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第讲发酵工程14知识体系网络构建/•1微生物接种的两种常用方法-1比较选择培养基与鉴别培养基•-选育一扩大联发酵分菌种培养获得系罐内提发酵产品发酵产一般含有水、碳源、培养基3程二嘲已灭菌_氮源、无机盐构成及其去食品、医药、环境治理、工业生产用无菌技术♦微生物;应用消毒和灭菌・:培养:选择培养基制备与培养技术对照组设配制培养基一
①灭菌-倒平板f培养基置‘流程接种f培养尿索分解菌特点,A以9好示7VH炎it的分离、1写出微生联1计数
④稀释涂布平板法微生物物计数公系汁数和显微镜宜接计:数方法式及内涵果酒制作利用的微生物养、计法酵母菌*数、鉴果酒制作利用的微生物醋酸菌.传统发定培养基
1.富含
⑤纤维素的洗纤维素分解酵技术特宗、择培养基
②乳酸菌.泡菜制作利用的微生物菌的分离、鉴定譬》刚果红染色法教材拾遗,.(选择性必修正文)酿酒酵母的最适生长温度约为区13P62C(选择性必修探究•实践二)在发酵过程中,随着发酵时间的延长,红葡萄皮的色素
2.3P7进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色
3.(选择性必修3P7正文)醋酸菌是好氧细菌,当
02、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解为乙酸;当缺少糖源时则直接将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸多数醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃o
4.(选择性必修3P10正文)虽然各种培养基的配方不同,但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质ZXZXZ\/\ZKZ\/XZZ\/XZ\Z\ZXZ\Z\Z\ZS/(选择性必修旁栏思考)无菌技术的目的是获得纯净培养物,关键是防止杂菌污染,
5.3P10还能有效避免操作者被微生物污染
6.(选择性必修3P12探究・实践)微生物的接种方法最常用的是平板划线法(工具为接种环)和稀释涂布平板法(工具为涂布器),后者可用于活菌计数
7.(选择性必修3P16正文)选择培养基是指允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基
8.(选择性必修3P18正文)用稀释涂布平板法计数时,统计的菌落数往往比活菌的实际数目少,这是因为当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落Z\Z\/\Z\ZXZ\Z\ZS✓\ZSZ\ZSZSZw«\Z\ZXZSZ\ZXZ\Z\Z\ZSZ\Z\/\Z\Z\Z\Zw«Z\Z\I/1/\ZXZ\Z\Z\Z\/\ZXZw*\Z\Z\Z\Z\Z\ZXZ\y\ZXZ\Z\ZXZ\ZXZ\ZSZ\Z\Z\Z\Z\Z\Z\Z\Z\Z*Z\Z%/\ZXZ^/\ZXZ^\Z\Z\Z\ZSZ\Z\ZXZS/SZXZ\Z\ZXZ\1Z%1Z\Z\Z\Z\Z\Z\Z\ZSZ\Z\ZSZ\Z\Z\Z\/\1/SZ\ZSZ\ZXZ\Z^(选择性必修正文)当菌落数目稳定时,选取菌落数在如须的平板进行计
9.3P18L数,在同一稀释度下,应至少对个平板进行重复计数,然后求出平均值,并根据平板所对3•SZXZXZVXZ\Z\ZSZXZXZSZXZtZ应的稀释度计算出样品中微生物的数量(选择性必修正文)除运用稀释涂布平板法进行计数外,还可以利用显微镜进行
10.3P18直接计数,该方法利用特定的细菌计数板或血细胞计数板,统计的结果一般是活菌数和死菌数的总和
11.(选择性必修3P19探究•实践)判断培养基是否被杂菌污染的方法是设置未接机或接种等量无菌水)的培养基作为空白对照(选择性必修拓展应用)在筛选纤维素分解菌时,采用刚果红染色法,当纤、
12.3P202,W*\Z\/\Z\Z\ZXZ\Z\/X/\ZV/\Z\ZK/\Z\ZKZVZ^ZVZKZ维素被纤维素酶分解后,在培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈
13.(选择性必修3P23思考・讨论2)发酵过程中要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制,同时及时添加必需的营养组分长句冲关J
1.泡菜发酵的原理是___________________________________________________________提示乳酸菌是厌氧菌,在无氧情况下能将葡萄糖分解成乳酸利用稀释涂布平板法进行微生物数量测定时,统计的菌落数往往比活菌的实际数目要少,
2.这是因为提示当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落
3.土壤中某些细菌能分解尿素的原因____________________________________________O提示这些细菌能合成腺酶,胭酶催化尿素分解产生可作为细菌生长的氮源NH3,NH
34.果酒发酵时,装入发酵瓶要留有大约1/3的空间,原因是_________________________提示为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,防止发酵时汁液溢出.倒平板操作中,平板冷凝后,要将平板倒置,其主要原因是5提示防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上(污染培养基和破坏菌落)和防止培养基水分过快蒸发在进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的相关实验时,甲同学从对应倍稀释的
6.106培养基中筛选出大约个菌落,但是其他同学在同样稀释度下只筛选出大约个菌落,若20090甲同学的结果有问题,则可能的原因是_______________________________________________O提示培养基被杂菌污染或培养基中混入了其他含氮物质或土壤样品不同—\核心考点分层突破/•考点传统发酵技术与发酵工程的应用1[核心整合]微生物在传统发酵技术中的应用
1.果酒制作果醋制作泡菜制作作用菌类酵母菌(兼性厌氧型)醋酸菌(需氧型)乳酸菌(厌氧型)温度18〜30℃30〜351c—氧气、糖源充足时,醋酸菌将酵母菌在无氧条件下将糖分解为醋酸;缺少糖源口乳酸菌在无氧条件下将原理葡萄糖氧化成乙醇寸,乙酸菌将乙醇变为乙醛,葡萄糖转化为乳酸再将乙醛变为乙酸舞旦消毒一冲洗一棒汁一酒精一乙酸器具消毒葡萄榨打发酵发酵配制盐水一原料处理一11实验流程果酒果醋装坛一封坛发酵泡菜坛的选择a.材料选择与处理a.腌制条件(无氧)b.操作注意事项防止发酵液被污染,控制好发酵条件b.控制温度、食盐用量C.及发酵时间都是天然的发酵,利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获共同点取代谢产物.发酵工程的基本环节2选育菌种一可以从自然界筛选,也可以通过诱变育种|或基因工程育种获得扩大培养配制培养基一培养基的配方要经过反复试验才能确定I灭菌一培养基和发酵设备都必须严格灭菌现代发酵工程能对发酵过程中的温度、、接种溶解氧、罐压、通气量、f pH搅拌、泡沫和营养)等进行监测和控制,还可以进行反馈控制;发酵一在发酵过程中,要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等,还要及时添加必需的营养组分,要严格控制温度、和洛解氧等发酵条件pH微生物细胞采用过滤、沉淀等方法将菌体分离、提绡分离和干燥r*物一]代谢物根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品L i获得产品[素养提升]市场上购买的真空包装酸菜,在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象,同学怀
1.A疑是杂菌污染导致的,同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,你支持谁的观点并说明理由B提示支持的观点,乳酸菌代谢过程中不产生气体A研究发现经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精,一般在为最佳,发酵时的
2.10%〜13%温度和时间会影响果酒发酵产生酒精的含量为了找到适合生产的最佳发酵温度和时间请你设计出探究的思路提示设置不同的温度,分别在不同发酵时间测定发酵液中酒精的含量,酒精含量最快达到的温度和相应时间为最佳10%〜13%泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵,因为菌种相同,部分研究人员猜测制作酸奶的过程
3.中可能会产生亚硝酸盐,进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为于是他们认为制作酸奶的过lmg/kg,程中会产生亚硝酸盐,但是另一些研究人员认为这个结论不可靠,请给出改进实验的思路,进一步确定此结论的可靠性并写出预期结果和结论提示增设一组实验,测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量若酸奶中亚硝酸盐的含量高于鲜奶中亚硝酸盐的含量,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐[题组集训]题组一利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜等
1.(
2021.山东卷)葡萄酒的制作离不开酵母菌下列说法错误的是()无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖A.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌B.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的C.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加D.解析酵母菌进行有氧呼吸获得能量大量繁殖,无氧条件下,发酵产生酒精,故无氧条件D下酵母菌能进行无氧呼吸存活但不能大量繁殖,正确;自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌A是葡萄皮上的野生型酵母菌,正确;葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现颜色,正确;B C制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少,错误D
2.(
2022.山东淄博一模)酱油起源于我国,至今已有数千年历史参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等,在众多微生物及其酶系的作用下,分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物,最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油下图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化下列说法错误的是()酱油发酵过程中主要微生物数量变化米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸A.在发酵初期乳酸菌含量较高,能抑制部分有害微生物的生长B.在酱油发酵过程中,乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进C.某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一D.解析制作酱油时,米曲霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,C正确;由题图可知,在发酵初期乳酸菌含量较高,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生A长,正确;分析题图可知,发酵过程中,乳酸菌含量减少时,酵母菌的数量增加,由此可知乳B酸菌和酵母菌的关系不是相互促进的,错误;随着发酵的进行,由于营养物质的消耗和代谢产C物的积累,某些代谢产物会抑制酵母菌的生长繁殖,正确D题组二微生物工业发酵的基本过程(不定项)(.山东卷)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸
3.2022煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装下列说法正确的是()用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生淀粉酶A.a-焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌B.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵C.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期D.解析赤霉素能促进种子的萌发,据此可推测若用赤霉素处理大麦,可诱导淀粉酶相ACD a-关基因的表达,促进淀粉酶的合成,进而使大麦种子无须发芽就能产生淀粉酶,正确;焙a-a-A烤可以杀死大麦种子的胚,但不使淀粉酶失活,没有进行灭菌,错误;糖浆经蒸煮(产生风味B组分、终止酶的进一步作用,并对糖浆灭菌)、冷却后再接种酵母菌进行发酵,防止高温杀死菌种,正确;转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期,属于转C基因技术在微生物领域的应用,正确D(.济南二模)发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为
4.2022人类生产有用的产品常用好氧菌谷氨酸棒状杆菌利用图的发酵罐来大量生产味精,发酵流程1如图2所示下列叙述正确的是()。