2022初中食堂管理制度6篇

初中食堂管理制度精选篇20226学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过在确保卫生平安过程中,做到了严把“五关〃首先是严把采买关下面是我给大家带来的初中食堂2022管理制度精选篇，盼望能够帮助到大家！6初中食堂管理制度1选购、验收、保管制度

一、物资选购流程选购人填写请购单（选购准备）玲选购部门负责人审批玲经理审批好选购

二、验收、保管、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管

1、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符

2、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不3合手续的物品有权拒绝验收、验收人员不准作弊和弄虚作假

4、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记5清楚、相符、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，刚好清仓，防止物品变质、6发霉、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作

7、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主4任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜

四、财务管理、卡机房现金结算制度1IC

①但凡本校师生、员工在校内内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律制止现金交易，统一运用卡IC

②凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的卡机房操作老师处购和充，IC充卡时间规定为每周日下午，周

一、周三中午每次充值，通学生原那么上元，住校生原那么上元3050

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清

⑤菜价核算以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关;其中菜的本钱比例原那么上原料本钱调味品本80%,钱其他本钱10%,10%o食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关6食堂措施做好参谋凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，元以下由7300食堂主任证明，元以上由主管副校长证明，后再送校长审批

五、购300物制度、购菜（招标）人员的组成

①常用菜肴（包括客菜）的购置由总务处、1食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关;

②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成;

③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原那么上接受招2标形式（招标期限依据状况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买、每天去市场购置的蔬菜，原那么上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面3的车子），严禁在固定摊位购置，如在里面买，应写上摊位号、对食堂中的物品进展修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，4获准前方可进展、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、挚友、邻居的摊位5上购人情菜、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何6物品

六、验收入（出）库制度、全部物品，不管大小，都要验收登记入库

1、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上2签字、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都3要有明确而具体的记载、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出4食堂

七、出勤制度、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际1工作时间结算制但因学校客观缘由（学生放假等）,使食堂停伙，但停伙不到天者，食堂人员按到岗计，停伙超过天者，发按日应当得的根77本工资、福利工资、食堂人员因事因病须要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以2上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明、对于事假，每天分别扣、元;病假减半;旷工按事假标准加

330.

0040.00倍，直至扣完（特殊状况除外）、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任4办妥手续外，每分钟扣除元（特殊状况除外）

101、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原那么同老师一样，进出要打卡

5、食堂工作人员在停伙期间，须要对食堂设备进展修理等，进展加班的，6要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效

八、平安卫生制度、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生安康合格证书后，方可上1岗，以后每年体检一次、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠2干净，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生平安是食堂的生命3线，不进过陈、霉烂、变质食品、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜

4、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣5（工作服、住在校内的除外）、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决歼灭苍蝇、嶂6螂、老鼠、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生平安第一责任人，凡7食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生平安责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任

九、其他制度、食堂人员一律按学校规定标准吃菜

1、食堂人员在为学生打卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发2IC觉一次扣元

10、无特殊缘由（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单3位，学校老师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用、人为缘由造成熟菜大量奢侈的，厨师长及相关责任人担当经济责任4惩处结果集体探讨、假设有以下状况之一者，除以必需数量的经济惩处外，情节紧要者，5老师有学校进展行政处分，职工一律开除

①在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购人情菜或故意购进变质物品

②发觉老师和职工没有任何手续，随意拿、吃集体物品，食品等状况者初中食堂管理制度精选篇

20226、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符8食品留样制度、留样容器按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内

1、留样条件专用冷藏设施

2、留样时间冷藏存放小时以上

348、留样数量每个品种不少于4101g、专人负责，做好记录5初中食堂管理制度2

一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体安康，依据《食品平安法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度

二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员

三、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要踊跃协作，主动承受县卫生行政部门的卫生监视

四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并承受全校师生的监视

五、食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生,确保师生用餐的卫生与平安

六、学校对学生加强饮食卫生教化，进展科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物

七、自觉承受各级教化主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生平安管理工作纳入学校重要议事日程

八、制定食堂管理人员和从业人员的培训准备，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进展食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训

九、遵照《食品平安法》的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监视，对食堂选购、贮存、加工、销售中简洁造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进展监视指导

十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事务的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，遵照应急预案的措施执行

十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故刚好报告教化卫生行政部门

十二、建立学校食品卫生责任追究制度对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，遵照有关规定肃穆处理;对违反规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊紧要的依法追究责任人的法律责任初中食堂管理制度3一年月份我校的食堂顺当建成并投入运用了，新建的学校食堂环境209优雅干净，干净卫生为全体师生供应了良好的就餐条件解决了家长的后顾之忧

一、提高相识，树立良好的效劳意识我校食堂目前有专职管理人员人，4专业的炊工名，从炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严3格遵照程序公正、公开进展管理人员和炊工都具有良好的效劳意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心

二、标准学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度这些制度，从内容上大致可分三类工作人员职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类《食堂平安卫生制度》《从业人员卫生学问培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防平安制度》、《选购人员岗位责任制度》《从业人员安康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束

三、切实加强食堂食品卫生平安工作学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过在确保卫生平安过程中,做到了严把“五关〃首先是严把采买关对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、安康证、经营许可证、产品检验报告等都要谨慎登记、验收，由后勤主任把关不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;食堂所选购的原材料都是在教化局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生平安责任书原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染其次，严把生产操作关在食品加工过程中，严格遵照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透粗加工间做到择菜切菜上案板操作间做到清洁卫生,餐厅做到干净光明，有荤素食物分柜存放,砧板分开，分刀加工不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，幸免中毒事务发生炊工进操作间前必需进展洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽第三，严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般接受物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮30沸分钟以上，既为物理消毒后进消毒柜，实行保洁以上消毒每天30进展一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处严把炊工个人卫生关要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有安康证上岗第四，严把食品平安关食品平安是学校食堂的生命，为了确保食品平安，我校制定严密的食品平安应急预案每天对当日的饭菜进展留样，留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于克，有标签标明菜名，留样时间，101置放规定位置，保存小时配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏480度一度食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂每次留样前应进6展清洗、消毒留样置放、相互间有必需距离,不叠放，幸免留样食品相互间受感染每天做好留样记录第五，严把养分菜品关留意养分，合理膳食，始终是我校食堂的工作人员的努力目标我校特地请了养分师为学生支配适合学生身体生长发育须要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样,让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好自学校食堂成立以来，市卫生监视局双王办食品药品监视所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样标准化等合格率均在扎扎实实的食堂管理工作为我校安康快101%0速开展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障,得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生效劳，使学校食堂管理工作再上新的台阶初中食堂管理制度4

一、严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

二、树立一心一意为员工效劳的思想，讲究职业道德文明效劳，看法随和，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，谨慎负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人

三、坚持实物验收制度，搞好本钱核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，承受员工的监视

四、疼惜公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随意搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿

五、做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作

六、准备选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒

七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知

八、做好平安工作运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等管理员要常常督促、检查，做好防盗工作

九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务初中食堂管理制度5为保障师生的饮食平安卫生，提高食堂效劳质量，特制定本制度

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有安康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进展卫生培训

三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽

四、食堂厨具，餐具要刚好清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒

五、把好食物的选购、出售、保存关食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒不出售变质、过期食品

六、剩菜剩饭要妥当处理用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐每餐后必需对桌椅和堂内地板进展清洗，每周五下午大扫除大清洗一次

八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符每月清点一次，有总务处监视

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量食堂人员的效劳看法要平和,提高效劳质量

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，疼惜食堂用具和设备,不准吵架打架

十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，疼惜卫生,疼惜公物公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿

十二、做好平安防范工作，留意防火防盗非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室初中食堂管理制度6为了保证学校食堂各项工作标准化、制度化，提高学校食堂为师生的效劳满意度，强化食堂内部管理，制订本制度

一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管总务副主任任食堂主任并由此建立食堂工作管理小组，探究食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题，向校长负责学校建立膳管会，由主管校长任主任总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进展监视（膳管会职责另订）

二、食堂主任主持食堂全面工作、组织对食堂人员的各项制度考核检查食堂人员在遵守纪律、文明行1为、效劳看法、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向管理小组汇报、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状2况，并做好每周一次考核、抓好食堂的卫生与食堂平安

3、常常调查师生对食堂效劳看法、环境干净卫生、菜谱质量等方面的看4法、建议，并以此抓好整改和调整工作、在管理小组的领导下，组织和支配食堂用菜、用米及器具的准备及落5实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、奢侈现象，杜绝购物夹带私人6用品，购人情物和索取回扣等现象，并刚好向校长汇报

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、效劳看法、物品运1用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进展考核、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种支配、效劳看法、工2作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进展考核、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，刚好向3主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。