还剩13页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
单位职工食堂管理制度单位职工食堂的管理制度1总则为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度
一、厨工守则,卫生条例
1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象,发现问题按时处理
3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟
4、严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒
5、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,把戏、品种多样化
7、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应
8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生
9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购,购回之单据按程序行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐
10、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容食品质量、重量对不合格食品,拒收并按规定处理
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
12、餐具必需妥当保管,任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人运价购置,保持新奇
③行政部总务科每个工作日对食堂选购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新奇度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立刻报告公司领导并有权现场监督其处理过程
④第月选购的食品必需做好祥细记录,做好日清月结
2、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新奇卫生,符合食物标准;
②食物均在保质期内运用,严禁运用过期食物;
3、安卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源
②食堂应严格执行“三不”,即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不运用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物
③选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置蔬菜应选择新奇,禁止购置流淌摊贩的熟食,更不准购置病、死的肉类及制品;新奇的钱类、禽类应购活体
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗洁净
⑤调味品应定位密封存放,防止污染
⑥午餐盈余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐盈余的、饭菜应按时处理,不得留到第二天食用
4、餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒
②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准任意放置在灶台、工作台上
③所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”
5、环境卫生规定
①每次就餐完毕,食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,清扫地面残渣特别是晚餐后的工作肯定不能过夜
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物消毒柜必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应常常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁
④食物残渣、垃圾等应每天清理,保持四周环境卫生,防止蚊蝇生
⑤负责所属范围内的环境、装备、设备的清洁卫生及保养
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定全体员工午餐1130—1200,晚餐1700XXX17300
①购菜时请按先来后到的挨次自觉排队,不得插队,违者,赐予惩罚20元/次,各员工相互监督
②就餐过程应留意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内
③就餐时应疼惜粮食,不得任意铺张,有意多打饭造成剩饭者罚款50元/次
④就餐者应疼惜食堂公用物品,不得任意移动餐桌、餐椅,有意破坏者按价赔偿
⑤就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘放置在指定的回收桶内
⑥员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取,门卫处监督外带情况
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准1)员工用餐
①根据本钱价不高于5元/餐
②“本钱”是指除去人工工资,水、电、燃油、装备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的本钱价
③总部员工施行刷卡用餐制,当天第一次刷卡为自负2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐为自负4元/次,餐费在本月工资中扣除
④物流中心员工用餐施行餐券制,到行政部总务科购置餐券,第餐2元,中餐为2元/次,晚餐为4元/次
⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员施行购置餐券制,每餐5元,每次为5元2)领导、客人(业务)应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐,标准为工作餐5元/餐,需经部门主管批准前方可生效
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐,必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效
③小餐厅包厢原则上每人为10XXX20元,需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准前方可生效
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必需填写〈工作联系单〉,注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准,由行政部总务科科长签字批准后通知食堂布置就餐,就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐,〈工作联系单〉一式X份,一份是总务科存根,一份交食堂
②领导或领导授权托付人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂布置,总务科必需填写〈工作联系单〉,食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可布置,〈工作联系单〉一式X份,一份是总务科存根,一份交食堂,用餐人员用餐完毕必需在小餐厅日报表上照实填写用餐金额并签名确认
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总,汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处,作为财务支出的依据
②领导、客人(业务)部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中,由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部,作为财务支出的据
③食堂负责人做好选购库存台帐,小餐厅支出,交总务科,进支核对
④由总务科做每月选购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销
⑥食堂日常选购开支,由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支,并在下月请款报销时冲帐用
13、餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有缺乏数目时需按时查明原因并追究责任
二、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐
1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下早餐0700-740中餐1200—1230晚餐1730—1800详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2、员工打饭打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的.管理不准插队,不准备、一人打多份
3、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌
4、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声
5、果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类
6、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭
7、餐厅内禁止吸烟
8、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必需在上午1000,下午1500从前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐
9、各部门如晚间加班至2300或启动夜班,须在下午1630前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作
10、每月一日及十五日施行加餐制,用餐者须持票进行加餐单位职工食堂的管理制度2为了提高食堂管理的整体水平,为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境,确保员工的身体健康,特制定以下规定
(一)选购及存储制度
1、严把选购质量关,预防和杜绝病从口入不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的.或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒
2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品施行“隔离”,以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放,干净有序,防鼠防潮防蜂螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供应员工和客户
(二)卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不合适在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,防止食物中毒和1传染病盛行
(三)就餐管理制度
1、依据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必需监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济惩罚厨师XXX元
2、员工就餐必需自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭,杜绝铺张现象
4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗
5、就餐后,必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上
6、爱惜食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂装备、餐具的,由本人照价赔偿
7、单位布置工作餐、款待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂布置
(四)安全制度
1、运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生
3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,后勤管理人员要常常催促、检杳,做好防盗工作
4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济惩罚50—XXX元,对屡次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格单位职工食堂的管理制度3
一、目的为便利员工,表达公司对员工的关怀,公司特建立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度
二、适用范围本管理制度适用于公司员工
三、职责划分
1、食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品
2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理
四、根本内容
1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准
(1)员工餐的餐食规格管理人员依据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括一荤、三素、一汤(四选三,自行选择)员工每餐可做4道菜式,包括一荤、三素、一汤(四选三,自行选择)
(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行目前公司员工餐费标准8月份期,员工:
5.5元/天
2、员工餐的费用及质量掌握1员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂布置负责人进行原料选购行政部应建立每日选购明细帐,以随时备核2人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量
3、、用餐时间、地点及方式1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间1200——1230;晚餐时间1730——1800,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工宿舍食堂1楼公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外2用餐方式a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意前方可就餐c、员工应依次排队就餐d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部
五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释
六、实施时间本制度由公布之日起实施监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导食堂卫生根本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出
2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设备
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟
4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作,并做好记录
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的、食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放
6、食品必需烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用
8、接触食品的容器、工具用后应按时清洗洁净,妥当保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒
9、常常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泊脚桶要加盖,并定期清理单位职工食堂的管理制度
4、目的为了标准公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理
2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行管理内容包括食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反应员工看法,处理双方关系等等
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作看法、削减铺张、降低本钱的培训教育工作
4、负责食堂安全、卫生管理
5、负责食堂小餐厅接待(款待)管理
6、负责对食堂的费用结算管理
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗,厨师必需持《厨师证》上岗
②食堂人员必需要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神
2、食堂工作人员的卫生要求;
①全部食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不答应上岗,体检费用自行担当,体检结果报公司行政部总务科备案
②上岗工作人员必需穿戴整齐、统一着装、外表干净、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵,假如有争议,应向行政部总务科反映;
②食堂工作人员未经答应不得进入公司办公、生产、仓储等场地;
③入住公司的员工必需听从公司统一的住宿管理;
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司惩罚
六、食物的管理规定
1、选购要求
①由专人按需选购,专人验收
②货比三家,原则上做到质优价廉,依据用量恰当选购,以市场批发。