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文本内容:
冷冻小龙虾虾尾质量要求1范围本文件规定了冷冻小龙虾尾的产品分级、质量要求、试验方法、检验规则以及判定规则的要求本文件适用于小龙虾经清洗、去头后冷冻制品的质量要求2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB
5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测
5.12定感官检验所检项目应按照本文件表中的规定GB/T30891—2014进行分级,抽样方案应按照附A A.1录中的的要求进行,如在其中一个等级批次合格率不c,低于抽样方案对应总体量的合格判定数则判定为当前等级
8.2理化指标
5.2理化指标应符合本文件的规定,如指标不合格,则判定该批产品不合格
8.3农药和兽药残留
5.31农药和兽药残留限量均应符合本文件的规定,如有项1及项以上指标不合格,则判定该批产品不合格
8.
45.41污染物污染物限量均应符合本文件的规定,如有项1及项以上指标不合格,则判定该批产品不合格6参考文献
[1]GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
[2]GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB
23200.92食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法GB/T30891水产品抽样规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB
31650.141食品安全国家标准食品中种兽药最大残留限量GB
31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB
31656.13食品安全国家标准水产品中硝基吠喃类代谢物多残留的测定液相色谱-串联质谱法GB
31658.2食品安全国家标准动物性食品中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T36193水产品加工术语GB/T37062水产品感官评价指南107720XX17农业部号公告水产品中种磺胺类15及种唯诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件
3.1crayfish tails小龙虾尾小龙虾经清洗、去头的部分(带壳)
3.2frozen uncookedfood冷冻生制品用低温使小龙虾尾组织中水分转变为冰晶的方法加工的制品
3.3frozen cookedfood冷冻熟制品用低温使经过蒸煮后小龙虾尾组织中水分转变为冰晶的方法加工的非即食制品产品分级小龙虾应具有本身正常体色(深红色、红色、褐红色、青色),体形正常,体表干净无附着物;具有水产品的腥味,无臭味、无异味冷冻小龙虾尾分级应符合1表的规定1表冷冻小龙虾尾分级等级一级二级三级四级重量(g)500500500500<252635365050粒数(个)以上〜〜注虾尾重量不包括冰衣部分5质量要求
5.1感官要求2感官评价指标应符合表的规定2表感官评价指标分类项目精品优品生制品外观(带壳)具有小龙虾固有颜色,鲜亮;具有小龙虾固有颜色,灰暗;外观(去壳)半透明、全白或浅灰白色、发暗气味新鲜无异味杂质清洁,无杂质清洁,有轻微杂质熟制品外观肉色呈珍珠白色肉色呈石灰色气味具小龙虾特有香味,新鲜气味新鲜,正常黏连度虾壳与肌肉不易剥分离虾壳与肌肉有轻微黏连质地入口肉质有弹性,非常紧密入口肉质有弹性、紧密滋味滋味鲜美滋味较鲜
5.2理化指标3理化指标应符合表的规定3表理化指标(mg/100g)20项目限量挥发性盐基氮
5.3农药和兽药残留限量GB农药残留限量应符合2763GB31650GB的规定,兽药残留限量应符合和
31650.14的规定,同时应符合表的规定表4常见农药和兽药残留限量序号检验项目1(mg/kg)限量孔雀石绿不得检出2(mg/kg)氯霉素不得检出34吠喃噗酮代谢物不得检出吠喃妥因代谢物不得检出6200u g/kg土霉素/金霉素/四环素(组合含量)5<100ug/kg恩诺沙星(肌肉)(肌肉)7五氯酚酸钠(以五氯酚计)不得检出8<2u g/kg氧氟沙星(肌肉)9W2ug/kg诺氟沙星(肌肉)
5.4污染物限量GB2762污染物限量应符合的规定6试验方法
6.1感官
7.
1.1生制品GB/T
370625.
2.1按照中规定解冻试样按照在光线充足,无异味的环境中,将试样置于白色瓷盘上,按照本文件
5.1的要求逐项检验
6.
1.
2.1GB/T
370625.
2.1按照中的规定解冻试样
5.1按照本文件的要求逐项检验
6.
1.
2.2应先评价气味,并注意有无异味以及黏连度,再加热后品尝样品,评价其滋味和质地品尝下一个样品前,应用清水漱口,消除前一个样品的残留口感
6.2理化指标GB
5009.228挥发性盐基氮应按照的规定测定
6.3农药和兽药残留
6.
3.1孔雀石绿GB/T19857按照的规定测定
6.
3.2氯霉素GB
31658.2按照的规定测定
6.
3.3映喃噗酮代谢物GB
31656.13按照的规定测定
6.
3.4联喃妥因代谢物GB
31656.13按照的规定测定1077按照农业部号公告的规定测定
6.
3.6土霉素/金霉素/四环素GB
31656.11按照中方法二液相色谱-串联质谱法的规定测定
6.
3.7五氯酚酸钠GB
23200.92按照的规定测定
6.
3.8氧氟沙星1077按照农业部号公告的规定测定
6.
3.9诺氟沙星1077按照农业部号公告的规定测定
6.4GB2762污染物按照的规定测定7检验规则
7.1组批规则抽检时,以同原料、同条件下、同一天生产包装的产品为一检验批
7.2抽样方法GB/T30891加工产品在出厂检验时,按照的规定进行非破坏性检验抽样和破坏性检验抽样规则执行,GB/T30891—其中非破坏性检验抽样方法应符合2014A A.1I附录中抽样方案的要求
7.3检验分类
7.
3.1批次检验出厂时应进行批次检验,检验内容包括感官和理化指标的检测,批次检验合格后方可出厂
7.
3.2型式检验型式检验应每半年进行至少一次,按照批次检验方式进行当有以下情形之一时,应进行型式检验,检验项目为本标准中规定的全部项目——新建冷冻小龙虾尾生产线;——生产工艺发生较大变化,有可能影响产品质量时;——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;——停产半年以上恢复生产时;——有关监督机构提出要求时8判定规则
8.1感官。