某酒店成本控制操作程序

本文格式为版,Word某酒店成本控制操作程序某酒店成本把握操作程序之相关制度和职责,酒店成本把握操作程序

（二）材料物资管理操作程序、收货工作操作程序⑴负责酒店内1除商品外全部物资（食品、酒水、物料用品及工程材料等）进店时的收讫验查工作

（2）上岗后做好收货前…酒店成本把握操作程序

（二）材料物资管理操作程序、收货工作操作程序1

（1）负责酒店内除商品外全部物资（食品、酒水、物料用品及工程材料等）进店时的收讫验查工作

（2）上岗后做好收货前豫备工作检查核准磅称的精确性

（3）收货时严把检验关,杜绝一切不吻合卫生标准及用法标准的货物进店、子细核准数量凡能称分量的务必过磅A、核准入货的品种、规格及型号B、严把质量关,对购入货品要核查是否属于“三无”既无商标、无C生产厂家、无生产日期，核查是否在保质期内特别是食品，更要查有无变质现象，瓜果蔬菜是否新颖等等核查购入物品是否已列入”月度申购方案表”内,是否属于经批准4的定货单内容的如不吻合手续的要查明原由后再收货对未完成的定单要在上面注明已到货数量金额及到货日期，并加以保存好准时办理收货手续

5、依据发票编制收货日报对无发票的要办理无发票收货单并列入A收货日报内、严格签收手续，做到货票相符、发票与日报相符、发票与日报相B符、日报与实物相符收货后准时通知申购部门前来领货阅历查确认后，领货人在6发票或者收货日报上签收对应当入库的货品，准时通知仓库来人验收领取、准时登记帐氐每天结出数量合计数7D编制的收货日报一式四份，一份交成本把握部，一份交领取的部、合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品8E门，一份交选购部,另一份自存备查、做好清洁卫生工作，保持库房干净F月末，关心成本、仓库、财务部门做好盘点及核对帐目工作、严格按消防有关规定摆放各类货品9G10同选购员、仓库保管员及成本把握员保持亲密工作联系，互通状H、往往检查各类货品，防止变质损耗发觉霉变状况，准时实行措况，准时解决工作中发生的问题严格按发货规章制度办事领货务必凭主管人员签过字的领、仓库保管操作程序、2A施处理解决负责酒店入库货物的验收、保管及发放工作1发货出库4货物入库

2、子细验收、查核货物的数量、质量、保存有效期等，吻合要求的A料单如有特殊原由，需得到库房主任和有关领导审批允许后方可出库方能入库、子细核点出库货物验收无误后，发、领双方在领料单上签字三B o、开出入库验收单，填清货物的品名、规格、型号及数量等联领料单，一联交领用部门，一联仓库留存,一联交成本部记帐BC、货物装卸轻拿轻放,分类码放整齐，留出消防通道C发货后准时登记有关帐卡5接受科学合理的方法管理库房依据各部门用法状况，制定各类3分别对各类物资财产帐进行核算,每日结出各帐务科目的借贷方发生额及余额货物的最高限量和最低储量参加月末、年末的仓库盘点工作4把握各类货物的库存量，每月按时制定补充库存量的申购方案表,6参加月末、年末的物资财产申购方案工作5报财务成本把握部运用核算后所得的各项数量，参加对成本费用把握的工作6乐观协作成本把握部做好每月的盘点工作，做到物卡相符、帐卡相

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2、食品、酒水帐务核算符、帐帐相符依据食品原料仓库收货单，审核原始发票的品种、数量及金额核1o每天下班时要检查库房有无隐患关闭电源，锁好库门,将库房钥8对无误后，分食品大类开出明细进货清单交财务出纳付款匙交到前台，办完手续后方可离库依据仓库收发料单,按品种分别登记明细帐和分类帐

2、物资财产核算操作程序3向餐饮成本把握员供应各厨房每日的领用状况，便于编制每日餐饮

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1、物资财产核算主要工作成本核算表负责酒店内各类物资财产食品原料、酒水、物料用品、工作材料、1月末编制各类食品酒水的进销存日报4固定资产和低值易耗品的帐务科目设置、记帐核算工作月末参加食品酒水仓库和厨房的盘点工作，并将盘存的数量、金额5依据各类物资财产收料单登记分类及明细金额数量帐2列出清单交成本把握主管

3.

3、物料用品帐务核算变动人员姓名、或者转移注销其名单、工具名称依据仓库保管员转来的各类物品的收发料单，登记分类明细金额数1依据月发料单进行统计、核价、计算，并按材料品种及部门编制月3量帐领用明细表⑵依据各类物品的每月发料进行统计、核价、计算，并按品种、部门月末编制工程材料的收发存月报4编制月领用明细表每月同工程材料管理员核对实物帐，做到帐帐相符5月末编制各类物品收发存月报表3协作有关部门制定各物品的消耗定额，参加费用定额管理工作4生疏了解各种工程材料的用法、消耗状况，对非正常的或者报损的6材料要关心查明原由并写报告上报部门主管每月同物品仓库保管核对实物帐卡，做到帐帐相符5四直拔物资的验收程序

3.

4、工程材料帐务核算如属挺直入厨二级验收的活鲜食品，仓库管理员每天按餐饮厨房请购依据各类工程材料的收发料单,登记分类明细金额数量帐1数量打好预算,由选购部通知供应商将物品送到用法部门进行二级验收并签收，签收后的单据选购、仓库、供应商各留一联备查登记工程部个人领用工具的关心帐当领用人员发生变动时,准时2五员工餐厅食品的验收程序1职工厨房所需的活鲜食品实行直拨，不进仓库存放2制定各个菜肴标准成本,以此确定销售及期望毛利率，为实际生产管理人员依据员工餐厅每天的”物资请购单”上所列的品种、规格、销售中把握成本创造条件2数量,严格按质量按量进行收货验收后的货物，即由供应商快速送到职工往往地准时地与各厨房保持亲密联系，了解把握食品生产销售状况，3厨房由职厨指定人员进行二级验收无误后，确保预定毛利率的实现由职厨指定人员在“领料单”上签名确认、食品核算把握员主要工作3六餐饮成木把握操作程序⑴每天准时采集各厨房的领料单、调拨单、内部款待单等有关凭据，、专人把握1子细进行审核成本把握部设专人负责对酒店餐饮的食品酒水成本进行核算、分析与对各厨房的食品原料消耗状况,分类进行统计核算2把握、主要环节

2、库房领用各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油A把握食品原料进价成本要定期与选购部、餐饮部共同对市场价格1等进行调查分析实行有效措施的购入价廉物美的食品原料，把握降低进价、直入厨房经收货验收后挺直进入厨房的鲜活食品、蔬菜等B成本编制”食品成本日报表”3依据当月蚀品成本状况，写出分析报告6将月报表及报告分送财务部、餐饮部及总经理室

7、将分类统计核算出的食品成本分别填入餐厅的食品成本栏内A、酒水的成本核算与把握

4、将各餐厅的经营销售分别填入各餐厅的销售收入栏内B制定各类酒水饮料的标准成本及售价

1、核算出各餐厅的食品成本率与毛利率C审核酒吧、咖啡厅的“每日酒水收发存报表”，统计核点各类酒水

2、依据各餐厅”收款员工作报表”中供应的数据，统计核算出各餐厅D的成本的人均消费额及上座率核算把握宴会酒水在宴会结束时，对已领出并已计入销售额的，

3、综合汇总编制完成“餐饮成本日报表”，并附上状况分析解释E但客人示用而退回的酒水，不能计和当日的酒水成本中，可按帐外盘盈重每月结帐期末对库存食品原料进行盘点，做到帐实相符实行“以4新入库登帐存挤销”的方法，每月末到厨房进行盘点计算出当月原料的实际消耗数，编制每日酒水饮料成本报告4保证成本的真实精确月末编制”酒水饮料成本核算月报表”，并依据经营销售状况写5编制每月蚀品成本核算表反映当月蚀品实际成本额、成本率、毛5出分析报告利率、上座率及人均消费额等状况将月报表及分析报告分送财务部、餐饮部及总经理室6七客房成本把握操作程序D、依据各项消耗品的单价核算出其金额编制客房消耗用品定额把握表”，将各项消耗品的单价、用法

2、客房成本1量、金额等填入表内月末结帐时填入当月客房实际耗实用消耗品的数量主要指客房内为客人供应的一次性消耗品包括文具印刷品、卫生间制定定额消耗品的节约提奖率和超客的罚款率两种比率应一致，3用品及其他客房用品普通把握在以内10%、对客房成本的把握2经同客房部经理及有关人员商讨取得一致看法后，报财务部经理及4普通接受”消耗品的定额管理法二其操作程序如下总经理室审批制定各项消耗品的定额数量及金额1获准允许后,下达客房部以楼层为单位予以实施

5、统计住客房经营出租每间天的各项消耗品实际耗用量A客房从财务部大仓库领出消耗品存入部门小库,然后发放到楼层用6B、依据目前客经营状况及把握者的意愿，初步制定在正常状况下客法同时依据用法量不断进行补充房每间天各项消耗品用量的方案数7每次领用时，大仓库和小仓库都子细做好记录C、以此方案数乘以一个百分比普通在80%-90%摆布，核算出定额8月末，大、小仓库的仓管员做出客房部及楼层实际领用各项消耗品的明细表消耗量核算把握员依据仓库供应的明细表，对照规定的消耗定额数，核算9并编制当月客房部按楼层分各项消耗品实际耗用表表中既有实际耗用量及金额，又有通过同定额进行对照后核算出的增减数量及金额依据当月消耗品用法的增减金额数，确定其节约额或者起罚款,以10此按规定的比率进行提奖或者罚款将当月各项消耗品定额把握表及写出的状况解释一并交客层部经11理经审核后上报财务部经理审批审批后，财务部按当月消耗品用法实绩赐予客房部发奖或者罚款12核算把握员整理保存每月核算报表及报告等有关资料，为今后制13定更合理的定额数据创造条件了解把握各项消耗品的进价，一旦价格发生变动，需准时调整各14项消耗品的定额数指标＜/P安全责任书护林员职责安全员职责安全制度安全措施防汛预案。