餐饮管理制度范本

餐饮管理制度范本餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等效劳网点的管理,更好的为人群效劳，维护社会的利益而制定管理制度也有时间性,店居处的状况常随时间的不同而变更，管理制度和方法必需因时，因地、因人而变此时此刻，就来看看以下两篇考勤管理制度吧！幼儿园膳食管理制度饮食管理是幼儿园管理的重要内容幼儿园只有做好这项工作,才能保证幼儿获得足够的养分，安康开展为幼儿供应的饮食种类是否合理，幼儿是否宠爱吃，家长的反响如何，孩子的实际开展状况好不好，是评价幼儿园饮食工作好坏的关键问题当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子因此，做好幼儿园的饮食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一本学期依据《园务准备》和《卫生保健工作准备》，制订了科学合理的饮食工作准备

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性试验，我们虚心请教，谨慎学习科学的配菜方法，进展数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原那么

5、楼面效劳员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作

6.全部工作人员身体安康，服装干净，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯餐具保管发放管理制度

1、全部餐具要分类按指定位置存放

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所运用部门存放

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放

5、饮食各部门全部的领货单统一交于库房保管

6、由专人负责做好领货申领单报表，送至餐饮部经理批准

7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货

8、取回领货申请单存根单据，以便复查饮食管理

二、科学支配膳食、保证养分平衡要保证幼儿安康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的养分物质，才能满足幼儿的生长发育我园食堂管理员在支配食谱的时候依据幼儿消化实力差、吸取实力强、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制一讲究科学合理主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食穿插互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、养分粥等，孩子们特殊宠爱二讲究养分平衡合理的养分是保证孩子安康最根本的物质根底,3~6岁孩子摄入的养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养格外，还得满足其生长发育的须要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种养分素，它是一个整体，缺一不行因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随意增减的例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，遵照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比拟平衡的养分供应所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的三按季节制定食谱一年四季蔬菜上市不同，气候变更和幼儿生长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱支配就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气燥热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的根底上要加以明丽的色调、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等冬季活动量削减，由于寒冷，自身消耗热量较多，就须要从食物热量中得到热量补充幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等

四、留意调查了解、优化食物构造保育员和食堂工作人员除了遵照食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深化班级，实地视察幼儿的进餐状况，干脆感受幼儿是否宠爱吃自己制作的食物尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班视察幼儿的进食状况，视察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否宠爱以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，老师也常常教化幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量根本上持平、不存在奢侈食物的现象平常每周发放伙食记录表向老师们征求伙食看法，如发觉问题刚好调整与改良

五、重视科学烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲烹调可以使食物发生一系列变更，提高食物的本质，增加食欲,是促进养分的消化和吸取，但是假如烹调不科学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丢失食物的运用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有符合卫生的要求

六、安康的膳食环境进餐环境的优劣干脆影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,安康环境（物理）是指光线足够,空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅干净安康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或指责,使幼儿快乐进餐还可播放一些轻松、漂亮的音乐，以促进幼儿的食欲另外，我们还对孩子进展餐前3分钟教化，讲一些进餐时的平安学问，今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的平安与卫生

七、幼儿的食品卫生与选配

1、做好卫生传播工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教化活动，利用家长会、伙委会、园际网络、幼教园地、传播栏等形式向家长传播幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作

2、预防为主，常规消毒每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒,被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境

3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合必需的卫生要求，才能满足幼儿的安康须要

八、窗口展示菜谱、家园相互沟通我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清晰孩子在园的膳食构造并通过膳管会这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿安康成长餐饮各岗位管理制度

1、训练员工养成留意平安的习惯，灌输正确的平安常识

2、要做好工作环境的平安管理，以幸免灾难及悲剧的发生

3、每位员工应熟悉并娴熟运用预防灾难发生的技巧

4、做好平安管理检查和预防工作仪容仪表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物

2、头发整齐，不得零乱，女效劳员发型不能披肩，男效劳员不得过耳，发脚不能过衣领

3、女效劳员化淡妆

4、员工上班时间不能佩戴饰物楼面效劳人员工作管理制度

1、准时上下班

2、上班时必需穿着规定制服，制服不行携出作私人服装

3、下班后立刻离去，勿在酒店内逗留

4、不行在店内喝酒，亦不行在工作场所内吸烟

5、员工制止用客用电梯

6、在工作时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参与舞会

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜

9、除因公务，不行在非本身工作场所徘徊逗留

10、公物财产不行擅自赠予，更不行私自外携

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会

12、不要承受客人赠予，更不应有私相约会

13、同事间应相互敬重，不要背后指责、造谣生事

14、公款私款要确定清晰，不行混淆不清个人卫生管理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）

2、每天至少一至二次沐浴（幸免汗臭）

3、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲

4、制服每天更换一次，并力求干净

5、头发梳理干净

6、工作时不穿拖鞋与木屐

7、不用重味的香水及发油

8、不留胡须及长发（男性方面）

9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵

11、不用手摸头发，揉眼睛

12、上厕所后，必需洗手，并擦试干净餐饮卫生效劳操作管理制度

1、新进人员安康检查要分为两大类，聘请时的体检，定期检查

2、效劳员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯

3、在效劳工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手干脆接触客人入口部位，留意卫生

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再运用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不行交谈

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教化工作环境卫生管理制度

1、不贮存食物于角落，衣箱及橱柜内

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上

4、厨师尽量幸免运用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再效劳客人

6、不随地吐痰

7、随时保持工作区域的干净

8、感冒、生病时立刻请医师医治

9、各类客人运用的餐具必需清洁消毒

10、效劳人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特殊留意

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘效劳，冷类者那么以冷盘效劳

12、客人用后的残渣，立刻整理并收进厨房洗碗间处理

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入

14、发觉有苍蝇或其他昆虫的出现，立刻报告，并做彻底的扑灭消毒维护环境卫生管理制度

1、墙壁天花板、地面的卫生管理

2、下水道及水管装置的卫生管理

3、通风照明设备的卫生管理

4、洗手池设备的卫生管理

5、更衣室和卫生间的卫生管理

6、垃圾处理设备的管理⑴气态垃圾处理

（2）液态垃圾处理

（3）固态垃圾处理

7、杜绝病媒昆虫和动物

8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度

1、全部设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料干脆接触消毒应更加细致

3、烹调设备和工具，如不留意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生

6、贮存和输送设备要常常进展消毒，清理

7.制订设备卫生准备和各种设备洗涤操作规程，并教化训练职工餐具清洁操作管理制度

1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进展

2、冲将脏的餐具在水龙头下冲去污物

3、刷运用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进展操作，要求洗净

4、消毒在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟最终将餐具冲一遍抹干存放好待用

5、清洗餐具后，送回指定点存放，留意分类并摆放整齐

6、破损餐具要刚好回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门食物卫生管理制度

1、选购把关，对各类食品的卫生要求特殊熟悉，把好质量关

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。