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CCS X22标准团T/NSFST001—2023预制菜农家蒸鸡Instant heatprepared dishesSteamed ruralchicken发布实施2023-4-172023-5-12宁夏食品科学技术学会发布前s本文件按照GB/T
1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件由宁夏好水川食品有限公司提出本文件由宁夏食品科学技术学会归口本文件起草单位宁夏好水川食品有限公司、固原市市场监管检验检测中心、宁夏大学、宁夏食品科学技术学会、宁夏福苑生态农业科技开发有限公司本文件主要起草人马亚辉,党维霞,刘敦华,王素也,卜宁霞,张瑞,胡梓颖预制菜农家蒸鸡范围1本文件规定了预制菜——农家蒸鸡定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求本文件适用于预包装的预制菜——农家蒸鸡规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数\GB
5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB
5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31644食品安全国家标准复合调味料GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义3下列术语和定义适用于本文件即热预制菜
1.1已完成杀菌或熟制,开封后经过复热即可食用的产品农家蒸鸡
3.2以鸡肉为主料,以水、植物油、食用盐、味精、白砂糖、酱油(含焦糖色)、枸杞、大葱、生姜、香辛料生姜等香料为辅料烹饪而成的菜品加工流程4解冻f修整f清洗f腌制f装碗f蒸制f预冷f内包f装箱f入库烹饪工艺
3.1固原农家鸡一去除内脏一修整、清洗、切块(3cm左右)一加入辅料腌制20min一气蒸80minf预冷包装食用方式
4.2开水加热1min或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食要求5原辅料要求
5.
15.
1.1禽肉应符合GB2707的规定;
5.
1.2植物油应符合GB2716的规定;
5.
1.3调味料应符合GB
31644、GB/T15691的规定;其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定加工要求
5.
25.
2.2生产用水应符合GB5749的要求;
5.
2.3生产加工过程中的卫生安全应符合GB20491的要求;
5.
2.4加工操作流程,放血,拔毛、修整等粗加工环境温度应该控制在18℃以下关键控制环节
5.31解冻浸泡解冻,水温要求常温,夏季2h内,冬季4h内;2修整去除内脏以鸡屁股,清干净鸡毛;3清洗洗净血水;4腌制:温度要求02〜4时间Nlh;5预冷温度要求02〜度C,时间N30min.产品标准6感官要求
6.1农家蒸鸡预制菜的感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法外观具有鸡肉应有的外观形态,肉组织清晰色泽表面呈金黄色或白色,色泽鲜亮取适量样品至于白瓷盘中,在自然光下观察其外观、色泽、滋味、气味具有鸡肉特有的滋味气味,香味浓郁,无异味组织状态、杂质,品尝其风味杂质外观无肉眼可见的杂质,咀嚼无可感知的杂质理化指标
6.2农家蒸鸡即热预制菜理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目要求检验方法挥发性盐基氮/mg/100g W15GB
5009.228过氧化值以脂肪计,g/100g W
0.25GB
5009.227微生物限量
6.3致病菌限量应符合GB29921的规定如果预制菜有多个产品类别组成,每个产品类别均应满足致病菌限量要求即热预制菜的微生物限量还应符合表3的规定表3微生物限量采样方案a及限量项目检验方法n Cm M菌落总数/CFU/g52104IO5GB
4789.2大肠杆菌/CFU/g5210102GB
4789.3a样品的采样及处理按GB
4789.1执行污染物限量
6.4污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量和兽药残留限量
6.5农、兽药残留限量应符合GB2763和GB3165O的相应规定食品添加剂
6.6应符合GB2760的规定净含量
6.7应符合JJF1070的相关规定生产过程卫生要求
6.8应符合GB14881和GB31654的相关规定检验规则7组批
6.1在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同规格预制菜,计为一个批次抽样
7.2食品按照品种分别抽样盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内每批产品中随机抽样不少于6个最小包装产品,总量不少于Ikgo出厂检验8每批产品应检验合格后出厂型式检验
8.1正常生产时每6个月进行一次型式检验,有下列情况之一时,应进行型式检验
(1)新产品试制鉴定时;
(2)原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;
(3)产品停产半年以上,恢复生产时;
(4)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;
(5)国家监管机构提出要求时标签、包装和贮运9标签
9.1预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定,并在包装上标注即热预制菜预制净菜,以及食用方式包装
9.2
(1)包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定;
(2)单件包装应完整,封口严密,无破损包装箱应牢固、完整,外表清洁贮运
9.3⑴需冷冻保存的预制菜应在低于或等于-18C条件下贮存和运输,存和运输温度波动控制在2℃以内;⑵产品不应与有毒、有害、有污染的物品混贮和混运;⑶按照先进、先出、先用原则使用相关食品,并对感官异常、临近保质期或超过保质期产品及时清理保质期10在-18℃温度下冷冻保藏12个月。