咸饭的做法步骤步骤1大米加水先煮成稀饭步骤2羊肉片加入适量料酒、葱姜末、适量酱油,拌匀腌制一会步骤3白菜切丝备用步骤4白米粥熬好后先放入白菜丝,再放入腌制好的羊肉,搅拌均匀,根据口味轻重在加入适量盐,最后淋入少许香油即可羊肉咸饭用料羊肉一^些米一一些水适量、胡萝卜适量、油菜或白菜适量、酱油适量、孜然、五香粉适量、白胡椒适量、葱、姜适量、羊肉咸饭的做法步骤1油菜、胡萝卜洗净步骤2油菜、胡萝卜步骤3羊肉切小丁,放到碗里,倒入少许五香粉、孜然、白胡椒、盐,抓一下,备用步骤4锅中放入淘好的米和可以多一点的水步骤5水开后放入胡萝卜丁和羊肉丁,倒入酱油(可以先少倒一些,搅拌后看看颜色)步骤6转小火熬啊熬,过程中放入青菜(快熟的时候),过程中可以加水,记得时不时的搅拌羊肉咸饭用料羊排,香菇,生姜,胡萝卜,大米一斤羊排盐,生抽,葱头一勺羊肉咸干饭的做法
1.准备好所有材料
2.生姜爆香
3.铺在电饭锅底
4.下羊排炒香,再下香菇,胡萝卜,最后下葱头
5.下米炒香,下盐,生抽,调味
6.装进电饭锅,加水,没过所有食材即可
7.按键煮饭,完成后保温半小时即可
五、教学总结这节课我们已经学习了羊肉咸代做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。