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餐饮服务创新活动方案餐饮效劳效劳质量、效劳水准的凹凸不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与开展在制度化、程序化、标准化向特性化、多样化转化的过程中,我们所追求的效劳目标是“和谐效劳〃以下是我为大家细心准备的餐饮效劳创新活动方案五篇,供您借鉴餐饮效劳创新活动方案1
一、产品推广、五月份以“瓜果飘香入菜来〃安康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐,
1、六月份推出“凉快一夏〃活动月及父亲节套餐
2、建议
七、八月份开展“美味手札〃,推出不同款式菜肴;3九月份推出团聚月赏月活动、建议十月份推出“蛇〃情万丈生蛇美食月活动、无“蟹〃可击美食4月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你-一种热辣辣的-〃炭烧美食节;、十二月份推出“家常菜也〃系列美食菜肴、“十大招牌菜〃年5Spa度盛宴活动
二、队伍建立、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养1严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用,保证1招工的质量同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充溢队、严格验收把关,建立货品入仓储存制度,从选购-收货、验货-库4存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入,要求严格把好各个关口、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数,依据准5备选购进货,幸免货物积压,影响资金运作、编制原材料选购准备、建立选购审批流程,抓好选购管理工作,杜6绝供求双方相互串通作弊,依据酒店行业通常作法,每半年更换一次选购员、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查,了解和驾驭市场原材7料的品种、价格变更状况,精确确定各种菜品原材料的选购价格、加强低值易耗品的运用管理,文具以旧换新方式进展,杜绝员工8运用客用物资,及防酒楼物资失窃、食品加工综合利用边角料,提高食品的出品率,如萝卜皮可以用9于制作餐前小食、为便于限制本钱,客用食品与员工用食品应分开,有利于核算
10、做好员工思想工作,杜绝员工偷吃
11、造就员工一岗多能〃,如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购,12工程等人员参与工作、人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的须要,削减不必要13岗位的设置,削减不必要管理层次的设置、将限制食品本钱的责任分解包干到各部门,遵照“谁主管、谁领14料、谁确认、谁签单、谁负责〃的原那么,实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法,对于超额完成当月准备任务又节约本钱的,要赐予相应的嘉奖,对于未完成当月准备任务或本钱限制不好的,要进展相应的惩处,并做到当月兑现、明确物品牌子、价格,食品原料一般包括食油、米、面、各类15肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异、但凡选购回来的物品,包括协议供货商干脆送到酒店的物品,无16论是菜品的主料、配料、调料等原材料,还是酒水、饮料、用品用具,必需遵照先入库后出库〃的原那么,坚持入库时,分别用电脑和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相相同,同时也为物品“先进先出、后进后出〃幸免积压过期变质和每月清仓查库缔造条件、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、17酒水、饮料与账单进展审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账、漏账和逃账,给酒店餐饮增加本钱,造成经济损失对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制18订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明缘由、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江19门酒楼自己批发,海鲜自己到沿海批发,限制本钱,提高价格竞争力、导入〃六常〃管理理念,结合自身经营实际,充分调发动工的自20律性〃六常〃其要义为工作常探究,每天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销
三、营销方面、受国家政策的影响,做好酒楼经营方向,要将(美味、特色、实1惠)作为餐饮的开展方向、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况,做好本酒楼的餐饮效劳定2位,并督促大家实施、对内协调各部门看法、工作,联络各大公司,团体,企业搞好关3系、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)4广为传播,增加酒楼的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的传播力度、餐厅设计传播手册,对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、效5劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话6访问等形式征求客人看法,处理客人投诉,销售酒楼产品、要提升婚宴效劳的质量,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效7劳标准,充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势,增加婚礼现场的气氛、结合一年四季时常气节饮食养生理念,推出适合时令的养生8菜点、开掘烹饪原料,打出品牌菜点,提高菜点的质量,创出本酒楼特9色出品、以绿色安康、无污染,无公害、保健为主题开发产品
10、不同季节利用环境资源,创制特色筵席,如蛇宴
11、与本地影楼、婚庆公司合作,增加酒楼婚宴
12、充分调发动工的工作踊跃性,切实做好全员营销,制定喜庆筵13席嘉奖提成方案,如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成、充分发挥有利资源,多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产14品,对推销的人员赐予必需比例的提成、了解到外乡客群的饮食喜好,应发挥本酒楼海鲜池的优势,应以15当地野生海鲜为主、制作有传播本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣),如节日、16生日等可以向客人或老顾客赠送礼品今后的工作中,将以此为根底,依据酒楼的具体运营状况和产生的问题,不断改良餐饮效劳创新活动方案4
一、接着进一步加强食品平安卫生管理工作,加强员工培训提高员工的整体业务水平和效劳质量
二、进一步加强员工政治思想工作定期组织员工政治学习,不断提高为师生效劳的自觉性,做到礼貌待人,文明效劳、热忱主动
三、严格执行食品平安法,工作人员必需做到持安康证上岗,严防食品平安卫生事故的发生
四、搞好食品选购、运输、保管及日常食品卫生管理工作,但凡发觉已经变质和腐败的食品,坚决不预选购,以防食物中毒
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作,食具要做到每餐消毒,并保证在存放上餐具和食品分开,预防穿插感染
六、要保证粗加工遵照操作规程运行,做到先洗后切,做到售饭台食品摆放要美观、干净,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作
七、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜
八、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量,供应必需刚好,少采勤购,留意价格本钱合算
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作
十、所选购的物品必需经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销
十一、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必需报管理室批准前方可选购
十二、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无过失,安然无恙故
十三、上班时间要穿戴好工作服,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜要定期洗澡理发,不得留过长指甲对于分给个人的卫生区,要坚持刚好整理干净,保证饮用餐具、地面、库房的干净对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理,使餐厅始终保持清洁、卫生、有序
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建立,要进一步完善考核方法
十五、以变更效劳方式,提高效劳意识为突破口,把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点,抓真抓实
十六、充分发挥伙管会的职能,定期召开会议,刚好听取及反应师生中的信息
十七、全体职工要以新的姿态承受新的挑战,为了保证餐饮工作的全面开展,我们有信念遵守好学校各项规章制度,留意节约,把工作落到实处,为树立良好的整体形象作出应有的努力餐饮效劳创新活动方案
5、餐饮部效劳平安管理1在餐饮效劳过程中,效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人时常起身离桌,效劳员更要提高警觉如客人饭酒过量,效劳人员应留意视察,在可能的状况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故对已醉酒的客人应立刻通知大堂经理和平安部,以防意外有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并依据要求对食品留样备查下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗在宴会或各种活动以后,效劳人员要检查有无留下火灾隐患、厨房生产平安管理2不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品穿插污染保持厨房内外环境干净,接受消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,刚好清理食品生产经营人员,每年必需进展安康检查,新参与工作或临时参与工作的食品生产,经营人世间员也必需进展安康检查办理安康证,无证人员不得参与接触食品生产、经营工作厨师应保持个人卫生,在工作前必需将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得运用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料厨房人员要留意平安操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,刚好发觉和解除隐患,在确保无异样后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能娴熟运用各种消防器材、食品储存卫生管理3做好防霉、防虫、限制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒削减外界因素对食品的污染各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验
四、食品销售卫生管理餐饮部效劳员要定期检查身体,一旦发觉有某种传染病,要立刻调离,常常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教化销售的食品应当无毒、无害、符合必需的养分要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求,防止食品污染餐饮效劳创新活动方案伍通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的效劳人员完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首2先明确了培训要具有目的性、管用性、时间性的指导思想其次成立培训小组,一再是制定培训方案,接受理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、礼貌用语、平安卫生学问等培训⑶标准菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训、标准管理完善制度2⑴健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素养,使管理工作较顺当进展⑵完善餐饮部的会议制度会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生平安检查汇报会等,确保上级指令得到刚好落实执行⑶建立出品估清供应监视制度为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名,以分清责任⑷加强协调关系酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作⑸提高综合接待实力全面抓好效劳标准、出品质量、使接待实力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订、队伍的稳定针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状,为稳定酒店3餐饮效劳,建议完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象1健全奖罚制度,对有造就前途的员工赐予宽松的开展空间和晋升2时机,使员工产生对酒店的归属感⑶加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问
三、开拓经营、开展增收渠道、扩大营业收入随着餐饮业竞争的日益猛烈,定期的市场调查、经营分析,精确的市场定位,才能使我们的产品保持漫长的市场占有率、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来1源开展增收渠道、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名2度,取得良好的经济效益和社会效益、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互协作,共同促进经营
3、全员公关,争取更多的回头客对员工灌输公关意识和学问,与4顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵看法逢节假日、客户生日向关系户电话问候同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间刚好沟通、作好重要假期餐饮促销工作
5、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态刚好关注6
四、增加员工效益意识,加强本钱限制、强调本钱限制、节约费用的重要性,增加员工的效益意识,并要求1员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强限制、严格执行市场询价制度,保证原材料本钱限制2餐饮效劳创新活动方案2
一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部餐饮部人员人29餐饮部餐厅效劳员人,餐饮经理人61厨务部人22管理架构图经营面积平米(
二、三楼平米,一楼平米)经营布286014001460局个包间,个宴会厅,个多功能厅,个会议室运作方式包厨12211制(营业额的)
12.5%-年营业额万元329-年营业额估计万元,较上年增长52058%经营现状、效劳质量有待提高;1效劳员效劳标准不标准,无迎客,无指引,无礼貌语与客人吵架宴席时效劳员人数不够效劳水平不专业,员工无踊跃性、菜品质量须要提升;2菜品质量不稳定,时冷时热,时咸时淡菜品创新实力差没有看相口碑差散餐与宴席不能同时接待、餐厅环境须要改善;3冬天冷,夏天热包间墙纸有破损,漏水、下水堵塞等小修理较多局部包间灯光暗,装修档次要提高、餐饮部门之间协调性差;4各自为政,从未召开协调会议餐厅与厨房员工之间常常发生小摩擦遇到大型宴会就手忙脚乱营销部全年根本没有外出联系客户小结优势通过根底改造酒店宴席接待实力增加,由原来的桌提升到50桌-年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增101长酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定劣势宴席口碑不佳,菜品没有特色,回头客比上年削减效劳质量不佳,散餐根本无员工踊跃性差,人难招,好员工难留,管理松懈,人心焕散
二、年工作思路201-年工作方针标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜201-队伍建立餐饮部完善队伍建立保证包间宴会配置L1,13厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案工资按绩效考核方案进展,实行多劳多得(根本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例40%+40+20%=101%、按标准,抓好培训管理工作,打造优质口碑1质量是餐饮业开展的根本按标准强化效劳员、厨师和管理人员的标准操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、效劳流程等按标准标准)制定限制菜品标准,加强限制过程的有效现场管理,厨师出品必需在菜盘上用纸条标注厨师编号通过培训提高领班、主管的效劳管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、限制、调度、视察、反应等一系列实力的提高完善与客人互动,对菜品与效劳在评分卡上留言并评分对效劳员与厨师的工资考核制度,与效益挂钩,提高踊跃性、提升宴席的品质与档次2打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、效劳文化、经营文化举办酒店与来宾、市民互动的征集菜名、评比本店名菜活动“走出去〃组织厨师到省城或大城市参与各项美食推介活动“引进来〃引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化、“外引内联〃全员营销,提升营业额3营销部要走出去,针对民营企业客户与团体,刚好探望内部员工联系宴会刚好予以嘉奖大胆引进有潜在客户的人才,在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升餐饮效劳创新活动方案3
一、酒楼内部管理方面、厨房的运营管理1依据市场状况和不同时期的须要,与厨师长共同商讨并制定年度1不同时期节假日餐饮促销准备,并在实施过程中收集客人反应看法加以改良⑵与厨房密切协作,定期变换菜单,定期推出新菜,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精,推出后检查菜品出菜质量,并刚好反应客人看法,改良菜品质量,满足客人须要⑶督促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供应标准等工作每天驾驭厨房食材供应与准备状况,与厨师长协调组织做好相关工作⑷督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作,贯彻执行食品卫生制度,开展常常性的平安保卫、防火教化,确保生产平安⑸与出品部主管定期分析营业本钱,制定本钱限制准备,并督促实施、餐厅的管理2制定食品的销售毛利,严格限制好食品本钱1⑵编写操作规程,提升效劳质量,制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序,督促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳,不断提高效劳质量和工作效率⑶开展各级员工培训,提升员工综合素养支配专人负责制定员工培训准备,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量,提高工作效率⑷制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准,谨慎考核部门管理人员的日常工作业绩,以激发员工的士气和踊跃性⑸组织效劳技能竞赛,展示员工效劳技能水平评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖,使员工不断学习业务学问加强各项效劳设施用具修理保养工作,支配专人负责,专人管理,6职责清晰,明确设施、用具的检查工程,定期、定时进展检查,保证设备设施能正常运用,削减故障事故抓好员工队伍建立,驾驭员工思想动向,通过对员工进展评估、考7核,为优秀员工供应晋升和加薪时机开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会,了解8当天菜式供应、沽清状况,以利更好地做好推销工作加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查管理工作,保证9给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率灵敏支配效劳人员班次,开市中加咳嗽领髓兀保证效劳中的人手10足够,确保效劳质量加强现场监视,强化走动管理,妥当处理客人投诉,与客人建立11良好关系,并每天组织召开班后总结会建立酒楼顾客看法收集制度,削减顾客投诉几率,如设立来宾看12法表、效劳看法薄、出品看法薄等依据看法反应信息,找出效劳工作的缺乏,接受措施加强餐前限制和餐中限制,提高效劳质量定期组织召开餐厅管理人员行政会,解决当前存在的问题,听取13员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配14专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高,确保各项本钱的转15进、转出得到表达,合理利用水、电等资源,削减奢侈,降低费用,增加盈利抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,16定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境
二、本钱限制方面、制定能源费用水、电、油、气管理制度,修理保养制度、监视1制度、奖惩制度、建立科学能耗合理运用标准,在各区域安装独立水表、电表,每2月统计,一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖、传播、灌输节能观念,鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节3能、节支的双向探究课题责任制。