餐厅店长工作计划

餐厅店长工作计划餐厅店长工作计划1现代餐饮业的发展飞速，当传统餐饮与现代餐饮相结合和碰撞，所产生巨大的发展空间和前景，让越来越多的餐厅，如雨后春笋普通，不断地林立出来，这个时候，工作计划的重要性就不言而寓正所谓“谋定而后动”，往往一个计划，一个细节，就决定了这家餐饮的未来发展方向和趋势，走一步而望三步兴许都不够，甚至需要四步、五步所以，年度工作计划越来越被多家的餐饮业所重视本资料是以一家成功餐饮业的年度工作计划为例，向您详细分析下，如何完成餐饮的年度工作计划工作计划如下

一、营造和谐氛围，打造学习团队;严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人“管”靠制度，“理”靠感染员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错误在哪里.及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、塌实在丰富员工文化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力在管理过程中对部份敏感问题管理力度较弱，对多次浮现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部份管理问题长期存在，不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理

2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部份课程的培训效果

五、20_年工作打算20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，创造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目

3、建立月度质量检查机制，发布各部门每月质量状况20_年将根据—X质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期发布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶

4、以贵宾房为平台，创造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，创造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20—年度将协助餐饮部经理在顾客意见采集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量

6、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参预餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队

7、优化培训课程，提升管理水平20_年的部门培训主要课程设置构想是把20_年的部份课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，宏扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力20—年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的匡助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希翼，希翼来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点，希翼在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！餐厅店长工作计划

31.参预制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中采集客人反馈意见加以改进

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参预各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参预餐厅的管理工作

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境第二，营销方面

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力餐厅店长工作计划4

一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人一一店长，有着非常明确的使命和工作职责

1.店长的使命1全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务2领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和宏扬连锁经营企业的企业文化3限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一位企业文化最基层的执行者和捍卫者，可能地为企业的集体和长远利益服务

2.店长的工作职责1了解连锁企业的经营理念；⑵完成公司下达的各项指标;3制定门店的经营计划；4催促各部门工作人员贯彻执行经营计划；5组织员工进行教育培训；6监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；7监督检查门店的财务管理；8监督人事部门的职员管理以及业绩考核；9执行公司下达的促销活动与促销计划；10了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；11监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；12负责处理顾客的投诉与抱怨；13处理日常经营中浮现的例外和突发事件；11的基本素质要求1指导能力能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力2培训的能力按已有的规范管理哺育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，匡助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力3资讯、数据的驾驭能力信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力4组织领导能力能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标5正确的判断能力对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题6专业技能经营餐饮企业饭店的必备技巧和使顾客满意的能力7企划能力能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率8管理能力不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理9自我提高、自我完善的能力不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力10诚信的职业道德有良好操守和高尚的道德才干显示出人格的魅力，才干有上行下效的效果n模范和承担责任的能力领导是模范一一；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担

二、店长的工作流程

1.布置当日工作任务1每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务2传达公司新的工作理念和工作要求3宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施

2.检查、催促各部门工作完成情况⑴定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成情况或者当时的工作秩序情况，并对典型的事例作详细的记录2及时提醒各部门何时应完成哪些工作

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价1及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流2及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流3催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作

4.总结当日工作情况并及时汇报1总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报2主动与总公司相关人员进行联系，问询是否有新的工作精神，并作详细的记录

5.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议1对公司的工作计划提出自己详细的意见2如果需要开展新的工作或者对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书

三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行

二、以销售维系为根本，婚宴市场是先锋首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的.进行销售与维系，用心去感受，真诚去体验其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动我们的中餐零点稳中攀升，并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知识的学习与培训，使我们永发家园的婚礼做到首屈一指，不拘一格让每对新人都在草原兴发留下夸姣回顾，以此带动身边的亲朋好友，把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿等宴请都来我们永发家园，并且能享受到家的感觉

三、五常管理为标准，持之以恒是关键五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体味，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量

1.“德”具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面例如，因为连锁化的特点，不少店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务

2.“能”主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等

3.“勤”反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作

4.“绩”主要指工作实绩工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务二质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任W锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或者销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行,二方面也说明它求生存匚求发展的能力大小和其经营前景的好坏显然」在商业利润相近的条件下」各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润二就一定首先要创造较高的销隹宏而一国吐.锚隹日粽句珏韬隹曷日粽和铛隹辅日标是建锚令山最基本的经营目标餐厅店长工作计划

51、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门；

2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜；

3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决；

4、制做客房销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作_

5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作J—

6、联系周边小区和花园，找一间二房「厅承租，给鑫圣公司钟宏居住］_

7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款；_8＞继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平；

9、关于市场菜价/本周会带会计和统计对珠海各市场进行也场调查，要睡以后找价格较优惠的市场进彳承货］_

10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查」餐厅店长工作计划6

（一）职责与职权

1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施,

2、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和歇息日，负责对员工的考勤工作

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适

9、完成经理交办的其他工作

（二）任职条件

1、热爱服务工作，工作塌实、认真，有较强的事业心和职责感

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能

3、有较高的外语会话本事和处理餐厅突发事件的应变本事及对客沟通本事

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，」

6、组织本事较强，能带领部属一齐做好接待服务工作，为客人供给满意加惊喜的服务

7、旅游大专毕业或者具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验

8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质慷慨

（三）工作资料

1、注意登记好部属的出勤情景，检查员工的仪容仪表是否贴合要求，对不合格的催促其改正

2、餐前的准备工作:1了解当天各宾客的订餐情景，了解宾客的生活习惯和要求2根据当天的工作任务和要求分配部属的工作3开餐前集合全体部属，交待当天的订餐情景，客人要求及异常注意事项4检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁璀璨，餐台布置是否整齐美观；对不贴合要求的要尽快做好

3、开餐期间的工作1客人进餐期间，领班要站在必须的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务2对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务3对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不许介入客人之间的矛盾与争执，自我处理不了的要及时报告经理处理4客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单5开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或者低等均要记录，在餐后进行奖励或者批评

4、收市后的工作1收餐具收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒2布台收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态3清洁餐厅做好上述工作后，搞好餐厅卫生，坚持餐厅的洁净美观4部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班5将当天的工作情景及客人反映、开餐中浮现的问题，重要宴会和客人进餐情景，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作四权力

1、有调配所属员工工作的权力

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或者调换工作岗位的提议权

四、培训学习不放松在工作中我们每一个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、匡助、催促员工不断学习，成长进步利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案,使每一位员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础

五、安全时刻记，节约要认真安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业承诺一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象

六、硬件维护保养不落下设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净璀璨，花草充满生机，辅助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、满意的夸姣印象在20_年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品,作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再砺，再创新的辉煌！专家点评及温馨提示|

1、以上为某餐饮业年度总的工作计划，—其中内容各企业可根据自己餐厅的实际情况进行删除;

2、年度工作计划,首先要让所有的员工清晰一年的工作重点,J作任务和工作内容，最重要的方向，「定要让我们所有的员工在新的一年中，有一个明确的方向！工所有的工作计划都是根据年度工作计划进行细化，所以二年度工作计划是各项工作计划的根本；

4、年度工作计划需要查阅大量以前的工作数据，「同时集合当前的形式和发展要求，;结合所有年度的节日来进行制定,；必须要结合实际，不然会空洞让人无法明了—_—此资料还可用来作为各部门工作计划制定前的培训资料］餐厅店长工作计划220_年的日历已翻过，现在已迎来斩新的20—年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨记忆犹心，用最直白的语言陈述一年中的工作经验

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，—年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量

2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参预现场服务，对现场浮现的问题赋予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻觅问题根源，研讨管理办法在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，预会人员积极参预，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用

5、建立餐厅案例采集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例采集制度，采集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对采集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝结力，鼓励了员工士气，达到了预期的目的

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下

1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部份是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有浮现员工违纪现象

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中浮现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部份，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐

5、结合工作实际，开辟实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开辟了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成为了一致

四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成为了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面:

1、管理力度不够，用力不均，部份环节薄弱。