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文本内容:
雪冬寻味无敌开胃——酸辣汤一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味无敌开胃一一酸辣汤教案教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解酸辣汤的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习酸辣汤的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧酸辣汤酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系酸辣汤的口味又酸又辣,是中国传统饮食,因为湖南和四川都喜欢吃,因此川菜湘菜里面都有这道菜主要原料是肉丝、豆腐、冬笋、酸辣汤、醋等食物,经清汤煮制而成,特点是酸、辣、咸、鲜、香
(一)补充能量酸辣汤里面的主要成分是豆腐和肉丝,豆腐中含有铁元素、镁元素、钾元素、维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分,肉丝中含有蛋白质、脂肪、磷脂等成分,这些都是身体需要的营养物质,常食可以为身体补充能量、补充体力
(二)强健身体酸辣汤中有肉类食物、蔬菜,将其一起煮食身体可以摄取到蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、矿物质、氨基酸、烟酸等营养成分,这些成分较易吸收,使用后可以促进细胞代谢、促进身体发育,还有强健身体的作用
(三)美容养颜猪肉中含有丰富的铁元素,食用酸辣汤可以增加血液中铁的含量,为身体补血、让气色变好,豆腐中含有类黄酮,是一种植物雌激素,有淡斑美容、润泽脾肺的好处,女性常吃酸辣汤有补血养颜效果
(四)滋阴润燥猪肉、豆腐、冬笋都是性寒食物,食用后有滋阴润肺的作用,食用酸辣汤还可以补充蛋白质、膳食纤维、脂肪、烟酸、矿物质、维生素等营养成分,体质不佳、产后体弱人群可以经常食用
(五)酸辣汤的适宜人群和禁忌人群适宜人群一般人群皆可食用,尤其适合体质不佳、产后体弱、面黄肌瘦人群禁忌人群肥胖、高血脂、肾病和胆固醇过高的患者、本身食痰较多、动脉硬化、低碘的人不适合食用酸辣汤酸辣汤既然有这么些好处,我们就一起尝试做做吧!无敌开胃酸辣汤耗材约10元;耗时20分钟用料西红柿1个、嫩豆腐1盒、香菇5朵、肉丝(火腿或猪肝)100g、木耳8朵、金针菇少许、鸡蛋2个、香菜(小葱)2根、水淀粉3勺淀粉半碗水、盐适量、鸡精适量、辣椒面(辣椒沫)适量、老抽半勺、生抽1勺、白胡椒粉半勺、陈醋2勺无敌开胃酸辣汤的做法准备食材西红柿削皮切丁,嫩豆腐倒盖于案板上切条,瘦肉、香菇、木耳切丝,金针菇撕开,备用准备食材3勺淀粉小半碗水调好,香菜、小葱切碎,鸡蛋打好加点盐,白胡椒粉、辣椒面备用锅中油热后,倒入西红柿丁炒出红油,加入两大碗水煮沸后,依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐,大火煮2-3分钟加入适量盐、鸡精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后,倒入鸡蛋液不停搅拌成絮状,再倒入水淀粉搅拌均匀,转小火煮至略微沸腾快关火时,倒入半勺胡椒粉、2勺陈醋,撒上葱花和香菜碎,即可盛出食用小贴士
1、第一次用的是火腿,第二次换成肉丝味道更好了,当然还可以加点猪肝或猪血,口味更佳;
2、我喜欢汤盛出后再加入醋、香菜、葱花、胡椒粉,感觉口感更好
3、总结一下老抽、生抽、胡椒粉、陈醋比例是
0.
510.52O拓展瞧一瞧我的创新做法!酸辣汤是一种传统汤品,它酸辣可口,特别好喝,而且能开胃消食,平时人们食欲不振时,都喜欢喝一碗热呼呼的酸辣汤,那么美味的酸辣汤应该怎么做呢下面是酸辣汤的做法步骤,相信大家能学会,以后需要时可以自己在家中制作
(一)酸辣汤的宜忌人群酸辣汤一般人都可以食用酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了正确的放入时间是主料
9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气醋的比例和盐大概是65,这样是大众所能接受的如果想辣一些,可以用64的比例入料孕妇是可以喝酸辣汤的,只要孕妇在怀孕期间注意饮食结构,少吃刺激性强的食物,一般情况下都不会对宝宝产生什么不良影响另外,怀孕期间还不能进行剧烈运动,要注意休息,为了宝宝的健康一定要严格要求自己
(二)酸辣汤怎么做酸辣汤的做法一制作食材胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量制作流程胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾焚;等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可酸辣汤的做法二材料内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)腌料海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)酸辣汁山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)调料油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)制作流程洗净瘦肉,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块,葱切成葱花,取一空碗,加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油,调匀成酸辣汁备用烧开锅内的水,放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟,捞起过冷河沥干水烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉丝炒至色变白,注入高汤煮沸,然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀加盖大火煮沸,改小火烟煮5分钟,浇入酸辣汁调味,倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸淋入1/2杯生粉水勾英,洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花,即可出锅
(三)做一碗绝味酸辣汤的原则原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是
562.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论一般情况下味道都很到位盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心原则四,最后关火前再放酸辣汁放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机原则五,不可或缺的几样汤料豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧一一青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足,什么都是成立的,种类越多、颜色越杂,营养就越丰富、越均衡至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧
(四)酸辣汤的功效更年期的保护神预防心血管疾病、降低乳腺癌的几率、抗血管老化,是牛奶的替代品,有益于大脑的生长发育促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力健脑益智保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老美容护肤促进发育增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合适宜人群动脉硬化、低碘者忌食肥胖和血脂较高者不宜多食肾病、胆固醇过高患者忌食痰多便澹者忌食
(五)食用胡椒粉的注意事项胡椒粉不适合阴虚火旺体质的人食用为什么呢阴虚火旺的表现是身体外表没有什么上火的表现,不长痘痘等等但是其实本身是上火的,具体表现为便秘、口臭、易口干舌燥等因为胡椒粉属于热性,所以阴虚火旺的人食用过后,会导致口臭、流鼻血、便秘、痔疮、咽喉肿痛等各种症状胡椒粉也不适合孕妇食用从中医的角度说,胡椒粉食用过多会导致破血、流产甚至堕胎等严重后果,所以孕妇们为了保障宝宝的安全,最好不要食用胡椒粉,饮食也尽量以清淡为主教学总结这节课我们已经学习了酸辣汤做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。