项目部食堂管理规定

项目部食堂管理规定严格执行《食品卫生法》，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报工作，仔细听取项目就餐人员的看法，定期召开会议，分析状况，努力改进食堂服务工作、炊事员必需经体检合格后持证上岗，体检合格证复印上墙，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白二

1、选购主副食品要留意品质，不得选购无证摊贩或个体户加工的豆品及熟食、盒饭等食品，不得选购变质腐败2食品选购主副食品要做记录，绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性食物中毒事故、炊具要留意生熟分开，加工、存放熟食品的专用工具运用前必需高温消毒，不作它用，做好食品的留样，作3好记录盛装熟菜锅、盆、桶不得运用再生塑料制品、铝制品、存放食物的地方要常常打扫，歼灭“四害二保持清洁卫生食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并4做好防霉变、防盗等工作、坚持每天清扫食堂，防止苍蝇、螳螂等滋生做到窗明、通风、干净、场地清

5、吃剩食物隔夜应放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染冰6箱要定期清洗、保持内部清洁、食堂内必需设置存放熟食的密封间，菜肴等出锅后马上放入密封间，保持清洁卫生

7、用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应刚好将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入沿脚桶内

8、食堂沿脚桶需加盖，收集垃圾应刚好清运

9、防鼠、灭鼠药品须专人管理，定期施放，米、面品的存放必需架空与墙隔离

10、项目部管理人员食堂不供应对外人员就餐，食堂菜品依据当季蔬菜调整

11、就餐人员名单报项目综合管理部，按每天为单位计算，如若次日不就餐应提前在当日十八时之前与综合管理部12知会，填写停餐条、姓名、日期，以便月底结帐统计，未填写的按就餐计算，综合管理部每月底定期公布上月份开支及收支明细表和本月份的就餐费，并刚好交纳伙食费，以便项目食堂正常运作、早餐时间:时13065004—0730午餐时间时一时12001230晚餐时间时一时18001900中建八局广州分公司南网项目部二零一二年十二月二十五日说明本规定从二零一三年一月一日起先执行。