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一、餐厅管理制度
二、厨房管理制度
三、食品平安综合检查制度
四、食品原料选购索证索票、进货查验和台账纪录制度
五、食品库房管理制度
六、食品添加剂运用管理制度
七、餐具洗涤、消毒管理制度
八、从业人员食品平安学问培训制度
九、从业人员健康检查制度
十、从业人员个人管理制度
十一、预防食物中毒制度
十二、鲜肉及肉制品选购制度
十三、鲜肉及肉制品贮藏管理制度
十四、乳及乳制品选购制度
十五、乳及乳制品贮藏管理制度
十六、食品粗加工及切配卫生管理制度
十七、烹调加工管理制度
十八、配餐间管理制度
十九、凉菜间管理制度
二十、主食面点制作管理制度
二十一、裱花制作管理制度
二十二、烧烤制作平安管理制度
二十三、食品留样制度
二十四、食品用设备、设施管理制度
二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度餐饮服务食品平安管理制度
一、餐厅管理制度餐饮服务单位必需成立食品平安管理部门,设有专人管理和负责
1.,《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处2•食品从业人员应持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗
3.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持良好个人卫生
4.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗
5.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净
6.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾刚好处理,搞好防绳、防尘、防鼠7“三防”工作
二、厨房管理制度.加工前应仔细检查待加工食品,发觉腐败变质或者其他感官性状异样的,不得加工和1运用.接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式2做到标记清晰,分开运用食品盖布要专用正反分开,并有标记.全部的工具、容器和设备应做到运用后清洗干净,并保持清洁,接触干脆入口食3品的工具、容器和设备在运用前还需进行消毒.收工后,应做到地面整齐无油污,容器清洁无残渣,刀墩干净无霉斑
4.严禁选购、加工和运用亚硝酸盐
5.加工场所内的垃圾通道应加盖,刚好清运6
三、食品平安综合检查制度,制订定期或不定期食品平安检查支配,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项1制度的实行状况.各餐饮部的食品平安管理组织负责本部门的各项食品平安检查制度的落实,每天在操7作加工时段至少一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好告知改进,并做好食品平安检查记录备查.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员操作程序,逐步养8成良好的个人操作习惯和标准操作习惯.食品平安管理组织及食品平安管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检查,同91-2时检查各部的自查记录,对发觉问题刚好反馈,并提出限期改进看法,做好检查记录
四、食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制1度,保障食品平安,并指定专职人员负责选购人员要仔细学习有关法律规定,熟识并驾驭食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求.选购食品要依据国家有关规定向供货方索取生产经营资质和产品的检验合格证明,同2时依据相关食品平安标准进行查验长期定点选购的,餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存,以备查验
3.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、4无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购.无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得选购
5.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加6剂以及食品平安行政部门规定应当索证的其他食品等、均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书.选购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、7批次出厂检验报告.应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并8分门别类建立台账激励建立电子台账台账应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等・选购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账.应当建立食品添加剂运用台账,照实记录食品添加剂的运用时间、名称、数量、用途、10称量方式,运用人应当签字确认,食品添加剂的购进、运用、库存,应当账实相符餐饮服务供应者应当按产品品种、进货时间先后依次有序整理、妥当保管索取的相关1L证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于年2
五、食品库房管理制度.食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放
1.各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐2•各类食品及其原料要做到离地厘米,离墙厘米存放于货柜或货架上
31010.散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识
4.库房内应常常通风,保持室内干燥整齐
5.库房门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好
6.设专人负责库房管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度
7.库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料
六、8食品添加剂运用管理制度运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用食品平安标准》和食品平安管
1.GB2760理方法的规定,不符合食品平安标准和食品平安管理方法要求的食品添加剂不得运用.购买食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取2口岸食品检验检疫监督机构出具的相关证明.食品添加剂运用必需符合《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规3GB2760定的品种及其运用范围、运用量,不得随意扩大运用范围和运用量.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂4,不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂
5.食品添加剂实行专人保管,专柜存放,食品添加剂的领取、运用状况要有记录6
七、餐具洗涤、消毒管理制度.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备
1.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法物理消毒严格依据“除残渣2碱水洗清水冲热力消火保洁”的依次操作煮沸、蒸汽消毒保持分钟以上红外100C10线消毒一般限制温度保持分钟以上洗碗机消毒一般水温限制冲洗消毒秒以120C1085℃,40上化学消毒主要为各种含氯消毒药物,运用浓度应含有效氯以上,餐饮具全部浸25omg/L泡入液体中,作用分钟以上化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留5,消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应运用手巾、餐巾擦干,以避开受到再次污染3消毒后的餐饮具应刚好放入餐具保洁柜内盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,每餐收回的餐饮具、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求选购洗涤5剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等•洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲1洗拖布.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理潜水桶,做到地面、水池清洁卫生,无7油渍残渍,汾水桶内外清洁.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁8
八、从业人员食品平安学问培训制度从事餐饮服务工作人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合L格后,方可从事餐饮服务工作.仔细制定培训支配,在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员9进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次10培训时间分别不少于、、课时404015新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗11建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以12备查验
九、从业人员健康检查制度.餐饮服务人员每年必需进行健康检查新参与工作和临时参与工作的餐饮服务人员必1需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作.餐饮服务人员必需持有效健康合格证明从事餐饮服务活动2•餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度从事接触干脆入口食品工作3的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位4
十、从业人员个人管理制度.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗
1.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,2养成良好的卫生习惯,严格卫生操作,严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消3毒,后用流淌水冲洗.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸4烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆5入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳6理整齐置于帽后.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度7^
一、预防食物中毒制度H.豆浆、四季豆等含有自然有毒物质,必需煮熟煮透方能食用
1.不得供应罕见野生菌,当地常常食用的野生菌也应依据相关烹调技术保证完全熟透后2方可供餐.马铃薯发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用
3.未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放4凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒
5.严防发生投毒事务外部人员不得随意进入食品加工经营场所,加强餐饮服务人员的6思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间
8.如怀疑有食物中毒发生时,应快速上报卫生行政部门和餐饮服务环节食品平安主管部门,实行刚好有效措施进行救治
十二、鲜肉食品选购卫生要求为防止人畜共患的传染病,在选购时留意以下几点.必需选购定点屠宰的肉类制品,查验产地检疫合格证或定点屠宰检验合格印章1,所选购的肉类外观及肉质无出血斑、无病灶、无血污、无毛、无粪便污染、无有害2腺体、无寄生虫等.严禁选购病死畜禽肉
3.要坚持以销进货、快销勤取和刚好售完的原则,进货时需向销售方索取肉类检验合格4证明
十三、肉类食品的贮存肉与肉制品入库时,首先要进行检验或抽检凡已经腐败变质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不得入库贮藏,也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内库内禁放药物和其他杂物.鲜肉应吊挂在通风良好的常温库或置于冷库中贮存对凡已发生腐败变质、有异味或1受其他有害物质污染的肉与肉制品不能再接着贮藏.冷却肉或冻肉应置于的低温冷库中贮存2-18C.腌腊制品可放在常温库中贮存
3.肉制品应放在专用的容器中,置于冷库中贮存
4.新宰杀的短期贮存的家禽应置于的冷藏库中54℃需长期贮存的家禽,应在条件下速冻小时后,再置于低温冷库中,
6.-25℃〜-29C24-48可保存半年
十四、乳与乳制品选购.奶粉任何包装的奶粉均应符合《食品平安法》对标识的规定,包装必需密封、无破1损罐装应无锈斑,商标与内容物相符奶粉应呈淡乳黄色,有光泽,粉粒大小匀称,无结块、无杂质;加糖奶粉颗粒稍大,有明显砂粒感,用水冲调后呈乳白色,有纯正的乳香味.奶油表面紧密,色泽匀称微黄,无霉斑,可有少量沉淀物,无异味,无杂质,具有2奶油特有的香味.炼乳优质炼乳应呈白色略带黄色,粘度匀称无凝块,无霉斑,无脂肪上浮,冲调后3有纯正的乳香味,无异臭味质量差的甜炼乳,其色泽比正常的深,呈褐黄色或肉红色,粘性大,乳香味差,冲调后有少量脂肪上浮及蛋白凝固颗粒,不能用做冷饮食品的原料,可作为食品加工原料运用.鲜奶学校食堂必需选购消毒鲜牛奶鲜奶应呈匀称一样的乳白色或稍带微黄色,4无沉淀、无凝块、无杂质乳与乳制品应尽量选购定型包装的乳制品标签要留意是否标注品名、配料、厂名、厂址、生产日期、保质期、食用方法等内容
十五、乳与乳制品的贮存鲜奶、酸奶、奶油应置于的冷库中保存奶粉应包装严密,置于干燥通风的常温库5℃中贮存
十六、食品粗加工及切配管理制度.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其运用面积应与生产供应量相适1应分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标记食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、2无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用加工用工3具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,干脆接触食品的加工用具、容器必需用后消毒.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格按操作规程和卫生要求4进行操作,确保食品不受污染.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标记加5工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并有明显标记•加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得6加工和运用禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施易腐食品应尽量缩7短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内刚好运用或冷藏.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类放在层架上
8.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏,加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫蔬菜瓜果加工时必需做到一拣、二洗、10三浸、四切
十七、烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
1.,熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于油炸食品要防止外焦里生,加270℃工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器.烹调后至食用前须要较长时间存放的食品应当在高于或低于的条件下存放,360℃,10C须要冷臧的熟制品应在放凉后再冷藏.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用
4.灶台、抹布随时清洗,保持清洁不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦
5.严格依据有关规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩
6.剩余食品及原料依据熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放7,不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾盛放热加工食品的容器运用后应洗刷干净,每次运用前进行消毒
10.
十八、配餐间管理制度.设立更衣、洗手消毒专用间
11.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台12盛放食品的容器要专用,并有标记13销售熟食要用专用器具,严禁用手抓14不售变质、变味食品15,售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式6要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒16窗口销售人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒
17.配餐间工作人员应严格留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整齐的工作衣帽,戴口罩和一次性手套.仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,马上撤换做出相应处理
10.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后运用,定位存放11•每餐配餐前必需打开紫外线灯进行空气消毒分钟以上,并对操作台进行消毒
1230.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线13消毒分钟30,配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”其他人员不行随意进出,传递食品从14能够开合的食品输送窗进行
十九、凉菜间管理制度.做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏
1.制作好的凉菜应尽量当餐用完,剩余尚需运用的食品应存放于专用冰箱内保存制作2肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需运用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.室温应低于设有与食品数量相适应的冷藏设备325℃,.凉菜间每餐运用前必需打开紫外线灯进行空气消毒分钟以上,并对操作台进行消430毒.操作人员应严格留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整齐的工作衣帽,戴口罩和一次5性手套•凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间6,加工凉菜的工用具、容器必需专用,用前必需消毒,用后必需洗净并保持清洁
7.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必需洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入8凉菜间.在大型聚餐、会餐时,食品成品实行留样制度
二十、主食面点面食制作管理制度.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、1水产品、蔬菜等,如发觉生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品平安要求的不能运用.面肥不得变质、发霉;做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求蔬菜2要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间分钟以上,然后冲洗干净
30.需进行热加工的应彻底加热
3.未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内运用水分4含量较高的含奶、蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存10℃60C.剩米饭应晾凉后冷藏保存,食用前应再次彻底加热
5.各种工具、用具、容器生熟分开运用,用后刚好清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净6后立放.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高7的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存.按规定要求正确运用食品添加剂
8.各种食品加工设备,如纹肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净,定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用.加工结束后刚好清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、10用具、刀具等清洁后定位存放
二十一、裱花制作管理制度.进入裱花间必需更衣、洗手消毒
1.裱花用食品添加剂必需是允许运用的品种,并在允许运用量范围内运用,不能乱加
2.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态
3.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染
4.加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生不允许戴手饰5及染指甲等.防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备
6.要定时整理室内卫生7
二十二、烧烤制作平安管理制度.场所必需按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所
1.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用
2.所用食品添加剂必需是允许运用的品种,并在允许运用量范围内运用,不能乱加,严3禁运用亚硝酸盐.制作间必需设洗手消毒水池及设施
4.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理
5.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染
6.放绳、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备
7.从业人员必需穿戴整齐卫生衣帽、口罩,保持个人卫生8
二十三、食品留样制度.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必需由专人负责留样;
1.每个食品成品品种留样量不少按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;2100g,.每次留样必需作好留样记录,具体记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样3人等;.取祥工作完成后,应将留样食品刚好存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱内,在4冷藏条件下存放小时以上;
48.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品5
二十四、食品用设备、设施管理制度.食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、1设施,防止在操作中产生交叉污染.配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、蛊洗、采光、照明、通风、防腐、2防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施宜采纳不锈钢,易于修理和清洁.有效消退老鼠、嶂螂、工与用餐场所门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出3口应有眼孔径小于的防鼠金属隔栅或罩;距地高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”6mm2m消杀措施.配置便利运用的从业人员洗手设施,旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手4消毒方法标示宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供应温水.食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,刚好解除潮湿和污浊空气5采纳空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合《饭馆卫生标准》要求GB
16153.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准,无异6味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得运用木质材料,必需运用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工干脆入口食品的宜采纳塑胶型切配板.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放7运用,并有明显标识.贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施,配备专用车辆和8密闭容器,远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷臧车每次运用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输.应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,刚好清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和运用
二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;L.将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;2,严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生3活垃圾收集设施;.餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整齐完4好,运输中不得泄漏、撒落;.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人5处理;.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;
6.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、7用途等状况,并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;.企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责8。