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文本内容:
餐厨废弃物处置管理制度
一、餐厨废弃物应设专人负责管理
二、餐厨废弃物应有特地标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放,集中处理
三、餐厨废弃物只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,并及收购方签订收购协议,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人
四、处理餐厨废弃物要建立档案,具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存
五、不得随意处理餐厨废弃物从业人员健康管理制度
一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度
二、新参与或临时参与从事食品操作及服务的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事干脆入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗
4.定期对库存食品进行查验发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要马上进行清理
三、食品运输环节
1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染
2.运输工具应能满意食品的运输条件(如温度、湿度等)
3.干脆入口的散装食品,应当采纳密闭容器装运不得把干脆入口的食品堆放在地面或及须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止干脆入口的食品受到污染
四、食品销售环节
1.每天对销售的食品进行查验销售人员要依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品平安
2.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示
3.用于食品销售的容器、销售工具必需符合食品平安要求
4.销售散装食品,必需有相应的防蝇防尘设施应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮平安,依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识
三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应刚好清除
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得将食品积累、挤压存放
六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施
五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查
六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查及晨检
七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证明,以备检查从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员)必需经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作
二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训
三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等
四、培训方式以集中讲授及自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗
五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备检查进货查验记录制度
一、选购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年
二、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录
三、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识,不应选购快到期或超期食品
四、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件
五、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品
六、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品
七、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品
八、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料,留意个人卫生并随时接受管理人员检查食品平安管理小组组长副组长成员食品平安管理员制度依据《食品平安法》规定,做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动L负责食品选购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查,督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作,并做好书面记录;
2.从业人员健康体检、持证上岗的监督检查;
3.对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程状况和餐饮服务过程监督检查;
4.对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等选购的索证验货、储存保管、标示、记录、运用状况监督检查;
5.对餐具、饮具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况监督检查;
6.组织实施自查自纠活动,定期检查食品平安管理制度执行状况并记录存档;
7.主动参与卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训,落实相关工作食品平安突发事务应急处置方案
一、目的对已发生的食品平安事故,快速做出应急响应措施,并仔细做好食品平安事故处置工作,使各级领导和相关部门驾驭相关状况,取得指导和处置的主动权,最大限度地削减食品平安事故造成的影响,特制定本方案
二、定义食品平安事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故重大食品平安事故指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品平安事故
三、责任
1.本单位负责人负责于第一时间马上向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况
2.本单位食品平安专(兼)职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录,并协作相关部门分析和处理
3.本单位食品平安专(兼)职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决
4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后,负责协作执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于200克,在冷藏条件下保存48个小时)及现场限制等具体工作
5.本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作,如出现食品平安事故后,协作政府相关各部门进行缘由调查和分析,妥当处置所涉及的担心全食品和原料
四、工作程序
1.报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故
2.报告程序发生食品平安事故时,本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报;对于重大的食品平安事故,要马上向企业主要负责人报告,并在2小时内刚好向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据
①初次报告尽可能清晰报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等
②阶段报告既要报告新发生的状况,也要对初级报告的状况进行补充和修正,包括事故缘由和影响因素,提出今后对类似事故的防范和处置建议
3.食品平安事故处置本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动,对引起中毒的可疑食品、原料马上封存,放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验,禁止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行限制;在执法人员到达后,主动协作执法人员对中毒事务进行调查处理
五、责任追究
1.本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅,对无法联络造成严峻后果的要肃穆追究责任
2.本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人,如事故发生后,要刚好要求实事求是上报,不得迟报、漏报和瞒报如因报告不实,影响领导决策,影响事务处理的,要追究有关领导和责任人的责任哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题,由哪一级负责对因迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的,要肃穆查处食品平安自检自查及报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,实行有效管理措施,保证食品平安,接受社会监督,担当社会责任依据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
2、建立健全本单位食品平安管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,主动预防和限制食品平安事务,严格落实监管部门的监管看法和整改要求
3、食品平安管理员须仔细依据职责要求,组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度,并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等进行相关记录,备查
4、制订定期或不定期食品平安检查支配,采纳全面检查、抽查及自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的实行状况
5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好告知改进,并做好食品平安检查记录备查
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范
7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发觉问题刚好反馈,并提出限期改进看法,做好检查记录
8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交上级部门按有关规定处理,严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理
9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏,主动公示诚信建设,刚好处理消费者看法单位盖章食品经营过程及限制制度为规范本单位食品经营行为,严控风险点,保证食品平安,依据《食品平安法》等有关规定,制定本制度
一、食品选购环节
1.确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配
2.要仔细查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法
3.及供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料
5.对选购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理
6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐,并依据要求妥当保管
二、食品储存环节
1.具体记录各类食品的入库日期、数量等相关信息入库记录应及进货查验相连接,定期及供货者核对购进食品的品种、规格和数量
2.依据食品贮存的要求进行存放食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放,做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品
3.贮存干脆入口的散装食品,应当采纳封闭容器在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。