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餐饮食品安全管理人员考试题一序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E食品无毒、无害,符合应当有食品即使超过的营养要求,对经过灭菌,食品含有食品添加了保质期,但外人体健康不造1有关食品安全的正确表述是单选B中不含有任何剂的食品一定观、口感正常仍成任何急性、亚细菌是不安全的是安全的急性或者慢性危害青皮红肉海产2易引起组胺中毒的鱼类是单选B河豚鱼带鱼甲鱼鱼易引起沙门氏菌食物中毒的食品是3单选A家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品4单选C家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品是最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bi5单选D家禽及蛋类蔬菜及水果水产品花生、玉米的食品是网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应当57判断题A对错在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假6单选D1235沸”后保持沸腾分钟以上禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类7单选C花螺黄泥螺织纹螺田螺是大多数细菌能够快速生长繁殖的温度8单选C一15℃0℃0℃9℃8℃60℃61℃-70℃范围是〜〜〜接触直接入口食品的人员经避免昆虫、鼠类以下避免熟食品受到各种病原菌污染保持食品加工避免生食品与9单选A等动物接触食常洗手但不消的措施中错误的是操作场所清洁口口口熟食品接触毒尽量当餐食用超过加工场所以下预防细菌性食物中毒的措施中错尽量缩短食品加工制作的熟尽快使用完购和设备的承受10单选D误的是O存放时间食品进的食品原料能力加工食品造成细菌性食物中毒的常见原因为加工过程发生从业人员带菌食品未烧熟煮11多选题A,B,C,D原料腐败变质生熟交叉污染污染食品透接触直接入口从业人员加工生、熟食品加工食品的工具、容熟食品后不洗生、熟食品混存12厨房中造成交叉污染的常见因素有多选题A,B,C工用具及盛装器使用前未消手直接择菜洗混放容器混用毒菜食用了毒蕈、野食用了未烧熟餐饮服务环节发生化学性食物中毒的食用了含禁用误将亚硝酸盐生河炖、发芽土煮透的豆浆、四13多选题A,B,C,D常见原因为农药的蔬菜当作食盐豆季豆餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒防止食品受到控制病原菌繁在食品中添加14多选题A,B,C杀灭病原菌的基本原则为病原菌污染殖抗生素严格执行从业人员健康管理制度,患有国务保持加工场所院卫生行政部清洁卫生,防止严格清洗和消严格执行加工防控食品受到病原菌污染的措施主要门规定的有碍15多选题A,B,C,D滋生蚊蝇、嶂毒餐饮具、加工人员个人卫生为食品安全疾病螂、老鼠等有害工用具及容器制度的人员,不得从生物事接触直接入口食品的工作食品的加工量避免熟食品在控制好食品的与加工条件相控制好熟食的下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌加工、贮存中受加热温度和熟吻合,防止超过16多选题A,B,C,D存放时间,尽量性食物中毒的关键控制点到各种病原菌食品的贮存温加工场所的承当餐食用污染度受能力加工采用材质、形状、颜色、标识彻底洗净接触从业人员洗手在专间或专用等方式明显区以下哪项为防止生熟交叉污染的有效直接入口食品17多选题A,C消毒后加工熟场所内加工直分加工生熟食措施的餐饮具、工用食接入口食品品的工用具、容具、容器器等生吃水产品存在较高的食品安全风细菌性食物中食源性寄生虫食源性肠道传18多选题A,C,D食品口感不好险,加工不当可引起毒病染病细菌病毒的侵19食品的不安全因素在于多选题A,B,C,D食品自身固有环境污染人为因素入并繁殖餐具清洗消毒食物贮存温度食物未烧熟煮操作人员患病20细菌性食物中毒发生是由于多选题A,B,C,D不彻底时间不当透带菌污染预防细菌性食物中毒的基本原则是防止食品受到控制病原菌的不控制交叉污21多选题A,B,C灭杀病原菌病原菌的污染繁殖染预防细菌性食物中毒的主要措施有控制温度和时22多选题A,B,C,D避免污染控制加工量清洗和消毒间餐饮服务提供者对其加工制作和经营23判断题A对错的食品安全负责任何单位将食堂对外承包经营,单位24判断题A对错的负责人都要对食品安全负责()中小学校和幼儿园委托社会供餐,也25判断题A对错要对食品安全负责()学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人26判断题A对错()餐饮服务提供者应当对员工进行食品27判断题A对错安全知识培训,保证食品安全()食品经营企业应当配备食品安全管理28判断题A对错人员并经考核合格()大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品29判断题A对错安全管理机构并配备专职管理人员()食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐30判断题A对错饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理()任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、31判断题A对错毁灭有关证据餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责32判断题A对错令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款任何组织或者个人有权举报食品安全33判断题A对错违法行为倡导餐饮服务提供者公开加工过程,34判断题A对错公示食品原料及其来源食品经营许可申请人应当对许可申35判断题A对错请材料的真实性负责委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理36判断题A对错人的身份证明文件食品经营许可证的正本和副本具有同37判断题A对错等法律效力餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证38判断题A对错转让餐馆时,可以将食品经营许可证39判断题B对错一并转让食品经营许可的事项发生变化后,应40判断题A对错当在10个工作日内申请变更餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记41判断题A对错录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务42判断题B对错提供者应当边整改边经营日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要43判断题A对错求限期整改,并报告整改情况职业学校、普通中等学校、小学、特殊44判断题A对错教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目餐饮服务企业应当制定食品安全事故45判断题A对错处置方案餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自46判断题A对错查对餐饮服务提供者应当对消费者提出47判断题A对错的投诉立即核实,妥善处理申请食品经营许可,应当先行取得营48判断题A对错业执照等合法主体资格餐饮服务提供者终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的,应当在49判断题A对错30个工作日内申请办理注销被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证部门50判断题A对错撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款发生食品安全事故或疑似食品安全事51判断题A对错故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的,可不必向当地食52判断题B对错品药品监督管理部门、卫生行政部门报告大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程加工制作地53判断题A对错方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证54判断题A对错正本食品经营许可证遗失、损坏的,应当向55判断题A对错原发证部门申请补办餐饮服务提供者对所有项目的食品检56判断题B对错验结论均可以申请复检。