饭店凉菜厨师岗位职责

饭店凉菜厨师岗位职责

1、管理层级关系直接上级凉菜领班厨师

2、职位概述主要职责冷菜制作

3、主要职责1）遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务2）熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜3）掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量4）每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位5）每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作6）必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房7）掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致8）积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展9）认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间10）综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。