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酒店服务技能模拟题及答案
1、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟答案C
2、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()A、餐饮部B、财务部C、前厅部D、保安部答案C
3、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()A、工作台B、餐台C、看台D、花台答案D
4、旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为()A、6大项B、7大项C、8大项D、5大项答案A
5、俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是()A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧ampnbspD、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧hsp:答案AB
49、下列哪些属于抛光剂()A、起蜡水B、家具蜡C、省铜水D、封蜡答案BCD
50、餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制,以确保餐饮设备设施的正常运行,避免事故发生餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到()A、良好的就餐环境B、酒店的管理制度C、员工的优质服务D、菜肴的明码标价答案ACD
51、客房部在确定在用布件的配备数量时,要综合考虑下列因素()A、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要B、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要C、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间D、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求答案ACD
52、套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,五开间豪华套房的组成部分是()A、副卧室及卫生间B、独立的书房C、步入式更衣间D、独立的餐厅答案ABCD
53、培训是饭店一项持续不断的重要工作,针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为()A^专业进修B、讲授C、技术训练D、角色扮演答案ABCD
54、可去除油漆的干起渍剂有()A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案BCD
55、宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用餐者的()A、宗教信仰B、生活禁忌C、色彩爱好D、用餐习惯答案ABC
56、客人投诉的心态主要有()A、求补偿B、求尊重C、求炫耀D、求发泄答案ABD
57、下列属于法国科涅克名品的白兰地有()A、轩尼诗B、人头马C、马爹利D、拉森答案ABCD
58、在餐厅中,选择餐椅要考虑哪几个问题()A、客人舒适B、空间合理C、服务方便D、软硬适度答案ABC
59、布件上的动植物油渍,去除此类污渍的有机溶剂是()A、汽油B、洗衣粉C、香蕉水D、松节油答案ABCD
60、通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()A、经纱纬纱分别是40支B、经纬密度为
40、40C、经纬密度为
110、90D、经纱纬纱分别是110支、90支答案AC
61、()环境保护已经成为全人类的共同任务,酒店应以可持续发展为理念,将环境保护融入客房的管理中,促进酒店合理利用资源,降低能源消耗,提供绿色产品,以赢得顾客信任和市场竞争优势,树立良好形象A、正确B、错误答案A
62、()素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成A、正确B、错误答案A
63、()金属器皿可以使用氯亚明来消毒A、正确B、错误答案B
64、()通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间,煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点A、正确B、错误答案A
65、()零点餐厅是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅,一般设置散桌,并接受预约订餐A、正确B、错误答案A
66、()酒店公共区域清洁保养的业务范围,是根据酒店的规模和习惯而定的A、正确B、错误答案B
67、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中要求四星级客房要有背景音乐,而且音质良好、曲目适宜、音量可调A、正确B、错误答案B
68、()热情、快速、准确、温馨、具有艺术性是酒吧服务的基本要求A、正确B、错误答案A
69、()走客房清扫一般是先撤床,再清理卫生间,这样可以让席梦思和毛毯等有一定时间透气,以达到保养的目的;而住客房清扫一般要求先清理房间,再清理卫生间,这是因为住客可能回来,其至带来访客A、正确B、错误答案A
70、()在小型酒店里,往往不单设客房部,而是将客房部分与前厅部分合并为房务部A、正确B、错误答案A
71、()使用调饮法制备红茶时,茶水中可以添加牛奶、糖、柠檬片等A、正确B、错误答案A
72、()客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房劳务质量和安全卫生质量等四个方面A、正确B、错误答案B
73、()布件上油基污渍比较普通,通常可以用普通洗涤剂或含溶剂的水溶液去除A、正确B、错误答案B
74、()“鱼尾式报价”适合推销价格比较低的房间A、正确B、错误答案B
75、()粤菜的风味特点是选料广用料杂,变化多,有浓厚的地方风味,菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五港六味俱全A、正确B、错误答案A
76、()走客房,表示客人已结账并已离开的客房A、正确B、错误答案A
77、()旅游饭店星级的划分与评定中规定,五星级饭店70%•客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米A、正确B、错误答案B
78、()饭店客房中的自动喷淋装置每房一个,安装在房间的顶部,当温度达到92C时,自动喷水灭火A、正确B、错误答案B
79、()本地区劳动力情况是客房部选择对客服务模式的主要依据之一A、正确B、错误答案A
80、()客房清洁卫生质量控制的关键点是要采取补救性的清洁措施,及时补救客房清洁卫生质量之不足A、正确B、错误答案B答案c
6、下列关于安全操作的注意事项的叙述,错误的是()A、举笨重物品时要用腰力,切勿用脚力B、如需推车,要用双手推动C、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内,以防被玻璃等划伤D、如需从高处拿取物品,应利用梯架答案A
7、在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,一般来说,中餐厅较多的采用()A、二班制B、间隔班C、一班制D、三班制答案B
8、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()A、右侧、左侧、左侧B、右侧、左侧、右侧C、右侧、右侧、右侧D、右侧、右侧、左侧答案B
9、经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,这些管理措施是对餐饮原料进行()A、发放控制B、库存控制C、采购控制D、验收控制答案B
10、餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念而目前,我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()A、推销导向观念B、产品导向观念C^顾客导向观念D、社会导向观念答案A
11、在对客房清洁卫生的检查中,()是服务员自查后的第一道关口,往往也是最后一道关口A、经理检查B、领班检查C、大堂副理检查D、主管检查答案B
12、根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到()A、及时清洗,使用专用洗涤剂,避免高温洗涤B、检查有无破损,立即清洗、消毒、保管C、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管D、正常洗涤或洗碗机洗涤,特别处理每月3~4次答案C
13、酒吧服务中,为促进销售调酒师可建议客人续杯,但应注意时机,建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()A、四分之一B、五分之一C、二分之一D、三分之一答案D
14、餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消费额,是因为()A、餐饮销售量受进餐时间的限制B、餐饮销售量受经营空间的限制C、餐饮销售量受就餐环境的限制D、餐饮企业固定成本及变动费用较高答案B
15、美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是()A、总结评估B、菜单编排C、开展宣传D、组织领导答案B
16、饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是()A、总经理B、副总经理C、部门经理D、人事部经理答案A
17、《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()A、调味料品种及数量B、盛器及样式C、主配料原料及数量D、加工制作步骤答案C
18、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用汤勺从内侧向外侧舀着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用双手平衡端起汤碗吸着喝答案B
19、较为科学的制定劳动定额的方法是()A、历史分析法B、经验统计法C、技术测定法D、现场观察法答案C
20、推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折制的间距相等,主要用来控制间距的手指是()A、中指B、无名指C^食指D、大拇指答案A
21、西餐宴会服务时,肉类菜肴的服务程序正确的是()A、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司B、从客人左侧撒下装饰盘,摆上餐盘C、如配有色拉,应从左侧为客人依次送上D、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜答案C
22、为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()A、了解菜单及当日特选B、备足餐具C、布置好环境D、熟悉客情答案A
23、就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,体现餐饮服务的()A、直接性B、差异性C、一次性D、无形性答案D
24、饭店中所使用的托盘根据用途的差异,托盘有大、中、小三种规格,中用于托运较重的物品的托盘是()A、大方形托盘B、中圆形托盘C、大圆形托盘D、小方形托盘答案A
25、台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()oA、10只左右B、20只左右C、5只左右D、15只左右答案D
26、饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()A、45-50%B、50-55%C、55-60%D、40-45%答案B
27、吸尘器连续使用时间不要超过()A、半小时B、2小时C、1小时D、3小时答案C
28、下列关于冷餐会描述正确的是()A、冷餐会通常不安排席位B、冷餐会都在室外举办,如花园里C、冷餐会通常在正式宴会前举行D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主答案A
29、常以蜗牛、生蛇、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()A、法式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜答案A
30、玻瑞器皿因其具有易撞碎的特点,正确使用和保养显得十分重要,有四个使用和保养的环节,分别是()A、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管B、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡C、检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿D、检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒答案A
31、住客房清扫时,下面做法正确的是()A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齐,也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了,也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时,应将客人衣服拿出来,仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理答案B
32、在高档饭店中很少见到的房型是()A、TripleRoomB、DoubleC、TwinD、Single答案A
33、最能体现饭店产品的质量是()A、服务B、管理水平C、声誉D、设施设备答案A
34、传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状如托五盘菜,则叠放成()A、下层摆四个,在四层中间搁一个B、下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个C、下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个D、下层摆两个,上层摆两个答案A
35、最容易发生细菌性食物中毒的季节是()A、夏、秋季B、秋、冬季C、冬、春季D、春、夏季答案A
36、旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()A^65gB、75gC、55gD、85g答案C
37、以下对“员工激励”理解错误的是()oA、激励要有广泛性B、激励要有针对性C、激励要提倡个体之间的竞争D、激励要讲究公平、公正、公开答案C
38、可去除油漆的湿性起渍剂有()A、肥皂酒精溶液B、四氯化碳C、松节油D、汽油答案A
39、不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜答案B
40、下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()~A、按酒的生产日期B、按酒的含糖量C、按是否含二氧化碳D、按酒颜色答案A
41、饭店标志牌的基本要求包括:醒目及()A、美观B、安全C、准确D、清晰答案ABCD
42、饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()A、经济发展水平B、开发利用白然资源的能力C、精神文明程度D、物质文明程度答案ABCD
43、餐厅部经理职责之一是和相关人员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单,这些相关人员是()A、宴会预订员B、公关营销部人员C、财务部人员D、行政总厨答案ABD
44、客房托婴服务中,不正确的做法是()A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房答案ACD
45、楼层服务台的不足之处是()A、增加成本B、随机服务较差C、影响楼层安静D、有受监视的感觉答案ACD
46、市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程,这个交易过程可以实现()A、等量交换B、等价交换C、双方赢利D、多方赢利答案CD
47、空房的整理应做到的有()A、每天进房开窗、开空调、通风换气B、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟C、每天更换五巾D、每天用吸尘器吸尘一次答案AB
48、酒店客房部楼层主管的管理对象有(A、客房服务员B、楼层勤杂工C、客房服务中心主管D、客房中心联络员。