20xx食堂目标管理方案

食堂目标管理方案20xx食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一选购、源头选购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势以下是整理的20xx食堂目标管理方案，欢迎阅读共享20xx食堂目标管理方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，依据《食品卫生法》、《卫生部、教化部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案

一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作

（二）体现公益服务，确定运作模式⑴每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天遇星期天前移至上周星期五将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费2每月正常教学时间内第一周为交款期限中途原则上不再接纳就餐学生，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费3收费标准依据市场行情，在收费前一周公布注教职工按六班级学生收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级学生收费标准收取4为便于管理、不解决学生临时用餐

七、集体--

1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗

2、员工-费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还-费用

3、伙食团长、保管员体检-费用由学校负责

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责进行考核，落实奖惩制度

九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食大米蔬菜存放间、更衣室一间20xx食堂目标管理方案4

一、指导思想始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个〃中心平安、稳定这个中心;做好“两个〃服务做好教化教学服务工作，做好师生生活服务工作;落实“三个〃到位相识到位、责任到位、措施到位通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的乐观性，确保后勤服务工作更上一层楼

二、工作要点一抓好常规工作

1、加强队伍建设⑴加强政治理论和业务素养的学习通过学习政策法规，学习教化教学理论，提高管理人员自身素养;通过学习现代技术和先进管理阅历，驾驭肯定技能，提高管理水平;通过加强思想政治教化，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校支配的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广阔师生供应更优质的服务⑵进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作须要动身定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实3树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风要多思索、多学习、多听反映、多听看法遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生坚持多上门、多服务、服好务⑷完善“每日巡察制度〃，总务处支配人员对学校环境、绿化、卫生、平安、校舍修理、设备运用等进行每日巡察，并做好相关记录对发觉的问题刚好做好处理和反馈学校各部门、班级等提出的报修,要求在最短的时间内做好修理，并作好记录

2、加强制度建设⑴本学期将对原有规章制度重新审查、充溢、完善，使之真正起到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教化人、评价人⑵对各项工作都能做到有支配、有检查、有落实，刚好总结阅历，吸取教训，订正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平⑶进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗刚好修理，或予以添置⑷完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制度及物品的验收归库工作

3、加强校内建设1切实加大对校内环境的管理力度,教化学生疼惜校内的一草一木，乐观开展美化校内的活动，重视花草树木的管理，确保校内净化、美化、绿化2切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活动室的作用严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则

4、加强财务管理⑴严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教化开支，把有限的资金用于学校建设的刀口上⑵坚持民主理财3按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费⑷坚持一支笔、一本帐的原则，支配、合理运用经费二抓好重点工作

1、重点抓好学校平安工作1高度重视平安卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用完善应急预案制度和管理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓,全体教工共同参与的管理模式2加强平安、卫生学问的宣扬，增加师生的自我爱护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让平安与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化3经常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备,发觉问题刚好解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作⑷协同德育处，加强学生候车、乘车的道路平安、和人身自我爱护的教化和平安管理工作⑸细致负责地做好各项后勤门卫、卫生保洁、食堂等常规管理工作

2、重点抓好校舍、校产管理工作⑴进一步完善学校校产管理制度，增加师生对校产的疼惜意识完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便刚好支配;修理完毕，由报修人负责验收签字2加强对校产校具的管理，提高对各类设备的运用效率，做到妥当保管，合理运用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进行盘点整理，责任到人⑶严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为4切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则5加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节约,反对铺张奢侈，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱6建立执行请购、审批、报销、领用制度，规范物流过程限制,强化行政仓库管理⑺提倡良好风气，疼惜学校设施、设备，疼惜花草、树木

3、重点抓好食堂管理工作1定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础学问、基本要求，《食堂卫生考核验收标准》，使每个职工知晓法律法规〃，了解标准〃，并对比日常工作细致落实，齐心合力提高服务工作质量2依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督并依据实际状况不断健全食堂管理制度、规范各项操作程序3加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务看法，卫生状况、伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题刚好表扬先进，指责后进⑷坚持勤俭节约的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量5树立食品平安第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，实行平安防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作6细致乐观听取师生看法反馈，努力依据实际状况尽量满足师生要求做好学校后勤保障工作

4、重点抓好校内硬件设施达标工作⑴完成学校运动场标准化建设2搞好学术报告厅的申报建设工作

5、重点搞好学生奶的推广服务工作⑴做好宣扬发动，让家长、学生相识喝学生奶的重要性⑵全方位做好学生奶的供奶服务工作

三、工作措施一更新观念，增加服务意识

1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的服务观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家长所想，一心一意为师生生和家长服务

2、加大后勤工作的群众路途力度，动员、组织全校师生民主参与、民主管理、民主决策，参与后勤管理二精打细算，严格管理

1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关项目经费预算，严格实行支配经费限额运用

2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等管理

3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度

（三）物尽其用，发挥设备功能

1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓舞、提倡师生们大胆地、经常地去运用，真正发挥设备的“育人〃功能，做到物尽其用

2、鼓舞运用的同时，加强管理，对运用状况、设备状况以及借还手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等

3、加大校产校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的检查力度,严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理，做到谁损坏谁负责

（四）加强协作，做好环境卫生工作

1、本学期接着加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境

2、扎扎实实地抓好卫生工作对存在问题要刚好指出，订正

3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进行爱我校内、疼惜公物的教化活动

（五）长抓不懈，提高平安防患意识

1、加强校内巡察，对发觉有平安隐患的校舍、建筑物、体育器材等作刚好彻底的修理、解除

2、加强校内食品平安管理，定期发布食品平安学问，加强校内食品卫生巡察检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、平安20xx食堂目标管理方案5为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，乐观调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开〃（即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开）的原则，结合我校实际状况，制定本方案

一、食堂运营模式

1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式

2、老师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校依据食堂盈余状况探讨确定

3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤

二、食堂人员管理职责

1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理详细分工每学期初经学校探讨后公布

2、选购人员严格依据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安选购人员应刚好将当日帐单交核算报帐员

3、核算报帐员每天开饭前刚好公布今日菜价，并刚好做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会

4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张奢侈，乐观提高服务水平

5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖

三、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管学校伙委会成员组成校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名期初学校经老师会议举荐后将予以公示

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩方法

3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，刚好在老师会议上进行公布

4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、老师合理化的看法和建议，刚好反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行

7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高老师福利待遇等

8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实与学校结算

四、执行方法

1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施

2、本方案说明权在校长室食堂由学校经营和管理，接受包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责

2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库出库材料要登记签字，学校每月定期盘库

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定全部工作人员必需身体健康，持证上岗

4、食堂人员必需明确自己的职责，严格依据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量将生产出的食品刚好供应给学生，学生进餐完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒负责生产食堂全部清洁卫生工作负责客餐的生产服务

（三）规范设施事务，实行规范管理学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室基础设施要达到以下标准⑴粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开加工场所的地面、墙裙应当接受不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开⑵切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱桶，加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生3烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁4备餐间有配餐台，成品货架空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施5消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染餐具消毒可接受物理消毒和化学消毒两种接受化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途⑹更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具20xx食堂目标管理方案2

一、众味佳整体运作和措施

1、依据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食支配及菜谱制订质量和数量支配

3、依据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商看法和整改措施，检查平安生产和服务质量

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应惩罚

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满足度

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必需有厂方员工参与，接受看法和提出整改建议

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、依据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，支配专人专责管理

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标记的工衣、戴工帽，戴口罩工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲

3、保持饭堂厨房卫生干净、干净，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒

4、原料必需生、熟分开存放，变质的食品决不运用

5、餐具、用具、厨具必需每餐清洁，高温消毒

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必需分池分类清洗，净、洗、泡三步实施

7、节约用水、电和燃料

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、依据厂方供应的伙食标准，制订支配，报送质量、数量和份额给厂方参考改正

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定肯定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到簇新的猪肉和蔬菜不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发觉严格惩罚,扣除主管当月工资

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配

4、依据标准制订数量和份额

四、众味佳依据标准制订数量和份额

1、例6元餐（早餐1元，中晚餐各

2、5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类

1、0两/餐以上，食油

0、8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类

1、5两/餐以上

2、例7元餐（早餐1元，中晚餐各

3、0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类

1、5两/餐以上，食油

0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐,管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素养的服务

3、夜宵2元、3元…由厂方选择

4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工供应加餐，供应10个品种选择，消费低于市面价生日餐，由员工提前点菜，厨房打算,消费低于市面价，收回成本则可

5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、

五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平常增加一道荤菜或水果）

五、众味佳供应方式与服务质量

1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报其次天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司供应饭卡，员工凭卡就餐，限制重打

2、由我司供应饭票，员工自己买票就餐

3、依据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐

4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味

5、依据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司供应自助餐盘，统一由我司清洁，消毒

6、依据厂方作息时间确定开餐时间，除有特别状况外，开餐时间过后半小时停止供餐

7、每周末供应下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱

六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

1、为了削减厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可供应厨房和饭厅的设计与装修，担当厨具、餐具购买的费用

2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方担当，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司20xx食堂目标管理方案3

一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益

二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，依据须要设立

1、伙食团长-主要职责负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查

2、会计、出纳梁伦泉宗元生主要职责

（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂⑵对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布

3、保管员-主要职责对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用状况及卫生监督工作

4、炊事班长1人由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当主要职责1负责小工的聘任、管理2每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不重复3详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作4每天下午200将次日所需菜单材料清单交到总务处5每周五下午300与保管员一起提出下周原材料选购支配交到总务处

5、炊事员原则上由炊事班长聘请聘请人数的确定每100人就餐1名炊事员主要职责按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作

6、核价小组每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查

三、原材料的选购⑴大宗原材料选购肉、米、油、调料依据食堂须要定点选购，必需是区教委中标单位送货上门每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账2小宗原材料时令蔬菜每天选购一次，实行定点选购，送货上门每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账

四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事班长依据须要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午330之前由领取人交回保管室，避开造成原材料奢侈或流失

五、学生用餐管理1幼儿园、1-2班级由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开奢侈23-6班级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开奢侈，刚好把盛饭菜桶送还到伙食团教化学生疼惜粮食、疼惜餐具等，培育学生良好的用餐习惯⑶师生均要到伙食团洗碗处洗碗对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理

六、收费本着“合理说明、用餐自愿〃原则。