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文本内容:
食堂人员工作计划共(3篇)食堂人员工作计划共(通用3篇)食堂人员工作计划共篇1
一、指导思想以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、强化安全管理,做到人到心到,杜绝各类安全隐患发生
2、原材料购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相配合监督,总务处实行全面监督,园长统一审批
3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化
4、进行成本核算,积极发挥伙委会的作用,不定时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时整改
(二)提高食堂职工整体素质
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料,提高职工卫生安全意识
2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与年度考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度
(三)高度重视卫生安全工作食堂人员工作计划共篇2
一、学校食堂供餐的食品安全问题
1、先明确几个食品安全概念
(1)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴
(2)、交叉污染指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程
(3)、从业人员指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员
(4)、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设貉食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员
2、食品安全管理制度主要包括从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处貉管理制度,食品安全突发事件应急处貉方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度
3、食品安全管理人员基本要求
(1)身体健康并持有有效健康证明
(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
(3)持有有效培训合格证明
(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件
4、从业人员健康管理要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明
(2)每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查
(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗
5、从业人员个人卫生要求
(1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物专间操作人员应戴口罩
(2)操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
(3)接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后
(4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
(5)不得将私人物品带入食品处理区
(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
(7)进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求
6、从业人员工作服管理要求
(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分
(2)工作服应定期更换,保持清洁接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换
(3)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服
(4)待清洗的工作服应远离食品处理区
(5)每名从业人员不得少于2套工作服
7、人员培训要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗
(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训
(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食堂人员工作计划共篇3
一、培训目的为了进一步提高我县学校管理食堂人员、食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范尤其是对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力通过培训,要提高我县学校食堂管理人员、食堂从业人员的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我县校的食品安全工作提供有力的保障
二、指导思想通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育,增强学校食堂管理人员、食堂从业人员的法律意识和诚信责任广泛普及食品安全科普知识,提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力,提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围
三、工作要求一是认真组织,切实落实食品安全是民生的重中之重,我们一定要认清其重要性,认真组织、落实方案,严格按照计划执行,将食品安全深入人心,将食品安全工作落实到位;二是科学分工,层层落实有分工的进行落实方案,把每项培训任务分工到科室,有序的进行组织,做到点面结合,统筹进行,立培训评价机制;三是把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训成果检验标准;四是确保培训的实效性倡导、鼓励开拓创新,积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动,总结经验,逐步推广
四、培训安排(略)
五、培训对象全县中小学校(幼儿园)。