食品安全营养模拟考试题（附参考答案）

食品安全营养模拟考试题（附参考答案）

1、冰淇淋中乳化剂的作用是什么A、使冰淇淋变硬B、提高甜度C、防腐作用D、增强乳化作用答案D

2、蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法错误B、说法正确答案A

3、哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A、奶类B、蔬果C、酒类D、腌制肉制品答案D

4、在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是A、给2岁宝宝吃蛋白B、食品不加盐、香精C、不强迫孩子进食D、用未经消毒的奶瓶答案D

5、一般来说，以下4种水果中，哪种水果的含糖量最低、人参果AB、红柚C、冬枣D、山楂答案B

6、干白葡萄酒一般呈什么颜色、金黄色AB、桃红色C、淡黄色D、紫红色答案CA、低温烘干B、自然风干C、低温真空油炸答案C

60、如何鉴别雌性河蟹、蟹肉多AB、脐盖圆形C、脐盖为三角形D、油多答案B

61、水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月A、12个月B、9个月C、6个月D、3个月答案C

62、食品污染的来源包括生物性污染、物理性污染以及A、病毒性污染B、病原性污染C、化学性污染D、细菌性污染答案C

63、以下不属于饼干坯成型方法的是、切割成型AB、发酵C、辐印成型D、挤注成型答案B

64、白咖啡和黑咖啡哪一种是低温烘焙烤制而成的A、都不是B、都是C、黑咖啡D、白咖啡答案D

65、相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、油脂B＞蛋白质C、盐分D、维生素和矿物质答案D

66、留样食品的留样数量不少于A、20gB、75gC、125gD、50g答案C

67、DHA对于婴幼儿发育很重要，它可以从什么食物中获取、选项都可以AB、鱼类C、母乳D、含DHA配方奶粉答案A

68、为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式A、充气包装B、气调包装C、防潮包装D、无菌包装答案C

69、每100克桃酥的热量有多高A、200多千卡B、300多千卡C、400多千卡答案C

70、一般情况下，压缩饼干的保质期有多久A、12个月B、24个月C、32个月D、36个月答案D

71、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、民事责任B、道德谴责C、刑事责任答案C

72、豆浆可以和鸡蛋一同食用吗、可以AB、不可以答案A

73、糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖、葡萄糖AB、果糖C、麦芽糖D、木糖醇答案D

74、菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以答案B

75、干肉制品不包含下面哪项食品、肉松AB、肉酱C、肉干D、肉脯答案B

76、大蒜可以检验地沟油、说法错误AB、说法正确答案A

77、以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、焦糖色B、叶酸C、辣椒橙D、可可壳色答案B

78、购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征、以下都是AB、按压凹陷立即恢复C、表面有光泽D、无异味儿答案A

79、下面哪种肉的脂肪含量少A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、鹅肉答案D

80、已打发的奶油，在2c7℃冷藏柜中最多存放多久〜A、2天B、5天C、3天D、7天答案C

81、食用虾蟹前，处理方式不当的是A、用盐水浸泡数小时B、清洗并挑去虾线C、食前用清水浸泡D、无需清洗答案D

82、乳酸菌饮料和乳酸饮料的最大区别为A、保质期不同B、蛋白质含量不同C、保存温度不同D、是否进行发酵答案D

83、菠萝在吃之前先用盐水泡一下，是因为食盐能够、起冲洗效果AB、使菠萝肮酶失活C、祛除表面的细菌答案B

84、葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法错误B、说法正确答案A

85、感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法错误B、说法正确答案A

86、为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间A、12小时B、72小时C、36小时D、24小时答案B

87、活性乳酸菌饮料中的活菌主要会在我们的哪个器官发挥作用、肠道AB、胃C、脾D、肝答案A

88、肉中的营养素不包括以下哪种A、纤维素B、蛋白质C、维生素D、脂肪答案A

89、反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法正确B、说法错误答案B

90、豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确答案A

91、下面属于海鲜低温保鲜的方法是A、冰温保鲜B、微冻保鲜C、选项全是D、冷藏保鲜答案C

92、哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A、以下都有B、省级以上食品安全监管部门C、省级以上农业行政部门答案A

93、为什么柿子不能带皮吃A、易引起消化道不适B、不好吃C、会咳嗽D、会有味道答案A

94、罐头添加防腐剂，吃了催人老A、说法错误B、说法正确答案A

95、纯麦片的主要原料有哪些、养麦AB、大小麦C、燕麦D、选项全是答案D

96、葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒A、说法正确B、说法错误答案B

97、下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是A、煮茶法B、点茶法C、玻璃杯泡饮法D、煎茶法答案c

98、方便面的面饼中有防腐剂、说法正确AB、说法错误答案B

99、购买冷冻食品，带回家时，下面哪种方式是不对的A、常温储存B、用保温箱装好C、避免阳光直射答案A

100、按《茶经》的论述，以下哪一类水最宜泡茶、井水AB、河水C、泉水D、江水答案:C

7、一般情况下，开封后的咖啡豆最多放多久、四周AB、两周C、一周D、四个月答案A

8、没有食品添加剂的食品就一定是安全的、说法正确AB、说法错误答案B

9、下列哪个不是运动饮料的优点A、提供多种营养B、快速缓解疲劳C、婴幼儿也适合饮用D、低糖补充能量答案C

10、下面属于猪胴体部分的是、白条肉AB、猪脑C、猪肝D、猪蹄答案A

11、制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、32℃B、38℃C、10℃D、40℃答案A

12、购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准A、配料表和保质期B、生产厂家C、生产日期D、品牌答案A

13、一般情况下，橡皮糖的保质期是多久A、三年B、三个月C、半年D、一年答案D

14、菠萝保鲜一般在多少摄氏度比较合适A、8℃B、0℃C、12℃D、4℃答案D

15、饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关、水AB、蛋白质C、糖类D、油脂答案D

16、国际食品法典委员会定义食品安全风险分析的基本框架包括A、选项全是B、风险管理C、风险评估D、风险交流答案A

17、为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、高温短时间B、低温短时间C、低温长时间D、高温长时间答案D

18、我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、天然果蔬类原汁B、陆地植物有效成分C、海洋生物有效成分D、三聚氧胺答案D

19、核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效、维生素DAB、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、糅酸答案D

20、下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏、手捏AB、查看保质期C、眼观形状答案A

21、小明新买了1斤冻猪肉，如何鉴别冻肉是新鲜的、肉无光泽AB、肉解冻后呈红色C、有霉斑或霉点D、解冻后肉色稍暗答案B

22、夏天喝牛奶会上火A、说法错误B、说法正确答案A

23、购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡白B、深黄C、淡黄D、洁白答案C

24、棉花糖属于哪种糖、蔗糖AB、麦芽糖C、葡萄糖D、果糖答案A

25、下面哪个是山羊肉的特征A、毛卷曲B、微微膻味C、浓重膻味D、肉粘手答案C

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高味道不好B、口感不好C、油温过高有害健康答案C

27、集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐、说法错误AB、说法正确答案B

28、做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用A、香味和颜色的促进B、起到凝固作用C、选项全是D、使蛋糕更爽口答案C

29、烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含糖分高B、含脂质多C、含维生素多D、含蛋白质高答案D

30、以下关于食品产品标准的说法正确的是A、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致B、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定C、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标D、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准答案D

31、得胃病的人都该常喝牛奶、说法正确AB、说法错误答案B

32、关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的、没有卫生保障AB、无添加，更健康C、现挤新鲜，所以好答案A

33、有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品A、说法正确B、说法错误答案B

34、下面哪个月份适宜生产腊肉A、7月B、1月C、5月D、9月答案B

35、下面哪种肉的钙等元素含量较高、都一样AB、猪肉C、羊肉D、牛肉答案C

36、食品安全监管部门在进行抽样检验时应当A、免费抽检B、收取检验费C、随意抽取D、购买抽取的样品答案D

37、为保证觥鱼的鲜美口感，在挑选优质就鱼的时候应该挑、肉色接近透明AB、触摸肉质黏C、带有腥臭味D、表皮部分脱落答案A

38、食用猪肉时要煮熟热透，以下食用方法中存在安全风险的是A、煲汤B、爆炒C、清炖D、红烧答案B

39、春茶有农药残留，尽量不要喝、说法错误AB、说法正确答案A

40、下列食品中，哪些属禁止生产经营的、以下都是AB、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品答案A

41、下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、货架保鲜C、贮藏保鲜D、常温保鲜答案D

42、雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害、说法错误AB、说法正确答案A

43、新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的、12/1/2019AB、2019年10月1日C、2020年1月1日D、2015年10月1日答案A

44、饼干表层的结晶物质可以吃吗A、可以B、不可以答案A

45、为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免A、阳光照射B、黑暗环境答案A

46、早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、能B、不能答案B

47、下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多、羊肉AB、牛肉C、一样多D、猪肉答案B

48、儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、氟化钾B、苦杏仁背答案B

49、消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法正确B、说法错误答案A

50、下列物质属于甜味剂的有、麦芽糖醇AB、山梨酸C、苯甲酸D、谷氨酸钠答案A

51、储存月饼时，应注意什么、选项全是AB、冷藏C、储存时间不宜太长D、避光答案A

52、炼乳最佳的贮藏温度是多少A、-10℃以下B、25℃〜C、-1-3℃D、-4-5℃〜答案A

53、鱼类的哪个部位不适合食用、鱼头AB、鱼黑衣C、鱼里脊D、鱼眼睛答案B

54、熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法错误B、说法正确答案B

55、冷冻食品放入保冷袋中，为起到制冷作用，可在袋子内注入A、干燥剂B、固体二氧化碳C、冰答案B

56、下列饮料中，不宜在剧烈运动后立即饮用的是哪种A、茶饮料B、白开水C、淡盐水D、碳酸饮料答案D

57、过多食用饼干的危害不包括下列哪项、破坏维生素AB、消耗人体水分C、食品添加剂致癌答案C

58、购买觥鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的A、形状B、微生物指标答案B

59、很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗。