餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编

餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编餐饮公司规章制度书目第一章总则

一、公司管理制度大纲.

二、员工守则.-5-第一部分公司管理制度..-6-第一章文件管理制度..-6-

一、文件管理内容..-6-

二、收文的管理-6-其次章档案管理制度-8-第三章保密制度..-9-第四章、印章运用管理制度-10-第五章、证照管理制度..-14-第六章证明函管理制度T5-第七章会议管理制度.T5-第八章办公用品管理规定T8—-、选购、印刷品印制-18-

二、领用:-19-

三、保管T9-第九章公司车辆管理制度-19-

一、日常管理.「19-

二、平安管理..-20-

三、修理、维护管理..-20-

四、油料管理.「21-第十章考勤管理制度..-22-

一、公司员工必需自觉遵守劳动纪律，按时上下班,不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位..-22-

二、作息时间.-22-

三、考勤.22第十一章休假制度.-24-

一、法定节假日.-24-

二、年休假-24-

三、事假.-26-

四、病假.-26-

五、婚假.

六、工伤假

七、丧假.-28-

八、产假.-28-

九、请假审批权限-29-

十、附则.-29-第十二章出差管理制度.-30-第十三章通讯管理制度.-33-第十四章公司宴请接待制度.•-34-第十六章借款和报销的规定..第十七章员工聘请、调动、离职等规定.-39-第十八章计算机管理规定.-41-第十九章合同管理制度-42-第十九章卫生管理规定..-49-其次十一章财制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广袤员工的指导、监督、检查与惩罚必需依据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担当第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查对检查中发觉问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关同时公司将酌情进行加倍罚款处理第五章餐饮用具的运用第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生第十五条运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生平安职责

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责

1.对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任

2.负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查

3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上证o

4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购O

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求具有相应的色、香、味等感官性状餐饮公司调研报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导老师李新剑设计者:唐琳琳20**年1月餐饮业市场调查

一、前言20**年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的改变而改变餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得胜利所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景有支配，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无支配发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标

二、调查概况

1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过主要还是为完成零售学作业

2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

3、调查时间20**年1月4日1月7日

4、调查对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）

（1）同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总

（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据

（3）在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

5、调查方法

（1）问卷调查法

（2）访谈

（3）数据统计软件（如excel、ppt word）协助等方法

6、调查目标

（1）了解餐饮业目前市场现状

（2）从调查中学习餐饮管理学问

（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案

（4）完成零售学作业

7、详细实施步骤

（1）小组探讨确定调查对象

（2）编制餐饮业调查问卷

（3）小组队员分工协作，安排各自任务完成

（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查

（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈

（6）上网查找相关资料与数据进行汇总

（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格

（8）向同学老师口述本次调查的基本状况

（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报

（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议

9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、黄香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）

三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下

1.您一般选择的快餐类型？由上表可以得出顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理

2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出:消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱

4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？篇二餐饮行业调研报告餐饮市场调研报告调查人**调查地点**调查对象餐饮服务业调查时间**书目

1、调研报告提要

2、调查方法

3、调查说明

4、调查结论分析

5、结论

6、建议

1.调研报告提要

1.

1.调研目的随着经济的飞速发展，高校生对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特别紧凑，没人情愿为了填饱肚子而奢侈更多学习和工作的时间因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的苦痛，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意

1.2调研范围西南科技高校在校师生及四周生活的部分人

1.2查方法

3.调查说明

4.调查结论分析

4.1调查显示，女性受访人数略微多于男生受访人数

1.3由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者

1.4由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力

1.5由数据可知，卫生环境是目前学校四周餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐，是店内的环境舒适，最好给人一种家的感觉价格不能太高，符合学生的消费水平供应优质饭菜，并且服务要热忱、恳切

1.6由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品

1.7由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望篇三中国餐饮企业调查报告中国餐饮企业调查报告20**72-2912:11:43转载▼标签:杂谈餐饮行业作为民生产业，始终没有一个权威的调查报告在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮消遣行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营状况调查，并在此基础上编写完成了首个《20**中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计探讨资料，剖析餐饮企业的发呈现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的状况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市应当说是汇总了行业中的优秀企业本次调查明显有两个特点一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展渐渐进入规范发展的轨道二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发呈现状鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平本调查报告主要结论如下、品牌表现本报告借鉴美国Restaur antsamp;Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展状况做出客观评判，为行业树立标杆为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、假如算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上

二、企业业绩20**年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为

8.2%,利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为

18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家从单店来看，前20强品牌人均劳效为

23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店每天每平方米营收平均为

44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为

255.2元,排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德每餐位员工数平均为

0.43o一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到

0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平就利润率而言，分别为北京11%＞上海

11.55%、广东10%＞浙江10%；年人均劳效分别为北京

22.3万元、上海

22.8万元、广东

21.2万元、浙江

18.3万元；企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海

28.5元、广东59元、浙江

32.8元按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是:就利润率而言，特色餐饮

8.76%、快餐

5.2%、小吃

10.4%、火锅

9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮2020**元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国

三、资本运作在30强品牌中，企业对上市融资扩张充溢信念,其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清楚务管理制度-50-其次十二章财务报销管理制度.-52-其次十三章员工薪酬管理制度-56-第一章总则为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，依据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本公司管理制度大纲

一、公司管理制度大纲

（一）公司全体员工必需遵守公司章程,遵守公司的各项规章制度和确定

（二）公司提倡树立一盘棋思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情

（三）公司通过发挥全体员工的主动性、创建性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益

（四）公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化学问，为员工供应学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素养和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍

（五）公司激励员工主动参与公司的决策和管理，激励员工发挥才智，提出合理化建议

（六）公司实行岗薪制的安排制度，为员工供应收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工供应同等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、嘉奖

（七）公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张奢侈；提倡员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和但目前资本扩张依旧以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营特殊是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展朝气，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必定选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负

四、管理实力从财务实力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨平均利润率逐年下降企业对盈利实力成长信念不足从人力资源状况来看，企业对一线人员惊慌和高层次管理人员缺乏表示担忧企业员工流淌率依旧较高，平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的实力而员工结构以40岁以下、中学学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加企业对员工培训的重视程度也有所增加，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到

3.6%从集团化发展来看，餐饮企业更加重视集中选购、统一配送，并注意中心厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次是品牌、出品质量和特色显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知

五、营销与消费者认知调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10T5%的预定量越来越多的企业起先重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、实惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间调查显示，消费者运用信用卡消费的人群比例达39%,有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低

六、将来景气预料展望将来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将接着快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充溢信念；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热忱很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速接着对扩大消费、促进就业发挥主动作用集体创建精神，增加团体的凝合力和向心力

（八）员工必需维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要予以追究

二、员工守则

（一）遵纪遵守法律，忠于职守，爱岗敬业

（二）维护公司声誉，爱护公司利益

（三）听从领导，关切下属，团结互助

（四）爱惜公物，勤俭节约，杜绝奢侈

（五）不断学习，提高水平，精通业务

（六）主动进取，勇于开拓，求实创新--•公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容第三条本制度适用于公司餐饮管理其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病限制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可接着从事餐饮工作第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位从业职工发觉自己染病须刚好报告，暂停工作其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食；供餐时必需戴好口罩、手套第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购三无食品和未经检验的食品第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录见附件《食材出入库管理流程图》第十三条仓库必需保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOOmm以上，贴有原料选购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好按程序作报废处理第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求第十六条激励职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发觉问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映第十七条必需做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒5T0分钟，砧板每周必需用沸水消毒两次，每次30分钟第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放络两天以上，发觉变质马上丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净其次十条食品原料严格实行生与熟分开成品与半成品分开食品与杂物分开食品与药物分开其次十一条食堂工作流程必需合理，各工序必需严格依据加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准其次十二条常常保持生产环境整齐，工作前后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾废弃物、泊水应有密闭容品存放，当天清理完毕第六节食品品尝留样其次十三条食堂每餐销售的主副食品必需留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责若发生疑似食物中毒等状况时，可刚好供应样品其次十四条食品留样必需谿入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开其次十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理并做好记录严禁任何人私自更换或处理样品其次十六条食品出售前必需支配专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出第七节餐具管理其次十七条餐饮具必需严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录其次十九条接触干脆入口食品的用具运用前应洗净并消毒餐具等必需做到运用一次，清洗消毒一次不得重复运用一次性餐饮具第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证簇新,无变味变质第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有支配地歼灭苍蝇、嶂螂，要有消杀记录杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要刚好清运第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员等第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收运用等违法行为，马上汇报或向相关行政执法部门举报第三章工作餐管理第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部篇三餐饮公司规章制度范本餐饮公司规章制度范本第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广袤员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所其次章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广袤员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉

1.办公室管理职责

（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（二）在广泛征询看法的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等

2.员工监督权利

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；

（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议第六条餐饮服务单位以服务公司广袤员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境公司办公室负责检查、规范其内部管理规定第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类。