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文本内容:
生鲜仓库管理制度生鲜仓库管理制度1
一、对选购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格前方可入库保存
二、搜集索证材料,分类存档,登记台帐
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品对不符合卫生要求的‘食品及原料,拒收入库
四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先出
五、存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有完好的出厂标识禁止存放无标识及标识不完好、不清楚的食品及原料
六、常常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异样、变质时做到按时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,按时销帐、处理、登记并保存记录
七、保持仓库内通风、枯燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作,仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠运用粘鼠板,不得采纳鼠药灭鼠生鲜仓库管理制度2
一、厨房工作人员以及后勤、选购人员上岗前,必需到妇幼保健院
五、要有食品原料选购登记、验收的纪录生鲜仓库管理制度10
一、操作加工间要保持环境卫生干净,并设有密闭的垃圾容器,垃圾、杂物随时清理
二、排烟、排气设备齐全有效,常常开窗通风
三、保持下水道通畅,地面、沟内无积水、无污物
四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设备正常
五、所用工具、容器要生熟分开,根据标识运用器具,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清洁
六、不运用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放,防止交叉污染
八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分
九、食品加工温度不宜过高,加工不宜烧烤,但烧煮时间必需充足,保证烧熟煮透,大块肉食品中心温度要到达度以上80
十、盛放熟食的器具应和其他用具分开,加工好的.食品应根据标识,盛在消过毒的熟食器具中生鲜仓库管理制度
11、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放
1、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐
2、各类食品及其原料要做到离地厘米、离墙厘米存放于货31015架上、散装食品应盛于货架上,密封好并张贴标识
4、库房内应常常通风、防潮、防腐,保持室内枯燥清洁
5、库房门、窗防鼠设备应常常检查,保证功能完好
6、选购、验收、发放应有登记和记录
7、库房内食品及其原料应常常进行检查,按时发现和清理过期、变8质食品及其原料、库房整齐洁净,枯燥通风存放的食品原料,不得有过期、腐烂、9变质的食物,要常常检查、米面放置应隔墙离地,用后按时封口,不能撒在地上库房内有10灭鼠装备,有挡鼠板,每周清扫擦拭接受一年一次的健康检查有检查单位签发证明书,取得健康证明前方可参与工作
二、厨房工作人员持有效健康合格证明,方可从事食品加工工作
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的.工作
四、凡检出患有以上“五病”者,要立刻叫其调离原岗位,禁忌症患者按时调离率XX%
五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口,必需要严密包扎,并戴手套前方可上岗工作生鲜仓库管理制度
3.目的1标准生鲜仓库管理,降低损耗.适用范围2永辉超市生鲜部各柜组.生鲜仓库管理综述3建立仓库的目的是为保证卖场安全销售,商品不断货,不缺货,合理做好订货量和掌握存货量依据温度差异及商品存储的温度要求不同,可划分为常温仓库、保鲜库、冷冻库生鲜商品仓库存放要求商品按品项归类存放
5.
4.
1.1从大到小,同一商品集中存放;销量大与销量小的分开存放(周转快的.与周转慢的);变质商品应与正常销售品分开存放,防止交叉感染商品按新旧货分开存放依据商品到货日期,进行新旧货区分存
941.2放任何一种库存商品,都要标识到货日期,以便利区分新旧货;104121旧货放在醒目位置,同一个区域旧货置上或置外,便利商品的114122先进先出;留意是事项标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面都要有,日期一旦脱落或模糊应重新标识商品要隔墙离地存放商品不行直接放在地上,需离地公分,隔墙10公分5生鲜仓库管理制度4
一、运用餐具必需根据一洗、二(清)冲、三消毒、四保洁的挨次进行操作,禁止运用未经消毒的餐具
二、运用红外线消毒柜时,温度应掌握在以上,消毒时间分140C40钟以上
三、运用消毒液进行消毒时,浓度应严格根据消毒液的说明配置,消毒时间不少于分钟,器具应全部浸泡在液体中,然后用清水清洗洁10净,存放在专用的保洁柜中整齐存放,不得与其它杂物混放,防止重复污染
四、保洁柜要定期进行清洗、消毒,不得有污渍、油渍和灰尘
五、运用的.器具消毒剂,必需注明可用于食品消毒字样,并留意有效期,不得运用失效的消毒液
六、清洗消毒后的餐饮具,感观要保持光滑洁净,不得粘有肉眼可见物,要符合餐具、器具消毒的卫生标准生鲜仓库管理制度
5.目的1标准生鲜仓库管理,降低损耗.适用范围2永辉超市生鲜部各柜组.生鲜仓库管理综述3建立仓库的目的是为保证卖场安全销售,商品不断货,不缺货,合理做好订货量和掌握存货量依据温度差异及商品存储的温度要求不同,可划分为常温仓库、保鲜库、冷冻库.生鲜商品仓库存放要求
4.商品按品项归类存放
5.从大到小,同一商品集中存放;
6.销量大与销量小的分开存放(周转快的与周转慢的);
7.变质商品应与正常销售品分开存放,防止交叉感染
8.商品按新旧货分开存放依据商品到货日期,进行新旧货区分存9放任何一种库存商品,都要标识到货日期,以便利区分新旧货;
10..旧货放在醒目位置,同一个区域旧货置上或置外,便利商品的先11进先出;.留意是事项标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面12都要有,日期一旦脱落或模糊应重新标识.商品要隔墙离地存放商品不行直接放在地上,需离地公分,隔1310墙公分
5.商品码放在栈板上;
14.纸箱商品放在层架上层,筐装商品放在层架的下层;
15.商品不行直接靠在墙面上要与墙体保持公分距离
165.商品存放要保证商品安全和人员安全
17.商品安全商品按标准码放,不超高不超重,防止商品被压坏,造18成损耗;.人员安全易取,在人手正常能够伸到的,地方19)蛋筐四个角要对齐重叠码放;a)编织袋商品要码放整齐,防止商品滑落,造成破包;b)周转筐不行超高叠放(一般为四层),以便员工取货c.仓库的陈设必需保持干净、美观、卫生
20.生鲜商品仓库存放方式21•层架存放将商品直接放在层架上
22.商品之间要有间隔;
23.商品存放要整齐,保持一条直线;
24.商品存放不行超高,摆放高度应与库顶保持距离;2550cM.商品存放要上轻下重,体积重或大件的商品需放在层架下方
26.栈板码放适用于不行直接与地面接触的商品,采纳栈板码
27.栈板码放要整齐全部栈板上的商品必需整齐,箱装或筐装商品要28上下一条线生鲜仓库管理制度6
一、贮存食品的场所、装备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蜂螂;仓库应当通风良好
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的.食品,并应在食品进库后施行分类存放,存放要求如下、食品与非食品不能混放;
1、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品2同仓存放;、定型包装食品与散装食品分架存放;
3、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除赶紧加工运用外,一律进冷库肉类4及其制品应有容器盛放,室温应掌握在(以下);蔬菜瓜果的存放温-18C度应掌握在鲜蛋应存放在范围内应每三天进行一次冷库〜13℃,〜FC除霜,并保持地面清洁;、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有必要的标签,做到5先进先出,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入6
三、定型包装食品,必需有中文标识,凡食品包装标识不清晰或无标识的,不得进入食品仓库
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因显现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不得交付下一工序进行加工生鲜仓库管理制度7
一、食品仓库必需专用,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
二、食品库房施行专人负责管理对入库的各种食品必需进行验收和登记,建立食品出、入库台账,按时把握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间
三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地,库房内通风良好,地面平整,货架防止阳光直接入射,保持所需温度和湿度定期清洁、消毒、换气,保持环境干净
四、库房内有良好的.防蝇、防尘、防鼠及防潮设备,全部食品分库或分类、分架贮存,根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放,并有明显标识依据食品贮存条件要求,配置必要的低温贮存装备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜),货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁,不留异味,没有异样的积水和结冰有专人定时检查贮存装备温库食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙厘米,最底层隔离地面厘米以上,3040防止食品发霉、变质、生虫
五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜,定期对库房内食品进行检查,发现变质或超过保质期限的食品按时处理并做好记录
六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器,要按时清理,定期做好清洁和消毒,对废料废品进行破裂处理,严禁将过期或变质食品再次包装销售生鲜仓库管理制度
8、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品食品与非1食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物、设专人负责管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度做2好食品数量质量出入库登记,做到先进先出,易坏先用腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库按时检查和清理变质、超过保质期限的食品、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地厘米、310离墙厘米存放于货柜或货架上宜设主食、副食分区(或分库房)存放
10、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐,保持通风枯燥4定期清扫,保持仓库清洁卫生、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的.名称、生产5日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容(供应商提供)、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏装6备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备,并定期除霜(霜薄不得超7过)清洁和保养,保证设备正常运转1cm、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防8嶂螂设备,不得在仓库内抽烟、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害,保持9清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备,不得将食品与有毒、有害物品一同运输生鲜仓库管理制度9
一、食品及原料选购要尽可能做到定点选购
二、食品及原料要根据国家有关规定索取相应的卫生答应证复印件,检验合格证或者化验单
三、选购的‘食品及其原料标签要符合国家规定的要求
四、不选购无生产日期、无批号、超过保质期,发霉、变质、生虫等感官异样的食品及其原料。