食堂食品安全工作检查记录表

麻江县卡乌小学食堂食品平安工作检查记录表检查时间2018年月日是否符合规范要序互查项目规范要求求存在问题整改期限备注号符合不符合

1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角

2.食堂食品与原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防嶂螂和其他有害昆虫与1食堂环境其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备

5.严禁运用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂被检查单位负责人（签字）:互查人员（签字）:5,能定期清洗食堂烟道管道

1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.

2.食堂全部从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙食堂从业

3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规2人员管理范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整

4.全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服5,定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料序互查项目规范要求是否符合规范要存在问题整改期限备注求号符合不符合

1.食品、食品原料选购渠道合法，严格执行进落实索证货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食3索票制度堂食品原料选购进货查验记录表》，台账资料建设规范

1.贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效4贮存管理防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品与个人生活用品

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应与时清除

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可止确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得将食品积累、挤压存放

6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称与联贮存管理系方式等内容7•除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施L食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗食品加工2,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操5管理作台、用具和容器要有明显标记并分开运用

3.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放

4.加工结束与时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器与所用机械设备需与时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，与时清理垃圾，保持室内清洁卫生

5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识食品加工9明显，分开运用，定位存放，保持清洁加工后的管理干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器灶台、抹布要随时清洗，保持干净

6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，与时清除垃圾7,规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》

1.留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱食品留样食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无10管理关的物品

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验须要，不少于100go

3.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人

4.规范填写《食堂食品留样记录表》被检查单位名称（盖章）互查时间2017年月日是否符合规范要序互查项目规范要求求存在问题整改期限备注号符合不符合餐饮具清

1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水洗消毒管11池分开，各类水池应以明显标识标明其用途理2•接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具不得重复运用一次性餐饮具

3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜4消毒后的餐饮具与时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品

5.规范填写《餐饮具消毒记录表》

1.选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，食品添加12并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容剂管理的选购供应合同

2.对选购的食品添加剂应当索取并留被检查单位名称（盖章）存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）是否符合规范要序互查项目以与购物凭证购物凭规证范应要当求包括供应者名称、供求存在问题整改期限备注号应日期和产品名称、数量、金额等内容符合不符合互查时间2017年月日

3.建立食品添加剂专用选购台账食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称与联系方式、进货日期等建立食品添加剂专用运用台账食品添加12食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的剂管理名称、数量、用途、称量方式、时间等，运用人应当签字确认食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符

4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。