2022厨师长的工作计划9篇

厨师长的工作计划篇20229司厨师长的工作计划1回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在泛博同事的支持下，作为一位厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一个多月来的具体工作总结如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强〉素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜现在，我们已经形成为了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标

4.制度上的落实要彻头彻尾，不能随意化

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南

6.管理重在疏导而不在堵漏

7.厨师长的素质重于经验经验是珍贵的在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作团厨师长的工作计划5眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每一个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了但仍存在上交计划不规范、不按时的现象究其原因主要是没有弄清晰计划的概念计划制定的特点计划制定的要求计划种类有哪些以及计划的写作要求作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求

一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程凡事预则立，不预则废不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备固然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题一是我们要做什么，为谁而做二是我们要实现什么目标三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理酒店计划有下列好处计划将迫使管理者作全面的思量，匡助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理

二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点

1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这种战略性计划具有不确定性，需要不断调整

2、中层管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划中层的计划主要与内部事务相关，于是计划的不确定性就大大减少了这种计划在性质上也是长期的和创造性的中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划

3、低层管理者即主管要做计划他们的计划期更短、内容更专门化和具体化这一层的计划往往是在客源或者任务既定情况下的作业计划,这包括员工工作口寸间安排和员工分工和工作要求等低层管理者至少要制定为期一周的计划一项好的酒店计划应该包括六方面的内容目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题第一，计划必须写下来这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准第二，计划要被理解和接受要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，惟独通过不断努力才干实现这样才会有指导意义第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致

四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出具体的安排从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划而就管理人员的工作计划而言，普通是近期计划O从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计划作为管理人员时常制定的计划，普通为业务工作和管理工作的计划从计划表现特点分，或者为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或者为专项工作计划㈠完成目标计划又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划完成目标的计划普通可看做是全面工作计划例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划这里既可能涉及到对各种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的工作内容等再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等㈡专项工作计划如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部制定接待某V.I.P客人的工作计划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划等这些计划普通都会体现人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出具体要求再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训计划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修计划，营销部制定了开辟新的销售网络和拜访新、老客户计划等，也都属于专项工作计划

五、计划的写作要求前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划”这个步骤对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实形成文字的计划结构普通是㈠标题，即计划名称要求标题准确、主题明确㈡前言，即制定此计划的原由和指导思想，要求开门见山，㈢正文，这是计划的主体部份包括:日戈J达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等这一部份集中说明做什么What;何处做Where;何时做以及何时完成When;谁去做Who;怎么做以及做得结果应达到什么的标准How这一部份要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化；线条清晰、表述清晰；对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可含糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于计划的实现厨师长的工作计划M6恭敬的各位领导您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，一年的钟声即将敲响首先，我预祝大家身体健康，工作顺利回顾年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一位基层晋升为十一分店风味餐厅的在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的》工作总结如下

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）营业额稳定，成本合理，效果很好另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果1档调往4档1档调进了新厨师，能力即将提高营业额有了200——300元的提升之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100——1200元升到1500—-20_元4档调整后，营业额由1600元上升到了20_元摆布为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作，营业额基本稳定小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化，人员利用最大化调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果

三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每一个档口的出品按照标准严格执行期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月浮现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量

四、卫生安全方面严格执行公司的各项〉规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣

五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢在以后的工作中，希翼各位领导和各位同事多提珍贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！

1、展望—年，在各位领导的指导和泛博员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶

2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些〉培训工作，为公司培养实用的人材积极的宣传公司文化，提高员工的职业素质，留住员工的心，让员工在公司感觉到家普通的温暖

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念做好每个档口的成本，匡助员工树立节约意识如果公司能实行绩效工资制更好以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希翼各位领导、各位同事多多提出珍贵的意见，谢谢大家！面厨师长的工作计划720_年鼎航餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升20_是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开辟进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力故创造性和特色性在20_年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌针对今年的工作特做出如下安排

一、管理方面

1、以人为本:准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还时常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花腔，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节按规定，每一个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;此外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每一个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，各部门相互匡助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里让每一个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多

2、厨房五常化管理运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或者减少浪费、提高企业效率、树立企业形象

二、成本方面

1、成本控制对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重

2、原材料的控制库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本原材料尽量做到物尽所用，在开辟菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用与去年同期相比毛利率至少增长一至两个点

三、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后即将关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备与去年同期相比气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万

1、出品创新针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，特别是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长这样有利于吸引更多顾客或者特定顾客,有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力

2、菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、分量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的浮现控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关

4、菜品是企业的生命力始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则，并坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去

五、食品安全方面:严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜标签明示在—特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则，—组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩

六、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失

七、厨房消防安全电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导员工操作

八、婚宴旺季:在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会

九、忠诚企业学会发现夸姣，学会珍惜现在，学会感恩人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，夸姣的生活就在身边生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，住手抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十、工作态度对自己负责，对团队负责我们选择了鼎航，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那末多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗寻常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每一个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每一个人对自己负责,对团队负责，对企业忠诚！让我们全体鼎航人在20_点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！局厨师长的工作计划8

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）营业额稳定，成本合理，效果很好另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果1档调往4档1档调进了新厨师，能力即将提高营业额有了200——300元的提升之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100——1200元升到1500--20_元4档调整后，营业额由1600元上升到了20_元摆布为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作，营业额基本稳定小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化，人员利用最大化调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果

三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每一个档口的出品按照标准严格执行期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月浮现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量司厨师长的工作计划9一个忙碌而又充实的20_年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20_年，展望在新一年之中我会从以下几点去努力、出品创新1首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己、菜品质量2严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、分量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的浮现、前厅和后厨沟通协调3每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强、能源节约:4对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备、设施、设备的安全使用5加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失、成本控制6对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的发展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步固然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和匡助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个〉收获而火热的七月！团厨师长的工作计划2我在20_年n月正式加入兴隆大酒店，那时候酒店正是处于兴旺发展的时期食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张商议、逐步推进的时期这几年来，大酒店的领导的重视和关心下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种，并且菜肴品质也得到大幅度提升现在将新的一年工作计划，报告如下第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开辟菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的质量第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约成本第六，食品安全卫生环节加大工作力度严格执行《食品卫生法》抓住厨房的卫生和安全工作严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重冏厨师长的工作计划3厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责对此，制订本计戈U

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不许加工出售，应报厨师长处理

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则特别是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化作为一厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半然后应该有健全和规范的制度来约束大家做到制度面前人人平等把有形的制度变成无形的约束这样，就把厨房关好了我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看看我的厨师长是这样去管自己的厨师长工作日程0830—0900检查厨房昨日收市状况包括物品、水、电、气、垃圾桶等检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况抽查原材料验收情况0900—1000召开厨房员工例会总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况检查员工餐的出品质量1000—1030进餐1030—1130检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）1130—1330现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作确保出品质量和上菜速度1330-1400了解前台客人进餐情况，现场采集顾客意见观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）1400-------1600午休1600—1630进餐1630—1800检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学（营养、颜色搭配；利率控制）1800-1930现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作确保出品质量和上菜速度1930-2000了解前台客人进餐情况，现场采集顾客意见观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）2000—2030参加餐饮部先后协作会，总结当日工作，全面采集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈产生改进决议2030—2100检查收市情况，设备设施安全隐患点退下班国厨师长的工作计划4

一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的.风尚与精神

二、建立奖罚制度

三、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍

四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益

五、生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配坚决不能浮现一菜两味的现象

六、成本核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势

七、原料的管理通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许浮现有损顾客利益的事情发生

八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益

九、处理好先后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第

一、安全第一卫生第

一、团结协作再第一”的思想注关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义

2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。