仓储食品管理制度

仓储食品管理制度仓储食品管理制度1为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，依据每台车所送地点拿好各1个地点的检疫票据、货物装载管理2外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必需为；10CX4C正确设定的新奇空气换气量和相对湿度；2装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制3冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应坚固、稳妥；箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大答应载重量；4冷藏运输车辆的货物装载必需在货物四周留有充足的通风空间防止5货物之间空气不流通、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的.回收3遗失后要负责赔偿、货物运输管理4车辆必需按时到达送货地点，显现无法按时到达，必需有补救措施，1必需保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责车辆运输途中应留意观看行车温度记录仪工作情况和货厢内温度改变2情况应定期对冷藏装备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷装备或厢体密封有异样，应停止运用，按时抢修、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染,食品4的.摆放应利于通风和检查、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质

5、有异味的食品应密闭存放，防止串味

6、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等

7、食品的生产日期和保质期等要按时登记卡片置于物品摆放处，做到先进8先出，尽量缩短储存期、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品按时上报处理

9、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空显现象显现入库时10对进库物品必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对不符合规定标准的物品一律退回发现问题按时上报，把好质量关仓库管理是仓库功能得以充足发挥的保障，不行有任何的疏忽和大意仓库管理制度的原则和目标是库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障仓库管理需有效利用库容库房内货物的存放量大，库容利用率高一般情况下，托盘货物堆码可以充足利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丧失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些为强化本钱核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步标准物资和成品流通、保管和掌握程序，维护公司资产的安全完好，加速资金周转，特制定仓储食品管理制度5依据《食品安全法》制定本制度，本公司全部员工均应遵守本制度第一条依法根据保证食品安全的要求贮存食品贮存场所、装备均保持清洁，无霉斑、鼠迹苍蝇、螳螂等，食品与非食品不予混放，食品仓库内不存放有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不存放个人物品和杂物第二条由质管部负责管理，并建立健全的、选购、验收、发放登记管理制度做好食品数量出入库登记，做到先进先出，易坏先用腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不予验收入库，按时检查和清理变质、超过保质期限的食品第三条产品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上10第四条仓库内运用机械通风或空调装备通风、防潮、反腐、保持通风枯燥定期清扫，保持仓库清洁卫生第五条设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设备，禁止在仓库内抽烟第六条贮存、运输和装卸食品的工具盒装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

一、贮存食品的场所和装备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应按时去除

二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特别食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明

三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放

四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志新奇蔬菜、水果的存放温度应掌握在规定的范围内

五、冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生

六、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输在运货过程中严格遵守交通规章，驾驶员严禁超速驾驶，疲惫驾驶，3不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丧失的情况行车过程中留意行车安全，文明礼让，防止由于违规或违章行驶发生4交通事故，延误交货时间货物运输作业中突发事故时要爱护现场，爱护货物财产，并快速报告5交警、单位应急部门负责人和保险公司、按时通报道路运输管理部门、货物卸载管理5当到达货物的目的地时，观看和选择最正确的停车位置，当车辆停稳1熄火前方可卸货卸货时留意火车也四周的行人安全，与收货人收获单位核对货物后2返回，收车后对车辆进行安全检查车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分3卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度必要时应掌握分卸次数、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理6冷藏车必需每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、1无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、2半成品严格分开存放植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志3新奇蔬菜、水果的存放温度掌握在规定的范围类冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和修理，保持双薄4气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度到达要求并保持卫生运输和装卸食品的容器、工具和装备安全、无害、保持清洁，防止食5品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输、驾驶员的管理7驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全,按时、1便捷的运输服务，如若发惹事故按时报警报险，产生费用由外租车辆方负责驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章2开车，不疲惫开车，不酒后开车，不超载不超速驾驶员应平常要留意车辆的保养，常常检查车辆的主要机件，每月至3少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁驾驶员发现车辆有故障时要立刻检查，不会检查的进行检修，应立刻报告管理人员，并提出详细的修理看法，未经批准，不许私自将车辆送厂修理驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应常常检查、出车时肯定4保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务学问和操作规程培5训和考试，考试不合格的，不得上车外租车辆的驾驶员，须遵守《道路交通安全法》、《道路运输从业人6员管理规定》，违反者给与相应的惩罚仓储食品管理制度2冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理食品冷库管理作业应留意的问题有、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相像,即将1不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置仓库内至少要分为三个区域大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈设架上；退货区，即将准备退换的食品放置在特地的货架上、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任但有些食品为讲究时效，2也实行卖场存货与库房存货合一的做法、仓库要留意门禁管理，不得随便入内

3、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取小量贮4存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用、贮存食品不行直接与地面接触一是为了防止潮湿；二是为了到达食品5卫生标准的规定；三是为了堆放整齐、要留意仓储区的温度，保持通风良好，枯燥、不潮湿

6、仓库内要设有防水、防火、防盗等设备，以保证食品安全

7、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要留意先进先出的原则也可实8行颜色管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显辨认进货的日期、仓库管理人员要与订货人员按时进行沟通，以便到货的存放此外，还9要适时提出存货缺乏的预警通知，以防缺货、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有10必要制订作业时间规定

四、入库作业管理、入库准备工作1冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备常常清理、消毒和保持枯燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设备，能随时除去库内异味；库内全部的运输设备、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防装备，假如冷藏库温度为一则冻结后的食品入库前温度必需在一以下;在速冻食品到达前，18℃,16℃应做好一切准备工作、接运卸货工作2经快速冻结后的产品应尽快快速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，1对作业场所的温度也加以掌握冷藏库的室内温度保持在一以下或更低，18℃温度波动掌握在以内2℃速冻加工后的食品在运输到冷藏库时，应实行有效措施，使温升保持2在最低温度未冻结过的产品不行放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏力量，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动冷藏柜及冷藏陈设柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流淌,以缩小3各点温差装载及卸货应缩短作业时间装载及卸货场所的温度应加以掌握,装载4前货柜应预冷到以下，以有效地防止产品温度上升10℃除霜作业期间，食品会不行防止地产生温度上升现象一旦除霜结束5后，应在内使产品温度降低到以下；或者进行除霜前，将产品温度降lh X18C到甚至更低，使产品回温时不致高于X18C,X18C、核对入库凭证3审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单1核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、2卫生证、合格证等核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货3运记录、一般记录和大路运输交接单等在整理、核实、查对以上凭证时，假如发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门按时联系解决、初步检查验收4对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查数量检查的方法有两种一是逐件点数计总；二是集中堆码点数无论采纳哪种方法，都必需做到精确无误在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行认真地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异样情况显现异样情况时，可打开包装进行具体检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况、办理交接手续5入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续假如在以上工序中无异样情况显现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫假如发现有异样情况，必需在送货单上具体注明并由送货人员签字，或由送货人员出具过失、异样情况记录等书面材料，作为事后处理的依据、货品检查工作6对入库冷藏品进行详细检验，包括数量检验依据供货单位规定的计量方法进行数量检验,或过磅、或检1o尺换算，以精确的测定出全部数量数量检验除规格整齐划

一、包装完好者可抽验者外，其它应实行全验的方法，以确保入库物资数量的精确10X20%质量检验仓库一般只作物资的、外观外形和外观质量的检验进口2物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录、入库信息处理7经验收确认后的货物，应按时填写验收记录表，并将有关入库信息按时精确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和掌握的依据因此，入库信息的处理必需按时、精确、全面货物的入库信息通常包括以下内容货物名称、规格、型号包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印、组织货物入库8入库前与入库时的要求预冷预冷是食品在长途运输或冷藏前预先仓储食品管理制度

3、依法根据保证食品安全的要求贮存食品1贮存场所、装备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂等食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等不得存放个人物品和杂物、设专人负责管理并建立健全选购、验收、发放登记管理制度2做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出、易坏先用腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库按时检查和清理变质、超过保质期限的食品、各类食品按类别、品种分类，分架摆放整齐，做到离地厘米、310离墙厘米存放于货柜或货架上10宜设主食、副食分区或分库房存放、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、反腐，保持通风枯燥，定4期清扫保持仓库清洁卫生、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的.名称、生产日期、保5质期、生产者名称及联系电话等、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存6用于保存食品的冷藏装备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、积累或挤压存放、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备并定期除霜（霜厚不得超过厘71米）清洁和保养，保证设备正常运转、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂8设备，不得在仓库内抽烟、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全无害、保持清洁，9防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备不得将食品与有毒、有害物品一同运输仓储食品管理制度4

一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接标准，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，标准仓库管理，降低库存，节约本钱

二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员

三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完好，所以库房管理至关重要现制定管理制度如下、认真检查库房四周有无污染源

1、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持肯定的温度和掌握相对湿度物品2防止阳光直射、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害3昆虫等。