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文本内容:
《食品工艺学》课程测试题
一、选择题(每题2分,共40分)
1.食品工艺学的主要研究内容是A.食品的化学成分和性质B.食品的加工工艺和设备C.食品的贮藏和保鲜技术D.所有以上的内容
2.下列哪项不属于食品加工的基本过程?A.原料处理B.热处理C.包装D.原料采购
3.以下哪种食品加工方法可以提高食品的营养价值A.烘焙B,冷冻C.烟熏D.腌制
4.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽?A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.香料
5.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感?A.防腐剂B.抗氧化剂C.增稠剂D.香料
二、填空题(每题2分,共20分)
6.是食品工艺学的基础
7.是食品加工中最常用的热处理方法
8.是一种常见的食品保存方法
9.是一种常见的食品添加剂
10.是一种常见的食品加工设备
三、简答题(每题10分,共40分)
11.请简述食品工艺学的研究内容
12.请简述食品加工的基本过程
13.请简述食品添加剂的作用和分类
14.请简述食品加工中的热处理方法及其作用
15.请简述食品加工设备的选型原则答案
一、选择题(每题2分,共40分)
1.D
2.D
3.C
4.C
5.C
二、填空题(每题2分,共20分)
6.食品化学
7.热处理
8.冷冻
9.防腐剂
10.混合机
三、简答题(每题10分,共40分)
11.食品工艺学的研究内容主要包括食品的化学成分和性质、食品的加工工艺和设备、食品的贮藏和保鲜技术等其中,食品的化学成分和性质是食品工艺学的基础,食品的加工工艺和设备是实现食品加工的关键,食品的贮藏和保鲜技术是保证食品质量和安全的重要手段
12.食品加工的基本过程包括原料处理、热处理、包装等步骤原料处理主要是对原料进行清洗、切割、研磨等操作,以便于后续的加工;热处理是通过加热或冷却等方式改变食品的物理和化学性质,如杀菌、熟化等;包装是将加工好的食品装入适当的容器中,以便于运输和销售
13.食品添加剂的作用主要有改善食品的色泽、口感、保质期等,提高食品的营养价值和食用安全性食品添加剂的分类主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料、增稠剂等
14.食品加工中的热处理方法主要有烘焙、烟熏、腌制等烘焙是通过加热使食品内部的水分蒸发,达到熟化和杀菌的目的;烟熏是通过燃烧木屑或果木产生的烟雾,使食品吸收烟熏的味道和营养成分;腌制是通过添加盐、糖等物质,使食品的水分减少,延长保质期
15.食品加工设备的选型原则主要有根据食品的种类和加工工艺选择合适的设备;考虑设备的性能和效率,选择效率高、能耗低的设备;考虑设备的安全性和可靠性,选择操作简单、维修方便的设备;考虑设备的价格和维护成本,选择性价比高的设备。