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中级茶艺师理论习题库
1、茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶,烹茶尽具”A、王褒《茶经》B、王褒《僮约》C、陆羽《茶经》D、陆羽《僮约》答案B
2、茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料,茶艺师在服务中添加是必不可少的A、甜酒B、冰块C、白糖D、甜食答案C
3、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时,茶艺师应A、留时间让宾客考虑,确定后再来服务B、主动替宾客选定C、热情为宾客推荐D、礼貌将茶单交宾客自选答案C
4、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是A、地方人民政府B、上一级卫生行政部门C、卫生部D、当地的卫生行政部门答案D
5、当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有A、人民法院B、劳动仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、劳动争议仲裁委员会答案C
6、在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受酸味A、舌尖B、六大茶类C、四大茶类D、五大茶类答案B
52、经常饮茶者爱饮较浓的茶,茶水比0A、可大B、适中C、适当D、要小答案A
53、唐代饼茶的制作需经过的工序是0A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、煮、泡D、晒、煮、擂答案B
54、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味A、立即咽下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、含在口中不要急于吞下D、小口慢吞答案B
55、安溪铁观音外形的品质特点是A、两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露B、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红C、条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头色泽砂绿,鲜润,红点明D、条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”答案C
56、英国人喜欢,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以满足宾客需求A、甜味薄荷绿茶B、果味柠檬红茶C、甜味牛奶红茶D、甜味冰红茶答案c
57、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A、泡茶的技艺B、煮茶的技艺C、庵茶的技艺D、煎茶的技艺答案D
58、井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当镁的含量大于2毫克/升时,茶汤品质0A、汤色加深,汤味变淡B、汤色变淡,汤味带咸C、汤色黑褐,汤味苦涩D、汤色加深,汤味变涩答案A
59、砖茶的“烧心”是由大量滋生引起A、黄曲霉B、灰绿曲霉C、黑曲霉D、新月弯范霉答案C
60、下列是中国“五大名泉”之一A、虎丘剑池B、无锡惠山泉C、杭州玉泉D、庐山招隐泉答案B
61、防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和oA、灯光照射B、漫射光照射C、阳光直射D、无光线答案C
62、我国古代文化人的必修课是0A、音乐B、剑术C、书法D、棋艺答案A
63、基本茶类分为不发酵的,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类A、绿茶类B、普洱茶C、花茶类D、苦丁茶答案A
64、祁门工夫红茶内质的品质特点是0A、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香茶性温和,有较好的药理作用B、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存C、香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味D、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”答案D
65、茉莉花茶艺的烫杯喻为0A、一江春水向东流B、春江水暖鸭先知C、濯冠沐浴告祭酒D、春回大地丽人行答案B
66、茶点大致可以分为干果类、、糖果类、西点类、中式点心类五大类A、果脯类B、鲜果类C、甜点类D、成点类答案B
67、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或0色A、浅绿B、绿C、密黄D、黄绿答案C
68、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为A、“香”B、“韵”C、“甘”D、“活”答案C
69、鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成A、园柱形B、半园形C、扁形D、三角形答案A
70、“茶室四宝”是指A、杯、盘、水盂、茶罐B、杯、盏、水壶、炭炉C、壶、盏、托盘、茶匙D、炉、壶、瓯杯、托盘答案D
71、反映山水之音的古典名曲有0A、《塞上行》B、《流水》C、《月儿高》D、《情乡行》答案B
72、唐代饮茶风盛的主要原因是0A、朝廷诏令B、民间时尚C、社会鼎盛D、文化进步答案C
73、炉、壶、瓯杯、托盘被称为A、画室四宝B、茶室四宝C、文房四宝D、禅房四宝答案B
74、香油、香花是的香品A、自然散发B、燃烧散发C、烤焙散发D、熏炙散发答案A
75、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是A、秋茶B、暑茶C、冬片D、春茶答案D
76、安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是A、小瓷杯B、竹器杯C、紫砂杯D、铜器杯答案A
77、外形细、圆紧、直、光、多白毫是的品质特点A、信阳毛尖B、洞庭碧螺春C、皖南屯绿D、西湖龙井答案A
78、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用的沸水A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃答案c
79、按照标准的管理权限,下列标准属于行业标准A、《紧压茶康砖茶》B、《闽烘青绿茶》C、《紧压茶紧茶》D、《黄山毛峰》答案B
80、泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为A、中投法B、上投法C、点茶法D、下投法答案A
81、95c以上的水温适宜冲泡茶叶A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶答案B
82、红茶按加工工艺分为三大类A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶B、政和、坦洋、白琳工夫C、川红、闽红、湖红工夫D、滇红、宁红、宜红工夫答案A
83、孔雀开屏是宁红太子茶艺的摆设形状A、表演台B、客座位C、茶杯D、茶具答案D
84、茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高0,茶叶褐变速度将增加3—5倍A、8℃B、6℃C、10℃D、12℃答案C
85、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点A、玻璃茶具B、陶土茶具C、金属茶具D、漆器茶具答案C
86、为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是看场合、()、看茶叶A、看喝茶人的身份B、看喝茶人的心情C、看人数D、看茶具的大小答案C
87、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,乂怕人偷懒将水掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为0A、“调水证”B、“调水令”C、“调水符”D、“调水牌”答案C
88、在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素A、水量B、水质C^壶温D、水温答案D
89、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等A、淀粉B、水分C、茶多酚D、叶绿素答案C
90、()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉A、山东淄博B、江西景德镇C、福建德化D、河北唐山答案B
91、()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香A、茶托B、茶则C、茶盅D、茶海答案B
92、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”A、东汉时期B、唐宋时期C、西汉时期D、明清时期答案C
93、明代茶具的代表是0A、景镜宜陶B、玻璃茶具C、黑釉瓷器D、青花瓷器答案A
94、乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边A、武夷水仙B、白毫乌龙C、凤凰水仙D、安溪铁观音答案B
95、泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为()A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法答案D
96、红茶的发酵度是,其叶色深红,茶汤呈朱红色A、100%B、50%C、0%D、30%答案A
97、品饮铁观音乌龙茶时,茶水的比例以0为宜A、150B、110C、120D、180答案C
98、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品,称为0A、舌品B、鼻品C、□品D、喉品答案C
99、茉莉花茶艺中敬茶顺序是A、从右到左B、从前到后C、从尊到卑D、从后到前答案A
100、江、浙一带,人们饮茶注重滋味、香气,喜欢用茶具泡茶A、盖瓷杯B、盖茶碗C、紫砂壶D、玻璃杯答案C10k茶艺的程序共有10道A、安溪乌龙茶B、宁红太子茶C、茉莉花茶D、白族三道茶答案C
102、按照标准的管理权限,下列0标准属于国家标准A、《茉莉花茶》B、《绿茶》C、《乌龙茶成品茶》D、《珠茶》答案B
103、在秦汉时代出现了()A、烧纸B、焚香C、祭祀D、拜神答案B
104、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()A、玫瑰紫釉B、海棠红釉C、黄绿色釉D、釉上五彩答案C
105、冲泡茶的过程中,在以下()动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、双手平稳奉茶C、奉茶时将茶汤溢出D、用杯托双手将茶奉到宾客面前答案C
106、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具A、冲泡B、分茶C、高冲水D、淋壶B、舌根C、舌两侧D、舌心答案A
7、茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温馨,使人留下深刻而美好的印象如果尚购买了一些名茶准备节日消费,可说A、祝您健康幸福B、祝您节日快乐C、祝您旅途平安D、祝您生活美好答案B
8、安溪乌龙茶艺一般选择音乐A、松涛海浪B、南音名曲C、三泉飞瀑D、空山鸟语答案B
9、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是0A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、遵守劳动纪律和职业道德D、提高自我的法律保护意识答案C
10、泡饮红茶一般用的水冲泡A、90℃B、85℃C、70℃D、75℃答案A
11、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,绿茶中铅的含量为A、<
0.5mg/kgB、<
0.4mg/kgC^<
0.2mg/kgD、<2mg/kg答案A
107、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以0A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领答案C
108、鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有0A、油亮反光B、细长的茸毛C、银白色的茸毛D、灰色茸毛答案C
109、狭义茶文化的含义是0A、茶的精神财富B、茶的文化价值C、茶的艺术价值D、茶的物质财富答案A
110、茶叶0是茶叶保鲜的重要条件A、干B、鲜C、清D、浓答案A
111、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中的含量不能超过
0.2mg/kgA、澳氟菊酯B、鼠戊菊酯C、DDTD、联苯菊酯答案C
112、凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为A、暂时硬水B、永久硬水C、软水D、硬水答案D
113、傣族“三道茶”是指A、按当地风俗,客人喝油茶一般不少于三碗B、对尊贵宾客要斟茶三道C、生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤D、一苦二甜三回甘答案B
114、脑力劳动者崇尚雅致的泡茶,细品缓啜A、茶碗B、茶盅C、茶壶D、茶杯答案C
115、美国多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱0A、花茶B、白茶C、冰茶D、黄茶答案C
116、根据茶具的质地和性能,车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列茶具A、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣B、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味C、搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点D、紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馍答案C
117、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究0A、根据不同的茶具选择不同煮水滞皿B、不同茶叶外形煮水温度不同C、不同茶叶品种所需水温不同D、不同的茶叶品种所需时间不同答案C
118、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些茶点A、素食茶点B、咸味茶点C、荤味茶点D、甜味茶点答案D
119、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的A、赏茶B、回味C、鉴茶D、论茶答案B
120、在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时,投干茶用量A、以壶容积的八成满为宜B、壶的二三成满C、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投D、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量答案D
121、茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及
0、茶红素的氧化聚合都和氧气有关A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素答案B
122、为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶”A、傣族B、白族C、侗族D、苗族答案A
123、下列是中国“五大名泉”之一A^庐山玉帘泉B、济南跖突泉C^杭州六一泉D、苏州白云泉答案B
124、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为A、<60mg/kgB、<20mg/kgC、<
0.5mg/kgD、<2mg/kg答案D
125、按干燥方式不同,绿茶有三种A、炒青、烘青、晒青B、闷青、晒青、渥青C、炒青、蒸青、闷青D、蒸青、闷青、凉青答案A答案D
12、在茶冲泡的过程中,以下程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意A、奉茶B、置茶C、收具D、温壶答案A
13、最早记载茶为药用的书籍是0A、《茶经》B、《茶录》C、《神农本草》D、《大观茶论》答案C
14、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看A、韵味B、品种C、香气D、叶底答案C
15、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高0A、54mmB、58mmC60mmD、56mm答案B
16、茶叶中的多酚类物质主要是由
0、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成A、咖啡碱B、儿茶素C、维生素D、氨基酸答案B
17、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些茶点A、萝卜干B、牛肉干C、咸橄榄D、花生酪答案D
18、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于的褒义术语A、条索B、净度C、色泽D、汤色答案D
19、0的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度A、青瓷B、脱胎漆C、广彩D、青花瓷答案C
20、构成礼仪最基本的三大要素是A、礼节、礼貌、礼服B、语言、行为表情、服饰C、思想、行为、表现D、待人、接物、处事答案B
21、防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因,水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上答案A
22、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、A、可向人民法院提起诉讼B、消费者索取赔偿C、经营方为避免争执,做出退让并给予免单D、投诉答案A
23、女性茶艺表演者如有条件可以,可平添不少风韵A、抹香味化妆品B、戴一只玉镯C、佩带金银饰物D、戴一只手表答案B
24、宁红太子茶艺的程序共有0A、10道
13、16道C、12道D、7道答案D
25、适宜冲泡绿茶水温是A、90℃B、75℃C、80℃D、100℃答案C
26、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段、操作阶段、完成阶段A、准备阶段B、备茶具阶段C、煮水阶段D、迎宾阶段答案A
27、老年人讲究茶的韵味,要求茶叶香高味浓,重在物质享受,因此多用泡茶A、茶壶B、茶碗C、茶盅D、茶杯答案A
28、接待年老体弱宾客时,应A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间答案B
29、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些茶点A、香菇丝B、炒花生C、冬瓜糖D、炒黄豆答案C
30、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指0A、润茶B、投茶C、冲水D、闷茶答案D
31、六安瓜片内质的品质特点是A、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮B、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮C、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵D、香气清高、味道甘鲜答案D
32、通常用pH值表示溶液的A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度答案D
33、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘0,大都为对口叶,芽叶已成熟A^一叱•一芽B、四口|•一芽C、五叶一芽D、二叶一芽答案D
34、毛茶标准样是的质量标准A、成交计价B、茶叶销售C、加工验收D、收购毛茶答案D
35、下列属于茶叶国家强制性标准的内容A、产品质量标准B、检验方法标准C、茶叶销售标准D、加工验收标准答案B
36、0不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐A、《茉莉花》B、《竹奏乐》C、《奉茶》D、《幽兰》答案A
37、贸易标准样是茶叶对外贸易中和货物交接验收的实物依据A、成交计价B、毛茶收购C、交接验收D、检验产品答案A
38、汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是0的品质特点A、云南普洱茶B、云南沱茶C、滇红工夫红茶D、金银花茶答案B
39、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指0A、安平泉B、招隐泉C、紫薇泉D、鸣弦泉答案A
40、“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫”是0的品质特点A、六安瓜片B、滇红工夫红茶C、黄山毛峰D、君山银针答案D
41、城市茶艺馆泡茶用水可选择0A、雨水B、纯净水C、雪水D、井水答案B
42、长江以北一带,人们喜爱用茶具冲泡花茶A、盖瓷杯B、盖茶碗C、玻璃杯D、紫砂壶答案A
43、品茗焚香时主要配合选择香品A、茶叶、时空B、茶叶、场合C、茶叶、客人D、茶叶、茶具答案A
44、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是0A、茶杯、茶壶B、茶水、茶点C、香品、香炉D、水质、茶质答案D
45、具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用A、咖啡碱B、维生素C、氨基酸D、茶多酚答案D
46、对“茶醉”无缓解作用A、吃点心B、吃水果C、饮酒D、喝糖水答案C
47、我国古代士大夫修身的四课内容是A、唱、咏、和、论B、琴、棋、诗、曲C、琴、棋、书、画D、诗、书、剑、艺答案C
48、下列选项中,不属于礼仪最基本要素A、行为表情B、服饰C、语言D、道德答案D
49、审评茶叶应包括两个项目A、外形与内质B、色泽与内质C、外形与滋味D、汤色与滋味答案A
50、外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气A、玻璃茶具B、漆器茶具C、青瓷茶具D、不锈钢茶具答案D
51、清代茶叶已齐全0A、三大茶类。