餐饮工作计划怎么写

餐饮工作计划怎么写篇一餐饮经理工作计划书酒楼经营管理计划书

一、酒楼内部管理方面

1、厨房的运营管理1根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中采集客人反馈意见加以改进2与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要3催促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作4催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展时常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全5与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并催促实施

2、餐厅的管理1制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本篇三餐饮业工作总结和工作计划11月份工作总结和12月份工作计划来XX店已有XX月了，一切从目生到渐渐熟悉，对该店的基本状况也有了了解总体来说“该店具备一定的潜力；但目前的经营状况确实令人堪忧”主要问题有以下几方面1员工的服务意识较为薄弱；基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务；从而提高顾客的满意度；促其“由新转老”；不断扩大客源；需知顾客是企业盈利生存之本啊！消费者才是我们真正的衣食父母啊！2店内的卫生状况亦不容乐观；死角卫生未清理；不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、璀璨、舒适的品茗环境；从而；赢得顾客之心；形成“回头客”3节流意识较差；干、水果的及时回收；水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等需知；节约从点滴做起；积少成多；细算一下便可知；重视和不重视所产生的结果不可忽视或者偏废一方4员工的服务技能方面也不尽如意；表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或者大打折扣；无法让顾客感受到我们的温暖，规范的标准化服务5对老客户的回访和维护工作力度不够；容易造成该部份客户群的无形递减和流失在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题,逐一采取相应的应对措施，以期会有所收获或者改观

1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块；主要方法有机会就多多灌输；不嫌烦；反复重复；直到有效果为止；让其形成正确的“执业意识”；利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训；提高其服务技能和水平；提供更优质的服务

2、针对店内卫生状况欠佳的问题；则别无它法；“手把手”教他们正确的卫生打扫方法和规范；每日带她们认真检查卫生；“一分钟解决问题”；及时整改；促其不断进步；从而；让其把卫生规范当成一种习惯；相信此时该问题也就迎刃而解了

3、“节流”问题；亦同；“从我做起；想我看齐”；首先；作为店长理应以身作则；起表率作用；同时应教她们一些正确方法；最重要的是每日循环检查；促其形成习惯

4、加大对老客户的关注和回访力度；做好每日意见反馈记录工作；从而有的放矢的改善我们工作中已有的不足；提升顾客满意度越是老顾客；越要做好我们的服务工作；更要提供精细、人性化的优质服务；牢牢抓住“客心”；财源之本啊！下月初步计划营业目标万元；利润点30%；以上即为本人对上月工作的初步总结和计划；思虑欠周；望予以指正XX店店长李XXXX年11月25日篇四餐厅经理工作计划

（1）餐厅XX年工作计划第

一、餐厅内部管理方面

1.参预制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中采集客人反馈意见加以改进

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参预餐厅的管理工作；向总经理助理汇报O

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境第二，营销方面

1.利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客、短期促销、）增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品

3、始终贯彻餐厅自己的经营路线，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力根据不同时期制作促销方案第三，经营战略

1.经营初期，我们要在避其锋错的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨不断改进，不断进步

2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临

3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开辟的首要任务，把经济实惠让利给客人今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进附件（月份任务的安排）篇五XX年餐饮工作计划XX年餐饮工作计划XX年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议

四、采集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量

五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特殊是开口服务意识，对客沟通‘沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好

七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合加强前台员工对菜肴品质的意识，他们非但是服务员，更是一位检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那末在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验做到处事稳重、遇事镇静，控制调节好自己冲动的性格和脾气也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加夸姣，去努力、去奋斗篇六XX年度餐饮部工作计划XX年度餐饮部工作计划面对经济大环境，XX年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，特别是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开辟上下功夫，将创新管理思路贯通于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引泛博来宾我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划

一、面对新形势，抢抓新机遇

1、分析市场新形势，确定新目标XX年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧环绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理同时确定XX年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地

2、注重一专多能人材的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培养一专多能的人材，而培养一专多能的复合型人材是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力

3、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参预营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益XX年我们将更好的将“行行出状元”比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大

4、借助外来力量共同完成各档接待XX年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主尽管XX年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务，帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生部门将在XX年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理

5、继续实施奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围

6、增加外出频率，加大新菜肴开辟力度餐饮部将环绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开辟，每月外出不少于一次向同行学习新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或者礼聘外来厨师来增加技术力量，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化

7、卫生工作常态化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改

二、加大内部管理力度，规范管理标准2编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率3开展各级员工培训，提升员工综合素质安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参预各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率4制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性5组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识6加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故7抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会8开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作9加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查

7、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理

8、XX年部门结合往年的经验和教训，我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的问题同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工成本

9、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域，协助和催促所在区域值台和运菜人员工作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高宾客满意度

10、新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，XX年摆台小件损耗率比较高，部门将吸取教训I,要求各级管理人员齐抓共管，继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位

11、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理

三、严抓员工业务技能培训，利于服务质量的提高

1、XX年度部门根据XX年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并跟踪检测培训效果

2、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工水平分档次培训鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平

3、在日常工作中浮现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力4对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训

5、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵便应变能力上下功夫

6、加强管理人员培训，特别是基层管理者之间的凝结力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”

四、加强先后台沟通协调，提高工作效益新的一年，先后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到及时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行XX年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务我们不断为泛博宾客提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉

五、全员参预成本控制工作实现XX年度营业经营指标，全员参预，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3%之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新模式管理制度积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员参预鼓励创新，积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作总之，XX年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，按照年度工作计划提出的要求，锐意进取，开辟创新，扎实工作，力争完成各项目标，并把酒店的发展推向一个新的台阶餐饮部XX-11-17篇七9月餐饮工作计划.9-10月工作计划9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店,料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，环绕营业指标主要展开以下工作

一、培训考核工作管理人员培训

（1）管理方法

（2）处事技巧员工培训主要抓以下几块

（1）贵宾的接待规格与程序

（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

（3）推销技能培训

（4）礼节礼貌、规范站姿的培训1（每天班前会上训练1——3分钟）

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝结力，提升员工工作热情如娱乐活动、员工座谈会等

四、做好对客服务

（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享3继续做好个性化服务针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系以赢得更多的回头客

五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入

六、同厨房密切配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次先后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果

七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收门汝雷211年9月17日篇八XX年8月餐厅工作计划XX——XX学年上学期餐厅就餐管理工作计划为了使学生在校就餐安全有序、舒心愉悦，为了使家长放心把孩子交给学校，为了得到社会的广泛认可，本学期学校将进一步完善餐厅带班教师、生活教师、值日科任教师的管理，明确每位教师岗位职责，强化安全意识、提升服务意识，力争让家长放心、学生安心具体工作计划如下、坚持每日工作常规每天不定时到餐厅检查生活老师工作情况如洗刷、桌面地面卫生、消毒等，并排查安全隐患，如路线、消防设施、消毒柜、水池等，发现情况及时上报每天利用就餐时间，查看学生饭菜的分量是否充足，如有不够，及时反馈

二、做好每周常规工作

1、每周二召开餐厅生活老师会议，通报餐厅工作中存在问题或者检查中发现的问题，并根据工作情况及发现问题对有关卫生、操作规范、安全注意事项等提出新的、具体的要求；同时通报生活教师分管班级的就餐纪律排名，表扬优秀，鼓励良性竞争，强化就餐秩序的养成；

2、每周五组织生活教师进行大拂拭，确保做到地面、桌凳、门窗、墙壁、水池、楼梯、栏杆等干净整洁、蜘蛛、无死角

3、每周五下班前对所有分管区域及分管物品、电器设备、消防设施等进行全面排查并上交排查记录；安全不容忽视，除了每周排查外要不定时检查，发现问题即将整改或者上报；

4、每周一在一楼大厅发布各个班级一周内一日三餐的就餐秩序排名及餐厅管理记录排名，并以短信形式提醒各班强化就餐秩序

三、规范完善各项工作常规

1、学期初针对餐厅就餐管理分工及职责，制定并签订餐厅生活教师、班主任安全责任书

2、针对每周检查情况及排名，指出不足查找原因，分别组织召开班主任、科任教师、生活教师专题会议，就餐厅安全状况、存在问题展开讨论、提出具体的可行的改进措施

3、每月分别组织召开班主任、科任教师、生活教师学生就餐管理经验交流会

4、每月对各班的就餐情况进行汇总，以年级为单位评选出文明就餐班，通过校讯通进行表彰，积分考核中进行相应加分；

5、每月根据生活教师分管班级就餐纪律排名及个人工作情况分出等级工资；

6、每月根据科任教师值日情况进行等级积分；

7、定期就餐厅管理方面在师生中进行问卷调查，并根据调查情况分析、总结，逐步完善学生就餐管理；

8、根据餐厅就餐管理情况，邀请部份家长参观指导，以座谈会的形式听取珍贵意见，制定改进措施

四、创新构思

1、餐厅内外玻璃由于位置较高不便清扫，常年积累下来导致卫生状况较差，提议添置水枪、皮管对学生就餐区域内、外玻璃每周进行彻底洗刷，力争让就餐环境卫生明显改观；

2、规范餐厅生活教师所有物品拖把、答帚、抹布等统一摆放，做到整齐有序；

3、合理规划各年级集合位置，统一要求必须四路纵队行进，在进入餐厅门口、楼梯口时变两队进入，班与班之间不并行不交叉；餐厅内不整队，饭后根据就餐位置两队挨次出餐厅（分年级具体培训要求）

4、划出进出餐厅的黄色分道路标，细化进出餐厅路线，要求各行其道，整齐有序；

5、在餐厅内部装饰绿色藤条，美化餐厅环境，营造舒适就餐氛围；

6、提议接通餐厅广播路线，强化就餐纪律一一肃静不说话，通过广播播放宣传各类节目，愉悦师生身心，丰富就餐文化；

7、广播接通以后，合理安排时间组织师生进行建校以来首次的餐厅紧急疏散演练针对以上工作计划从细节做起，使班主任、科任教师、餐厅生活教师统一目标，形成合力，把工作严格认真落实到位，通过具体实践查找不足，进一步完善就餐管理，形成餐厅独有特色荥阳市第四小学XX年8月23日管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率10灵便安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量11加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会12建立酒楼顾客意见采集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，15检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利16抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

二、成本控制方面

1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比赋予适当奖励

3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口

5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作

6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通做弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员

7、组织餐厅有关人员每月至少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃

9、食品加工综合利用边角料，提食品的出品率，如WI J萝卜皮可以用于制作餐前小食

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参预工作

13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置

14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要赋予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或者成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现

15、明确物品牌子、价格，食品原料普通包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异

16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件

17、酒楼所用点菜单或者加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或者加菜单或者散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因

19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自己批发，海鲜自己到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性“六常”其要义为工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销

三、营销方面

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并催促大家实施

3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系

4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度篇二XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号XX年也正在向我们迈进，而每一个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平庸与平淡的但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平庸的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成为了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万并且出色的完成为了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变现将XX年的工作情况汇报如下

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成为了接待在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对艰难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了

三、针对

一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤其重要，所以每一个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每一个管理层的工作进行督导和检查

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。