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年年公共营养师之二级营养师真题精选2022-2023附答案单选题(共48题)
1、张先生,男,35岁,干部身高180cm,体重76公斤,胸围136cmA.
23.5B.
19.4C.
27.04D.
28.2【答案】A
2、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.1配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】A
3、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()A.蛋白质18%20%,脂肪30%35%〜〜B.蛋白质15%18%,脂肪25%30%〜〜C.蛋白质12%15%,脂肪25%30%〜〜D.蛋白质12%15%,脂肪30%35%〜〜【答案】D
31、在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量A.需要B.不需要C,都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A
32、下列属于维生素B缺乏表现的有()A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A
33、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B
34、“人无诚信不立”是指()A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】B
35、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A
36、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒A.甲基汞B.碑C.铅D.金属汞【答案】A
37、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】A38IkCal的热能相当于()A.239kJB.
0.239kJC.
4.184kJD.
4.184MJ【答案】c
39、老年人钙的吸收率为()A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B
40、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜A.15B.20C.24D.30【答案】C
41、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()A.45%50%〜B.65%70%〜C.60%65%〜D.50%60%〜【答案】D
42、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A
43、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】B
44、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()A.缺乏功能性铁C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】C
45、社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】A
46、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A
47、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定A.5B.4C.13【答案】B
48、幼儿食物的质地宜()A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】A多选题(共20题)
1、下列关于诚信的说法,正确的是()A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信【答案】ABC
2、传播过程的构成要素有()A.传播者B.受传者C.反馈D.传播媒介E.信息【答案】ABCD
3、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()A.海螺B.毛蛆C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】ABC
4、依赖于维生素K的凝血因子包括()A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子IXD.因子XIE.血小板因子【答案】ABC
5、营养工作者为了能够胜任工作,需要具备的知识和技能包括()A.具有传播营养知识的能力B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD
6、下面说法正确的是()A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德,能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABC
7、细菌性食物中毒的流行病学特点是()A.一般病程短,病死率低B.全年皆可发病,尤以79月高发〜C.全年皆可发病,一般以3—5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】AB
8、职业道德的社会作用包括()A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACD
9、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌【答案】ABD
10、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E,增加骨密度【答案】ABCD
11、学龄前儿童铁缺乏的原因包括()A.生长发育快,铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小,吸收利用铁的能力差【答案】ABC
12、谷类加工越细,营养素损失的较多的是()A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC
13、影响胃排空的因素包括()A.胃张力的缺乏B.弥漫性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍【答案】ABCD
14、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括()A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦
4、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D
5、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D
6、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】C
7、牛磺酸含量丰富的是()A.贝类的肉质E.上述都不对【答案】ABCD
15、学校营养配餐原则是()A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC
16、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()OA.阳光照射不足B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病【答案】ABCD
17、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麦面包【答案】AD
18、下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是()A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鱼雪鱼含脂肪最低,在1%以下D.河鳗脂肪含量最高,达
10.8%E.鱼类尤其是海鱼,含喋吟比较高【答案】ABCD
19、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖【答案】ACD
20、为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?A.生吃B.煮汤C.煎炒D.清炖【答案】BCD大题(共10题)
一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日计算该人群的混合系数【答案】
二、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另〜设食堂用餐请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】
三、男性婴儿,5月龄身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】
四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀该儿童可能患有什么疾病?【答案】
五、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病年龄最小4岁,最大的H岁,潜伏期最短2h,最长的
11.5h,平均
3.5h停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,〜最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】
六、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另〜设食堂用餐请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精按提供的食物安排副食种类并列出数量【答案】
七、居民小赵的体检主要结果如下所示身高175cm,体重86kg,血压117mniHg/80mniHg,空腹血糖
7.6mniol/L,t血红蛋白110g/L,I红细胞数
3.0X1012,!TC
6.85mmol/L,f TG
3.86mmol/L,t血尿酸500u mol/L,t总蛋白
64.5g/L,总胆红素
1.86u mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L f请分析小赵的健康状况【答案】
八、案例描述在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm体检发现在60mni范围内出血点达10个,其余检查未发现异常在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】
九、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitBKVitB
2、VitC)【答案】
一十、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据【答案】B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A
8、B淋巴细胞成熟的场所是()A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】C
9、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常该男子目前从事轻体力劳动请回答以下问题A.
28.9B.
29.2C.
27.8D.
30.1【答案】D
10、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()〜A.25%30%〜B.30%35%〜C.40%45%〜D.45%50%〜【答案】D
11、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A
12、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有()A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】A
13、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B
14、乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】B
15、大肠内存在细菌,这些细菌()A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】C
16、下列食物中脂肪含量较高的是()A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】B
17、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal/doA.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C
18、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日A.15B.20C.25D.30【答案】C
19、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】C
20、大豆的限制氨基酸为()A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】A
21、化学性碑中毒的特效解毒剂是()A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高镒酸钾【答案】C
22、酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A
23、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A
24、膳食调查分析报告的格式内容不包括()A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C
25、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要
4.
45.7kcal能量〜C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】C
26、癞皮症是由于缺乏()A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】A
27、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B
28、()摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D
29、我的周末生活()A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】A
30、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射。