还剩13页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐饮店开业准备策划方案餐饮店开业准备策划方案餐厅开业当天的营销策划工作怎么做是打响头阵的关键一环,但是关于餐厅开业宣扬该做些什么工作如何吸引顾客,很多的餐厅管理者是茫然的,依据目前的餐饮企业一般做法来看,基本上都实行了打折的方式来吸引顾客光临,但是对于这种做法,很多的人也提出了异议,那么原委新店开张,如何策划开业宣扬与庆典活动呢?餐厅开业要不要打折很多的新开餐厅老板迷茫了,原委该怎样来做开业宣扬,让自己的餐厅被消费者所知呢?关于怎样做好开业活动方案这件事做开业宣扬的目的是什么?一是为了吸引顾客光临,二是能够借此机会宣扬餐厅,三是最好不要第一天就亏损严峻,四是给顾客留个好印象等一确定方案制作的前提在制作方案之前,餐厅经营者必需了解餐厅的整个装修是否全部完成餐厅运营人员和服务人员是否全部到位并能各司其职能否保证餐厅开业的正常运行餐厅本地消防、工商、城管、环卫等单位关系是否已经协调一样餐厅经营者在制定方案的时候要确保这些都已经完成然后就可以进行下一步工作二确定具体的开业活动时间和主题该餐厅的具体活动时间是多少格式为年月日年月日,共计天本餐厅看法,即少埋XX XX XX XX XXXXX怨下属,多对他们进行激励,帮助其找出解决问题的方法在与其它部门的沟通中,不应把留意力集中在追究谁的责任上,而应探讨问题如何解决
(二)经常检查物资的到位状况前文已谈到了餐厅管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作
(三)重视过程的限制开业前,餐厅的工作量特殊大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,限制作业过程,防止个别员工走捷径,损坏装修材料等对一些设备的运用要在工程或厂家的专业人员指导下进行管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用
(四)加强对成品的爱惜对餐厅地面、墙面、家具等成品的最严峻破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,简洁忽视爱惜,而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此,餐厅管理人员在对成品爱惜的问题上,不行出现丝毫的懈怠,以免留下永久的缺憾为加强对餐厅成品的爱惜,餐饮部管理人员可实行以下措施、加强与装潢施工单位的沟通和协调敦促施工单位的管理人员加强1对施工人员的管理、尽早接管餐厅包间及可控区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备2的爱惜负起全部责任
(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂,管理人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度
(六)确定物品摆放规格在接手了包间后,立即确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按确定的秩序进行这段时间假如不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,须要较长时间才能调整过来
(七)留意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转开业期间餐厅工作繁杂,应保持醒悟的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间,应特殊留意以下的问题、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容开业期间对员工习惯的培1育,对今后工作影响极大、建立正规的沟通体系餐厅应起先建立内部会议制度、交接班制度,2起先运用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨、留意设备的保养3
(八)加强平安意识培训,严防各种事故发生
(九)加强对餐饮内设施、设备运用留意事项的培训,加强餐饮菜肴的培训特殊是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训I
(十)模拟开业日程支配初级阶段前天熟悉环境服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要赐予员工特7别足够的时间厨师进场后,对设备娴熟运用前天熟悉台位对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉6前天熟悉菜谱模拟点菜、迎宾等环节厨房演练叫菜、出菜5前天熟悉就餐熟悉就餐的一系列工作4提高阶段前天流程演练在进一步熟悉的基础上,提高效率3前天特殊状况处理加强协调实力的培训;并适当提高劳动强度熟悉阶段前天娴熟操作完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节熟悉巩固2筹备开业前天全面筹备开业1模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要模拟开业的评审团一般由投资人、总经理、部长、培训员等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,订正错误码,保证开业后的正常营运在模拟开业后期,可邀请投资人、总经理等进行试菜,对菜式进行指导
四、具体筹备期间支配表在之后与相关人员到位后进行协商制定餐饮店开业准备策划方案时间年月日XXXXX地点主题普罗旺斯西餐厅开业暨普罗旺斯浪漫时间之旅启动仪式西餐厅开业促销导向为推广促销方向走开业特惠路途,用促销视觉表达,借以聚集人气消减消费者心中的距离感,产生亲切的效果推广促销力度以开业为切入点,进行打折,代金券等促销方式来达成目标活动促销力度保证主题文化活动的铺展力度,以得到市场客户情感上的认可,价格包装手段仍是关键客源抢夺用优质的服务,普罗旺斯文化以及促销活动对市场客源进行有效拦截整合渠道资源,精准目标客户营销一是,抢夺市场消费群;二是加强中心区宣扬推广西餐厅开业促销实惠、开业前三日,每桌顾客点餐前均有一次抽奖机会,奖品分别有代金1券元,某甜点一份,某酒水一份,或者某道菜等等
50、开业特价消费满元,立减元,消费越多,折扣越多,同时230050还可运用代金券张
1、套餐组合更实惠3西餐厅开业前促销准备、礼品袋内含本餐厅某某年台历一份,本餐厅宣扬手册一120份,普罗旺斯浪漫时间之旅主题活动说明一份,代金券(我发)元张582注解、台历以普罗旺斯西餐厅为立点,介绍普罗旺斯风情为主题,图文并A茂介绍自然风光,艺术,餐点,美酒等独特法国小镇风貌、餐厅宣扬册以普罗旺斯的浪漫为基调,介绍本餐厅的基本设施,特B色餐饮,服务范围及餐厅文化、主题活动说明只要介绍本餐厅的系列推广活动,在开业当天发布出C去,吸引人气参与,带动消费,同时营造普罗旺斯浪漫满足的生活体验、代金券张,单次消费只可以运用一张,且只可在开业期间运用(D21月日月日)这样,便于吸引消费者回头再次消费,更进一步感受10-120餐厅的美食和服务、邀请嘉宾为塑造普罗旺斯文化,除邀请市区领导,当地商贾名绅,2旅法名人,中法文化沟通协会,法国领事馆文化部,中法文化社会团体等、启动仪式冰雕+红酒,冰雕镂刻餐厅普罗旺斯浪漫时间之3LOGO+旅字样,预留多个红酒注入口,启动时,嘉宾以红酒注满字体融入普罗旺斯的红酒文化,浪漫而喜庆、统一主题物料准备台历,开业宣扬单,代金券等各类印刷品,4DM户外吊旗,普罗旺斯专用气球,活动主题背板,嘉宾签到仪式准备,礼POP品袋分装,礼仪接待支配,餐厅员工系统培训,开业鲜花预订布置,红地毯,开业横幅,致庆竖幅,舞狮演艺支配等方案主题是什么举一个例子天上掉馅饼,火锅免费整开店银惠,全场8折,饮料免费喝等,依据自己的餐厅内容来制定,最好用一些有噱头的词语来引起大众的留意力三确定本次活动的预算此次活动所须要的物资和资金预算(最好的话用表格的形式呈现,便利统计)四活动的前期策划准备工作.菜品的质量必需得到保证一个餐厅经营的基础就是菜品所以在开1业前,餐厅经营者必需对菜品严格把关,保证口味和特色,让客户在开业当天来吃的欢乐并觉得餐厅特殊有特色.保证餐厅服务质量餐厅服务是一个特殊重要的问题,餐厅的服务看2法是一家餐厅经营的门面怎么在开业当天保证服务质量不打折扣,餐厅服务井然有序,削减顾客的埋怨等等,这些在前期准备的时候都要做好对餐厅服务人员的培训工作.前厅与后厨的协作确定要默契上菜速度也是一家餐厅对于客户体验3好坏的重要组成部分前厅与后厨协作得好,就会加快餐厅的出菜速度,保证食客的用餐体验,确保上菜不出错这些都是有助于新开餐厅给与顾客的第一印象开业前期店内气氛营造与烘托餐厅整体活动风格的确立包括餐巾纸、
4.筷套、订餐卡、实惠券、单、海报、活动气球、等等,在开业前期DM POP就要全部准备充分而在堂内布置方面,也要尽量的突出一种活动氛围,包括张贴活动海报,横幅等等特殊是涉及活动的具体折扣,要用醒目的颜色和字体呈现出来,员工方面可以的话尽量统一着装其实不管餐厅的大小,统一着装都会给人一种整齐感和专业感,在餐厅开业的时候给顾客的第一印象会比较好.店外的氛围营造和烘托店外的话可以摆一些花篮、气球、海报,5POP这样可以吸引顾客停足观看还可以放一个气拱门,拱门大小视餐厅大小来定拱门内容可以写**餐厅,**隆重开幕拱门的旁边各放一个气柱,每个气球上贴两条竖幅,内容热忱庆祝餐厅开业;全场一样折,饮料免XXX8费畅饮(一正一反).广告宣扬投放依据自身餐厅具体状况,选择适合自身的广告投放平6台大的餐厅可以到当地的电视台,微博,微信公众号,报纸刊登广告小点的可以在当地的大平台去付点钱让他们帮你宣扬,也可以去发点传单之V类的传单的话每天依据周边的人流量印刷份数餐厅开业的重要性我就不再过多赘述了,经营者开业前确定做一个完整的活动方案,才能保证活动当天的正常进行活动完毕之后确定要信息反馈记录,不断总结自己的不足,这样才能更好的经营好餐厅餐饮店开业准备策划方案
一、餐厅开业前期的工作支配纲领确定餐厅各区域主要功能及布局依据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行具体的功能定位在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等制定物品选购清单开业前事务繁多,经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作,选购并完成此项任务难度很大,各相关人员应帮助其共同完成在制定餐厅选购清单时渚应考虑到以下一些问题B本餐厅的建筑特点选购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切
1.的关系行业标准和市场定位
2.本餐厅的设计标准及目标市场定位应从本店的实际动身,依据设
3.计的档次标准,同时还应依据本店的目标市场定位状况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求⑷.行业发展趋势应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有确定的超前意识,不能过于传统和保守其它状况在制定物资选购清单时,有关部门和人员还应考虑其它
5.相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等选购清单的设计必需规范,通常应包括下列栏目涪门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参B考供货单位、备注等此外,餐厅在制定选购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准、员工制服的设计与制作,餐厅的岗位较多,为营造较好的服务氛5围,在制服的款式、面料要加以区分、编写部门运转手册《管理实务》6运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和实施的依据一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分、员工的聘请7餐厅的员工聘请与培训,在员工聘请过程中,依据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选、把好录用关、抓好开业前培训工作8开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,需从本餐厅的实际动身,制定切实可行的培训支配,编写具体的授课支配、培训支配的实施,并确保培训工作达到预期的效果一般培训支配以倒计时的方式编定餐厅培训的主要内容有•餐饮的基础理论学问;•基本功练习;•餐饮服务规范流程的训练;•酒店主菜单培训;•培训团队的凝合力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等•培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发觉一些优秀服务人员、开业前开荒卫生工作9开业前开荒卫生工作的成功与否,干脆影响着对餐厅成品的爱惜很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的缺憾餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁支配,绽开全面的清洁工作、餐厅的模拟运转10餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础
二、餐厅开业具体准备支配
(一)开业前第周5餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必需建立这种沟通渠道,以便日后的发觉问题时的联络
(二)开业前第周至第周
54.参与选择制服的用料和式样
1.了解餐厅的营业项目、餐位数等
2.了解餐厅的其它配套设施的配置
3.熟悉全部区域的设计蓝图并实地察看
4.了解有关的订单与现有财产的清单
5.了解全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单
6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部7门商定开业前主要物品的贮存与限制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开8支不超出预算确定组织结构、人员定编、运作模式
9..编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格10等落实员工聘请事宜
11.
(三)开业前第周至第周43依据餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准
1..制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度
2.制定餐厅的卫生、平安管理制度
3.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序4建立餐厅质量管理制度
5.制订开业前员工培训支配6,
(四)开业前第周至第周
32、审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店安装落实
1、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一周将全部必需品供2应到位、核定餐厅员工的工资酬劳及福利待遇
3、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物4品的配备标准、实施开业前员工培训支配
5、商定员工食堂的开出方案
6、绽开原材料市场调查分析;指定原料供应商
7、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐厅整体经营思路的8体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复探讨,方案制订菜单设计程序
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
②经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位、确定酒水、饮料的供应商;合理定价
9、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装
10、制订结帐程序并支配二个课时以上的培训
11、财务管理制订培训
12、与保安及车场管理制订平安管理制度
13、与布草商制订布草送洗程序
14、与前厅管理反馈程序
15、接着实施员工培训支配对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要16强化训练
(五)开业前第周
2、依据预料的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存1标准、核定全部餐厅设施的交付、接收日期
2、准备足够的用品,供开业前清洁运用
3、确定库房物品存放标准
4、确保全部物品按规范和标准上架存放
5、接着实施员工培训支配,着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专6业人员或临时工)
(六)开业前第周
1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态
1、厨房设备调试
2、主菜单、样品菜的标准化工作
3、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目4的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性取得全员统
一三、开业前的试运行开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的探讨,有利于削减问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺当过渡餐厅总经理在开业前试运行期间,应特殊留意以下问题
(一)持主动的看法在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁心情,过多地指责下属正确的方法是持主动的。