餐厅岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称餐厅经理

二、干脆上级餐饮部经理

三、干脆下级前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关学问，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并担当全部责任

五、详细职责

1、仔细抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等状况

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；

3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、来宾反映看法、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行刚好调整

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的来宾投诉，并报告上级

6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；

7、帮助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡察餐厅，征询客人看法要求，刚好改进

9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、修理、限制；

10、负责对区域内平安设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作平安；

11、制定员工培训支配，负责餐厅人员的思想教化，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行刚好处理，确保为来宾供应优质服务

13、合理支配下属员工的公休和排班

六、工作程序

1、提前非常钟到岗，支配一天的工作内容；

2、10点30分准时参与班前会，支配工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；

3、检查开餐前的打算工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、做好接餐打算工作；

5、检查餐厅的正常运转状况；

6、对客人反馈看法进行刚好处理

7、进行餐后工作检查；

8、1700开班前会，对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束，做好经理日卡

七、素养要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人看法做好分析，刚好与厨师长沟通，要求全部人员主动、主动、礼貌、热忱、周密的服务，具有娴熟的业务学问

八、职权

1、赠菜权给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；

2、排班权全部人员的工作支配；

3、打折权；

4、指挥权

5、奖罚权；

6、最高领导会议发言权前厅经理助理岗位职责

3.仔细做好本职工作，不怕提高业务水平，学会饲养各种不同海鲜，刚好清理各种水产品，保证合理供应客人所需的海鲜

4.做好海鲜冷藏保鲜工作，收档后仔细盖冰块，冲洗场地

5.假如发觉水泵出现故障，刚好上报修理或更换，任何人不得有误

6.海鲜称扣，快速传递水产品到厨房杀、洗，不得以任何理由拖延时间，如因其他缘由造成脱节，引起退菜者，后果自负

7.上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话

8.为了健全制度，凡是从海鲜池取走的海鲜，海鲜池人员必需先收单再了货，任何人不得违把纪律

9.为了海鲜刚好推销，海鲜池人员必需将每天所需推销单上报经理，以便于在班前会上告知全体员工，协作推销

10.出售价格了生改变时，应刚好向收银台传递信息收银员岗位职责

1.岗位名称收银员

2.干脆上级前厅主管、经理（财务监管员）

3.岗位职责3-

1..每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁保养工作整理好当班所需用品，收银员提前15分钟上岗，打算好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生3-

2.按时出勤，请假、换班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续3-

3.禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内3-

4.上岗必需统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准窃窃私语，伏靠在桌椅上，打私人电话、看报、闲聊、大声喧哗，无帮脱岗，串岗3-

5.按规定操作收银这间要相互协作，做好自已本职工作，主动协助其他人员加强结帐速度，提高工作效率3-

6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得私自借给他人，长款（多款）不上交或私自钱都按（员工手册）相关条例处理3-

7.听从管理，一切依据公司（员工手册）为准3-

8.工作中如需暂离岗位，应留意钱款平安，随时锁钱柜3-

9.遇到疑难帐务，耐性向顾客说明或虚心请教餐厅经理3-

10.熟识餐厅各种酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般学问门《童岗位职责

1.保持整齐仪表仪容

2.始终体质正确站立姿态，上班做到不脱岗、不闲聊、不吸烟、不运用手机

3.热忱迎送每位客人，运用礼貌用语

4.时刻关注酒店大门口道路畅通，遇客人坐车来店，必需主动上前帮忙开车门，照料客人下车

5.雨天刚好为客人供应雨具寄存，送上装伞尼龙袋

6.当班时要主动为客人提物品，并且尽将须要搬运的信息传递给管理人员

7.仔细做好本区域的岗位卫生，遵守本店店规，树立酒店第一窗口形像餐厅主管的岗位职责

1.岗位名称餐厅主管

2.干脆上级餐厅经理

3.管理对象餐厅各岗位领班

4.岗位职责4-

1.仔细贯彻餐厅经理的工作方案，主动落实到位，主动巡察，督导、指挥，反馈4-

2.负责日常各区域员工服务质量的提高，按月支配赐予实际情的员工业务培训工作4-

3.督导、监制领班的工作支配，协调各区域员工的清神状况5-

4.热忱待客、负责小的投诉解决对重要的来宾要亲自服务或指导服务6-

5.营业时间坚持一线指挥，刚好发觉主动订正服务中产生的疑难问题保安人员岗位职责

1.制定酒店内部平安制度，根裾酒店的建筑结构，经营范围，通道及工程设备设施的分布状况等状况，统筹考虑，正确划定巡逻路途

2.依据酒店员工手册〃和保安工作性质和要求，强调严格要求，执法守纪〃并协作公安执法部门的执法部门的执法活动，了解员工基本状况，保安员如有违反纪律，一律从严处理

3.爱护酒店来宾和员工的人身、财物平安，在发生火灾时正确运用消防器材，对带有危急品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管每天下班前检查酒店一切气、油、电设施平安，检查门窗平安

4.负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查对携事酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为

5.加强对公共场所的管理，如大堂、餐厅等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履篇四餐饮各岗位职责前厅经理岗位职责岗位名称前厅经理

二、干脆上司店总

三、干脆下级前厅主管、本部门员工

四、详细职责

1、

2、帮助店总督导店内的日常工作编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作支配、经营预算、并督导和检查员工仔细贯彻执行

3、帮助制定并监督实施店内各项培训支配，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议

4、

5、与店总、厨师长共同分析营业成本，实行有效措施，加强成本限制负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，削减差错

6、巡察店内营业运转状况，检查服务质量，广泛征集客人看法，并组织落实服务改进措施

7、检查和限制店内餐具、物资用品的运用状况，降低餐具、物资用品的损耗

8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准

9、完成上级布置的其他任务前厅主管岗位职责

一、岗位名称前厅主管

二、干脆上司；前厅经理

三、干脆下级部门员工

四、详细职责

1、全面管理餐厅，确保为客人供应优质的服务，完成每月营业指标

2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行

3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行

4、处理对客关系，妥当处理客人投诉及各类突发事务

5、督促员工正确运用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作

6、与厨房保持良好关系，刚好将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长，利于提高菜肴质量

7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色

8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，削减损耗，降低成本

9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备修理单等

10、负责员工培训支配实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作主动性

11、适时填写每日工作日报，将店内经营状况及一切特殊状况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理

12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通

13、完成上级布置的其他各项工作前厅服务员岗位职责

一、岗位名称前厅服务员

二、干脆上司前厅主管

三、干脆下级无

四、详细职责

1、为客人供应高质量的服务

2、听从主管支配，负责开餐前的各项打算工作，依据要求布置餐厅和餐桌，摆台和打算各种服务同频

3、依据店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，亲密留意客人的各种需求，努力使客人满足

4、精确了解每日菜式

5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作

6、负责店内的清洁卫生和珍贵餐具的洗涤保管工作

7、开餐结束后做好收尾工作

8、完成上级布置的其他各项工作前厅咨客的岗位职责

一、岗位名称前厅咨客

二、干脆上司前厅主管

三、干脆下级无

四、详细职责

1、驾驭客情，接受客人的预定，支配留台并做好记录，通知服务员

2、热忱主动的迎送来宾，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名

3、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明并建议客人等候，给客人侯位编号卡

4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐

5、解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的看法及投诉，并刚好向主管汇报

6、参与餐前打算工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作

7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作

8、完成上级布置的其他各项工作前厅传菜员的岗位职责

一、岗位名称前厅传菜员

二、干脆上司传菜部长

三、干脆下级无

四、岗位职责

1、听从部长支配，精确、快速地完成传菜任务

2、负责怪餐间的开餐打算工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜

3、负责菜看佐料的装碟、配备

4、负责传递订单和划单工作，走菜刚好精确

5、帮助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整齐卫生

6、负责传菜部区域的清洁卫生工作

7、传菜过程中依据标准留意检查菜肴质量、温度及重量，发觉问题及时向部长汇报

8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等

9、妥当保存菜单，以便时候复查、审核

10、用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作

11、完成部长交给的其他工作篇五餐厅各岗岗位职责

一、前厅经理岗位职责岗位名称前厅经理干脆上级店长干脆下级前厅主管工作范围全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作考核指标营业收入服务品质卫生品质岗位职责

1、依据店长的指示，制定、实施详细工作支配，完成各项营业任务

2、帮助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩

3、每月制定培训支配，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核

4、熟识酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程，驾驭前厅服务规程

5、与厨师长协作、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生平安

6、驾驭市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，刚好妥当处理有父投诉，事后把状况反映给厨房和有关领导

7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作，支配工作任务，并监督、检查实施状况.

8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实，保证优质服务水准.

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并主动向店长汇报状况，交换看法

10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行限制，防止奢侈

11、保证前厅的设施设备完好，并定期进行卫生大扫除.

12、留意收集客人看法，刚好处理有关投诉，并建立重要来宾档案

二、前厅主管岗位职责岗位名称前厅主管干脆上级前厅经理干脆下级前厅领班岗位职责

1、执行上级领导的工作支配，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平

2、协作前厅经理，拟订各项前厅制度、各项支配，并负责详细实施

3、抓好各组长的业务思想工作，支配工作任务，并监督、检查实施状况

4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解驾驭员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作

6、驾驭市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并刚好反映给厨房和有关领导

7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作负责辖区内平安设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的平安

三、门迎、吧台的岗位职责-收银员岗位职责岗位名称收银员干脆上级统计员工作范围负责就餐来宾的结账、收款工作岗位职责

1、熟识财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序

2、娴熟驾驭现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要快速精确不出差错，做到账款相符

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对

4、精确、快速、刚好地输入账单和为就餐完毕的客人结账

5、娴熟驾驭收银机操作系统，正确规范运用收银机、验钞机和计算器并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作

6、熟识本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟识餐厅服务的基本学问

（二）、酒水员岗位职责岗位名称酒水员干脆上级统计员工作范围负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作岗位职责

1、严格遵守酒店和各项规章制度，听从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务

2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，依据服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料

4、了解驾驭各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开后和储放方法等

5、负责统计酒水销售日报表，参与和协作每月盘点

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域

7、保证所出售的酒水在保质期内

8、完成上级交办的其他工作任务

（三）迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及支配

2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员工作范围负责进餐来宾的迎送工作，接受来宾预定并加以落实了解和收集来宾的建议和看法并刚好反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象岗位职责

1、严格遵守酒店各项规章制度

2、驾驭客情，了解每天餐桌预定和餐厅内来宾就餐状况并将相关状况通知上级，礼貌周到地迎送客人

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟识本酒店服务形式，驾驭基本服务技能

4、熟识餐厅各部位置，驾驭餐桌的详细方位，主动热忱地迎接来宾进入餐厅，精确地引领客人入座就餐刚好为等位的客人支配桌位

5、负责餐桌的预订和记录工作负责来宾衣物的存放工作，及餐厅的美化

6、驾驭就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，刚好向上级汇报

7、重点留意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并刚好告知值台服务员及当班经理

8、参与餐厅开餐前的打算和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域

一、岗位名称前厅经理助理

二、干脆上级前厅经理

三、干脆下级前厅主管（领班）

四、岗位提要应帮助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业学问，并负责前后服务质量的提高

五、详细职责

1、帮助前厅经理完成全面工作；

2、对航海日记定期进行检查；

3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；

4、在营业场所内进行巡察，并作好来宾的反馈的看法，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；

6、作好前厅与厨房的业务沟通；

7、帮助经理作好下属的培训工作

六、工作程序

1、提前非常钟到岗，支配一天的工作内容；

2、10点30分准时参与班前会，帮助经理支配工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查

3、督导并检查开餐前的打算工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡察，主动询问客人对菜点和服务的反馈看法，进行刚好的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、1700参与班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；

七、素养要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，仔细收集客人的看法，并做好记录，刚好反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求全部服务人员主动、主动、礼貌、热忱、周密地服务，嬴得更多的客源

八、职权

1、详细工作分派权；

2、工作落实权；

3、帮助经理完成其领导职权

4、检查工作职权

5、一般事务的处理权；篇二餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责

1.制定餐饮部规章制度及工作程序

2.建立餐饮部的服务标准和全部餐厅的服务程序

3.与总厨协力发展创新菜式

4.打算餐饮部的年度预算

5.常常与部门内的小组开会以协调工作

6.负责指导餐饮部员工的培训

8.与财务协作制定全部的财务支配

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越

10.检查、抽查并确定全部的厨房、餐厅清洁卫生

11.主动领导工作与各员工亲密协作同时建立一个健康、开心的工作并确立良好的部门精神

12.解决全部部门问题

13.完成由总经理所交付的其他工作餐饮部领班主要职责

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并帮助服务员服务

3.刚好处理客人的投诉并做好登记、汇报

4.负责保养餐厅物品的详细实施，做好设施设备报修登记工作

5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格状况做出处理

6.负责对所属服务员的公开考评与备餐间充分协作，保证出品刚好、畅顺与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并刚好总结台帐反应的问题，做好调整和汇报

8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备

9.晚餐结束，要做好餐厅的平安检查，应最终一个离开餐厅

10.负责所属员工基础业务学问的培训I做好主管支配的其他工作

11.了解员工思想动态，刚好向主管汇报迎宾员岗位职责12有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台13与餐厅主管、领班敏捷支配安排订台

14.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施

15.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台

16.了解及熟记顾客之姓名及特征

17.依据订座支配知会有关地段的领班18宛转倾听及向上级汇报顾客之投诉、要求及看法19娴熟运用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言20短暂保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理

21.当领班和服务员无暇做及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即接着餐饮服务，平常亦应在必要时帮助餐厅服务工作

22.保证订座处的文具供应足够及订座之整齐，并做好区域的卫生

23.按要求做好餐厅全部餐务的预定服务员主要职责

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，依据规定之服务程序做好服务工作

2.盛情款待之留意顾客之须要及要求保持台面之整齐遇到客人之看法或投诉时，马上报告领班

3.为顾客点菜

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新撰设餐台

5.帮助顾客结算帐单

6.按实际营业须要，做好餐前打算工作，预备汁演及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作

9.爱护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客

10.主动参与各类训练课程，不断提高个人素养

11.与各级同事充分协作，为顾客供应良好的服务

12.完成上级支配的各项工作洗碗工主要职责

1.按时到岗、接受领班分派的工作

2.做好洗涤前的各项打算工作

3.整理餐具柜

4.按时开启洗碗机进行热打算依据程序进行餐具的洗涤工作

5.打扫公共区域的卫生

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记

7.按收尾工作进行清扫工作

8.做好原材料的初加工处理

9.经领班检查合格后下班库管员主要职责

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单人帐，留一联作记帐用每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养

2.依据餐饮部的宴会活动状况，仓管员应提前一两天打算好餐具的种和数量

3.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作

4.保持仓库内部的整齐用具的登记与领用手续

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次行政总厨主要职责

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证全部厨房出品质量

2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针

3.帮助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源

4.帮助餐饮部经理组织培训支配、培训本地员工、施行酒店教化、厨政教化

5.亲密与选购部联络业务发展

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏

7.每周召开一次厨师长例会，布置支配一周工作，每月汇同厨师精英分析销售状况及品种开发

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作

9.参与制定餐饮活动支配

10.关切员工的思想、生活和业务水平

11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务篇三餐厅岗位职责楼面经理岗位职责（岗位职责）

1.岗位名称楼面经理

2.干脆上级餐饮部经理

3.管理对象餐厅领班及全体员工

4.岗位提要详细负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的优质服务，来获得最佳的经济和社会效益

5.详细职责5-

1.能根裾预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标5-

2.了解客情，根裾客情编排员工班次和休息日负责对员工的考勤审核5-

3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并蛆织和确保这些服务程序的标准实施使餐厅的服务水准得以保持与提高5-

4.与厨师长保持良好的全作关系，刚好将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长，供厨帅长在探讨制定菜单时作参考5-

5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作服务中应特殊关注客人就餐环境，仔细处理客人的投诉，并就客人投诉看法刚好作出整改措施5-

6.检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象5-

7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作洗碗间人员岗位职责

1.岗位名称洗碗工

2.干脆上司领班

3.岗位职责3-

1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装3-

2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作3-

3.严格依据操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率3-

4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器All干洁，保证各区域的运用3-

5.餐具清洗干净要遵守以下原则

4.餐具清洗干净要遵守以下原则4-

1.先到先洗4-

2.餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放欠整理齐4-

3.杯子餐具分开洗，特殊是杯子要用抹布清洗以免有油渍4-

4.发觉餐具有污垢要主动漂白点菜员岗位职责

5.岗位名称点菜员

6.干脆上司点菜领班

7.职位职责3-

1.着装整齐规范，面带微笑，听从指挥，礼貌、热忱地接待客人的点菜及做好推销工作3-

2.熟识各类菜肴的口味、价格、养分价值、烹制方法和烹制时间，留意一桌菜肴中的菜肴养分及颜色搭配3-

3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录3-

4.敬重点菜客人意愿，适时适度敏捷推销各类厨房菜看特色菜，帮助客人合理点菜，做好点菜来宾的向导和参谋，驾驭来宾消费水平（心理）应根框酒店出菜时间要求先点冷菜再点海鲜后点其它菜3一

5.点菜完毕，必需向点菜客人复述一遍，以确保精确无误，快速将菜单给分单人员3-

6.协作、帮助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作3-

7.根据特要的属配送单要仔细分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜肴3-

8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗3-

9.每餐做好包干区的卫生工作，检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等预订员岗位职责

8.岗位名称

9.干脆上司10岗位职责3-

1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工3-

2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作3-

3.着装整齐，守时、礼貌、听从指挥，热忱合理的支配每位客人的预订要求，支配餐客位做到高效有序3-

4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预3-

5.熟识自已的工作步骤，打算或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作状况，做到连恰当3-

6.协作帮助好选购，财务、输单员、收银员有关工作3-

7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班3-

8.清理日常留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工交接领班的岗位职责11岗位名称中餐领班12干脆上及餐厅经理13管理对象餐厅各岗位服务员14岗位提要在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员依据服务规范的要求向来宾供应热忱、周到、高效的餐饮服务15详细职责5-

1.负责本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级安排的任务要近质、按量、时完成5-

2.帮助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责5-

3.每天召开班前会，针对上餐的开餐中问题及解决方法作简洁介绍，并在开餐前检查台摆设，桌椅定位状况，开餐检查餐具保洁和餐具存放状况5-

4.依据营业状况，对本班组服务员进行工作任务安排，检查本班组对客服务工作，保供应优质服务5-

5.随时留意餐厅动态，进行现场指挥巡察检查工作，遇有重要客人（vip）时要亲自务，以确保服务的高水准5-

6.与客人和厨师保持良好的工作关系，刚好向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量16原料赔例6-

1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料奢侈，一经查实补赔相关成本金额6-

2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额6-

3.因不按规定的操作程序，擅自主见造成原料奢侈一经核实补赔全额出售数计6-

4.私自高难度换原料造成原料奢侈，一经查实，补赔双份的出售金额

7.质量赔例7-

1.因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额7-

2.因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应担当全额出售的金额，（例推销酒水违规）7-

3.已知投诉的要求，故违规操作或不留意所投诉的情节，应担当所赔的全额外负担及违规惩罚单7-

4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应担当全额损失及个人岗位调级迎宾员岗位职责

1.岗位名称迎宾员

2.干脆上级餐厅领班

3.详细职责3-

1.仪表整齐美观，落落大方，热忱，听从指挥，杜绝上班闲聊3-

2.做好开餐前的打算打算工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并刚好了解当班预订情况3-

3.熟识餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问3-

4.负责接待来宾的订餐（指当面预订），接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理3-

5.负责礼貌将全部到餐厅的客人迎入餐厅，有艺术的支配，如匀称带客人入座，免使楼面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随意的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言看法需多加敬重3-

6.负责了解餐厅内客情，如订桌状况，欠客用餐人数，用餐标准类型等，以便见机行的支配，做到不重复带位3-

7.要留意照看客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引座刚好精确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员协作默契，做到分工不分家，团结协作3-

8.要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记来宾的姓名，当客人再惠顾时热忱招呼3-

9.在餐厅客满时，礼貌地向客人说明并建议等候，同时把和人引领到休息厅等候，并记录好客人用餐人数以便支配位置3-

10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入3T

1.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象3-

12.客人离去时要送客、拉门、并说请再光临〃请走好〃欢迎下次光临等礼貌用语3-

13.对进餐人数桌数等业务状况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放3-

14.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作3-

15.餐厅营业结束做好本岗位清洁工作3-

16.主动完成上级特殊指派的任务pa人员岗位职责

1.位名称卫生员pa

2.干脆上级，领班

3.详细岗位职责3-

1.负责公共区域的清洁和保养工作3-

2.主动、热忱、礼貌地为客人供应规范化服务尢指卫生间工作人员3-

3.熟识各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及运用方法3-

4.夜班pa人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事务的处理3-

5.始终保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备3-

6.遵守平安操作规程完成上级支配的工作海鲜池员工职责

1.了解当日新增海鲜及其生存性能及最新价格，刚好上报厨师长

2.按菜单要求，精确无误过称，并做好菜单上的记录，刚好传递给帐台，不得漏单、漏称现象。