南京师范大学饭店管理概论试题及答案

南京师范大学学年第一学期2009-2010《饭店管理概论》试卷班级任课教师黄震方学号姓名题号四五六七总分—:—»得分

一、选择题（每小题分,本题共分）230根据饭店所拥有的客房数的多少，饭店可分为大、中、小三类，大型饭店是指（）

1.、间以上；、间以上；、间以上；、间以上A100B300C600D

900.商业饭店时代饭店业最杰出的代表人物是（）2（里兹（）斯塔特勒）A RitzB Statler（（希尔顿）威尔逊）C HiltonD Wilson.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其它费用，这种计价方式的饭店3称（）欧式计价饭店美式计价饭店A B修正美式计价饭店欧陆式计价饭店C D企业通过资本的形式，对资产的存量和增量进行管理，为企业带来利润最大化的一种经济

4.活动，并通过资产重组实现增量积聚和集中，这种经营形式为（）直接经营综合经营A.B.特许经营资产经营C.D.出租的客房数-可使用客房数（）

5.x100%客房周转率双人开房率客房利润率客房出租率A.B.C.D.•美国麻省理工学院著名管理学者彼得•圣吉强调企业要加强“五项修炼”即自我超越的精神6基础；改善心智模式；建立共同的愿景（愿望）；团体学习；系统思考该理论运用到饭店企业，强调的是要积极构建（）扁平化组织结构倒金字塔的组织结构A.B.”学习型组织”机构网络型组织机构C.D.战略是（）

7.CS企业形象识别系统员工满意战略A B绿色营销战略宾客满意战略C D、企业管理中没有什么一成不变的、普遍适用的、最好的管理理论和方法，管理者应根据企8业所处的内外条件和环境变化，灵活地选择最优的方法持该理论观点的是（）权变理论系统管理理论A.B.双因素理论运筹学理论C.D.饭店立足现实、面对未来，通过对饭店经营活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安

9.排饭店经营业务活动的文件，称为（）饭店战略饭店计划A.B.饭店组织饭店制度C.D..饭店组织是指（）10饭店内部设置的管理层次A.饭店内部各级组织机构B.饭店的组织机构和管理体制C.饭店内部多层次的权利划分D..在市场营销观念指导下，饭店营销的着眼点首先在于（）11完善饭店产品掌握市场需求A B了解竞争对手策略确立正确的营销策略C D.饭店服务质量是指（）12饭店建筑与设施的质量A饭店产品的价格水平B饭店提供的服务在使用价值上（包括精神上和物质上）适合和满足宾客需要的程度C服务态度和安全卫生状况D.饭店的经营效益是指（）13单纯的饭店经济效益单纯的社会效益A B以牺牲社会效益增进饭店经济效益社会效益和经济效益的统一C D.饭店在一定的经营水平下增加单位供给所需付出的代价，称（）14饭店成本营业费用A.B.机会成本边际成本C.D..关于未来饭店发展趋势的叙述，正确的是（）15饭店向集团化、品牌化、国际化发展A形成同质饭店市场，饭店共性增强B文化内涵升值，科技含量降低C饭店产品单一化，绿色饭店成为唯一的饭店形式D

二、填空题（每小题分,本题共分）

120.饭店业的发展，大致经历了时期、时期、商业饭店时期、时期四个阶段1是指企业识别系统”，作为一种新概念的形象战略，由识别系统、识别系统、

2.CIS CIS形象（视觉）识别系统三个子系统构成.饭店管理常用的基本方法，除了制度管理法、经济管理法、行政管理法、教育管理法以外,还3有管理法、管理法、管理法和感情管理法.饭店管理的主要职能为决策、、组织、、和等

4.根据对饭店原有产品创新和改变的程度不同，饭店新产品一般可以分为全新产5品、型新产品、型产品等几种类型.饭店产品的定位的方法一般采用市场定位、定位和产品定位

6.对饭店服务质量分析与控制时，常采用“二图一表法，即图、图和表7

三、简答题（本题共分）30（简述饭店品牌的构成要素分）

1.6简述建筑结构布局的设计原则（本题分）

2.5（简述饭店集团化经营的主要优势和饭店集团一般采取的管理形式分）

3.7简述饭店产品创新的基本原则（本题分）

4.6（简述饭店内部营销的基本要点分）

5.6

四、案例分析题（本题分）20某饭店位于风景区畔，开业至今已经有三年每年除了在当地的旅游旺季天天爆满外，其余约有七八个月是亏本经营，淡季客房出租率一般不到由于经营者并不精于饭店管理,饭店10%缺乏一套科学、可行的管理制度和管理规范，员工纪律涣散，管理漏洞百出，加上管理者纵容亲信，排斥人才，导致饭店管理混乱，连年亏损，宾客投诉不断为彻底改变这种状况，业主将饭店委托给一家国内知名的饭店管理公司管理（）如果你是被饭店管理公司派往该饭店的总经理，你将采取哪些措施来扭转该饭店的局1面？（本题分）10（）应如何加强该饭店的制度管理？（本题分）210答案

一、单项选择题（共题，每小题分）

152、、、、1C2B3A

4.D5D、、、、、6C7D8A9B10C、、、、、11B12C13D14D15A

二、填空题（每空格分，本题共分）

120、客栈、豪华（大饭店）、现代（新型）

1、理念、行为

2、表单、定量、走动

3、计划、指挥、协调、控制

4、改进、仿制

5、对抗性、差异化、补缺型

6、排列、因果分析、对策7

三、简答题（本题共分）20（、饭店品牌的构成要素分，每知识点分，答对条即可）1616完善的饭店产品功能，稳定的饭店产品质量，鲜明的饭店企业形象，高水准的经营与有效的管理，较高的文化含量，高额的市场占有率，高效益（、分，每知识点分）251满足宾客需求的原则；体现经济效益的原则；客用与员工用设施分离原则；符合规范的原则;注重美感与文化氛围的原则饭店集团的优势

3.（）经营管理优势分11（）技术优势分21（）财务优势分31（）市场营销优势分41饭店集团的组合形式（）集团投资拥有形式分

10.5（）租赁形式分

20.5（）管理合同形式分

30.5（）特许经营形式分

40.5（）合作联营形式分

50.5（）时权经营形式分

60.5（、分，每知识点分）461市场导向原则；主题性原则；特色性原则；文化性原则；经济可行性原则（、分，每知识点分）561重视人员推销；加强员工培训；强调群体协作；坚持授权一线；实施考核奖励；善用宣传资料（

四、案例分析题分）20采取的措施（）强化酒店制度管理，制定监督和约束机制分12（）建立科学的用人机制，加强对员工的培训和定期考核分22（）制定和完善服务规范，加强服务质量管理，提高服务水平分32（）开展公关宣传活动，塑造和提升饭店形象分42（）通过举办主题促销活动和积极争取会议市场，力争使淡季升温分饭店的制度管理52（）饭店制度具有可行性（科学性）分13（）饭店制度管理具有严肃性（原则性）分23（）饭店制度管理具有灵活性（艺术性）分33（答其他内容，答得合理，酌情给分）1-2。