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面试题目食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库150判断题共道
1.V食品生雇业对其生产食品白竣全负责2V.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为
3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿x采纳
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市V人询府卫省逾部□备案
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全,GB标准如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范双14881-2013I Vo
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品x X)约空间,工作服可与个人服装混放(73x).卫生间可与食品生产车间直接连通(
74.厂房内应有旗的自然采光或人力用明光冠咦度应能满足生汽口操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色
(7)
75.原料、半成抹蜘、瞰潘樗应依厨掘的不舱设V贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染()
76.食品原料等贮存物品不可苜接放置在地面,但可靠墙放x置()
77.仓库内的贮用勿融与储、地面保持要距离,以利仔空气V流通及物品股运()78GB.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(14881-2013)清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成冠x)包装楙特分离放置(
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并V)按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染(80R.用于食品生产监搦端度计、压力表应藕榜隹、维(V)
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染
(7)82S.食品生产企业应建立设备保耐睢修峻,加强设备的日
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善V)保管(
84.i食威旺人菰澈对生产、糜、贮樗港及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒
(7)
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗x()
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊x型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除()
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,x)经包扎可以继续在配料岗位工作(
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物但可佩戴手表x()
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操x)作台上(
90.食品加工人员工作过程中上厕所后继续从事食品生产活x动应洗手,可不用再次消毒()
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所特殊情况下
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,V防止鼠类昆虫等侵入()
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度定期清除废V)弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除(
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域x95J.食品生产企业应建立食品原料、食品添盛怀畸品相关31V产品白睬呵剑攵运懒眦存珊峻
96.食品生产企业若发现剑攵不合格的<品原料,应的融区i V域^合阁盼开放■,檄潮显标己
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染解V98H.食品原仓库应设专人管里,趣检查质膏好生情兄,及V时漳蒙质或超过保獭的食品原料
99.食品原料、食品添力筋厢食品包装材料入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险V100HACCP.鼓励采用对生产过程进行食品安全控制
7101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控V和才函菌侬
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质V
103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设x备上面接瑞螭品的活^部牛进行润滑
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使V用制度,并做好使用记录
105.H食品生产企业应采取设备第户、加工程监督寄昔施,a降低品受物污寿勺风险
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险V
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用,V女读记录喇排油摊用阖兄应资质的食品检验机构对产品进行检验婴幼儿配方孚酚出厂108M.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托备相应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验
7109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的木剑V鳗饰谢助
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次居X in.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,x硝^品留隹
112.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形IT V母勿问的横佥项目旗检验
113.贮存、运窗口装食品的容器、工器蜀口设备应安全、无®V害,保捻青洁,降低食品污舜勺风险
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的llo V从业人员进行相应的食品安全知识培必
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际i需求,制定和实施食品安全年度培川计明槌行考试,做好培训V记录
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员灯L7展期
117.食品原料、食品添加齐厢食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名x
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提出的3,书面或口头意见、投诉,企业相关管壬里部门应作记录并辘原V妥儆理
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效V钵
120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先用支术手段如电子1V计算机信息系统说五稼禾应件理
121.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可x辞胁涉,需要我的食凿书刊证
122.食品生产许可实彳升企一证原则,同一个食品生产者从X7事食品任产活动,应当取得一个食品生产许可证
123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,但驮应当0V提封受权君珅以及代理人勺身份证明文件
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期V
125.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许或IE®x前
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管车靛1x围的,其拧由河诟濡新申请
127.食品生产企业食品生产许可峰更后,戢期必须自日x■府算
128.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏无法补»x办
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可1的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处万元以3V上万元以下罚款
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部V门责令改正;拒不改正的,给予警告
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由初x邮羊食曲雕业自行送帝畸送文书
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超0I x标勺,复检机构可以复佥
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据庸节依法单处或者3V并处警告、词奸糠
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检V查的参考
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,田场检®I3V查、询叫他蝌检佥等文书上签考或者盖章
136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门V
137.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动x
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险S V分级管理工作,不得拒绝、逃避或都碍1391E.例居《食朝察阿的级段勤涉,食朝企风平定,无去x曦
140.例居《食西空碱湖富勤湖,食朝拜风鳗吩粉子、中、x会信^
141.例居《食朝察风险海管勤渤,食凿■业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平,加弓蹈实本责任7142a lam.予跑装就示签皿谢胜^吾言、符^,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆V143x.一款面包产品,可以取名为〃酸奶草莓
144.无国家标准、行业标准她方标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称V
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必x须帽表神示
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包x装可不标示净含量的格
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、月x虢碳水化合物,不包揄风
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容X x应当与中文相寸应,外文字号可以大于中文字号
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示,向0t x消费者提供撮小销售单元帼装可不标示
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能频时时,在营养成分表中应标示出该营养NRV成分的含量及其占营养素参考值的百分比
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应V的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水存曲V物和^物的谨或荀雌
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人x员须为专职,不渤硼凡()
9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相x通的形式()
10.111为便于内包装相的懒,食典企何以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除(x)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品V)接触有毒物、不洁物(
12.贮存运输和装卸食品的容器工国口设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输V)(
13.食品生产人员应当保持个人卫生生产食品时应当将手洗V)净,穿戴清洁的工作衣、帽(aPL食品生产人员入生产车间前应当将手洗争,是否需要穿戴奇却勺工作衣、帽可由企业自行要求(X)
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准V)(
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无V害()
17.食品疔企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以X此为原料生产新的产品()
18.为了避免浪费食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加x)工成肉饼(
1920181.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为年10201836月日根据销售需要产品可以在年月日出库时标注当x天为生产日期()
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期(x)
21.禁止生产无标签的预包装食品但生产的食品添加剂有无x)标签没有强制要求(
22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可V
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质(x)24t(x).生产的品中可以要添力唠品,以勖噫品治疗功能25x).食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加(
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂
(7)
27.所有食品生产企业彤页留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化V手段实现食品可追溯
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险x29Lk SA.食曲脸应^配食品后窗员,施取寸其席川和考武I经考试不具备食品安全管理助的,不得上岗V
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作x
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,S取鄢康正朋阿
323.食峥企3就就睇购府斗剑攵搦博默电空制事项制定并实施控制要求以保证胜产的食品符合黄谤标隹
733.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全
734.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全=!=£
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、t x保图腾信息,可以不己录进货日期
37.某食品生产企业出具了出片品自检合格报告后,可以不x留用用寸应的反的验记
38.雌点生产企业为保证产品新鲜,可将就共焙好未经检佥x断福常俞出厂胡璐害
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产召回已经t S上市销售的食品,通知相关生产经营蓄口消费者,并稼邱脸V晴兄40t.食品生产企业召回港市销售的食品,无需通牖联生严x遁者臃费益
41.食朝企收恸藏标志或笥施用坏符合<品安全标准而被召x回的食品只能采取销毁措施42LL.食典企可次夜寸召回白痛进裕搬,肺相^食品安全监x督管理部于埼捅]、地点43J].食品添涮应当有|握、说明西伯装,并在喀嚏明〃食V冰油筋『字值
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血x451h Q.第酊胜一批配挪酉,可以希示签标示为‘通络迎酒x
46.某食品生产企业在其产品中力叭了山药、大枣献传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有X补气补血的功效
47.5对依照《中华人所不唯食品安全法》幄实解检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择复检机构进行复检x
48.食品生产企业应委的合《中华人思环口国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可自行的节佥睑x49D.进口的食品、食品添硼、食就联产品符合原产国家或岖56x的般呵
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,痛月检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患
751.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理,某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录x不得阻捺干涉食品安全事故的W诞
52.根据仲华人思加国食品安全法》,任何单位或者个人
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除,食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈责任约谈情况和整改情腕当纳入V该企业食品安全信用装
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息V552017,
2020.某食品生产企业年被吊销许可证该企业在x年可以重新申请食品生产许可
562017.某食品生产企业年被吊销的证,该企业法^代表人2020在年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品x安全管理人员57M.王某因食品安包廓搬收菊酷刑,其五年后可从事食品生产管理工作,也可担任食品生产企业食品安全管理人员x
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者,只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失,而不能直睇性产x者要求周会员失
59.某酸奶生产企业搭,肖费者赔偿要求,经分析可能辉营环节保存不当造成酸奶变质该生产企业可不先行赔付,要求消费x者直接向销售该魏的超市索赔
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013分隔^指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离x
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品V)卫生操作要求避免食品生产中发生交叉污染(63x).一般作业区应与清洁作业区分离(
64.为便于人员操作检验室可未经分隔直接设于生产区域内x()
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用穆、汨床防霉、不易脱落、易于清春渊斗(V)
661.蒸气水弹肿路应尽量避免鳍于麓ft品的上方如确需设置应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装毒疆范(V)
67.墙面、隔断应使用律、糊的防渗透潘犍造,由桑作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁
(7)
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置以防止V)体废弃物进入及浊气逸出(
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程x度要求高的区域,且应有防止逆流的设计()
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁并使用不V同的清洁工器具()
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为节。