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文本内容:
蛋制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品申证单元分为3个再制蛋类、干蛋类、冰蛋类再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、喷粉干燥工艺制成的蛋制品冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类)蛋制品食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1901
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程
1.再制蛋类的基本生产流程:提浆裹灰装缸密封(或选蛋f ff成品f包装(或灌料)装坛槽制)配料-----------}如皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋
2.干蛋类的基本生产流程选蛋一打蛋去壳一低温杀菌一喷粉干燥一成品一包装如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片
3.冰蛋类的基本生产流程选蛋一打蛋去壳一低温杀菌一冻结一成品f包装如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白
(二)关键控制环节
1.再制蛋类的关键控制环节
(1)选蛋;
(2)提浆裹灰(或灌料);
(3)装缸密封(或装坛糟制)
2.干蛋类的关键控制环节
(1)选蛋;
(2)低温杀菌;
(3)喷粉干燥
3.冰蛋类的关键控制环节
(1)选蛋;
(2)低温杀菌;
(3)冻结;
(4)充填包装
(三)容易出现的质量安全问题
1.由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质
2.微生物超标
3.重金属(铅、汞)超标
三、必备的生产资源
(一)生产场所蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外,其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间另外,根据蛋的保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件
(二)必备的生产设备
1.再制蛋类必备的生产设备皮蛋、咸蛋
(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施;
(2)拌料机(打料机);
(3)吸料机(料液泵);
(4)打浆机;
(5)包料机;
(6)包装机糟蛋
(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖;
(2)浸洗设施;
(3)蒸煮设备;
(4)装坛容器;
(5)包装机
2.干蛋类必备的生产设备
(1)各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施;
(2)打蛋机;
(3)拌料机;
(4)吸料机;
(5)搅拌过滤设备;
(6)杀菌设备;
(7)喷粉干燥机;
(8)包装设备
3.冰蛋类必备的生产设备
(1)各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施;
(2)打蛋机;
(3)拌料机;
(4)杀菌设备;
(5)冷冻(预冷)设备;
(6)充填包装设备
四、产品相关标准GB2749-2003《蛋制品卫生标准》;GB/T9694-1988《皮蛋》;GB19050-2003《原产地域产品高邮咸鸭蛋》;地方标准;备案有效的企业标准
五、原辅材料的有关要求企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB2748-2003《蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品
六、必备的出厂检验设备(-)分析天平(
0.Img)及台称;
(二)干燥箱;
(三)酸度计(适用于皮蛋);
(四)恒温水浴锅;
(五)无菌室或超净工作台;
(六)微生物培养箱;
(七)生物显微镜;
(八)灭菌锅
七、检验项目蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行企业的出厂检验项目中注有标记的,企业应当每年检验2次表1再制蛋类产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官指标V V V净含量(质量级2V V重量级别对皮蛋适用别)3水分V V V适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋4脂肪V V V适用于高邮咸鸭蛋5总碱度V V*适用于皮蛋6pH值V V序号检验项目发证监督出厂备注7挥发性盐基氮V V*适用于咸蛋8铅V V*9锌V V*10硒V V*适用于高邮咸鸭蛋11无机碑V V*12总汞V V*\\\一————13—八八八V V*14滴滴涕V V*15菌落总数V V V16大肠菌群V V V致病菌(沙门氏17V V*菌、志贺氏菌)18破次率V V适用于皮蛋19劣蛋率V20标签V V表2干蛋类产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官指标V V V2净含量V V V3水分V V V脂肪V V V4不适用于蛋白片5游离脂肪酸V V*6酸度V V V适用于蛋白片7铅V V*8锌V V*9无机碑V V*10总汞V V*\\一八八八11V V*-
1.1-12滴滴涕V V*13菌落总数V V V14大肠菌群V V V致病菌(沙门氏15V V*菌、志贺氏菌)16标签V V表3冰蛋类产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官指标V V V2净含量V VV序号检验项目发证监督出厂备注3水分VVV4脂肪VVV不适用于冰蛋白5游离脂肪酸VV*6铅VV*7锌VV*8无机神VV*9总汞VV*\、.————10一八八八VV*11滴滴涕VV*12菌落总数VVV13大肠菌群VV致病菌(沙门氏14VV*菌、志贺氏菌)15标签VV
八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种,在企业成品库内按照每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验所抽样品须为同一批次保质期内的产品抽样基数再制蛋类不得少于2000个,干蛋类、冰蛋类不得少于50kg,再制蛋类随机抽取80个,其余的单元抽取样品4kgo样品分成2份共4个独立包装,1份检验,1份备查样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期
九、其他要求制成的冰蛋必须有包装以防被污染。