食堂运行管理方案

职工食堂运行方案

1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用，食堂采纳报饭制，每日每餐饭费依据每天选购食物及配料等费用来计算

2、公司垫付食堂周转金，用于食物及配料的选购，具体由食堂管理人员负责，办公室负责管理、监督

3、伙食水平本着收回成本，不嫌不赔的原则，实行就餐人员报饭制，报饭时间为提前3小时，如需变更需提前通知食堂

4、伙食费结算实行财务统管，管理员以现金结算食材选购费用，记实物选购明细帐，进行成本核算，每星期与财务部对帐，月底结算来客接待费用要求在接待后三日内在财务部结算

5、员工用餐时必需保持良好的用餐秩序及餐厅卫生用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，杜绝奢侈现象用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类存放整齐

6、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金

7、食堂早餐免费供应，早餐按每份不超过7元的标准由单位补贴，由食堂管理人员按成本核算，每天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销中餐、晚餐由食堂管理员按成本核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值后刷卡消费

8、就餐卡丢失或损坏不能运用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费3元

9、对外接待职工食堂除主要担当公司职工正常就餐任务外，还可承接公司待客等任务同时，并按下列程序办理相关手续各部门接待来宾时，须提前向食堂工作人员订餐，订标准，餐费订餐部门支付领导接待由办公室依据来宾状况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂依据《就餐申请单》支配就餐和结算为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工供应卫生、养分、健康、便捷的就餐服务，现对采气厂员工食堂运营管理提出以下方案方案

一一、运营方式员工食堂实行公司自主经营，自行选购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员食堂共定员1人（厨师兼服务员）用工人数可依据公司人员变动或食堂运营状况调整

2、食堂用工及薪酬基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元

三、伙食标准食堂供应中、晚餐，每人每餐4元品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份

四、食堂管理

1、食堂平常由行政人事部统一管理

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人办公室2人，生产工人3人）负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电运用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查

3、做到伙食提前公示制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富养分，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，运用文明语言，看法亲善可亲、服务周到细致

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发箔于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蜂螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件

4、餐饮具运用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准消毒程序必须坚持一洗、二清、三消毒

5、食品存放应实行四隔离生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离

6、餐厅人员必需每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必需进行体检，取得健康合格证后方可上岗餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应马上脱离工作岗位

7、厨房及其环境必需干净、整齐，每餐清扫，保持整齐，每周彻底大扫除一次

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应干净，无油垢和污垢、异味

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位谿，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色

11、剩余的饭菜应尽可能放貉在冷藏柜里，但放貉时间不能超过24小时

12、食堂选购的原材料必需簇新，存放的环境应通风、干燥，避开霉变严禁运用过期或变质的原材料和食品

（二）选购管理

1、支配选购的原则每日早晨依据公司在职人数，选购其次天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物

2、定点供应的原则在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，选购资金由公司财务部统一按周进行结算

3、两人选购的方式选购人员按各种物品的重蚩、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由选购人员签名的单据与供应商结算货款

4、公开原则员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督食堂收支账目要求清楚、精确，日清月结，尽量做到收支平衡

（三）设备及平安管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理放貉的全部物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿须要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理做好平安工作运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和贮存室；易燃、易爆物品要严格按规定放络，消防设施不准陨意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等管理人员要常常督促、检查，切实做好防盗工作

五、经营管理

1、员工食堂依据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%;若有亏损，则由食堂自行查找缘由弥补；若有盈利，可适当拿出肯定比例给食堂员工嘉奖或支配职工加餐，节余部分转入下月

2、食堂所需水电费由公司无偿供应，不计入食堂成本

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理要设络设备台帐和清册，责任管理，具体登记，妥当保管和正常运用低值易耗品由公司一次性配齐后损坏修理、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购谿的，进入公司费用

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必需遵守就餐时间，不得提前下岗就餐

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐

3、疼惜公物，疼惜粮食，厉行节约，杜绝奢侈

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残釜

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂依据《就餐申请单》支配就餐和结算总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都特别重大食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生平安意识、服务意识和听从意识公司对食堂的定位应当是福利性质，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好以上方案妥否，请指示！食堂经营管理方案为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满足，依据公司精神，平安管理部提出食堂管理方案如下

一、人员配置与职责

1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作

2、食堂管理员一名，由公司调用或聘请（要求执C证驾驶执照）其主要职责

2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质选购及供应每日选购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续

2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收入签字

2.3帮助事务长做好食堂的日常管理工作

3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责

3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认

3.2提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布

3.3供应次日饭菜搭配的具体选购品种和选购数量支配报食堂管理员选购

3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作

3.5对购进的食物，进行保管和运用负责

4.勤杂服务员五名其中正大路食堂配置二名浦潭厂区食堂配置三名具体职责如下

4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗

4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作

4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应

4.4食堂工作人员必需持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作

二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）

1、食堂中、晚餐供应标准

5.50元/人（品种二荤三蔬一汤）

2、夜玛供应标准

2.50元/人夜宵供应时间正大路食堂（23:00-0:30）；浦潭厂区食堂（22:00-23:30）夜宵品种为煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应

三、急需增加设备

3.1建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专车

3.2购买燃气灶具1套（浦潭厂区食堂运用）

3.3购买冰柜一台（正大路食堂运用，原冰柜已报废）

四、费用预算

4.1按现有位就餐员工计算，每月餐费预算为元

4.2食堂增加设备预算为元

4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算附件

1、食堂管理制度

2、食堂管理制度表格；食堂管理制度

一、目的为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障，特制定此方法

二、适用范围凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此方法执行

三、职责

3.1平安管理部负责本方法的制定、修改起草工作

3.2总经理负责本方法的制定、修改之核准

四、食堂管理

4.1食堂工作人员管理食堂工作人员必需执健康证、上岗证执证上岗，定期体检食堂工作人员个人卫生要求勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽，严禁穿拖鞋、赤膊

4.

1.3安排饭菜时，工作人员必需戴干净口罩食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生

4.2食堂卫生管理食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗刚好搞好厨房、分菜间的卫生，刚好处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作食堂存储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁运用已腐坏食品，确保员工饮食健康，防止食品中毒食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥干净，餐具确保做到一洗、二冲、三消毒

4.3用餐管理中餐夏季11:30-12:30时，冬季11:30-12:30时；晚餐夏季17:30-18:30时，冬季17:00-18:00时；夜宵**路食堂（23:00-0:30）；**厂区食堂员工刷卡用餐，严禁运用现金假如特别缘由需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡就餐人员按先后依次排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃员工用餐完毕，应将自己桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内员工应敬重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写看法书投入看法箱，不得与食堂工作人员争吵5本制度经总经理批准后执行。