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篇一餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理,确保为客人供应优质餐饮服务干脆上级总经理;干脆下级前厅、后厨全部人员作为餐饮团队的带头人-店长,有着特别明确的使命和工作职责本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责干脆上级总经理干脆下级前厅、后厨全部人员岗位职责对店面全面管理,确保为客人供应优质餐饮服务工作内容负责店面人员的考勤,依据员工工作表现进行嘉奖和惩处U、参与每周本餐厅的例会
2、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长举荐
3、检查餐前打算状况,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁
4、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议
5、检查员工仪表
6、负责店面员工的培训确保员工有良好的专业学问,技巧及良好的工作看法7I,、依据工作须要,有权向店内员工指示或调动他们的工作
8、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人9对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调
10.检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心赐予解答
11.、落场后督促服务员整理,清点餐具及口布,对遗失或损坏珍贵餐具要查明缘由,酌情处理12并报总经理下班后,检查餐具是否已复原完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备
13.是否已锁好、笑好,如无特殊缘由,服务人员不许滞留店内对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐
14.、严格物品领用手续,登记要清,严防丢失
15、提前订货提货保证店面正常运转,无特殊状况下不准餐中提货16对老客人、常客,应建立常常的联系(建立用户登记,内容包括单位、职务、姓名、性
17.别、年龄、爰好、联系电话、消费频率等)篇二餐厅店长岗位职责
一、店长的身份
二、店长应有的实力
三、店长不应具备的素养
四、店长一天的活动支配及工作流程
五、店长的职责成的缘由事实上是相当困难的购买名牌商品,除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外,还隐含着削减购买风险,简化决策程序和节约购买时间等多方面考虑因素好癖动机它是指消费者以满足个人特殊爰好、爰好为主导倾向的购买动机其核心是为了满足某种嗜好、情趣具有这种动机的消费者,大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品比如,有些人宠爱养花、养鸟、摄影、集邮,有些人爰好收集古玩、古董、古书、古画,还有人好喝酒、饮茶在好癖动机支配下,消费者选择商品往往比较理智,比较挑剔,不轻易盲从.培训的管理18企业的发展离不开人才的培育,因此各家门店都要重视我们的人事培训,公司各部门人员都必需保持过硬的专业技能,良好的服务,才能为我们创建更大的胜利店长要监督好每一个部门的培训工作,制定年度培训总支配,制定月度培训支配切实做好培训工作,避开形式化培训后要有效果验证用以验证培训的效果.奖惩的管理19依据公司的奖惩制度,店长要公允公正的做好法官〃要客观,严谨的对待问题肯定要严于律己!做好制度的监督者和执行者目标的管理
10.要做好整体规划,店内的环境规划,营业额的目标规划,员工职业生涯规划,帮助大家实现目标.情报的管理11刚好精确的驾驭竞争对手的信息,知己知彼方能运筹帷幄.对投诉的管理12要分析并正确的处理一切投诉,避开同一错误多次发生.突发事务的管理13要机灵敏捷的处理一些突发事务火火灾夫水灾夫风灾大停电*停水夫打架*斗殴*人员意外受伤等的处理.成本的管理14要了解每一个部门的成本结构,并懂得成本的限制协调好每一个部门,使其紧密协作,将成本限制在每一个环节降低原材料的选购价格,加强员工的专业技能削减产品的出错率,合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值??.例如厨部成本限制可以参考下表成本的构成影响成本的因素蔬菜类、选购数量过多,导致奢侈,支配不到位
1、价位过高,市场调研不够或受季节影响,
2、加工出净率不够,造成奢侈,
3、烹调一次炒的过多,时间久,变质造成奢侈4鲜肉类买不合格的肉,导致运用标准,只能降级运用
1.、保管不当,买回的鲜肉没有刚好进冰柜变质,造成奢侈
2、烹调技术不过共,将产品做坏,要从新制作
3、半成品制作过量,导致过期变质,降级处理4冻品类、冰冻时打水过多,增加原料成本
1、参杂废料,很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数
2、包装破损,冻品变质,影响冻品质量
3、含水量大,导致实际运用率变低
2、保存时间短,不简洁保管,造成成本限制困难3调料类、假货,影响菜肴质量和口味
1、奢侈,员工餐也依据客人标准运用鸡精及调味品
2、运用量不统一,导致没有标准3干货类购买过多,导致积压
1.、放置时间过长,导致霉变
2、购买的质量不好,导致涨发率不高3粮油类厨师技能不扎实导致用油过量
1.、干净油与脏油没有细分,导致脏油增加,造成奢侈
2、大米用量没有把握好,导致剩饭,倒饭现象3煤气空烧锅离火没有调整火焰,导致火源没有从分利用,空烧
1.、煤气没有过磅,由于温度和气压缘由,导致不能够从分燃烧,而奢侈
2、没有合理利用,蒸柜最奢侈气,常常开关蒸箱门,气压不够,重复开炉,导致煤气煤气奢侈
3、煤气泄漏,遗忘煤气开欠,导致煤气泄漏
4.平安的管理15消防平安(要有良好的消防设施)人身平安(建议给员工买入保险)财产平安(安装防盗报警器联网,并适当支配守夜人员)食品卫生平安110篇三餐饮店长岗位职责第一章概述
一、岗位职责及岗位内容岗位名称店长行政上级总经理干脆下级餐厅经理岗位描述全面负责店铺的经营及管理工作
二、工作内容、依据总部统一管理要求组织本店的经营管理工作
1、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作支配及工作总结
2、代表本店向总部做工作汇报,接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督
3、营业高峰期的巡察,检查服务质量、出品质量,并刚好实行措施解决
4、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,限制5本店的各项开支及成本消耗、对下属员工实施业务考评与人才举荐,合理支配人事调动、任免
6、确保下属员工的人身、财产平安
7、加强员工的职业道德教化,欠切员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训
8、协调、平衡各部门的关系,发觉冲突刚好解决9负责监督下属办理员工的各类证件
16.负责店铺的外围关系协调1U、分析每日经营状况,发觉问题刚好实行措施
12、负责依据分店的经营状况,制定营销支配,报总部审批后实施及协作总部实施整体营销
13、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队14
三、工作流程、日常工作流程1班运行方式a上班0900跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题0900检查原材料的预备状况0930制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题问候员工1000支配当天工作日程检查开市前的卫生吃员工午餐1030开中餐1100餐中督导提示客人添加菜肴,支配员工进行收尾工作1315支配厨房员工下班13:30做好收班检查并支配员工下班1400开晚餐检查开餐打算状况1630支配员工工作1700检查开餐打算状况营业督导检查收市状况,订货20:00打算打洋2100下班
2200、周期工作任务2查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周支配员工大扫除每周盘存每月查看营业月报表每月支配下月工作支配每月其次章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系下面是某某店铺的组织结构图
一、组织结构设计的三大原则、一个上级的原则每个岗位只有一个上级
1、责权一样的原则,每个岗位的职责和权力相一样
2、既无重叠,又无空白没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干3
二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道,各种吩咐、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的,各种看法和建议也是通过这个渠道反馈上去的、垂直指挥的原则1在宝带炉鱼店,我们的垂直指挥原则是听从原则和逐级原则,听从原则是指下级听从上级,逐级原则指的是越级检查,逐级指挥越级申诉,逐级报告、垂直指挥形式2店长和店铺内全部管理人员都可以实行,吩咐、会议和公文的形式对下级进行指挥
三、横向联系系统设计组织系统的高效运作,一方面须要纵向的垂直指挥系统通过下达吩咐、组织会议、下达公文等形式来实施业务;另一方面还须要横向联络系统进行协调,理清运作程序,理顺协作父系,削减摩擦,提高效率第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用宝带炉鱼店的员工工资是依据工时来核算的,因此,排班时应留意,一方面,要合理地支协作适的人员,保证服务和产品质量,另一方面要尽量限制劳动成本
一、排班的程序图略
二、排班的技巧、首先要依据理论和阅历制定出一个可变工时排班指南,即依据员工的素养实力,以及那个1时段的客流量,合理支配员工数量、然后预估每个时段的客流量,确定须要的人数
2、留意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选
3、同一岗位留意新老员工的搭配
4、尽量满足员工的排班要求5
三、人手不足时的对策、延时下班
1、调整人员,人尽其才
2、电话叫人上班3
四、人员富余时的对策、提前下班,指已经上班但工作热忱不足的员工
1、培训
2、电话叫人迟上班或不上班
3、做细微环节卫生4第四章物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、等全部餐厅财产店长在物料的管理中得目的是削减奢侈、保证供应等
一、订货、订货的依据1店长和厨师长在订货时,要有全面精确地盘货记录,以及前期的物料运用状况依据前期营业状况来预料营业额、订货原则2店长和厨师长在订货时应当留意,适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源、订货职能3保持门店的良好形象及选购和中心厨房的良好关系1及早获知价格变动及阻碍购买的各种变更2刚好交货3刚好约见选购和中心厨房并帮助完成以上内容4审查配送单,重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种5与中心厨房协商以解决供货事务6与配送中心联系,以保证供货渠道的畅通7
二、进货进货流程U核对数量1进量=订量检查品质2函度特殊是对温度敏感的食品面效期穿子的密封性所样的大小形态窗道够页色
⑦占稠变更如橙汁、调味糖浆
⑧夬乏簇新度搬运3留意轻拿轻放存放4在进货之前,店长要通知库房预先整理好库房货品存放时必需依据时间依次依次存放、订货量的计算4下期订货量=预估下期须要量-本期剩余量+平安存量预估下期须要量依据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算预估本期剩余量依据库存报告计算出来平安存量就是指保留的合理库存量,以备临时的营业变更的须要、订货时间支配5原料调料、干货每日酒水、饮料每日低值易耗每周办公用品每月第五章卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生;按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生;按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等
一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生,也指营业中随时要做的清洁工作如扫地、擦桌子、洗餐具等店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》,使员工的清洁卫生工作达到规定要求清洁卫生工作的有哭规范可参见《服务培训手册》日常卫生要抓好检查关,餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作
二、周期卫生也称支配卫生,一般指间隔二天以上的清洁项目,由于餐厅的营业性质是不间断营业,因此,店长要依据支配卫生的内容制定周期卫生支配表,由专人负责支配和检查如玻璃墙面每月日15清洁一次;带客区日和日清洁一次;地面每周五消毒一次等周期卫生由于不是连续操作,1025简洁遗忘,所以要定好各项目的负责人,将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏
三、卫生检查、建立三级检查机制1员工自查;主管逐项检查,可比照检查表进行;店长抽查,对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查,抽查也可随机进行;、店长要对店面进行全面检查,从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区2等逐一巡察,对检查出的问题要做好记录并刚好实行补救措施
四、自助管理餐厅的卫生工作较多,要求细致,涉及几乎全部前厅人员的工作,完全依靠检查会增大管理的成本,而且仍会造成遗漏所以要留意培育员工的责随意识和自我管理意识,如对卫生工作长期无差错的员工赐予卫生免检荣誉等第六章营业督导
一、督导的内容、人员管理1依据不同的营业状况,调整人员数量视察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整检查员工的工作技能,依据不同状况进行正式事后督导如做记录等评估员工的工作效率激发员工的主动性,关注有无违反公司制度的状况检查工作中员工的仪容仪表、设备管理2视察各种设备是否正常运行,如温度、气味、光线等检查平安隐患用电、用气、设备等核实设备的修理、保养是否按支配进行、物料管理3依据每日不同的营业状况打算足够的营业物料营业中随时笑注物料的运用状况,并作出相应的调整、服务管理4时刻关注客人反应,马上行动关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作视察各工作岗位之间、各班次之间的工作连接、卫生管理5时刻共留意点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域检查营业中受影响较大的部分,如地面、桌椅、餐具等、出品管理6上菜速度如何?是否有台位须要催单?客人进餐时的感受如何?出品是否符合标准?
二、一日督导流程、餐前督导1即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和支配卫生)、物品的打算工作、餐厅的装饰布置等严格的检查机制,可大大削减营业中的失误,提高员工的责任心、餐中督导2检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;卫生质量地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整齐?洗手间是否干净?服务质量服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量出品是否制作标准,出品是否刚好、符合标准,营业预估量是否合适人员帮助各岗位工作的忙闲状况、人员是否须要调动?关键部位不同的营业时间要重点关注不同的岗位营业刚起先时,视察客人是否刚好得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺当;次高峰在收银处、洗手间餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位、收市督导3处于营业低峰,客人走的多,来的少,简洁忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等第七章人员管理人员管理始于人员招募,在于工作过程,止于人员离店有效的人员管理能实现人力绩效的最大化,为店铺创建更多财宝店长对人员管理的职责有保证店铺人力资源能够人尽其才,才尽其用〃店长负责人员招募与人员培训人力资源帮助在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工
一、人力资源管理-总部人事制度连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练;执行工资制度、福利制度、奖惩制度;合理运用与体级升迁二总部训练制度人员训练是指让自然人转变为职业人的过程,贯穿于店铺经营的全过程店铺训练的依据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练,老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定三总部升迁制度总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等都有明确规定,店长应留意梯级培训制度与升迁制度相结合运用
二、人员基础管理―人员聘请人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据店长在人员招募中的责任是确定人员招募条件;选择人员招募途径;制定人员招募程序、参与人员具体招募店长在员工的聘请和选择过程中肩负着很重的担子,在员工聘请的过程中,店长要做的几项重要工作是侬长必需确定员工的工作任务,以及员工要做好工作所必需具备的条件这一点,店长可以参照《营业手册》中所制定的各个岗位的职务说明书确定班长要熟识聘请和甄选员工的基本步骤额长要对应聘的员工进行选择不少饭店是采纳排队顶替〃的方法来解决人力需求的、应付紧急需求方法1解决紧急需求的问题的一个简洁方法是手头常常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片这就是说,当有人进来找工作但一时没有空缺时,可让他填写一份求职登记表,并对他进行非正式的面试一旦出现空缺须要人员时,店长就可以查阅这些资料、制定长期需求支配2制定人力需求支配的步骤1图略制定餐厅目标,预估将来营业额店长必需了解餐厅的发展目标,制定年度的经营支配才能确定出具体的人力需求支配,和实施方案对现有人员进行清理确定了人力需求支配之后,就须要在餐厅内部进行人员的、清理〃清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工这样就可以在餐厅内部发觉人才预料人员的需求通过人员需求分析,应当预料各种岗位须要的员工人数和类型人员需求的预料须要依靠推断、阅历和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析实施支配确定了人员需求的数量,就可以制定聘请支配,并在经营的过程中实施这些支配
(二)人员培训对招募的员工按培训体系实施具体训练(-)新员工培训大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月,这表明员工的选择和新员工的培训工作时特别重要员工起先工作时,一般热忱都很高,很主动他们希望达到餐厅的要求因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作假如新员工的培训工作做得不好,会使新员工感到管理人员不关切他们,他们并没有找到一个志向的工作场所他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感、迎接新员工的步骤1图略在新员工达到前店长应当确定好它的工作位置,并通知相关部门打算员工工作服、工具等工作用具还可以支配一名有阅历的员工(训练员)与新员工亲密协作工作,训练员必需真心情愿帮助新员工适应新环境《员工手册》中具体介绍了餐厅的规章制度,诸如何时休息、何时发工资等与员工休戚相关的,在新员工学习《员工手册》寸,店长或者店长指派的训练员应当随时回答员工的问题当新B员工学习完了之后,店长应对《员工手册》上的内容作一个简洁的口试,以确保学习的效果店长应当带新员工熟识工作场所,使新员工能区分各个不同的工种遇到人要作介绍一路上还可以向他指引员工休息室、更衣室等位置现在你可以将新员工交给训练员了,这名训练员必需是即将与他在工作中亲密协作的人在第一天工作结束时,店长要探望一下新员工,并回答他提出的问题,同时对他的生活和前途表示一下关切几天后,你可以支配一次与新员工的非正式会见,分析这几天学习的进展状况
(二)在岗培训
六、店长的管理细微环节、人员的管理、缺货的管理
12、损耗的管理、收银的管理
34、报表的管理、卫生的管理
56、促销的管理、培训的管理
78、奖惩的管理、目标的管理
910、情报的管理对投诉的管理
1112.、突发事务的管理降低成本的管理1314,、平安的管理、店面设备的管理
1516、保密管理、和总部的联系1718
一、店长的身份、公司营业店的代表人1从你成为店长的一刻起,你不再是一名一般的员工,你代表了公司的整体的形象,是公司营业店的代表,你必需站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标、营业额目标的实现者2你所管理的店面,必需有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,大部分是依靠你个人的优异表现、营业店的指挥者3一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任一帮助每一个员工都能发挥才能,你必需用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的推断和思维
二、店长应有的实力指导的实力U是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高、教化的实力2能发觉员工的不足,并帮助员工提高实力和素养、数据计算实力3驾驭、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成果的好坏、目标达成实力4指为达成目标而须拥有的组织实力和凝合力,以及驾驭员工的实力、良好的推断力5面对问题有正确的推断,并能快速解决、专业学问的实力6对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的学问和技能、营业店的经营实力7培训无论对新员工还是老员工都很重要店长可以利用培训向员工教授工作技巧,扩大他们的学问面,变更他们的工作看法在岗培训的时间一般支配在下午之间1400—1600
(三)人员升迁
(四)人员流淌
(五)人员储备第八章财务管理财务管理干脆矣系到店铺营业收入、营运成本、营运费用店长在财务管理工作上主要完成以下内容保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行;执行财务制度,防止违反制度的行为或事务发生;负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通;发觉财务问题刚好制止和处理;
一、财务制度财务制度是财务管理的基础,店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即会计年度、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等
二、成本管理餐饮店的成本限制,其实也不难,只要科学合理制定相关制度并彻底执行它,再加上下面的限制策略,那就会更加得心应手、标准的建立与保持1餐饮店营运都需建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其是有了标准,经理部门就可以对他们的工作成果或表现,作出有效的评估或衡量一个有效率的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考标准制定之后,经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准,这就得定期检查并视察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考检、收支分析2这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作具体分析,其中包括餐饮销售品、销售量,顾客在一天当中不同时间平均消费额,以及顾客的人数成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本每一销售所得均可以下述会计术语表示毛利边际净利(毛利减工资)以及净利(毛利减去工资后再减去全部的常常费用,诸如房租、税金、保险费等等)、菜品的定价3餐饮成本限制的一项重要目标是为菜品定价(包括每席报价)供应一种适当的标准因此,它的重要性在于能借助于管理,获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的餐饮定价菜品定价还必需考虑顾客的平均消费实力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码、防止奢侈4为了达到营运业绩的标准,成本限制与边际利润的预估是很重要的而达到此一目标的主要手段在于防止任何食品材料的奢侈,而导致奢侈的缘由一般都是过度生产超过当天的销售须要,以及未按标准食谱运作、杜绝欺诈行为的发生5监察制度必需能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为在顾客方面,典型而常常可能发生的欺诈行为是用餐后乘机会偷窃不迫而且大大方方地向店外走去,不付账款;有意大声宣扬他的用餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他点的,因此不愿付账;用偷来的支票或信用卡付款而在本店员工方面,典型欺瞒行为是超收或低收某一种菜或酒的价款,窃取店中货品
三、费用管理在餐饮店成本中,除了原料成本、人力资源之外,还包括很多项目,如固定资产折旧费、设备保养修理费、排污费、绿化费及公关费用等这些费用中有的属于不行控成本,有的属于可控成本这些费用的限制方法就是加强餐饮店的日常经营管理,建立科学规范的制度、科学的消费标准1属于成本范围的费用支出,有些是相对固定的,如人员工资、折旧、开办费摊销等所以,应制定统一的消耗标准它一般是依据上年度的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析,确定一个增减的百分比,再以此为基础确定本年度的消费标准、严格的核准制度2店铺用于购买食品饮料的资金,一般是依据业务量的储存定额,由店长依据财务报表核定肯定量的流淌资金,临时性的费用支出,也必需经店长同意,统一核准、加强分析核算3每月店长组织管理人员定期分析费用开支状况,如要分析支配与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等
四、营业信息管理监察制度的另一项重要作用是供应正确而适时的信息,以备制作定期的营业报告这类信息必须充分而完整,才能作出牢靠的业绩分析,并可与以前的业绩分析作比较,这在收入预算上是特别重要的(-)营业日报分析营业日报表全面反映了店铺当日刚好段的营运绩效,是营运走势限制、人员限制、费用限制的重要依据营业日报分析包括营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容
(二)现金报告分析每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录,是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具店长负责检查每日现金报告的填写现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数为依据
(三)营业走势分析汇总特定时期的营业日报,运用曲线图或表格的形式呈现,店长很简洁把握每周营业走势、每日饭市走势通过对店铺营业走势分析,店长可依据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略,以实现营业额的稳中有升
(四)营业成本分析将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较,找出差异并进行限制差异是由实际成本不精确、店铺平安有问题、不正确调校与运作、生产过程限制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等缘由造成依据差异制订出店铺削减或消退差异的行动支配,包括提升营业额预估与预货的精确性;限制食品成本和相关成本;严格执行生产过程限制支配;杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象
(五)营业费用分析营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的,主要是对可控费用的分析费用成本差异主要是由内部管理不善造成的,因而可通过强化管理来改进岗位感想汇报工作说结果
1.不要告知老板工作过程多艰辛,你多么不简洁!老板不傻,否则做不到今日举重若轻的人老板最宠爰,肯定要把结果给老板,结果思维是第一思维请示工作说方案
2.不要让老板做问答题,而是要让老板做选择题请示工作至少保证给老板两个方案,并表达自己的看法总结工作说流程
3.做工作总结要描述流程,不只是先后依次逻辑清晰,还要找出流程中的关键点、失误点、反思点O布置工作说标准
4.工作有布置就有考核,考核就要建立工作标准,否则下属不知道如何做,做到什么程度才是最合适的标准既确立了规范,又划定了工作的边界关切下级问过程
5.关切下属要留意倾听他们的问题,让其阐述越具体越好关切下级就是关切细微环节,明确让下级感动的点和面交接工作讲道德
6.把工作中形成的阅历教训毫不保留的交接给继任者,把完成的与未竟的工作分类逐一交接,不要设置障碍,使其快速进入工作角色回忆工作说感受
7.沟通多说自己工作中的感悟,哪些是学到的,哪些是悟到的,哪些是反思的,哪些是努力的一个国家,皇帝忙,就代表国家即将灭亡一个军队,将军忙,就代表军队即将灭亡一个家庭,支柱忙,就代表家庭即将裂开一个公司,老板忙,就代表公司即将倒闭历史上全部宏大的人物,政党以及如今宏大的商业领袖,有哪位成天忙着做事的?这些领袖每天干的最多的事就是学习成长,把握方向,分析市场,战略布局,制定方法一个领袖假如成天忙着做事,就失去了领袖的价值和意义・比尔盖茨说过”一个领袖假如成天很忙,就证明一件事,实力不足一个领袖假如成天很忙,就一个结果毁灭”因此,当我此刻很忙的时候就问问自己”我在忙什么?
1.忙的事有多大价值?
2.我做的事别人会不会做?
3.我为什么会这么忙?”
4.篇四餐饮单店店长工作职责与流程餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称店长•干脆下级前厅经理、厨师长、店长助理或后勤主管岗位描述全面负责单店的经营及••管理工作岗为目标打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和观赏的•有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值工作内容•组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达1s、宣扬和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令
2、制定和完成各项经营指标3营业额指标1费用指标标2厨房、吧台的成本率、毛利率目标
3、依据预定的各项经营指标4结合本店的实际状况,制定出完成销售支配的执行支配,包括营业支配、商品支配、选购1支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配,亦可细分为年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作总结分析每日经营状况,发觉问题刚好实行措施
2、单店员工管理、培训、日常工作支配、和人事调整5()对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理;()对员工进行公允12公正的工作安排及绩效考核;()抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况,时时激3励员工保持昂扬的工作热忱,形成良好的工作状态,让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心()负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素养、服务意识的培训和宣导()协调单45店各方面的人际父系,使员工有一个融洽的工作环境,增加单店员工的凝合()营业高峰期的巡6察,检查服务质量、出品质量,并刚好实行措施解决()对下属职员实组织施业务考评与人才举7荐,合理支配人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议()确保单店顾8客、下属职员、企业的人身及财产平安、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理6()单店环境卫生按标准的分区域支配责任落实到人,由店长检查落实16s()店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、2等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;()在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防3设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实检查,确保平安工作万无一失、单店财务管理7()监督和审核财务会计、(后勤主管)、收银、出纳、爰心妈妈的工作作业1()店长要做好各种报表的管理,例如销售统计表、顾客看法表、财务经营报表、菜品销2售排行等;()加强单店的财产管理,驾驭和限制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本限制3及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,限制本店的各项开支及成本消耗;()4加强单店的财务费用预算,合理支配开支各项费用、单店菜品及服务品质管理和创新8()厨房菜品质量管理,特殊是原材料质量管理把关、特色菜品必需每日两餐前的亲自检查1验收、食品平安管理的亲自把关;()组织厨房职员进行产品学习和研发;()组织全体职员进23行食品平安的学习;()、严格公司工作流程和工作标准的管理;()创新服务意识、创新营销45方式、顾客投诉与看法处理9()待客看法谦和热忱,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;()加12强现场督导,营业时间坚守一线,刚好发觉和订正服务中产生的问题;()快速妥当处理各种突发3的意外事务;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;()保持与顾客的良好沟通,每日必需相识五4位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的看法及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;()为顾客制造感动,客户的利益是最高利益,顾客的满足,顾客的惊喜才是公司的最高利5益、涉外管理9()保持与商圈内商家和旁边社区邻里的良好关系;()参与质量监督将、市政、工商、12税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;()保持与当地社会团体的良好互动关系()与媒体保持良好的关系
34、日常事物10()坚持做好工作日志;()做好、家长〃式的员工管理和顾客管管理,营造亲情一家人〃12亲密无间的氛围;()每日必做反思及共享;()每日必读书,提倡职员养成读书学习的习惯,34店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;()与公司管理部保持亲密的联系,5每日上传各项总部要求的事项;()加强自身及团队体育熬炼,养成良好的生活习惯;()日常对生疏人做自我介绍并宣67扬介绍公司及公司品牌的优良形象;()做好、文明礼仪〃标兵餐饮连锁店店长日常工作流程8上班签到、早餐、了解当日预定状况及当日最大社会活动,停水、停电等突发840-910性事务,是否影响经营并做好工作支配,管理人员碰头会与管理员礼宾迎接上班910-925职员组织召开全员晨会(或晨操)926-945抽查生产部门及前台验货质量,数量,依据前一天晚餐查冰柜存货状况,查946-1000看厨房进货报单数量是否合理1000-
1100、批阅各部门前一日工作记录本并处理;
1、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);
2、查阅电子邮件并回复31030-1050工作用餐时间;1050-
1130、开业前接待打算工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员支配、酒水等);
1、刚好调动员工主动性,疏导不良心情,完成接待21130-1330现场巡察接待,各程序是否顺畅到位,刚好指导解决,限制局面;
1.、了解客情,处理突发事务21330-
1430、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否奢侈;
1、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人21400-
1430、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少人);
11、看营业日报表及处理其它事务21430-1630休息或市场调查;U、不定期召开相关人员会议;
2、主持分店员工大会(每月至少一次)31630-1650晚餐时间;、午餐工作问题口头指导处理通报;21650-
1730、晚餐开餐前打算工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员支配、酒水等);
1、了解楼面例会效果并指导,刚好调动员工主动性,疏导不良心情,完成接待21730-
2000、现场巡察用餐高峰的客情,限制局面,刚好协调,处理突发事情;
1、客情收集;
2、员工工作实力技能了解32000-2015打算当日工作例会2015-
2040、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点探讨改进措施,制订实施细则,1落实责任;、追踪前一工作日的任务完成状况;
2、宣布散会32040-2100巡查各部门及厨房水、电、汽、油的平安,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查溺水桶及各部垃圾桶,检查是否奢侈或财产丢失并追究处理2100-下班、周期工作任务2查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周支配员工大扫除每周盘存每月订货支配每月查看营业月报表每月制定经营指标与销售支配支配下月工作支配每月篇五餐饮单店店长工作职责与流程2餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称店长•干脆下级前厅经理、厨师长、店长助理(或后勤主管)•岗位描述全面负责单店的经营及管理工作•岗为目标打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和观赏的•有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值工作内容•、组织本店的经营管理工作负责公司和单店的上传和下达,宣扬和执行公司下达1的目标任务、各项规章制度、和其他指令、制定和完成各项经营指标2()营业额指标1()费用指标标2()厨房、吧台的成本率、毛利率目标
3、依据预定的各项经营指标执行支配3()结合本店的实际状况,制定出完成销售支配的执行支配,包括营业支配、商品支配、选1购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配,亦可细分为年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作总结()分析每日经营状况,发觉问题刚好实行措施
2、单店员工管理、培训、日常工作支配、和人事调整4()对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理;()对员工进行公允12公正的工作安排及绩效考核;()抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况,时时激3励员工保持昂扬的工作热忱,形成良好的工作状态,让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心()负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素养、服务意识的培训和宣导()协调单45店各方面的人际父系,使员工有一个融洽的工作环境,增加单店员工的凝合()营业高峰期的巡6察,检查服务质量、出品质量,并刚好实行措施解决()对下属职员实组织施业务考评与人才举7荐,合理支配人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议()确保单店顾8客、下属职员、企业的人身及财产平安、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理5()单店环境卫生按标准的分区域支配责任落实到人,由店长检查落实16s()店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、2等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;()在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防3设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实检查,确保平安工作万无一失、单店财务管理6()监督和审核财务会计、(后勤主管)、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业1()店长要做好各种报表的管理,例如销售统计表、顾客看法表、财务经营报表、菜品销2售排行等;()加强单店的财产管理,驾驭和限制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本限制3及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,限制本店的各项开支及成本消耗;()4加强单店的财务费用预算,合理支配开支各项费用、单店菜品及服务品质管理和创新7()厨房菜品质量管理,特殊是原材料质量管理把关、特色菜品必需每日两餐前的亲自检查1验收、食品平安管理的亲自把父;()组织厨房职员进行产品学习和研发;()组织全体职员进23行食品平安的学习;()、严格公司工作流程和工作标准的管理;()创新服务意识、创新营销45方式、顾客投诉与看法处理8()待客看法谦和热忱,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;()加12强现场督导,营业时间坚守一线,刚好发觉和订正服务中产生的问题;()快速妥当处理各种突3发的意外事务;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;()保持与顾客的良好沟通,每日必需相4识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的看法及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;()为顾客制造感动,客户的利益是最高利益,顾客的满足,顾客的惊喜才是公司的最高5利益、涉外管理9()保持与商圈内商家和旁边社区邻里的良好关系;()参与质量监督将、市政、工商、12税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;()保持与当地社会团体的良好互动关系()与媒体保持良好的关系
34、日常事务10()坚持做好工作日志;()做好、家长〃式的职员管理和顾客管理,营造、、亲情一家12人〃亲密无间的氛围;()每日必做反思及共享;()每日必读书,提倡职员养成读书学习的习34惯,店长每月必读两本经营管理或与相欠的书籍,并写读书心得;()与公司管理部保持亲密的联5系,每日上传各项总部要求的事项;()加强自身及团队体育熬炼,养成良好的生活习惯;()日常对生疏人做自我介绍并宣67扬介绍公司及公司品牌的优良形象;()做好、文明礼仪〃标兵形象,到处展示民稼人〃的优8良品质餐饮连锁店店长日常工作流程上班签到、早餐、了解当日预定状况及当日最大社会活动,停水、停电等突发840-910性事务,是否影响经营并做好工作支配,管理人员碰头会与管理员礼宾迎接上班职员910-925组织召开全员晨会(或晨操)支配各项工作,宣读工作目标,经营目标,激926-945发职员斗志,共同认知目标并为之而努力抽查生产部门及前台验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货状况,查946-1000看厨房进货报单数量是否合理,并刚好处理相关问题1000-
1100、了解前一天客情,并做好客户电话回访
1、批阅各部门前一日工作记录本并处理
2、做前一天销售数据分析,总结前一天的工作业绩
3、职员谈话
4、其它行政工作(入职、离职、申购、报帐等);
5、查阅电子邮件并回复
6、其他外联工作(外联工作时必需支配好其他工作事项)
7、其他行政文案工作81101-
1130、检查各部门工作状况,与职员一道参与工作,辅导质量标准
1、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和平安、是否有奢侈、其他不合标准的行为、2违纪行为等、了解预定状况
3、开餐前接待打算工作督导与检查
4、刚好调动员工主动性,疏导不良心情51130-
1330、带团队进行餐前巡察检查各程序是否顺畅到位清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼1品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员支配、酒水、水果等、若有问题刚好指导解决,限制局面,最快速度达到接待客人的优质条件
2、与管理者一道出门口迎接客人到来
3、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、支配客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介4绍特色、客户和新客户尽量帮助礼宾服务员支配好客人饭菜和酒水vip、巡察全场,了解客情,处理突发事务,帮助职员做好服务,与管理者一道相识新客户、做5好老客户的接待服务工作、了解客户看法,在餐中为客人制造感动、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否奢侈
6、处理餐中出现的问题
7、巡察收银台,处理客诉
8、欢送客户,尤其是和老客户、当餐相识的的新客户,必需亲自送出大门,目送客人9vip50米远以上的地方,挥手道别指营业店经营所必备的管理技能、管理人员和时间的实力
8、改善服务品质的实力9指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,便利感,信任感和舒适感自我训练的实力
10.要跟上时代提升自己,和公司一起欢乐成长诚恳和忠诚11s
三、店长不应有的素养、越级报备,自作主见(指突发性的问题)
1、推卸责任,躲避责任
2、私下指责公司,埋怨公司现状
3、不设立目标,不信任自己和手下员工可以创建营业奇迹
4、有功劳时,独自享受
5、不擅长运用店员的特长,只看到店员的短处
6、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
7、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲
8、不愿严格管理店面,只想做老好人9
四、店长一天的活动、早晨开门的打算1手下员工的确认,出勤和休假的状况,以及人员的精神状况a营业店面的检查物品的陈设、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况b昨日营业额的分析具体的数目,是降是升(找出缘由)、找寻提高营业额的方法c、开店后到中午
2、今日营业额要做多少1今日工作重点的确认a、今日全力促销哪些产品2营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品等)b今日的营业高峰是什么时候?c对员工进行培训和交谈、鼓舞士气d对发觉的问题进行处理和上报e四周同行店的调查(生意和我们比较如何)f、傍晚3确认营业额的完成状况a检查店面的整体状况b检查职员工作餐1330-
14001.、带领厨师长检查收市工作,视察客人餐桌菜品剩留状况,并探讨做出处理看法,和改进措2施、了解礼宾服务收取的客人看法,细致做好记录
3、看营业日报表及处理其它事务41400-
1430、与职员共进午餐,了解职员对工作餐的看法,并刚好作出处理
1、了解职员其他状况,支配时间给职员沟通解决21430-1625休息或市场调查;U、不定期召开相关人员会议;
2、主持分店员工大会每月至少一次
3、抽查部门值班状况
4、了解晚餐订餐状况
5、与管理者一道总结上午工作,检视目标完成状况,分析解决问题,制定下午促销方案,和6接待方案,制定切实可行的执行支配1630-
1650、组织召开全员班前会,总结上午工作完成状况,支配下午各项工作,宣读工作目标,经营1目标,激发职员斗志,共同认知目标并为之而努力、午餐工作问题处理通报,晚餐接待的重要工作和留意事项
2、职员共享感动顾客服务实例31650-
1745、晚餐开餐前打算工作督导检查1厨房检查检查厨房备货状况,对补货不刚好的问题,马上做出解决和处理看法,保证晚1餐的大量接待任务;重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准,做出应急解决的方法;检查厨房的清洁卫生,食品卫生,操作流程中的卫生和平安;重要接待,和宴会接待的菜品打算及应急解决方法;督促厨房各档位必需准点完成切配,半成品加工,熟处理的各项打算工作1730楼面检查职员到岗状况、精气神和思想状况;环境及清洁卫生是否达标;接待场所是否3按设定要求到位;主题接待或接待是否按要求完成;摆台是否标准;宴会菜单或预订菜单是否vip已下发厨房和收银台;接待物资、器具是否打算到位;其他管人员的在岗状况;厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适其他检查工作51745-
2030、与管理者一道出门口迎接客人到来
1、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、支配客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介4绍特色、客户和新客户尽量帮助礼宾服务员支配好客人饭菜和酒水vip、巡察全场,了解客情,处理突发事务,帮助职员做好服务,与管理者一道相识新客5户、做好老客户的接待服务工作、了解客户看法,在餐中为客人制造感动、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否奢侈
6、处理餐中出现的问题
7、巡察收银台,处理客诉
8、欢送客户,尤其是和老客户、当餐相识的的新客户,必需亲自送出大门,目送客人9vip50米远以上的地方,挥手道别2030-
2130、检查职员工作餐
1、带领厨师长检查收市工作,视察客人餐桌菜品剩留状况,并探讨做出处理看法,和改进措2施、了解礼宾服务收取的客人看法,细致做好记录
3、看营业日报表及处理其它事务4做好当天的工作总结5,、与管理者一道用晚餐
6、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点探讨改进措施,制订实施细则,7落实责任、与管理者达成一样,依据周目标支配做好次日工作目标和支配
8、做好上传资料的打算92130-
2145、收市清洁卫生大检查
1、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的平安,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查湘2水桶及各部垃圾桶,检查是否奢侈或财产丢失并追究处理、做好平安检查记录
3、做好交接班记录
4、下班52145-
2400、宵夜值班组
1、宵夜工作支配
2、宵夜打洋工作检查
3、当天值班记录4篇六店长(餐饮经理)岗位职责店长(餐饮经理)岗位职责(-)宣布与执行公司下达的各项指令和规定传达、执行总部的各项指令和规定1负责说明各项规定、营运管理手册的条文2二制定和完成各项经营指标营业额指标1费用目标2厨房、吧台的成本率、毛利率目标3店长依据预定的各项经营指标,结合本店的实际状况,制定出完成本月销售支配的执行支配,包括营业支配、商品支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配等三门店员工的支配与管理对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理;1对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核;2抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况,时时激励员工保持昂扬的工作热3忱,形成良好的工作状态,让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率;4协调门店各方面的人际父系,使员工有一个融洽的工作环境,增加单店员工的凝合力5四维护门店的清洁卫生、进行门店平安管理店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;1门店环境卫生一般按区域支配责任落实到人,由店长检查落实2在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的3核实检查,确保平安工作万无一失五监督和审核会计作业要做好各种报表的管理,例如顾客看法表、单店利润安排表、毛利表、各类记账凭证以及各1类会计账本,并定期对会计作业进行监督和审核;加强门店的财产管理,驾驭和限制财物的有效合理利用2六宣扬公司经营理念和企业文化,推广饮食销售,定期推出新食谱在公司经营范围内依据市场状况和不同时期的需求,制定相应的促销支配;1制定服务和烹饪技术培训支配和考核制度,定期研发新菜式,推出新食谱2七顾客投诉与看法处理待客看法谦和热忱,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;1加强现场督导,营业时间坚守一线,刚好发觉和订正服务中产生的问题;2快速妥当处理各种突发的意外事务;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;3()保持与顾客的良好沟通,了解顾客的看法及需求,不断改进单店经营策略,提升业4绩;
(八)涉外管理()保持与商圈内顾客的良好互动;1()参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;2()保持与当地社会团体的良好互动关系3
(九)日常事物坚持做好工作日志篇七餐饮等助理及副店长岗位职责餐饮等店长助理及副店长岗位职责、帮助店长做好门店的整体运作管理;
1、在店长领导下,主管门店员工与总部驻店人员;
2、维持店内正常运转,处理异样状况;
3、严格规范员工的日常行为规范
4、店内员工聘请工作的落实及跟进,对门店岗位空缺的举荐;
5、负责执行协作规划员工培训工作;
6、帮助店长,供应考核绩效并提出改进方法;
7、负责门店人事资料的整理,记录,收集反馈和存档工作;
8、确保有关人事规定的顺当执行;9帮助总部、人力资源部各项工作的执行(人事预算的控管);
10.负责督监,检查,店内员工执行规范的状况;
11.、熟识营运的工作流程;
12、制定各区域量化工作指标,追踪各区域报表完成状况,刚好实行订正措施并将异样状况13反馈给店长;、在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务;14对店内人员的合理定编、增编、缩编,向店长提出建议;
15.审查门店各员工业绩考评记录,并报店长;
16.检查门店、营运规范〃的执行状况并组织辅导、考评;
17.公司制度宣布后,负责向下发门店员工说明、传达、监督并反馈其执行状况;
18.起草店内各项费用预算及其送审、申报工作;
19.、做好消防平安,刚好处理各项突发事务;
20、加强各部门间的沟通与协调,刚好了解状况,并提出整改看法;
21、帮助店长监督检查门店内执行岗位职责和行为运作规范的状况;
22、检查店内清洁卫生;
23、检查设备维护及管理的状况;检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作
24、检查开店无重大异样,员工服装、仪容是否到位;
25、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁;
26、检查正常排面要求整齐、饱满;
27、检查各走道保持畅通,地面环境清洁是否到位;
28、检查商品价格卡、标不清晰正确;29pop、检查商品缺货状况;30dm、检查零散商品刚好回收处理;
31、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位;
32、检查排面商品陈设配置合理性;
33、检查专柜员工到岗,服务看法及货品打算是否到位;
34、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告;
35、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表;
36、跟踪调查会员卡推广状况和会员消费分析
37、店绩效分析,驾驭及分析各组每月绩效表;
38、完成店长交办的其它工作事项;39篇八连锁餐饮快餐模式店长岗位职责店长岗位职责岗位名称店长岗位描述全面负责单店的经营及管理工作主要工作内容
一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定传达、执行公司总部的各项指令及规定1负责说明各项规定、门店营运管理手册的条文2
二、制定和完成各项经营指标营业额指标;1费用限制目标;2厨房、吧台的成本率、毛利率目标3店长需依据预定的各项经营指标,结合本店的实际状况,制定出完成本月销售支配的执行支配,包括营业支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用限制支配、财务支配和外卖支配,亦可细分为月支配、周支配、日支配等;刚好精确地向公司反映经营中遇到的各种问题结合实际门店运营状况,敢于、擅长提出各种合理化建议
三、单店员工的支配与管理每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理;同时,每日对全部的1楼面人员进行服务规范培训I;对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核;2抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况,时时3激励员工保持昂扬的工作热忱,形成良好的工作状态,让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率;4协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增加单店员工的凝合力5
四、维护单店的清洁卫生、进行单店平安管理店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;1随时检查设备运行状况,餐具、器具运用状况,刚好保养、维护、更换,细致执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行单店环境卫生按区域支配责任落实到人,由店长检查落实2在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的3核实检查,确保平安工作万无一失
五、监督和审核店内财务及进行成本限制严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,限制1本店的各项开支及成本消耗,并保证营业款平安加强单店的财产管理,驾驭和限制财物的有效合理利用2
六、宣扬公司经营理念和企业文化在门店经营范围内依据市场状况和不同时期的需求,制定相应的促销支配;1制定服务和烹饪技术培训支配和考核制度,定期组织厨师长,楼面部长及收银,依据点餐客人2的需求和看法,刚好改进,提高服务和出品质量指示接班人员或代理人员的留意事项C进行订货工作,和总部协调d:工作开展中3推销产品,尽力完成当日目标a盘点物品、收银b制作日报表c打洋工作的完成d作好离店的工作(保障店面晚间的平安)e五.店长责任制度细致领悟公司意图,领导全体员工主动完成经营指标刚好向公司汇报年度、月度的经营状况
1.依据经营状况和顾客需求,定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督,
2.干脆管好后勤工作(厨师长、吧台长、及部长未经公司协调,店长不具任用或解聘权利)制订服务标准和操作规程检查部长、厨师长、吧台长的工作看法、服务规程、以及食品
3.(饮料)质量和各项规章制度的执行状况,发觉问题刚好订正和处理正确的驾驭毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及各种物品的运用管理
4.熟识和驾驭员工的思想状况,工作表现和业务水平,留意培训、考核、做好员工的调整工
5.作抓好店内设备、设施的修理保养,使之常常处于完好状态,并得到合理的运用,防止事故
6.发生抓好食品及店内环境的卫生
7.特殊留意店里的营业气氛
8.热忱待客,看法谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量
9.店长须随时审核全部收支帐并监督做好市场调查
10.
六、店长的管理细微环节、从业人员的管理1出勤的管理严禁迟到、早退、严格遵守纪律a;服务的管理以优质的服务吸引回头客b工作效率管理不断提高每个员工的工作速度和工作的质量c对不合格的管理一般分两种状况d对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作、缺货的管理2缺货是造成营业额无法提升的干脆缘由,所以,在下订单时,必需考虑营业的具体状况每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避开营业额原地不动或不断滑坡、损耗的管理3损耗分为内部损耗和外部损耗店长必需明白损耗对于盈利的影响是极其严峻的,在餐饮业的经营中,每损耗元钱,就必1需多卖出元的产品才能弥补损失,所以限制损耗,就是在增加盈利10--15内部损耗a营业店主要以收取现金为主,现金收入是本会所的主要收入假如在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将干脆影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐藏的盗窃公司财物当店员发生下列状况时,店长应提高警觉,视察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅1自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚恳收银台内零钱过多或当天收银未交给出纳店员的工作看法异样店员埋怨报表难以和现金收支核对起来店员埋怨收银系统有问题当发生以上问题时,店长应刚好调查,知道发觉问题的根本缘由,并快速解决店员误入歧途时,有几种表现2先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了协作现金收入制作虚假报表产品短缺,所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时,有意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班时,偷窃产品或现金当发生以上状况时,第一要抓住有利证据,其次要坚决开除作业疏忽产生损耗3帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期外部损耗b供货、搬运或勾结员工造成的损耗1出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前,产品干脆进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品,并留下出货单不能让库管员细致点收产品进入店面时,不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠企图威逼检查他的员工员工私自随意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司剧烈不满员工有不寻常的财务压力订货和验收不当造成的损耗2应当选购的产品未选购,而不该选购的却选购了没有验收品名、个数、品质、有效期、标签遗忘将验收好的产品上架解决的方案——订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额——订货前,要严格检查存货量和卖出量——参考以前的货单——单笔大订单,应要追踪状况——核对送货的出货单——问题产品一律拒收,拒收产品应写明缘由并有主管及店长的签名——短暂没有出货单的产品,必需登记产品的名称数目,以便日后核对退货处理不当造成的损耗3保质期已过的物料必需退货脏、破损的产品必需退货没有订货而送到的除新产品及有总部通知外必需退货退货单要和实际数目相符,一起送到总部,不能私自处理对由人员有意损坏而造成的退货,要追究当事人责任商品被顾客偷窃的损耗4顾客带大型的包进店顾客携带物品离店,没有付钱,造成跑单顾客边走边吃,不付钱,或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购,掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上状况,店员应随时留意,主动上前服务,以降低偷窃机会作业错误的损耗5对顾客的赔偿没有记录对顾客的实惠没有记录临时退、换产品没有记录各类易耗品没有记录(如扫帚、抹布等)()抢劫而造成的损耗6防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要光明收银台仅保持肯定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫,应留意事项听从劫匪指示保持冷静、不惊惶细致视察劫匪特征年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人,作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级(不要越级通知),暂停营业,爰护现场,张贴内部调整通告静待警方和上级的看法()意外事务造成的损耗7火灾水灾风灾停电打架、斗殴人员意外受伤123456发生以上之状况,店长应汇报干脆上级后,再找相关人员解决问题、收银的管理4收银的现金如和帐目不符,应找出缘由收回的现金要平安保存收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作、报表的管理5报表填写必需正确,签名后不能更改要细致,发觉涂改要问明缘由报表错误,要严格审查---------哪些卖的好---------哪些卖的不好---------找出缘由、卫生管理6卫生包括店内卫生和店外卫生店内的卫生必需随时清扫,让顾客有一尘不染的感觉,顾客才会回头店外的卫生,也要主动a b清扫,以免阻碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件,现代的餐饮店竞争越来越激烈,所以,必需将清洁卫生做的比别人更好,才能吸引顾客下列是餐饮门店卫生管理制度、必需持有卫生许可证并悬挂于醒目处
1、从业人员必需经健康查体并持有效健康证及卫生学问培训合格证方可上岗
2、要有禁止吸烟标记,消遣场所内禁止吸烟
3、保持环境整齐,随时清扫垃圾,并设有特地容器存放
4、应设有通风换气设施,室内保持良好通风
5、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存
6、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒
7、空气质量、微小气候要符合文化消遣场所卫生标准
8.促销的管理7店面营销的概念营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培育忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法主题营销事务营销品牌营销联动营销
1.234文化营销公关营销节日营销组合营销5678店面营销的特点重视过程与结果的双重标准
2.阶段性强
3.针对性强
4.团队协作性强
5..操作性简洁而严密
6.传播媒介的应用程度高6营销的核心一一帮助顾客发觉自己的爰好并专注,得到需求的满足营销活动的双重标准过程一挖掘传播引导结果一双赢明确消费者对餐厅的真正需求客人需求什么,不是干脆就提出来的,提出来的通常大多只是表象消费者的消费需求与消费心里的不对称性用餐顾客的消费需求与消费心里生理上的需求维持个体生存和人类繁衍而产生的须要,如对食物、氧气、水、睡眠等的须要被敬重的需求作为消费和支付酬劳的主体,有被敬重的要求平安的需求对供应的产品、卫生、清洁以及环境有着平安的需求品质的需求对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求自我实现的需求私秘、体验,感受等的需求顾客的消费心里动机求实动机它是指消费者以追求服务的运用价值为主导倾向的在这种动机支配下,消费者在选餐厅时,特殊重视餐厅的质量,要求一分钱一分货,以实惠的快餐和便餐为主的消费人群求新动机它是指消费者以追求差异、时尚新奇、服务、奇妙为主的,在这种动机支配下,消费者选择餐厅时,特殊留意流行性、独特性与新奇性,相对而言,产品的本身、价格等成为次要的考虑因素一般而言,在收入水平比较高的人群以及青年群体中,求新的动机比较常见求美动机它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机在这种动机支配下,造型美、装潢美和艺术美求美动机的核心是讲求赏心悦目,留意商品的美化作用和美化效果,它在受教化程度较高的群体以及从事文化、教化等工作的人群中是比较常见的据一项对近名各类消费者的调查发觉,首先考虑餐厅美观、美丽和具有艺术性的人占被400调查总人数的居第一位而在这中间,高校生和从事教化工作、机欠工作及文化艺术工作的
41.2%,人占以上80%求廉动机对降价、折让等促销活动怀有较大爰好求便动机它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特殊重视,对食品本身的养分则不甚挑剔他们特殊关切能否快速解决吃饭的问题仿照或从众动机它是指消费者自觉不自觉地仿照他人的行为而形成的购买动机仿照是一种很普遍的社会现象,其形成的缘由多种多样有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的仿照;有由于惧怕风险、保守而产生的仿照;有缺乏主见,随大流或同流合污而产生的仿照不管缘于何种原由,持仿照动机的消费者,其购买行为受他人影响比较大一般而言,一般消费者的仿照对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像电视广告中常常出现某些歌星、影星、体育明星运用某种产品的画面或镜头,目的之一就是要刺激受众的仿照动机,促进产品销售求名动机它是指消费者以追求名牌、高档商品,借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机当前,在一些高收入层、大中学生中,求名购买动机比较明显求名动机形。