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文本内容:
餐饮娱乐管理(开业筹建)目标市场调研
一、目标市场地理环境、市场地理特点区域的地貌,政治区域,城市的中心地带、市场气候风12土特点气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系
二、行业环境分析目标市场主要经济指标、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据、该市场的投资状12况、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,3以及是呈发展趋势还是衰退趋势、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职4工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据、全市人5口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力、消费者受教育程度、消费者生活方67式、饮食偏好习惯、消费者人均收入8产业环境、商业繁盛情况、商业化的趋势与潜力、地方政府优惠、扶持政策,123包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况社会环境:、当地风俗习惯、历史文化、民族结构、国际交往,主要食品原料1234生产流通
三、市场分析、经济指标当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;1营业网点数量;从业人员数量、分店所选市场的餐饮业经营现状企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞2争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位、竞争对手分析
3、传统型竞争者现状数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功A原因管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因菜品出问题?运行机制故障等?、传统型竞争者优势传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势B、新兴高档餐饮经营者经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等C经营地段哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件经营状况营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等经营规模店的面积、可容纳客人数量厅内面积分布等、消费者分析
4、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等A、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,B个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低、目标市场消费者分类政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客C、在该地开店的优势策略5竞争策略市场最佳切入点;营销策略宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系选址优化方案说明A、政府拆迁风险防范、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店、确定酒楼位置务必12向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺、避免在有产权争议地段建店、34所有证照必须齐备并符合法律、政策手续、本地商业状况注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做B出客观准确评估、竞争性质评估、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞C1争、建店营业初期避免直接的竞争
2、规模与外观、停车场与其他设施应给予足够规模容量、餐厅以正方D12形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取、要考虑未来消费者的可接3受能力、地价、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估、不论市中心或城E12郊,关键看消费住户、流动人数规模大小、考虑地价上涨是否对营业投入、3产出产生较大影响、能源供应、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通、F12水的质量、注意作经济核算
3、街道与交通、是否是居民社区街道?、是否是商业街通道?、街G123道是否便利车辆来回通过和泊车?、是否吸引和便利旅游者来就餐
4、旅游资源根据旅游区域过往人多少,类型选择适当的酒楼位置H、商业与娱乐区关联、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向I
1、距餐厅几千米地方,能对餐厅推销产生影响
2、交通状况、统计数据来源,从公路管理系统或政府机关、自己统计方J12式以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计、注意考虑坐公共3汽车的人进餐的因素、注意行人与车辆流动数据比较分析
4、餐厅可见度、餐厅酒楼位置可明显看见程度,直接影响酒楼吸引力、K12从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识,视为最佳地址、从驾车或徒步3的方式来作客观评估、公共服务、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务、同L12样要评估服务设施、费用及质量、公共服务信息情况可从政府取得
3、营业面积、面积标准平方米、能充分满足就餐服务需要,M1800-—50002具备充分容纳客人的吞吐能力、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪3费新开店区域面积规划参考:、顾客使用区域、每餐位约平方米
2、空间包括通道、停车处、侯餐A1区、大厅、雅间、办公前厅区域前厅厨房或平方米每餐位办公室库房员B1/21/31/502/25工更衣等1/25员工定额参考、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为服务人员大厅人看张610112—4台包间桌配名服务员传菜生人传桌,根据距离厨房远近而定11-
3110、厨房管理跨度为人,一般个餐位配名烹饪生产人员,高档73—1013---151的个餐位配名生产人员冷菜厨师与白案厨师为等7—8111月度成本预算表占营业费用%工资房租水费电费燃料费广告宣传费洗19%11%1%5%6%3%涤费员工宿舍修理费清洁卫生费家具费物料损耗餐具2%8%2%2%
0.5%4%损耗汽车费用停车费劳动保险递延资产摊销其它
0.5%
1.5%
0.5%3%30%1%。