1+x粮食题库+答案

粮食题库+答案1+x

1、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醛B、氢氧酸C、杂醇油D、甲醇答案D

2、河豚鱼中毒的主要症状是A、神经麻痹B、肝肾损害C、胃肠炎D、缺氧答案A

3、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、无公害食品、有机食品、绿色食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、有机食品、绿色食品、无公害食品答案D

4、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询A、《食品添加剂使用卫生标准》B、A+BC、都不是D、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单答案B

5、测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是oA、消除系统误差B、消除过失误差C、提高精密度D、消除随机误差答案A

6、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括A、使用非法添加物B、使用工业级添加剂C、使用药食两用物质

49、食品生产经营者在一年内累计次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A、三B、二C、四D、五答案A

50、致病性最强的沙门菌是A、鸭沙门菌B、肠炎沙门菌C、猪霍乱沙门菌D、鼠伤寒沙门菌答案C

51、下列哪个设施不属于卫生设施？A、车间休息室B、风淋室C、洗手消毒设施D、更衣室答案A

52、对甲醇毒作用最敏感的部位是、视神经AB、肝脏C、听神经D、肾脏答案A

53、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作呼吸A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧答案B

54、某标明为含谷氨酸钠

99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精A、掺有明矶B、掺有白砂糖C、掺有食盐D、纯度较高答案C

55、下面有关说法不正确的是A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案C

56、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、海产品B、肉类C、发酵食品D、奶类答案A

57、急性神中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含碑食品添加剂D、以上都是答案D

58、下列说法正确的是oA、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度D、若10g祛码的示值误差为-

0.2mg,50g祛码的示值误差为-

0.5mg,则10g祛码的准确度更高答案B

59、制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、4小时B、6小时C、8小时D、2小时答案A

60、假如某分析天平的绝对误差为±

0.2mg,要求分析结果的相对误差±

0.1%,则称取试样的质量应大于A、

0.3gB、

0.4gC、

0.1gD

0.2g答案D

61、杂质按其性质可以分为o、筛下物AB、有机杂质C无机杂质D、筛上物答案ABC

62、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有oA、电子天平B、旋风磨C、检验用碧谷机D、检验用碾米机答案ACD

63、鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括o、称样AB、蒸煮C、洗米D、加水答案ABCD

64、下列说法正确的是oA、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中答案ABCD

65、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？、不易褐变AB、风味色泽好C、粗纤维少、肉质厚D、干质量含量高答案ABCD

66、果蔬中水分的存在状态o、化合水AB、结晶水C、游离水D、结合水答案ACD

67、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括A、代替B、着色C、掺兑D、伪造答案ABCD

68、果蔬加工原料的选择总体上要求oA、种类品种合适B、价格便宜C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案ACD

69、当糖度达到时可以抑制酵母菌生长A、70%B、50%C、40%D、60%答案ABD

70、当Aw在

0.8-

0.85时，以下微生物仍然能在2周内造成食品腐败变质A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案BC

71、糖制加工能保存的原因是oA、抗氧化B、高渗透压作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用答案ABC

72、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有o、生霉AB、产气C、发酵D、腐烂答案ABCD

73、自然干制的常见方法oA、晾干B、晒干C、阴干D、日光干制答案ABCD

74、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？、糖的含量AB、酸根及解离度C、酸的种类和浓度D、缓冲效应答案ABCD

75、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况A、出米率降低B、裂纹粒降低C、出米率增加D、裂纹粒增加答案:AB

76、依据果胶的不同阶段可以分为、原果胶AB、果胶碱C、果胶酸D、果胶答案ACD

77、以下属于真空冷冻干燥的特点的是oA、能耗较低B、产品复水性好C、较好的营养价值D、具有较好的色香味答案BCD

78、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头A、禽类罐头B、肉类罐头C、水产类罐头D、果蔬类罐头答案ABCD

79、样品的制备就是将所杆取的原始样品制成试验样品简称试样的过程A、混合B、分取C、粉碎D、缩分答案ABCD

80、下列关于标准偏差的描述，正确的是oA、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数a,则标准偏差扩大或缩小a倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度答案ABC

81、小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力A、正确B、错误答案B

82、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可A、正确B、错误答案A

83、绝对误差等于测得值与平均值的差值A、正确B、错误答案B

84、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、正确AB、错误答案A

85、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除、正确AB、错误答案B

86、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误答案A

87、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险A、正确B、错误答案B

88、冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油酸应一次冲洗完全A、正确B、错误答案B

89、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期A、正确B、错误答案B

90、绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值A、正确B、错误答案A

91、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013oA、正确B、错误答案A

92、仪器的灵敏度也不是越高越好、正确AB、错误答案B

93、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误答案B

94、浓碱试剂应装于玻璃瓶中，同时用玻璃磨口塞塞紧A、正确B、错误答案B

95、样品灼烧前加入乙酸镁溶液，可润湿和分散样品，在高温下变为氧化镁,提高了灰分的熔点，可避免熔融现象，缩短灰化时间A、正确B、错误答案A

96、品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定A、正确B、错误答案B

97、在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、溶解能力大的A、正确B、错误答案B

98、粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果A、正确B、错误答案A

99、实验室遇到触电事故，首先应该使触电者迅速脱离电源，可拉下电源开关或用一根棒子将电源线拨开A、正确B、错误答案B

100、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的A、正确B、错误答案AD、超范围超量使用食品添加剂答案C

7、用经校正的万分之一分析天平称取

1.5克试样时，其有效数字为、四位AB、五位C、二位D、三位答案B

8、某食品检出一培养物，其生化试验结果为H2s-，靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸+,需进一步作试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案A

9、由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是、沙门菌AB、肉毒梭菌.C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案C

10、小麦互混检验中，最低试样量是OA、250gB、500gC、50gD、1000g答案A

11、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的OA、灵敏度B、自由度C、离散程度D、准确度答案C

12、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案C

13、食品仓库出货顺序应遵循的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序、量多先出AB、量少先出C、先进后出D、先进先出答案D

14、在滤纸上加1滴磷铝酸镂试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷铝酸镂试剂，如显兰色，示该样液中有A、Sn++B、Pb++C、Hg++D、Cu++答案A

15、碘酸钾的分子式为0A、KIB、KI04C、KI03D、KIO答案C

16、下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是A、唐僧肉属于非法生产食品B、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂答案A

17、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进〜行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的乘以稀释倍数A、和B、平均数C、最接近15T50的平均菌落数D、任选一平皿计数答案B

18、减少随机误差的方法是oA、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件答案C

19、胶体溶液中的胶体粒子只能透过、滤纸AB、200目滤布C、半透膜D、玻璃纸答案A

20、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经酶作用，分解成小分子被吸收A、氧化酶B、胞内酶C、胞外酶D、脱竣酶答案C

21、生物性胖听的特点是A、穿洞时有气体逸出但无异味B、穿洞无气体逸出也无异味C、穿洞时有气体逸出且有腐败气味D^穿洞时无气体逸出但有金属气味答案C

22、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是oA、抗氧化剂B、相同色泽着色剂C、甜味剂D、防腐剂答案C

23、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制大豆油C、粗制菜籽油D、粗制花生油答案A

24、下列关于标准偏差的描述，不正确的是oA、当测定次数n-8时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，n-1为自由度，用以校正代表U时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等答案B

25、食品生产经营应当具有与生产经营的相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所、规模AB、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是答案B

26、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？A、普通射灯B、防爆灯C、普通灯泡D、普通光管答案B

27、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是A、与过量的亚硫酸氢钠作用B、与样品中的醛作用C、消除样品中醇和酯的干扰D、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来答案D

28、中毒症状主要为口唇、指趾甲以及全身皮肤青紫发绡等组织缺氧表现的是、河豚鱼中毒AB、含氧甘植物中毒C、亚硝酸盐中毒D、毒蕈中毒答案C

29、在某食品的消化液中加入1-2滴

0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案B

30、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告A、15B、5C、10D、7答案C

31、根据真菌分类，曲霉菌属于、担子菌纲AB、半知菌纲C、子囊菌纲D、藻菌纲答案B

32、下列属于冷冻饮品的是A、蛋白饮料B、冰激凌C、包装饮用水D、汽水答案B

33、下列哪种细菌的主要结构有脂多糖A、沙门氏菌B、葡萄球菌C、厌氧菌D、需氧芽胞菌答案C

34、绝对平均偏差和平均值之比称为oA、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差答案D

35、标定高锌酸钾的基准物是、KBrO3AB、KIC、Na2C204D、K2Cr207答案A

36、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验优级必须A、215minB、220nlinC、230minD＞》40nlin答案C

37、某食品作菌落总数测定时，若菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是A、20000B、18200C、16400D、16000答案D

38、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作A、接种葡萄糖发酵管B、接种乳糖发酵管C、A+BD、革兰氏染色答案C

39、根据朗白一一比耳定律人赵方，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线或称标准曲线，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值这主要原因是A、朗白一比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白一比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律答案D

40、根据真菌分类，本耳属于A、子囊菌纲B、半知菌纲C、藻菌纲D、担子菌纲答案D

41、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、副溶血性弧菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒答案B

42、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，该培养物可能是

0、大肠杆菌AB、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌答案B

43、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定不计数其作用是A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液的游离还原性杂质答案A

44、关于蜡样芽抱杆菌食物中毒，下列说法错误的是A、该菌的繁殖体和芽泡均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽狗杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变答案B

45、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色B、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色C、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色D、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色答案D

46、下列关于精密度的叙述中，不正确的是A、精密度好，表示分析结果的准确度高B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析人员操作技术好答案A

47、下列属于油脂天然存在的有害物质是、反式脂肪酸AB、霉菌毒素C、芥子油昔D、多环芳燃类化合物答案C

48、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是答案D。