中级农产品食品检验员练习题及答案

中级农产品食品检验员练习题及答案

1、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽A、25minB、15minC、20minD30min答案D

2、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）A、眼睛中B、衣服上C、眼镜上D、鞋子上答案A

3、食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源A、环境中的污染物B、生产、生活的污染物C、掺假、制假过程中带入的污染物D、适量使用的食品添加剂答案D

4、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、立场坚定不移B、和气为重C、注重情感D、利益为重答案D

5、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应（）oA、WO.1%B、WO.2%C、^

0.15%D、WO.5%答案B

6、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgN03,（）为参比电极A、液相色谱法B、酶水解法C、碱水解法D、重量法答案B

50、随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性A、有界性B、周期性C、确定性D、规律性答案A

51、下列不属于化学反应基本类型的是（）、置换反应AB、复分解反应C、离子反应D、化合反应答案C

52、GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kgo、150AB、100C、200D、250答案D

53、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白陈水D、葡萄糖发酵管答案B

54、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）A、食品中亚硝酸盐含量的测定B、食品中还原糖含量的测定C、食品中水分含量的测定D、食品中钙含量的测定答案C

55、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟A、

8.000-

10.OOOrpmB、

4.000-

6.OOOrpmC

6.000-

8.OOOrpmD

10.000-

12.OOOrpm答案A

56、摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）A、斤/摩B、千克/摩C、磅/摩D、吨/摩答案B

57、食品生产市场准入制度的主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和（）A、质量认证标识制度B、质量合格认证标识制度C、质量安全标识制度D、质量体系认证标识制度答案C

58、盐酸不能作为基准物质，是因为其（）0A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、滴定时常有副反应发生D、酸性太强答案A

59、根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属（）的细菌A、柔壁细菌门B、薄壁细菌门C、坚壁细菌门D、疵壁细菌门答案B

60、保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求A、团结协作B、办事公道C、坚持真理D、遵纪守法答案D

61、SB/T10030-92对（）有蛋白质指标要求A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥答案A

62、回收率试验叙述中不正确的是（）A、可检验操作不慎而引起的过失误差B、可检验样品中存在的干扰误差C、测试方法引起的D、可检验测试方法引起的误差答案A

63、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）oA、光度分析法B、化学沉淀称重法C、色谱法D、电化学分析法答案B

64、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为（）oA、链球菌B、八联球菌C、四联球菌D、双球菌答案C

65、下面说法不正确的是（）oA、伏特表是用来测量电压的B、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻C、伏特表使用时应并联在电路中D、伏特表的内阻一般都很大答案B

66、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色A、黄B、红C、紫D、绿答案C

67、下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）A、受热容易分解，而且具有可燃性B、熔点高且不易测定C、化学反应简单，速率较快，易完成D、是电解质，易导电答案A

68、关于电光分析天平，下列说法正确的是（）A、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏B、祛码是天平的主要部件C、天平横梁是天平的主要部件D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响答案C

69、用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是（）0A、三点检验B、分析或描述性检验C、差别检验D、标度和类别检验答案B

70、硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象A、水分B、还原糖C、淀粉D、蔗糖答案B

71、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）A、为消费者提供物美价廉的食品B、为食品质量监管部门宏观监控提供参考C、对食品生产和加工进行全面质量控制D、为食品质量纠纷的解决提供技术依据答案A

72、氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）OA、油污B、污水C、粉尘D、泥土答案A

73、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提下尽可能（）在食品中的使用量A、增加B、保持C、消除D、降低答案D

74、按有效数字计算规律，

0.0326X

0.00814=（）、

2.653X10-4AB、

2.65X10-4C、

0.0002653D、

2.6X10-4答案B

75、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止A、7080〜B、5055〜C、90-100D、4555〜答案A

76、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（）oA、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、安装电极，准备样品测定D、用

0.Imol/L的标准溶液定位答案B

77、光吸收定律只适用于（）和一定范围的低浓度溶液A、透光物质B、单色光C、有色溶液D、波长较窄的复合光答案B

78、用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）A、常量法B、微量法C、半微量法D、痕量法答案D

79、下列长度计量单位的换算错误的是（）A、lmm=103nmB、lkm=103mC、lmm=10-3mD、lcm=10inm答案A

80、实验员测定一蛋糕总糖含量为

20.0%,测得一桃酥样总糖含量为

10.0%,则该实验员测定结果（）符合SB/T10030-92要求、蛋糕样品AB、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不答案D

81、（）比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取

5.0ml

10.0ml〜试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯胺吸收液A、正确B、错误答案B

82、（）当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效A、正确B、错误答案B

83、（）氧离子的电子数少于氧原子的电子数A、正确B、错误答案B

84、（）不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除、正确AB、错误答案A

85、（）生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务、正确AB、错误答案A

86、（）BGLB培养基的制备方法是将蛋白陈、乳糖溶于蒸储水中，加入牛胆粉溶液，用蒸储水稀释至2175mL,调节pH=

7.4,再加入煌绿水溶液

13.3mL,用蒸镭水补足到1000mL,用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL,在121℃和15min条件下灭菌A、正确B、错误答案A

87、（）固形物含量不是罐头食品的常规检验项目、正确AB、错误答案B

88、（）升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位A、正确B、错误答案B

89、（）标准差是反映测量结果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果分散程度越小A、正确B、错误答案A

90、（）草莓酱罐头属于果酱罐头A、正确B、错误答案A

91、（）对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大、正确AB、错误答案A

92、（）准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查A、正确B、错误答案A

93、职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神（）A、正确B、错误答案A

94、（）细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病A、正确B、错误答案A

95、（）在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是Imin2min〜A、正确B、错误答案A

96、（）食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全,不存在保密事项A、正确B、错误答案B

97、（）配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法A、正确B、错误答案A

98、（）在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐A、正确B、错误答案B

99、（）罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪A、正确B、错误答案B

100、（）细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类、正确AB、错误答案B、玻璃电极AB、惰性电极C、甘汞电极D、银电极答案A、沙皇复染液的配制是将

0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL7蒸储水稀释A、10B、15C、20D、5答案A

8、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长A、碱度B、盐度C、浓度D、酸度答案D

9、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）OA、丙烯与环丙烷B、淀粉与纤维素C、甲醛与乙醛D、丁醇与乙醛答案B

10、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键、电子AB、离子C、原子D、分子答案C

11、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形成的颜色是紫红色A、盐酸蔡乙二胺B、对氨基苯磺酸C、a-蔡胺D、以上均不正确答案A

12、夹心糖果在测定还原糖含量时应取（）作为实验同样A、外皮B、无所谓C、夹心D、外皮和夹心混合答案A

13、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）、蛋白质AB、维生素C、脂肪D、碳水化合物答案A

14、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数（）个/gA、60000B、43550C、27000D、27100答案C

15、下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容、糖皮厚薄均匀AB、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑答案D

16、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管答案A

17、下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热、午餐肉罐头AB、清蒸牛肉罐头C、咸牛肉罐头D、红烧猪肉罐头答案A

18、下列（）属于调味类水产罐头A、油浸鳍鱼罐头B、清蒸对虾罐头C、豆豉蝮鱼罐头D、去骨鸭罐头答案C

19、SB/T10020-92对糖果中（）有蛋白质指标要求A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类答案D

20、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±

0.06,服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）A、

0.04B、

0.02C、

0.03D、

0.07答案A

21、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）A、还原反应B、氧化反应C、中和反应D、分解反应答案B

22、按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000,若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐A、二B、五C、四D、三答案D

23、将胰蛋白腺、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馈水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌、十六烷基磺酸钠AB、月桂基磺酸钠C、十二烷基磺酸钠D、十八烷基磺酸钠答案B

24、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去A、绿色B、蓝色C、紫色D、粉色答案B

25、按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）、GAB、LC、MD、E答案C

26、下列（）需要检测组胺、始鱼罐头AB、炸鲫鱼罐头C、金枪鱼罐头D、凤尾鱼罐头答案A

27、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）A、防护口罩B、防毒面具C、防爆面具D、防护眼镜答案c

28、职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求、规章制度AB、行政命令C、道德规范D、办法答案B

29、增加测定次数可以减少（）、方法误差AB、偶然误差C、系统误差D、主观误差答案B

30、酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）A、

10.B、

0.15C、

0.02D、

0.05答案A

31、氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种氧化还原指示剂、（）和专属指示剂、酚酸指示剂AB、淀粉指示剂C、钙红指示剂D、自身指示剂答案D

32、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状、螺旋AB、颗粒C、方片D、方格答案A

33、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是）A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素答案B

34、下列选项中（）不属于糖果最小包装单位内容A、无较大气泡B、包装紧密，端正C、无破损、无重包D、无糖屑粘连现象答案A

35、按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是（）、工作标准AB、原材料标准C、管理标准D、技术标准答案B

36、细胞壁的固有功能是（）oA、进行物质交换B、维持水分C、维持菌体固有形态D、决定菌体的抗原性答案C

37、乳浊液的分散质粒子直径是（）oA、10-9~10-7mB、＞10-7mC、^10-6mD、＜10-9nl答案B

38、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酸为指示剂），常在氨基酸中加入）、乙醇AB、甲醛c＞丙酮D、甲醇答案B

39、商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）A、漠甲酚紫葡萄糖肉汤B、庖肉培养基C、麦芽浸高汤D、酸性肉汤答案B

40、摩尔质量的计量单位kg molT的名称正确的是（）・A、千克每摩尔B、千克除以摩尔C、千克摩尔的负一次方D、千克负一次方摩尔答案A

41、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告A、尊重科学，维护团体利益B、尊重实际，维护企业利益C、尊重企业，兼顾客户利益D、尊重科学，恪守职业道德答案D

42、用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是（）A、分析或描述性检验B、标度和类别检验C^差别检验D、三点检验答案C

43、糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa,温度一般控制在（）A、80-90℃B、常温C、50-60℃D、30-40℃答案C

44、SB/T10024-92对各类糖果（）感官指标要求内容是不同的、色泽AB、滋味气味C、杂质D、最小单位包装答案A

45、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用A、5minB、lOminC、20minD15min答案D

46、直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/LoA、

0.1B、

0.05C、

0.01D、

0.5答案A

47、使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面、进行操作考核AB、按操作规程操作C、进行执业培训D、进行专业培训答案B

48、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型高镒酸钾法、重格酸钾法和碘量法，不常用的类型有铀量法和（）等A、EDTA法B、络合法C、澳酸盐法D、自身指示剂法答案C

49、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。