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CCS X22即热预制菜蒸碗羊羔肉团Instant heatprepared标准dishes Bowlsteamed lambT/NSFST002—20232023-4-17发布2023-5-12实施宁夏食品科学技术学会发布-XX.—A—刖百本文件按照GB/T Ll-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件由宁夏好水川食品有限公司提出本文件由宁夏食品科学技术学会归口本文件起草单位宁夏好水川食品有限公司、固原市市场监管检验检测中心、宁夏大学、宁夏食品科学技术学会、宁夏福苑生态农业科技开发有限公司本文件主要起草人马亚辉,党维霞,刘敦华,卜宁霞,王素也,张瑞,胡梓颖即热预制菜蒸碗羊羔肉范围1本文件规定了即热预制菜——蒸碗羊羔肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输要求本文件适用于以羊羔肉为原料,经预处理、加入辅料、气蒸熟制、包装后冷冻贮运的预制菜---------蒸碗羊羔肉规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB
4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB
4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB
5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB
5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB
5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB/T5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB/T15691香辛料调味品通用技术条件NY/T1165羔羊肉NY/T3383畜禽产品包装与标识JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义3下列术语和定义适用于本文件即热预制菜
3.1已完成杀菌或熟制,开封后经过复热即可食用的产品蒸碗羊羔肉
3.2以羊羔肉为主要原料,添加食用盐、味精、面粉、香辛料、植物油、酱油、大葱、生姜等辅料腌制、烹饪而成的菜品加工流程4冷冻一切块f解冻f清洗f腌制f装碗f蒸制f预冷f内包f检验f装箱f入库烹饪工艺
4.1羊羔肉f切块(
1.5cm左右)、修整、清洗f加入辅料腌制20minf气蒸120minf预冷包装食用方式
4.2开水加热10min或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食要求5原辅料要求
5.
15.
1.1羊羔肉指经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体应符合NY/T1165的规定
5.
1.2食用盐应符合GB/T5461的规定
5.
1.3味精应符合GB2720的规定
5.
1.4面粉应符合GB/T1355的规定
5.
1.5香辛料应符合GB/T15691及相关标准的规定
5.
1.6食用植物油应符合GB2716的规定
5.
1.7酱油应符合GB2717的规定
5.
1.8其他辅料应符合相关食品安全标准的规定加工工艺
5.
25.
2.1生产环境应符合GB14881的要求
5.
2.2生产用水应符合GB5749的要求
5.
2.3生产加工过程中的卫生安全应符合GB20491的要求产品标准6感官要求
6.1蒸碗羊羔肉的感官要求应符合表2的规定表2感官要求项目要求检验方法组织状态肉块大小基本一致,质地偏软取适量样品,置于白色瓷盘中,自然光下观察其组织状色泽肉色粉红、脂肪乳白,无黑斑异色态、色泽、气味和是否有杂滋味、气味羊肉香味浓郁、无异味,口感丰富,易咀嚼质,按标签所不食用方式,杂质无肉眼可见外来杂质品其滋味理化指标
6.2应符合表3的规定表3理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮/mg/100g W15GB
5009.228过氧化值以脂肪计,以脂肪计,g/100g W
0.25GB
5009.227微生物限量
6.3致病菌限量应符合GB29921的规定如果预制菜有多个产品类别组成,每个产品类别均应满足致病菌限量要求,即热预制菜的微生物限量还应符合表4的规定表4微生物限量采样方案a及限量项目检验方法n Cm M菌落总数/CFU/g52104105GB
4789.2大肠菌群/CFU/g5210102GB
4789.3,样品的采样及处理按GB
4789.1执行污染物限量
6.4应符合GB2762的规定农药残留限量
6.5应符合GB2763的规定兽药残留限量
6.66应符合GB31650和农业部公告的相关规定净含量
6.7应符合国家质量监督检验检疫总局公告的及国家相关规定和公告,检验方法按JJF1070执行卫生要求
6.8应符合GB14881和GB31654的相关规定检验规则7组批
6.1在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同规格预制菜,计为一个批次抽样
7.2食品按照品种分别抽样盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内每批产品中随机抽样不少于6个最小包装产品,总量不少于Ikgo出厂检验8每批产品应检验合格后出厂型式检验
7.1正常生产时每6个月进行一次型式检验,有下列情况之一时,应进行型式检验
(1)新产品试制鉴定时;
(2)原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;
(3)产品停产半年以上,恢复生产时;
(4)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;
(5)国家监管机构提出要求时标志、包装、贮存、运输9内包装标志应符合GB7718的规定,外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定,并在包装上标注即热预制菜预制净菜,以及食用方式包装
9.2包装要牢固、密封性好、美观,形状规整,便于装卸、贮存和运输应符合NY/T3383的规定贮存、运输
9.3在-18℃贮存,库温24h升降幅度不超过土应符合GB
14881、GB
20799、CB31605的规定保质期10在-18C温度下冷冻保藏12个月。