文本内容:
餐饮食品平安自查记录表
一、选购索证与库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间1•按要求进行食品与相关产品台账登1,分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显
1.灶台器具、容器清洁卫生（）
1.灶台器具、容器清洁卫生（）记（）标识并正确运用（）
2.不加工腐败变质或感官性状异样的待加工2,无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
2.选购时按要求索证（）2,加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具食品（）（）与容器区分运用，做好标记
3.对所选购的食品原料进行验收（）3,无超过保质期限、无标签、标签不全的食3,用于生品（包括配料）、半成品和成品所需（）品（）的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有
4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸3,未加工运用有腐烂变质迹象或感官性状异明显的区分标识并正确运用（）盐与个人生活用品（）4,用于生品（包括配料）、半成品和成品所样的食品原料（）
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清4,存放生品、半成品和成品的区域分开设置，4,鸡蛋在运用前与时倒箱，对外壳进行清洗（）洁，有明显的区分标识并正确运用（）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确运标识清晰、齐全（）用（）
5.加JL后的食品原料与时运用，待运用的原5,存放生品、半成品和成品的区域分开设6,散装食品，在贮存位置标明食品的名称、料与时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料置，存放台（或货架）有明显的区分标识并
5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人运用、生产日期、保质期、生产者名称与联系方（）正确运用（）专人登记（）式等内容（）
6.工具、容器、设备保持清洁6,各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异6,按要求正确运用食品添加剂并做好运用登记7,贮存食品添加剂有专用柜，标示食品（）物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱（）添加剂〃字样（）容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料
7.垃圾与时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫
7.面案、和而机、压面机等设备在未运用的状
8.食品添加剂专人选购、专人领用、专人名称、生产日期或倒瓶的详细时间、保质期生（）况下应苫盖苫盖物有正反面标记并保持清洁保管（）或运用时限、储存条件（）（）8,地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）
9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳
7.菜肴在加工过程中必需熟透，抽查出锅食8,各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，螂（）品内部中心温度达到70℃以上用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱容器内外清
10.库房设置退货区（）（）洁,并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日
11.库房无超过保质期限食品，无标识不全
8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期或倒瓶的详细时间、保质期或运用时限、储食品（）期间常温保存时间不得超过2小时存条件（）（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保9,地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水持内部清洁，再次运用蒸箱时，重新放水（）（）
10.垃圾与时清除，垃圾桶有盖、内外清洁
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水卫生（）（）
11.垃圾与时消除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）
五、分餐/备餐（售饭）间
六、凉菜间
七、消毒间
八、个人卫生、其他
1.成品实行有效的保温措施（）1,分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池个人卫生
1.加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变有明显标识并正确运用（）2,人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换1•按要求进行岗前检查并作好记录（）质或者其他感官性状异样的，不进行加1（）专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为2,保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作
2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅洗更换（）250mg/L以上（）服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，自进入凉菜间（）
3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手不留长头发、胡子，涂指甲汕，佩带饰物（）
3.凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽
3.运用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭部清洁（）
3.操作时手部保持清洁（）并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，保存（）
4.分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要操作中适时消毒未从事与专间内操作无关的4,从业人员不将私人物品带入食品处理区4•保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒完全罩住头发（）（）工作（）应作用5分钟以上（）
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，
4.每次运用前进行空气和操作台的消毒在无5,从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从
5.餐具、工具进行物理消毒煮沸、蒸汽消功率不小于
1.5W/m3（）人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以事其他可能污染食品的行为（）毒保持100C作用10分钟；红外线消
6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工上，并做好记录（）毒限制温度120℃作用15〜20分钟；洗碗6,从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做机消毒水温限制在85℃,冲洗消毒40秒以（）
5.凉菜间内运用专用的设备、工具、容器，用好记录（）上（）前消毒，用后洗净并保持清洁（）7,从业人员健康证在有效期内（）7,分餐/备餐（售饭）间只存放成品（）
6.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官
6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）
8.盛放食品的容器不干脆放置于地面清洗处理干净后进入凉菜间（）其他（）
7.不运用手巾、餐巾擦干，以避开餐具受到
7.制作好的凉菜尽量当餐用完剩余尚需运用
1.冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确再次污染（）
9.人员、成品出入口分开设置、不混用（）的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加运用冰箱内散装食品运用容器盛放并加盖加
10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在热的充分加热，加热前确认食品未变质再加
8.已消毒的餐饮具与时放入密闭餐具保洁柜膜冰箱内不存放食品外包装箱（）60c以上，温度不足的与时回锅加热热的食品中心温度不低于70℃（）内，分类摆放整齐（）
2.清洁工具定位存放，并保持整齐（）（）
9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等
3.个人杯具定位存放，在存放位.置加贴标识要有专柜存放，要有明显标识（）（）备注表格内涉与项目的检查结果干脆用V或X〃符号表示，假如填写、x〃符号，i青在备注栏目写清缘由以与改进措施记录人。
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