车间食品管理制度

洗手消毒程序清水冲洗一洗手液搓洗一清水冲洗-消毒液浸泡秒一清水冲洗一烘干20生产车间内接触

9.食品的装备、工器具、操作台必需采纳无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作外表应平滑、无凹坑、缝隙车间内禁止运用一切竹木工器具和容器、车间内必需有10用于工器具和固定装备消毒的设备，并保持齐全有效，设备本身及运用过程中不得对食品产生不良影响、在工作前后及11工作中必需按规定进行清洁、消毒（要有记录）所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及运用条件，连续运用的消毒剂，定期检查其浓度用热水消毒时，水温应到达以上80℃、加工操作台、机械装备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清12洁，经消毒处理后的装备、工器具、操作台必需再用水彻底冲洗洁净，除去残留物前方可接触产品、生产车间和其它场所的废弃物，必需随时去除，并按时清理出厂，13废弃物存放的容器及场地应按时清洗消毒、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必需经健康检14查并取得健康合格证前方可上岗工作、同一生产现场15内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品、车间内只能存放有少量即将运用的空罐空罐只能装填产品，任何时16分不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故清洗车间时，必需移开或遮挡好生产线上的空罐，以免沾污、每天工作结束后（或必要时），必需彻底清洗加工场地的地面、墙壁、17排水沟，必要时进行消毒、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不18得显现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和去除、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应常常进行清洗及消毒，19保持其清洁、车间四周应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间运用20杀虫剂时，不得污染食品，并尽量防止污染装备，工器具和容器，运用杀虫剂后应彻底清洗洁净，除去残留药剂、厂房、装备、排水系统、废物排放系统和其他机械设备，必需保持良21好状态在正常情况下每年至少进行一次全面检修车间应做到干净、空气新奇无明显水汽、积水车间生产秩序管理制度、上班时，物料员须按时把物料备到生产线，并严格根据规定的运作流程1操作，不得影响工作的顺当进行、员工在作业过程中，必需保持以上的距离，不得挤坐在一起，250—80cm作业时须按要求带好手套或指套，同时必需自觉做好自检与互检工作，如发现问题并按时向品检与组长反应，不行擅自运用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必需严格根据品质要求作业、听从生产工作布置、调动、努力钻研生产技术，提高自身素养水平，做3好本职工作、每道工序必需接受车间品管检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并4协作品检工作，不得顶撞、辱骂、全部员工必需根据操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以惩训5nnO、员工在工序操作过程中，不得任意损坏物料，工具装备等违者按原价赔6偿、上班留意节约用水用电，停工随时关水关电

7、防蝇、防虫纱窗不得任意打开，发免影响生产环境卫生

8、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子摆放整齐

9、员工之间须相互监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严肃惩罚

10、爱惜公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十11倍罚款，重则开除、运输产品，物资要当心轻放，不得乱掉重摔造成损坏的由违纪者负12全部责任（包括搬运工）、本车间激励员工提倡好的建议，一经采纳依据适用价值予发嘉奖13车间食品管理制度7东方雁食品厂规章制度为了进一步标准公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的、工作习惯，经公司研讨确定，特制定以下规章制度

一、上下班时间上午下午中午为午餐及休息时间员工应800〜500,1130-1230进入车间上班到1230岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退次扣出勤天31

二、公司施行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责元上午准时点名，列队整齐，不准嬉闹，听从领导布置，认真完800成好当天工作任务

三、员工严格执行请假制度，如有特别情况必需办理请假手续征得领导同意前方可休息,如不执行另扣出勤一天上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款元30

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等候下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10Lo

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特别情况必需经领导批准如有发现违者每次罚款元途中发生意外责任自负30

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚

七、领导通知大饭店如有任务，全部员工必需无条件听从布置不听从者每次罚款元，并做好记录，年终奖酌情扣罚员工上下班途中自觉遵守交通50规章，杜绝事故发生，确保人生安全

八、生产车间保持干净，生产装备、物品洁净整齐生产过程中严格遵守操作规程，发现问题按时解决，生产结束后车间内必需清扫洁净，车间内不存放与生产无关的物品各车间内生产装备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁光明，无卫生死角

九、生产人员必需严格遵守个人卫生制度，严格根据食品生产，生产人员必需进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着洁净干净的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒如发现违规者批判教育，屡教不改者罚款每次元20

十、操作人员手部如有外伤者必需包扎后戴好防护手套方可工作，必需取得卫生部门健康合格证方可上岗严禁车间吸烟车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持干净，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚生产无关人员不得带入生产车间以上各条希望各员工共同遵守，本规定从年月日起执行！20XX11年月日20XX31车间食品管理制度8一.生产员工的个人卫生、人员穿戴员工应培育良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，1进入直接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不答应化装，染指甲，喷洒香水..人员进出进入车间必需经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位2指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作工作服应当盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手..不答应穿工作服上洗手间或出车间外（如接触赃物、进厕所、吸菸、用3餐后）应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位.不许在车间内吸菸，吃东西，带个人物品进入车间

4.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化装品5等.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所

6.进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应当遵守本规定7二.生产的工艺卫生.生产车间在生产操作前必需检查卫生合格内容包括地面、墙壁清洁1洁净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、装置外表无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批盈余物料.操作人员必需按生产区域洁净级别进行标准着装，严禁不经更衣室直接2进入各操作室.洗涤装置的时分严禁发生水溢车间的事情，防止造成交差污染

3.各种物料进入生产区域必需在指定的地方进行解包、清洁、外表擦拭等4处理才能进入.进入生产操作车间的生产用具，必需经过严格的清洁

5.投料前应认真检查装置是否已清洗洁净，是否有上批盈余物料，若有必6需重新清洗，消毒装置及管理道前方可投料.投料完后的原、辅料的包装应按时清理回收，不答应乱放

7.按生产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成品8处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设定，防止前后工序互相交叉污染.员工必需认真填写生产原始记录，不得任意涂改，并妥当储存，伴着9工艺程序，一步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验，进行质量监控,预防

10.生产中异物污染三.生产的装置卫生.投料前应认真检查装置是否已清洗洁净，是否有上批盈余物料，若有必1需重新清洗，消毒装置及管理道前方可投料.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班卫生要求地2面无积水，卫生无死角，装置见本色，无灰尘，工具、器具定点放置.生产装置、工具、容器、等在运用前后应当彻底清洗、消毒修理、检3查装置时，不得污染食品四.生产环境卫生按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内外表洁净、完好门、

1.窗、各种管道、灯具以及其他设备墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘.严格掌握进入生产车间的人数仅限于生产车间该区域操作人员以及经2过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量削减进出入次数对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度.生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的交3谈.生产区域内全部的物品应定数、定量、定置、无不必要的，物品

4.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班卫生要求地5面无积水，卫生无死角，装置见本色，无灰尘，工具、器具定点放置.车间设定排气扇，操作时按要求换气，保证车间湮度和通风

6.精包间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提前分钟开灯杀蒐，方可进行730操作.车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、装置、管道8等进行彻底擦洗、消毒.定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置

9.车间照明必需遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定，确保光明、安10全、无灰尘、无污染.地漏洁净，已清洁并保持盖上盖子状态

11.洗手池、器具、洁具清洗池等设备，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑12和水迹.生产过程中的废弃物品应按时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭13放在指定的地点，并按规定，在生产结实时按时去除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的.生产区域不能够小时连续生产，每天应当留充足的时间用于清洁与1424消毒，更换品种时要保证有充足的时间间歇，清场和消毒五.物料传递卫生.生产过程中所运用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格前方可运用，1包装物在运用前必需彻底清洗，并消毒.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防止前后工序2互相交叉污染.各种物料进入生产区域必需在指定的地方进行解包、清洁、外表擦拭等3处理才能进入.档案、笔等需经过洁净处理4六.生产工具的卫生与管理.生产区域内全部的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品

1.生产区域内全部各器具、容器、装置、工具、台、椅、清洁工具等均选2用无脱落物、简单清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易运用竹、木、陶瓷、铁等材质不易运用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等装置.运用的清洁工具要按时清洗洁净、消毒并按时枯燥，并至于通风良好的3地方，在规定的位置放置用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维不同生产区域的工具，不能混淆运用.生产运输工具应当符合卫生要求，要依据产品的特点配备防雨、防尘、冷4藏、保温等设备.生产区域内的所用工具应当专人负责，有运用区域范围的工具不得任意5传出本区域，外来的生产工具也不答应进入该生产区域七.生产员工个人遵守制度不许在车间内吸菸，吃东西，带个人物品进入车间

1..不许在车间内睡觉，玩耍，追跑，打闹

2.当生产员工显现操作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要赶紧3改正.严禁员工在生产区域接听电话，必要时，需诞生产区域4八.原料、铺料、内外包材储存的卫生要求.原料、铺料、内外包材应当储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整,1有肯定的坡度，便于清洗、排水，按时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料.各类冷库，应当依据不同要求，按规定的温度、湮度储存

2.原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库，应当有防鼠、防虫、防火等3设备.原料场地和仓库应当设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生4情况，按时清扫、消毒、通风换气.各种原料、铺料、内外包材应当按品种分类分批储存，每批原料、铺料、5内外包材都应当有明显标志，同一仓库内不得储存互相影响风味的原料、铺料.原料、铺料、内外包材应当离地面、墙壁并且与屋顶保持肯定距离，垛6与垛之间也应当有恰当的距离.先进先出、按时剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材,防7止污染九.成品储存、运输的卫生要求.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库按品种、批次分类存放、防1止互相混淆成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品.成品码放时，与地面、墙壁应当有肯定距离，便于通风要留出通道，便2于人员、车辆通行；要设有温、湮度监测装置，定期检查和记录.要有防鼠、防虫等设备、定期清扫、消毒，保持卫生

3.运输工具（包括各种容器）应当符合卫生要求要依据产品特点配备防4雨、防尘、冷藏、保温等设备.运输作业应当防止剧烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品形状，并5且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应当立刻撤离工作场地，防止污染食品十.包装成品的要求包装重量要按客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的

1.2%..包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标签、标识

2.包装的内外包材要洁净、干净，无破损，如是回收的要要标识说明

3.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱

4.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客户有特别要求，按5客户要求定做.产品每次包装完毕后，在入库从前，要随机抽查件产品进行检验

65.在包装的时分要留意自己的个人卫生、操作标准，要关好与外界相连的7门窗，防止与外界空气对流十一.工厂的卫生管理.修理、保养

1.清洗、消毒工作

2.除虫、灭害的管理

3.有毒有害物质的管理

4.饲养动物的管理

5.污水、污物的管理

6.副产品的管理

7.卫生设备的管理8洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设备，应A有专人管理，建立管理制度，责任到人，应当常常保持良好状态.工作服的管理9工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应当配备口罩、围A裙、套袖等卫生防护用品；工作服应当有清洗保洁制度但凡直接接触食品的工作人员必需每月B更换其他人也应当定期更换，保持清洁.健康管理10；食品厂全体工作人员，每年至少应当进行一次体格检查，没有取得卫A生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培育和病毒性肝炎带毒实验B十二.惩罚制度.对于生产员工不根据操作标准所引起的产品品质、机器装置、生产原料1等所造成的后果由详细情况做出详细的惩罚确定.对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产装置卫生、生产环境卫生、物2料传递卫生、生产工具卫生管理、生产员工个人遵守制度所没有造成严峻后果的，实行以下惩罚措施惩罚的总金额在块之间A5—50；对于同一员工在同一天所犯相同错误，实行第一次惩罚，后在犯，假如B看法予以协作，能认识到自己的错误，可以不用途罚，对于看法不合作，甚至恶劣的，视详细情况予以双倍的惩罚对于在同一个月内，第一次显现错误是予以再培训、说服、警告、批判C等手段，第二次予以的惩罚，第三次予以的惩罚并且看法予以5—3030—50协作，能认识到自己的错误，立刻改正，对于看法不合作，甚至恶劣的，视详细情况予以双倍的惩罚对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和D对于自己的操作带头违反正常的操作时分，需扣除本人工资总金额的5%o十三.嘉奖制度.对于在一个月内始终遵守生产操作的个人员工，可以做出的嘉150—XXX奖，.对于连续三个月内没有显现违反操作的员工，可以做出的嘉250—XXX奖.嘉奖由生产经理提名（原则上一月只嘉奖个人），总经理签字予以嘉32奖，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准I有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；防止日晒、雨淋成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有

5.3异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存成品库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，掌握环境温、湿度，使

5.4其符合规定要求车间食品管理制度6金藤园食品加工厂生产车间管理制度为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺当进行特制订以下管理制度

一、早会制度员工每天上班必

1.须提前分钟到达车间开早会，不得迟到、早退10员工在开早会时

2.须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项各条线的班长每

3.天上班必需提前分钟到达车间组织员工准时开早会20各条线的班长在

4.开早会时必需按时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应掌握在分钟15班长开早会时讲

5.话应宏亮有力，多以鼓励为主，不得任意批判和责骂员工清洁且每天必需更换、不得将生产无关3的个人用品和饰品如手表，首饰等带入车间、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人4生活用品和生产无关的杂物、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰

5、未经答应非加工6人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必需到达加工人员的要求前方可进入、新参与工作的生产人员，必需经健康检查并取得健康合格证前方可上7岗工作生产人员患有有碍食品的传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，或手有外伤等情况，必需立刻调离食品加工岗位并妥当治疗、车间生产人员和8进入车间的其他有关人员遇以下情况之一时必需洗手、开头工作之前

1、上厕所以后2⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的，其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手，5。