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本文由第一公文收集整理gongwen.Ikejian.co m年食品平安学问试题及答案2023食物中毒部分一.单选题下列哪种属食物中毒的范畴
1.c伤寒甲性肝炎肉毒中毒暴饮暴食性胃肠炎禽流感A.B.c.D.E..以下食物中毒最为常见的是2B化学性食物中毒.细菌性食物中毒真菌性食物中毒有毒动物中毒有毒植物中A.B c.D.E.毒.沙门菌食物中毒的主要食物是3A家畜、家禽海产品人化脓性伤口苍蝇尘埃A.B.c.D.E..金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为4c高烧+腹泻高烧+呕吐呕吐+腹泻不吐不泻呼吸困难A.B.c.D.E..副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是5D.奶类.畜禽肉类蛋类海产品粮豆类A Bc.D.E..据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是6D山东湖北浙江广西A.B.c.E..河豚鱼含毒素最多的部位是7c鱼肉血液和皮肤卵巢和肝肾和眼睛.胃肠A.B.c.D.E.毒覃中毒的常见缘由是8D.加热不彻底未加碱破坏有毒成分贮存不当误食被有害化学物质污染A B.c.D.E..亚硝酸盐中毒时,应用解毒B.美蓝阿托品.筑基解毒剂抗生素—Na2caB c.D E..有机磷农药中毒的主要毒作用机制为10A抑制胆碱酯酶活性抑制己糖激酶活性抑制琥珀酸脱氢酶活性抑制枸椽酸合成酶A.B.c.D.活性抑制异枸椽酸脱氢酶活性E.二.多选题.食源性疾病的基本要素包括11AcE传播媒介——食物传染源——患病的人或动物食源性疾病的致病因子——食物中A.B.c.的病原体宿主——个体的抗拒力临床特征——急性中毒性或感染性表现D.E..下列属于食源性疾病范畴的是12ABcDE食物中毒食源性肠道传染病和寄生虫病食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性A.B.c.中毒性疾病.食物养分不平衡造成的某些慢性非传染性疾病食物过敏D E..细菌性食物中毒的发病缘由为13ABD食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染被致病菌污染的食物存A.B.放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素运用镀锌容器存放食物食用前未经彻底加热用苦井c.D.E.水煮饭菜引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为14Be.禽蛋奶油蛋糕喇饭还带植物性食物A B.c D.E..下列属感染性食物中毒的有15AcD七氯苯用于杀虫齐人杀真菌剂和工业化学物Hexachlorobenzene,二恶英由汽车排放物和废物燃烧共同产生的一种工业副产品Dioxins,吠喃废物燃烧和工业产品的有毒副产物本文由第一公文Furans,gongwen.Ikejian.co收集整理m沙门菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒李斯特菌食物中毒志贺菌食物中毒A.B.c.D.E.肉毒梭菌食物中毒.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型16ABE急性胃肠炎型急性菌痢型败血症型神经、精神型出血性肠炎型A.B.c.D.E.毒覃中毒按临床表现可分为17AcDE胃肠炎型败血症型溶血型神经、精神型脏器损害型A.B.c.D.E.,引起食物中毒的食品有18ABcDE被致病菌和/或毒素污染的食品被有毒化学品污染的食品外观与食物相像而本身含A.B.c有有毒成分的物质本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品由于贮存D.E.条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品三,名词说明.食源性疾病.食物中毒、食源性疾病、感染型细菌性食物中毒、毒素型细菌性食12345物中毒四.简答题,食物中毒的发病特点是什么?1答案要点、潜藏期短,来势急剧,呈爆发性;
1、食物中毒的发病与食物有关中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品,未食用者2不中毒,停止食用后发病停止;、中毒病人有相像的临床表现;
3.简述细菌性食物中毒的流行病学特点2答案要点、发病率高,病死率因致病菌而异;
1、夏季发病率高,月多发;25〜
10、主要中毒食品动物性食品
3.引起亚硝酸盐食物中毒的缘由是什么?3答案要点、簇新蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其硝酸盐在亚硝基还原菌的作1用下转化为亚硝酸盐;、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐;
2、用苦井水煮食物,在不洁容器中放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐;
3、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂;
4、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;
5、儿童消化功能不好者,胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖,食入蔬菜过多,大量硝酸盐在6肠道转变为亚硝酸盐,进入血液导致中毒.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施4答案要点河豚鱼中毒发病急速而猛烈,潜藏期短,起初感觉手指、口唇和舌有刺痛,然后出现恶心、呕吐、腹泻,伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩重者全身麻痹、瘫痪,常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡预防河豚鱼中毒主要应加强宣扬,谨防误食对簇新河豚鱼应集中加工,经鉴定合格后方可食用细菌性食物中毒部分.引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动1植物中存在的自然毒素.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型2,副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、限制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节
34.沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起
5.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间
6.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒7,变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒8,霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季是甘蔗节菱抱霉产生的毒素为-硝基丙酸,是一3种神经毒,主要损害中枢神经系统9碑在机体内可与细胞内酶的疏基结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡.抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠
10.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季
11.细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒
12.肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主
13.赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的14毒素部分、黄曲霉毒素化合物均为的衍生物(二氢吠喃香豆素的衍生物)产黄曲霉毒素的常见菌1种为、(黄曲霉和寄生曲霉)、黄曲霉毒素的毒性包括、、、(致癌、致突变、肝细胞坏死)杂色曲毒素主要污染2大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料、赭曲霉毒素的产毒菌种是赭曲霉、产紫青霉、一般青霉3A、镰抱菌毒素是真菌毒素的一大类,主要有腐马素、单端狗霉烯族类和玉米赤霉烯酮类4等、霉素主要于霉烂苹果或霉烂苹果加工的苹果汁
5、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素雪加毒素、和组胺
6、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高雪卡毒素中毒时在7消化系统、神经系统和心血管系统症状明显、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂蔡,是一种非蛋白类神经毒素,卵巢、肝、8肠中含量最高,皮肤中只有少量,肌肉基本不含毒、青皮红肉鱼中的有毒物质,主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨酸、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻所产生的一组毒素
10、贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素大类
113、在豆科植物中,经常含有一些有毒有害因子,包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植12物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类等等、芥子昔又称硫代葡萄糖贰,芥子昔的去毒法有加热和微生物发酵
13、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱
14、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦甘
15、马铃薯的毒性成分为龙葵素,又名茄碱,对胃肠黏膜有较强的刺激作用
16、白果中含有白果酸和白果二酚,一般不行生吃白果
17、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒,烹调不当造18成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要缘由、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为肠源性青紫病
19、肠源性紫维的中毒缘由是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量20叶类蔬菜、毒蘑菇中毒分为四种类型胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型
21、鸡精、便利面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇,早在2220世纪年头,人们就发觉其能够使精子削减和精子活性减低,使生殖实力减弱,并且有潜在致70癌和肾毒性、瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种快受体激烈剂23食品污染部分一单选题、与微生物的生长繁殖,食品的品质和贮存性存在着最密切关系1A水分活度湿度值温度渗透压A BcPH D E、食品腐败性细菌的代表是2E乳杆菌属肠杆菌科微球菌属芽胞杆菌属假单胞菌属A Bc D E、食品在细菌作用下发生变更的程度与特征主要取决于3c细菌环境温度细菌菌相菌落总数食品本身理化特性A Bc D E、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素4mlE不得检出A|ig/gBpig/gc|ig/gD|ig/gE、花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为5c兑入其他油白陶土吸附加碱去毒紫外线照射氨气处理A Bc D E、镰刀菌毒素中,有类雌激素样作用6B单端胞霉烯族化合物玉米霉烯酮丁烯酸内酯伏马菌素雪腐镰刀菌烯醇A Bc D E、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中分解所致7c脂肪碳水化合物蛋白质纤维素矿物质A Bc DE、为了防止食品变质,最常用的方法是8D通风降低食品的温度变更食品的值降低食品的含水量食品辐照A Bc PHDE、评定鱼,虾等水产品簇新程度的化学指标是E组胺值挥发性盐基总氮三甲胺A BKcPHD E、一般食品中的活菌数达时,可认为处于初期腐败阶段10ccfuA106B107C108D109E
1010、冷藏可延缓食品的变质是由于11A酶活性抑制水分活度降低湿度降低延期含量降低渗透压提高A Bc DE、有机磷农药具有毒性12B肾脏神经内分泌血液肝脏A Bc DE、拟除虫菊酯类农药的缺点是13c高残留性低效性高抗性高蓄积性高毒性A Bc DE、急性中毒主要危害是胃肠炎症状,严峻者可致中枢神经系统麻痹而死亡14D铅汞格碑镉A Bc DE、甲基汞中毒的主要表现是系统损害的症状15B胃肠神经骨骼消化泌尿A Bc DE、《关于许久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定,禁用或严格限用的对人类,生16物及环境危害最大的有种PoPs D、、、、、A6B8c10D12E
14、受试动物的消瘦综合症可能是由引起的17A、、氯丙醇、丙烯酰胺、、农药A PoPsBc DPAHE、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有18B、丙烯酰胺、氯炳醇、杂环胺类化合物、亚硝胺类、亚硝酰胺类A Bc DE、食物中丙烯酰胺的含量最高19A薯类和谷类海产品和家禽蔬类和水果饼干和面包爆玉米花和咖啡A Bc DE、下述食品污染物中,是属于食品的杂物污染20E专思碘铅赫曲霉铁屑A90B131c DE、与钙代谢相像的放射性物质是21A锢倍钾碳碘A90B137c40D14E
131、放射性物质中参与钾代谢过程的为22c碘锢钠镭针A131B90C137D226E
210、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严峻的缘由是23c放射性核素水中浓度高放射性核素在水中半衰期长生物富集作用放射性废物向A Bc D水中排放其他为未明缘由E二多选题、食品中的污染物依据其性质分为1BcD、内源性污染物、生物性污染物、物理性污染物、化学性污染物、外源性污染A Bc DE物、微生物污染主要为的污染2ABcDE细菌细菌毒素霉菌霉菌毒素病毒A Bc DE、影响微生物在食品中生长的因素包括3ABcDE食品的养分成分值温度渗透压水分A BPHc DE、反映食品卫生质量的细菌污染指标为4BE细菌菌相菌落总数细菌种类优势菌大肠菌群、霉菌毒素的性质包括A Bc DE5ABDE耐高温无抗原性耐低温主要侵害实质器官致癌作用A Bc DE、最简洁受到黄曲霉毒素污染的食品为6cDE稻谷小麦玉米花生棉籽油A Bc DE、黄曲霉毒素的特性有7ABcDE对许多东有有猛烈毒性,属于剧毒毒物急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏小计量A Bc长期摄入,动物出现生长障碍是强的化学致癌物黄曲霉毒素污染严峻地区人群肝癌高发DE、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致8ABDE肝癌肾癌胃癌皮肤癌肺癌A Bc DE、黄变米毒素可分为AcD岛青霉毒素展青霉毒素黄绿青霉毒素桔青霉毒素赭曲霉毒素A Bc DE、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为10cD冷冻充氮盐腌糖渍辐照A Bc DE、油脂酸败的化学过程主要是11DE氢化反应甲基化反应还原反应氧化反应水解反应A Bc DE、食品腐败变质的坚决指标包括12AcDE感官指标放射性指标物理指标化学指标微生物指标A Bc DE、食品的化学保藏法包括13ABD盐臧糖藏阴干酒臧冷藏A Bc DE、食品加热杀菌的方法包括14AcDE巴氏杀菌射线杀菌欧姆杀菌微波杀菌远红外线杀菌A Byc DE、氨基甲酸酯类农药的特点是15ABcE药效快选择性较高毒性较低简洁在生物体内蓄积简洁土壤微生物分解A Bc DE、影响有毒金属毒作用强度的因素是16ABcD、金属元素的存在形式、机体的健康和养分状况、食物中某些养分的含量与平衡A Bc、金属元素间的相互作用、金属与非金属元素间的相互作用DE、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是17ABD多环芳燃亚硝胺亚硝酰胺杂环胺金属毒物APAH Bc DE、下属物质中属于《关于许久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限18ABcD用的PoPs氯丹灭蚁灵毒杀芬六六六ADDTB c DE、亚硝基化合物的前体物质是19N-ABc仲胺硝酸盐亚硝酸盐铝盐维生素A Bc DE c、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括20ABD原料仲的脂肪较多盐酸的用量较大氯离子的浓度较低A Bc回流的温度过高反应时间短DE、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是21ABcDE食品的种类食品的加工的方式加工的温度加工的时间A Bc DE、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有22ABDE聚乙烯聚氯乙烯三聚氧胺甲醛树脂聚酰胺聚偏二氯乙酰A Bc DE、橡胶的毒性于23AE基料中的单体胶粘剂中存在的有害物质被微生物污染加热时产生的有害物质A Bc DE添加的助剂、污染食品重要的放射行核素有24AD碘钾艳锯镭A131B40C137D90E
226、对食品长期污染意义较大的放射性核素有25BDE碘锢锢葩镭A131B90c89D137E
226、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有26ADE水土壤空气水生植物水生动物A Bc DE、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在27ABcDE细胞免疫功能增加体液免疫功能增加生殖系统损伤白血病胎儿畸形A BcDE
二、名词说明、食品污染、内源性污染、外源性污染、农药、农药残留、许久性有机污染物123456PoPs、环境污染、生物浓集作用、兽药残留、农药残留、皂贰7891011
三、简答题、食品污染造成的危害主要有那些?1答案要点食品污染造成的危害,可以归结为
①影响食品的感官性状;
②造成急性食物中毒;
③引起机体的慢性危害;
④对人类的致畸,致突变和致癌作用、简述大肠菌群的食品卫生学意义2答案要点大肠菌群的食品卫生学意义一是作为食品粪便污染的指示菌,表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染;二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义3答案要点霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应当考虑两方面的问题,即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题、简述限制食品中农药和兽药残留量的措施4答案要点限制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点
①加强对农药和兽药生产和经营的管理;
②平安合理食用农药和兽药;
③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准;
④制定适合我国的农药兽药政策、简述有毒金属污染食品的途径5答案要点有毒金属污染食品的途径
①某些地区特殊自然环境中的高本底含量;
②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染;
③食品加工,储存,运输和销售过程中运用或接触的机械,管道,容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施6答案要点预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面
①消退污染源;
②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准,并加强经常性的监督检测工作;
③妥当保管有毒有害金属及其化合物防止误食误用以及意外或人为污染食品;
④对已污染食品的处理应依据污染物种类,,毒性大小,污染方式,程度和范围,受污染食品的种类和数量等不同状况作不同的处理处理原则是在确保食用人群平安性的基础上尽可能削减损失、简述预防亚硝基化合物污染失误的措施7N-答案要点预防亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面
①防止食物霉变或被其他微生物N-污染;
②限制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量;
③施用铝肥;
④增加维生素等亚硝基化阻断剂c的摄入量;
⑤制定标准并加强监测、简述预防苯并花污染食物的措施8a答案要点预防苯并花的污染从而削减其对食品的污染;
②熏制,烘烤食品及烘干粮食等加工过程a应改进燃烧过程,避开使食品干脆接触炭火,运用熏烟洗净器或冷熏液;
③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等,以防沥青玷污;
④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品,或改用食用油作润滑剂、简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施答案要点预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面
①变更不良的烹调方式和饮食习惯,少吃烧烤煎炸食物;
②增加蔬菜水果的摄入量;
③失活处理次氯酸,过氧化酶等处理可使其氧化失活,亚油酸可降低其诱变性;
④加强监测建立和完善杂环胺的检测方法,制定有关食品中的杂环胺限量标准、简述二嗯英的食物10答案要点食物中的二嗯英有两个方面的
①环境中二嗯英及其类似物的二嗯英及其类似物广泛存在于大气及飘尘,水体及底泥,土壤中
②食品中的二嗯英及其类似物食品中的二嗯英及其类似物主要来自环境的污染,尤其是经过食物链的生物富集作用,使动物性食品中的含量较高、简述利用新原材料生产食品容器,包装材料在投产前的卫生管理措施11答案要点利用新原材料生成食品容器,包装材料和食品用工具,设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种,在投产前必需供应产品卫生评价所需的资料和样品,依据规定的食品卫生标准审批程序报请审批,经审查同意后方可投产、简述食品容器,包装材料在生产过程中的卫生管理措施12答案要点在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准,按规定的配方和工艺生成,如须要更改配方中原料的品种,应经批准方可生产建立健全产品卫生质量检验制度产品必需有清晰完整的生产厂名,厂址,批号,生成日期标识和产品卫生质量合格证、食品杂物污染的主要途径有那些?13答案要点
①食品在生产时的污染;
②食品储存过程中的污染;
③食品运输过程的污染;
④意外污染;
⑤食品的掺杂掺假化学污染部分、食品污染依据污染物的性质可分为,和,大类生物性污染、化学性污染、放射性13污染、有机氯杀虫剂为,或,氯化环戊二烯类、环化合物
2、抗生素是指由细菌、真菌、放线菌等微生物经过培育而得的产物
3、目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、吠喃类、4抗寄生虫类和激素类等药物、兽药残留对人体的危害主要是毒理作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失5调、“三致”作用、激素作用、世纪年头,我国错误地将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并62090推广,并称其为瘦肉精、促生长激素通常包括生长激素、性激素和供兴奋剂7化学污染部分简答题、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性?1油脂自动氧化产物脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用,已经证明它能抑制琥1珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性油脂的加热产物油脂在高温状况下会有聚合作用,不仅使油脂的物理性能发生了变2更,如黏度上升、折射率变更、变色等,而且会产生一些有毒成分多氯联苯由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度,它能在食物中积累,进入人体后3主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积苯并花苯并花等多环芳烧化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸取,严4峻危害人体健康,能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症杂环胺类是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物具有5致癌和致突变等作用丙烯酰胺丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质,引起动物致畸、致癌丙烯酰胺进6入人体之后,可以转化为另一种分子环氧丙酰胺,此化合物能与细胞中发生反应,并破坏RNA染色体结构,从而导致细胞死亡或病变为癌细胞丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸取入人体,分布于体液中丙烯酰胺的毒性特点是在体内有确定的蓄积效应,并具有神经毒性效果,主要导致四周神经病变和小脑功能障碍,损坏神经系统丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪、列举几种包装材料对食品的污染?2塑料聚氯乙稀本身无毒,但氯乙烯单体和降解产物有确定毒性,且聚氯乙稀在高温1顺紫外线照射下促使其降解,能引起肝血管瘤服醛和三聚氧胺甲醛塑料假如在制造过程中因反应不完全,常有大量游离甲醛存在,而且此种塑料遇高温或酸性溶液可能分解,有甲醛和酚游离出来甲醛是一种细胞的原浆毒,动物经口摄入甲醛,肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润陶器、瓷器表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药,其主要成分是各种金属盐类,如铅盐、2镉盐同食品长期接触简洁溶入食品中,使运用者中毒包装纸应当不用荧光增白剂处理,若为再生纸则存在细菌污染和回收废品纸张中有3毒化学物质残留污染,浸蜡包装纸中石蜡和多环芳煌化合物也可能污染食品易拉罐铝合金易拉罐中有害金属兀素如、、和能溶入食品中危害人体4Pb cdcr Snuj健康、苯并花污染食品的途径?3环境中苯并花污染,含碳燃料及有机物的热解的产物,煤、石油、煤焦油、自然气、烟1草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、沥青、汽车废气、抽烟等都会产生,从而造成污染食品在加工过程中,如烟熏和火烤食品,常因油的滴落燃烧造成对食品污染,机油污2染,榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染烘烤中,温度过高,食品中脂类、胆固醇、蛋白质发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烽,其中以苯并花为最多食品在储运过程中,贮存容器的污染,如啤酒常因储存在涂有沥青的酒槽中受到污染3干脆进口的食品,在销售运输过程中受灰尘的污染,也可以使苯并茂上升生物合成,许多细菌、藻类以及高等植物体内都能合成苯并花
4、哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?4答在某些包装材料如袋泡茶的包装袋、运用含氯凝合剂的净化水、环丙烷加工的1变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在氯丙醇能够使精子削减和精子活性降低,并有抑制雄性激素生成的作用,使生殖实力减弱,且具有潜在致癌、抑制男子精子形成和肾脏毒性食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺2通过美拉德反应在经过高温烹调后生成丙烯酰胺还原糖数量、游离氨基Asparagine,121℃酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素不饱和脂肪又依据碳链上氢原子的位置分为两种假如氢原子都位于同侧,叫顺式脂3肪,这时链的形态呈型;假如氢原子都位于同侧就叫反式脂肪,这时链的形态呈直线U在中国,许多加工蛋糕、饼干、点心时运用的“奶油”都是反式脂肪随着西式餐饮的入侵,油炸食品早已成为我们许多人的美味我们经常吃的炸鸡,炸薯条,甜麦圈,各种派,饼干,西式蛋糕点,面包,色拉酱,甚至爆米花,冰激凌等,都含有大量反式脂肪、种被禁用剧毒化学物“黑名单512Z阿尔德林用来杀灭和限制白蚁、昆虫、土壤害虫和舌蝇Aldrin,氯丹用来杀灭和限制白蚁、蚂蚁和牛蝇chlordane,迪厄尔丁用途与阿尔德林相像Dieldrin,二氯二苯三氯乙烷,用来杀灭和限制携带疟原虫的蚊子、舌蝇及庄稼害虫艾氏齐DDT」氯甲桥蔡,用来杀灭和限制玉米、水稻、棉花和甜菜害虫I Endrin,七氯用来限制白蚁、蚂蚁和杀灭蠕虫Heptachlor,灭蚊灵用来杀灭和限制白蚊和庄稼、草地、森林和建筑物中的蚂蚁mirex,毒杀芬氯化茨,用来限制和杀灭农作物害虫和蚊子Toxaphene,多氯联苯用于变压器、电容器的工业化学物,同时也用作Polychlorinatedbiphenyls,PcBs,油漆、塑料的添加剂。