还剩11页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐厅服务员岗位职责餐厅效劳员岗位职责餐厅效劳员岗位职责职务名称效劳员干脆上级店务部长1岗位职责
1.1承受部长支配的效劳工作,向客人供应优质效劳
1.2负责开餐前的准备工作.
1.3疼惜餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁
1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境干净,确保餐具,部件等清洁完好
1.5保证各种用品、调料的清洁和足够.
1.6了解每餐客人预订和桌位支配状况,为客人供应周到的效劳L7严格按餐厅规定的效劳程序和效劳规格进展效劳为客人微小环节效劳
1.8熟悉菜单上全部品种的名称、热忱接待每一位客人
1.10承受客人点菜、点酒单价、驾驭菜品、饮料学问和效劳操作技巧L9人选择L11随时留意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人
1.12将水、推销餐厅的特色菜品依据客人的口味,帮助客客人的要求传递给厨房
1.13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系L14能快速有效地处理各类突发事务L15了解客人所携带的物品,餐后提示客人记得带回
1.161-2-2将清点数据记录告知其次天早班同事1-2-3准备其次天用量1-2-4复原营业状态地毯吸2-2瓶盖上交23菜排、点菜器上交3-1・尘,地面清洁,清洁用具定点放置21收存酒精・负责刚好补充餐厅内的各种餐具,以备急用
1.17值班经理检查合格下班3-2填写值班日志主动征询客人对菜品、锅底质量和效劳质量的看法和建议.
1.18保持个人身体安康和清洁卫生L19做好平安保卫,节电节水工作检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响状况L20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好效劳接待工作L21了解和执行餐厅的规章制度.效劳工作站流程精进表流程名称改善工程动作微小环节亲切互动用语准备工作100011001例会1-1点名12查服仪2餐前准备2-1卫生清理・2-2准备效劳用具2-3准备效劳用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐,工作服干净,鞋面干净,化淡妆$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿2眼光友善接椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具$2整理干1新顾客枝、装饰物$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、1-2请问几位?笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、请稍等,我立即台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品学问餐中效劳4送餐单及酒水单1先生{小姐}您请坐!2请问好1表情亲切自然面带微笑触客人3声音清晰.精神面貌佳1-1晚上好,欢送光临豆捞坊!有预定吗?这边请{手势}!1-3给你支配!1-4这里比拟便利,做这边好吗?2老顾客2-1很快乐又看到您,最近忙吗?拉椅让座1立在椅子后面,两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后就过来{迎宾员}4这是我们的酒水单,您先看看!5祝您就餐快乐!问位倒茶去筷套上小保管好您的宝贵物品!3稍等一下,效劳员立即菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际,右手握住壶柄3在客人右边依次为客人斟茶餐4从主宾位起先,茶壶离杯口厅效劳员岗位职责水?我们这边有四种茶,请问您点哪种约1厘米5面带微笑您好,要不要先点些茶这样会温煦点哦!请用茶!增减餐台用品.{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷请留神!上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标准撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}2您坐在这个位置吗,对吗?3我把这套餐具撤走,好吗?点锅底调料1介绍过地调料{语音清晰松软,重点突出}2多用单下锅底单3胆子这样上菜会快一些2我们共有十种锅底,滋补明确.清晰1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,锅底有……特色锅底有……3宠爱清淡一点,对吗菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客那您来个清汤锅好吗?点菜1把菜单呈给点菜品介绍必需要详尽明白,重点突出4点菜留意荤素搭配,点量按客人须要5对顾客提问必需要有问必答1请问此时此刻可以点菜吗?请问哪位点菜?2特性介绍我们这里以丸、滑,肥牛,海鲜为特色a丸滑是将精选的……b它的主要特点然的c假如您来〃豆捞坊〃没有吃到丸滑那既是您就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯自的缺憾,也是我们的失职3肉类有……{挑重点}4海鲜有……{新推出及急卖的}5这种燃料是我们精挑细选才找到的,平安又便利,被称为绿色安康燃料点火上锅底调料1问清客人所点锅底2按客人所点精确上好锅底3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻4把锅底防到炉具中心,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约您点火请留神!3请当心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外4我帮您把锅架挪一下好吗三厘米打火您好,这是您点的锅底2为15当心锅架烫开单1接过菜单,准备点菜2问客人是否点完{帮助客人点菜}3唱单4视客人点酒水{问清是否要冰的?}6发送点餐信息察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}6」退单第一联放收银台其次联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}1您好,您的菜都点齐了吗?您点的菜是菜还有……2此时此刻可以上吗?3未点特的特色?我们这里的特色是4我觉得大家人色菜品时先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作挚友来对待,热忱为客人着想,给客人一些好的建议}5要不这些先上,不够再加好吗取酒水,饮料1吧台取酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘遵照程序进展4酒水放到客人台5为客人翻开湿巾,并请客人用湿巾6示酒右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人7客人同意后,背向客人开启酒水8斟酒站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最终一滴酒水匀整分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上10倒完桌的适当位置1湿巾为您翻开可以吗?23这是您点的饮料{酒水},帮您翻开好请用湿巾!吗?餐厅效劳员岗位职责4您好,打扰一下,为1您斟酒请慢用?接菜接菜时,站在客人台旁.面带微笑2从传菜员托盘中接过菜,上身前酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐倾,右脚向前跨出一小步3按摆菜原那么,双手将菜品放在客人台4撤回右脚,身体站直,翻开手势,并亲切流利上午报出菜名5上菜注1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!2销菜品这是菜,请慢用{请慢品尝}3这是我们的特色菜,……4您的菜已上齐,请慢用!微小环节送水果1加汤1-1汤壶不易提得太效劳高{离锅35厘米}12加汤速度不易过快汤汁溅到・・2换火将整个锅架换掉3添加茶水{酒水或饮料客人台或客人身上13加汤时不宜太满{八分}・杯洋酒1撤4换骨碟4』骨碟内残物超过三件时应刚好撤换42托盘内放干净骨碟43收・・回脏骨碟,换上干净骨碟5换烟缸5-1烟缸内烟头超过23时,应刚好撤掉5-2将干净烟缸放・茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一5-3将干净的烟缸放回台面6大盘换小盘撤空盘{空刚好撤走空盘子,并快速整理台面瓶}左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中动作要细腻,不行将锅中食物捞出8分理事物8-1桌面菜品过多时,8-2桌子过大或客人不便食速捡起,并为客人换上干净餐具10平安视察客人物品摆放是否平安,并刚好留意提示11以外事务11口客人碰翻茶杯,酒水,调料首用时9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应快先关怀客人并快速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭o11-3动作要迅捷、轻快12加调料客人需添加调料时,应依据客人的须要快速赐予满足13清理台面餐中依据实际状况,刚好用食品夹清理台面,保持台面干净14打滑14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺142站在客人台前143介・・绍丸滑特色14-4用勺将画面淋上水,自然的为客挤柠檬15-1戴一次性手套15-2拇指与食指捏人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少15住柠檬两端,成对角挤捏16挤鱼面161将鱼・面袋开口处捏紧162右手握紧袋口,左手握鱼面・17关火171左手握锅柄,将锅端起{温度太高运・用托盘}17-2右手将灭火器盖到炉头上,不行发出处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内18-1左手戴一次性手套182左手托住扇贝,拇指・声音17-3把锅轻轻放在锅架下18下扇贝捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!2先生/小姐,您好,还须要换火吗?3打扰一下我为打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!6您好请问还您换下火!4请慢回身当心锅烫!5您好,须要添加酒水饮料吗7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗请问这两盘菜可以合盘吗10打扰一下我为您打沫?11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗{同时介绍滑的特色}12我为您分一下菜行吗?请慢用!13先生/小姐,没有关系,我为您换双干净的!14先生/小姐,请问有没有烫到您?我为您擦一下好吗?15我为您加点调料好吗?买单1收底单、2打印帐单3核对帐单4呈递帐单给顾客5结算、6找零、7发票餐厅效劳员岗位职责8当客人须要结帐时,效劳员应快速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不行有讪笑心理10客人要发去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提示客票时,效劳员应礼貌地告知客人稍等,立即人不要忘带随身物品1先生/小姐,请问是须要买帐单请您过目3先生/小姐,您的找零请点收好单吗?请稍等2先生/小姐,打扰一下这是您的4先生/小姐,这是您的发票请点收5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、效劳如何,请提出您的宝贵看法6请问就餐还快乐吗,再见,欢送下次光临豆捞坊7客人要发票时请到收银台领取,感谢!收市2300营业完毕卫生清洁1-1清理效劳用具12清点擦拭餐具・清洁地面2收理特殊物品3检查1口口餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位1口2家私柜外边擦・净里面物品摆放整齐1-2-1餐具擦净并清点数量。